石龍生 陳華 楊澤平

摘 要：由于社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國民生活質(zhì)量水平不斷提升，近年來共享概念越來越深入人們的生活。

關(guān)鍵詞：校園餐廳;共享廚房

近年來，由于社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國民生活質(zhì)量水平不斷提升，消費(fèi)需求的快速增長。餐飲行業(yè)也隨之明顯回暖，進(jìn)入繁榮時代，經(jīng)濟(jì)收益可觀。新興科技的發(fā)展更是進(jìn)一步為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了充足的動力。我們此次大創(chuàng)項目，也看準(zhǔn)了餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，穩(wěn)中求進(jìn)的發(fā)展趨勢，創(chuàng)建餐飲+項目形式。當(dāng)下共享概念成為新興產(chǎn)業(yè)，而當(dāng)代大學(xué)生是能最快接受共享概念的群體，這種共享餐廳的新模式也會很快被其接受并快速發(fā)展。

一、共享餐廳的市場定位

通過我們的調(diào)查，在校學(xué)生對能夠自己動手烹飪充滿興趣，有的希望鍛煉自己烹飪技術(shù)，有的希望一展自己的烹飪才華，然而條件有限，只能通過日租房實(shí)行，日租房聚會烹飪卻花銷巨大。當(dāng)下市場共享概念盛行，共享單車，共享快車，共享充電寶無一不取得了成功。當(dāng)下共享式餐飲服務(wù)存在著兩種形態(tài)：一種是為當(dāng)下飛速發(fā)展的外賣行業(yè)提供場地及運(yùn)營服務(wù)，另一種則是基于中央廚房形成的提供給特殊人群的共享廚房模式，我們要做的就是這種校園共享廚房式餐廳。

校園共享餐廳的定位于服務(wù)在校大學(xué)生，為他們提供一個齊全衛(wèi)生便利的烹飪空間，聚會場所。

二、共享餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施完備

基礎(chǔ)設(shè)施主要包括烹調(diào)區(qū)域設(shè)施、洗滌區(qū)域設(shè)施、儲藏區(qū)域設(shè)施、調(diào)理區(qū)域設(shè)施、進(jìn)餐區(qū)域設(shè)施。

在烹飪區(qū)我們備有燃?xì)庠?、各種試用湯鍋、炒鍋、煎鍋、烤箱、蒸箱、微波爐等。洗滌區(qū)域備有冷熱水管、洗物池、餐具消毒設(shè)備、洗碗機(jī)等必備設(shè)施。儲藏區(qū)域有各種置物架，用于放置無需冷藏的食品，冰箱冰柜用于保存新鮮食材。處于美觀考慮我們還設(shè)置各種底柜、掉柜、裝飾柜等。調(diào)理區(qū)域主要有備菜切菜的操作工具與臺面，各種食用調(diào)料，以及盛放菜品的盤碟等。用餐區(qū)域備有桌椅和創(chuàng)意十足美觀悅目的裝飾品，顧客可以在這里享用自己親手烹飪的美食。

三、運(yùn)營模式

共享餐廳的運(yùn)營模式以為廣大高校學(xué)生提供可自行動手烹飪美食的校園共享廚房空間及用具，從而收取租賃費(fèi)用。我們提供新鮮安全的食材，當(dāng)然同學(xué)們也可以自行準(zhǔn)備食材，但我們有對自備食材安全問題無責(zé)任的話語權(quán)。我們提供與市場價格相當(dāng)?shù)男迈r安全食材，這也是我們贏取利益的重要一部分。從選購食材，到食材的準(zhǔn)備烹飪都可以在共享餐廳實(shí)現(xiàn)，幫消費(fèi)者省去了選購不常用的廚房用品以及維護(hù)相關(guān)器材的費(fèi)用。

顧客進(jìn)入我們的食材區(qū)，自行選購食材，我們對食材進(jìn)行提前分稱，顧客可以手機(jī)掃碼自行結(jié)賬，減少工作人員的需求，增加顧客自主體驗。顧客掃描門上的二維碼打開共享廚房間，開始計時收費(fèi)，房間內(nèi)開始供應(yīng)燃?xì)?、水、電。顧客隨意使用房間內(nèi)的炊具。房間內(nèi)具有基本的烹飪炊具和調(diào)味品。烹飪結(jié)束，在手機(jī)上點(diǎn)擊結(jié)束，自動關(guān)閉危險燃?xì)庠O(shè)備，保留燈光一段時間后感應(yīng)無人，自行關(guān)閉。

我們也為不會做飯的同學(xué)們準(zhǔn)備了智能電子菜譜，通過我們的語音提示可一步一步完成菜品，我們的菜單中詳細(xì)記錄需要準(zhǔn)備的食材，入鍋的先后順序，食材的烹飪時間等，會更多的吸引顧客關(guān)顧。

共享餐廳內(nèi)還設(shè)立了大小規(guī)模不等的餐桌，適合各種規(guī)模的聚會活動，根據(jù)租賃用餐區(qū)域規(guī)模、廚房功能等不同收取不同的費(fèi)用。消費(fèi)者也可以選擇按小時計費(fèi)的方式或全天租賃模式。前期運(yùn)營主要通過發(fā)送餐卷打開市場，如10元抵扣劵，分享到朋友積攢贈送食材等。

四、人員構(gòu)成

我們有兩名接待指導(dǎo)人員，主要負(fù)責(zé)共享餐廳空間區(qū)域與功能的介紹指引工作。經(jīng)過我們的介紹指導(dǎo)，安全提示后，顧客可自行選擇我們的接待人員是否繼續(xù)陪同您完成烹飪。如果顧客過多，我們采用一個接待人員一起為多組人員講解的一對多形式，減少工作人員降低成本。

兩名后勤儲備人員，主要負(fù)責(zé)食材的采購與簡單處理，以及顧客使用后的清掃工作。我們對工作人員的人數(shù)需求并不多，主要負(fù)責(zé)引導(dǎo)提示。

五、總結(jié)

共享餐廳可以為大學(xué)生自主烹飪提供便利，為其節(jié)約了餐食的成本，也為目前越來越多的聚會活動提供了溫馨、方便、自由的吃飯場地。滿足了人們對聚會的更高層面的要求——社交要求，隨著監(jiān)管政策的進(jìn)一步完善，共享餐廳的運(yùn)營模式不斷取得進(jìn)步，在不久的將來會掀起一股熱潮，為人們的生活方式注入新的體驗和活力。

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