李圓夢(mèng)

摘 要：本文主要對(duì)麥當(dāng)勞與夏暉的第三方冷鏈物流模式進(jìn)行分析。隨著人們物質(zhì)水平等各方面的不斷提高，人們對(duì)于冷凍品的認(rèn)識(shí)的程度也越來(lái)越高，同時(shí)人們對(duì)于冷藏食品的需求增大，要求也是越來(lái)越高，這時(shí)就對(duì)我國(guó)的冷鏈物流提出了更高的要求。本文首先介紹了以麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)后采用獨(dú)特的冷鏈物流模式，對(duì)于冷鏈物流做出了解釋，介紹了麥當(dāng)勞與夏暉進(jìn)行合作然后形成第三方冷鏈物流模式，物流外包的優(yōu)勢(shì)以及夏暉公司在針對(duì)麥當(dāng)勞的問(wèn)題上提供的六種冷鏈物流服務(wù)，最后展示了我國(guó)冷鏈物流所存在的問(wèn)題，冷鏈物流的發(fā)展趨勢(shì)和企業(yè)采取第三方物流的價(jià)值。

關(guān)鍵詞：冷鏈物流、自營(yíng)模式、第三方物流

“民以食為天”，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)氖称贩N類，大部分是用來(lái)提供給人們的具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新鮮的水果、蔬菜、肉類和蛋類等。并且在我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)是占據(jù)非常高的比例的重要產(chǎn)業(yè)。因此，發(fā)展冷鏈物流的有利于減少農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的在流通中的損耗；有利于減少對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品在流通運(yùn)輸時(shí)的費(fèi)用；有利于使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到提高、有利于促進(jìn)增加農(nóng)民的收入和使人民的生活質(zhì)量得到提高。

冷鏈物流是一項(xiàng)特殊的物流活動(dòng)，其具體作用是為了在產(chǎn)品的生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的過(guò)程之中，使產(chǎn)品一直處于行業(yè)規(guī)定的最合理的低溫環(huán)境中，從而達(dá)到保證食品質(zhì)量安全，減少食品在運(yùn)輸過(guò)程中的不必要消耗。在1990年時(shí)，麥當(dāng)勞第一次出現(xiàn)在了中國(guó)深圳，我國(guó)的大多數(shù)人在這個(gè)時(shí)候還沒(méi)有聽(tīng)過(guò)“冷鏈物流”這個(gè)名詞，麥當(dāng)勞這時(shí)就將其引進(jìn)中國(guó)一段時(shí)間之后，麥當(dāng)勞也漸漸得到消費(fèi)者的肯定，究其原因，其中最關(guān)鍵的因素就是麥當(dāng)勞在這段時(shí)間的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中適時(shí)地運(yùn)用了其最具特色的冷鏈物流系統(tǒng)，從根本上為其產(chǎn)品的質(zhì)量的保證奠定了基礎(chǔ)。除此之外，另一個(gè)引起我們深思的問(wèn)題出現(xiàn)了，麥當(dāng)勞是如何實(shí)施這一活動(dòng)的呢？

麥當(dāng)勞的食品所運(yùn)用的冷鏈物流管理方式是以外包的方式進(jìn)行，而不是其他企業(yè)所運(yùn)用的自營(yíng)模式，也就是把公司物流領(lǐng)域業(yè)務(wù)向外承包給其他更具專業(yè)特色的物流公司。物流外包究其根本原因就是企業(yè)為了集中全部精力來(lái)提高本企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而把企業(yè)自身物流業(yè)務(wù)委托、承包給其他的更具專業(yè)特色的物流公司，企業(yè)這一舉措行為被稱作“第三方物流”，就是指3PL，3PL就是提供物流交易雙方的部分或全部物流功能的專業(yè)物流服務(wù)提供者。第三方物流系統(tǒng)提供了一種集成運(yùn)輸模式使小批量庫(kù)存補(bǔ)給更加經(jīng)濟(jì)。它不僅提供運(yùn)輸服務(wù)，還有其他服務(wù)，例如：客戶訂單處理、流通加工、物流信息服務(wù)等。麥當(dāng)勞把自己的冷鏈物流的管理業(yè)務(wù)實(shí)行外包，它的目的是想為企業(yè)贏得更加全面更加專業(yè)的服務(wù)，并且還能在知曉企業(yè)的資源是有限的情況下，去發(fā)展企業(yè)和它的增值服務(wù)。物流外包的優(yōu)勢(shì)：一、在解決企業(yè)資源有限的前提下，關(guān)注企業(yè)核心業(yè)務(wù)的發(fā)展。二、靈活的運(yùn)用新開(kāi)發(fā)的技術(shù)，用來(lái)降低產(chǎn)品的的成本。三、可以減少對(duì)于固定資產(chǎn)的投資，來(lái)加速企業(yè)資金的周轉(zhuǎn)。四、企業(yè)可以得到更加專業(yè)化的服務(wù)，降低了運(yùn)營(yíng)的成本，提高了服務(wù)的質(zhì)量。五、可以和其合作者分擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)。六、提高企業(yè)的運(yùn)作的柔韌性。

夏暉向麥當(dāng)勞提供的高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流服務(wù)包括：即時(shí)配送、精細(xì)運(yùn)貨、系統(tǒng)監(jiān)測(cè)、冷鏈跟蹤、及時(shí)補(bǔ)貨和安全庫(kù)存。一、即時(shí)配送。通過(guò)全國(guó)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)向食品分發(fā)中心和衛(wèi)星分發(fā)中心發(fā)出命令并且監(jiān)控以控制向北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、武漢等地的配送。二、精細(xì)運(yùn)貨。就是在送貨時(shí)貨物被裝上車(chē)之前，必須了解清楚需要搬運(yùn)的冷凍貨物對(duì)溫度的適應(yīng)能力。麥當(dāng)勞不僅在食品的運(yùn)輸過(guò)程以及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有嚴(yán)格的要求，對(duì)于貨物的裝卸搬運(yùn)也有著比較高的控制。在搬運(yùn)冷凍貨物的時(shí)候，搬運(yùn)貨物的人員是通過(guò)一個(gè)托盤(pán)來(lái)搬運(yùn)的而不能直接的接觸。因?yàn)檫@樣可以避免食品的污染，并且可以提高搬運(yùn)的效率，從而在比較短的時(shí)間內(nèi)完成搬運(yùn)任務(wù)。三、系統(tǒng)監(jiān)測(cè)。就是進(jìn)行物流過(guò)程全程的監(jiān)控，出貨監(jiān)測(cè)器溫度、數(shù)量、種類等，裝卸監(jiān)測(cè)其速度、出車(chē)溫度等，再到運(yùn)輸監(jiān)控來(lái)保證全程冷氣機(jī)開(kāi)放，最后就是庫(kù)存反饋，更新完善庫(kù)存信息。四、冷鏈跟蹤。就是利用黑匣子技術(shù)進(jìn)行在途跟蹤，實(shí)現(xiàn)對(duì)溫度的跟蹤和貨物的跟蹤，使一切變得透明。五、及時(shí)補(bǔ)貨。補(bǔ)貨周期是以一周為一個(gè)單位，這時(shí)就要在開(kāi)始估計(jì)出能滿足消費(fèi)者消費(fèi)的庫(kù)存，并且相關(guān)人員要保證庫(kù)存報(bào)告的填寫(xiě)，在每周二的時(shí)候要按時(shí)和分配銷(xiāo)售中心聯(lián)系，用來(lái)對(duì)下一次的冷藏貨物下足夠的訂單，在每周三、周五的時(shí)候進(jìn)行分批進(jìn)貨。緊急訂貨，每天餐廳經(jīng)理的工作首先就是要把餐廳的訂貨量與其進(jìn)貨的周期進(jìn)行比較，六、安全庫(kù)存。夏暉物流公司在面對(duì)麥當(dāng)勞這個(gè)大客戶的冷鏈物流的特殊要求的時(shí)候，采取了投資建立多溫度食品分發(fā)物流中心。并且按照溫度分類，夏暉物流公司把它分為三類，分別是干庫(kù)、冷鏈庫(kù)以及冷凍庫(kù)，并且配備了先進(jìn)的冷庫(kù)保存設(shè)施以及運(yùn)輸?shù)难b備及設(shè)施，向麥當(dāng)勞餐廳送貨物，這樣保證了貨物的質(zhì)量以及數(shù)量都能滿足客戶的需要。麥當(dāng)勞與夏暉進(jìn)行有序的對(duì)接，通過(guò)規(guī)?；呐渌途W(wǎng)點(diǎn)保證準(zhǔn)時(shí)送達(dá)率，先進(jìn)的設(shè)備高質(zhì)量的運(yùn)輸保證貨物新鮮美味，嚴(yán)密的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)確保物流過(guò)程高效進(jìn)行，標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈跟蹤保證物流的過(guò)程安全穩(wěn)定，及時(shí)有效的補(bǔ)貨保證任何一個(gè)餐廳不斷貨進(jìn)行循環(huán)達(dá)到最佳的對(duì)接狀態(tài)。

國(guó)內(nèi)冷鏈物流存在的問(wèn)題主要有：首先是冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)體系還，沒(méi)有形成完整的體系，特別是冷鏈物流相對(duì)比較落后；其次冷鏈物流總體的運(yùn)營(yíng)管理的落后；最后就是硬件比較落后。信息化的程度比較低，及時(shí)性比較差，物流成本比較高。

冷鏈物流的發(fā)展趨勢(shì)：一、因?yàn)橹袊?guó)經(jīng)濟(jì)近些年較快發(fā)展，物流業(yè)的規(guī)模也在快速擴(kuò)大中，并且加快行業(yè)內(nèi)的分工，其將成為物流產(chǎn)業(yè)的新生力量。二、之前說(shuō)過(guò)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，為了與經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度相匹配，為了與物流產(chǎn)業(yè)的快速擴(kuò)大相一致，物流行業(yè)的選址以及布局和分工越來(lái)越向集中化發(fā)展。三、隨著物流市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，冷鏈物流的分工也會(huì)越來(lái)越細(xì)。四、物流的服務(wù)類型越來(lái)越多樣化，有常溫的保存方法，還有冷藏的保存方法。五、冷鏈物流的現(xiàn)代化水平需要與現(xiàn)代科技高度，逐漸趨近于智能化和智慧化。六、合作、協(xié)同、融合、聯(lián)動(dòng)會(huì)一步步的成為冷鏈物流產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模的擴(kuò)張與快速發(fā)展的重要途徑。七、冷鏈物流發(fā)展的環(huán)境越來(lái)越規(guī)范化，冷鏈的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化體系的進(jìn)一步的健全和完善，市場(chǎng)秩序得到關(guān)注并且優(yōu)化。企業(yè)采取第三方物流系統(tǒng)的價(jià)值：一、可以降低作業(yè)成本。二、可以更加關(guān)注于其核心的業(yè)務(wù)。三、利用3PL的先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)可以減少企業(yè)的投資。四、可以重新使供應(yīng)鏈得到整合。五、可以發(fā)展其在國(guó)際的業(yè)務(wù)。