李寧 宋蓮軍 黃現(xiàn)青 高曉平 沈玥

摘要：基于國家及社會對食品與營養(yǎng)學(xué)關(guān)注度的提升，農(nóng)業(yè)院校大學(xué)生食品營養(yǎng)學(xué)公選課的改革也迫在眉睫。從食品營養(yǎng)學(xué)公選課開設(shè)的作用及意義、食品營養(yǎng)學(xué)公選課開設(shè)現(xiàn)狀及過程中發(fā)現(xiàn)問題，并提出了符合目前食品營養(yǎng)學(xué)公選課的教學(xué)改革新舉措，從教學(xué)方法、教材選擇、學(xué)生互動以及考核方式等方面提出具體的改革方案，為農(nóng)業(yè)院校大學(xué)生食品營養(yǎng)學(xué)公選課教學(xué)的改革提供了新的思路。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué);公選課;課程內(nèi)容;教學(xué)質(zhì)量

俗話說“民以食為天”，食品為人類提供賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食物、營養(yǎng)與健康是關(guān)系到每一個人的大事也是關(guān)系到國民體質(zhì)健康的關(guān)鍵。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）》指出：“加快食物發(fā)展，改善食物結(jié)必修課程，提高全民營養(yǎng)水平，增進(jìn)人民身體健康，是國民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)?！睜I養(yǎng)問題不僅是涉及個人健康生活的基本問題，更是牽涉民族繁榮、國家發(fā)展的戰(zhàn)略問題。隨著當(dāng)代大學(xué)生對食品營養(yǎng)知識需求量的增大，對于自我身心健康的重視程度的日益提高，大學(xué)開設(shè)食品營養(yǎng)課程已成為必然。

食品營養(yǎng)學(xué)是生命科學(xué)類學(xué)科基礎(chǔ)課程的一部分，隨著國家及社會對食品與營養(yǎng)學(xué)關(guān)注度的提升，各大專業(yè)類院校在這方面不斷投入大量的人力及財力，農(nóng)業(yè)類院校更是首當(dāng)其沖，在此方面做足準(zhǔn)備，食品營養(yǎng)學(xué)公選課的開設(shè)及改革勢在必行。改革開放以來，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，人民日益關(guān)注生活的質(zhì)量，作為當(dāng)代大學(xué)生的主力軍眾多“90后”年輕人更是在意自己飲食安全、營養(yǎng)搭配?，F(xiàn)代的食品營養(yǎng)學(xué)課程以課堂講解為主要途徑，部分結(jié)合視頻授課等方式作為補(bǔ)充。因?yàn)槭称窢I養(yǎng)學(xué)這門公選課涉及每個人的生活，剛開設(shè)這門課程的時候，同學(xué)們都積極踴躍報名，一時成為了最熱門的課程之一。在學(xué)生內(nèi)部反響也較好，學(xué)生們都認(rèn)為能夠從中學(xué)習(xí)到知識，了解了之前未曾觸及的知識盲點(diǎn)。但是，經(jīng)過老師一段時間的授課及學(xué)校的多方調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，其中仍然有許多亟待解決的問題，為了在人民群眾中普及食品營養(yǎng)學(xué)的概念，改善人民的飲食質(zhì)量，徹底解決怎么樣才能“吃得好”這一問題，筆者愿意盡綿薄之力探討一下關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)公選課改革的問題。

一、開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)公選課的作用以及意義

食品營養(yǎng)是一門集生物、化學(xué)、醫(yī)學(xué)于一體的綜合性學(xué)科，它具有較強(qiáng)的實(shí)用性和專業(yè)性。主要包括，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、不同生理狀態(tài)下和特殊環(huán)境下人群的營養(yǎng)和膳食問題、營養(yǎng)與疾病防治以及提高食品營養(yǎng)價值的具體措施。隨著社會的發(fā)展、時代的變遷，人們逐漸解決了溫飽問題，餐桌上的問題由“怎樣才能吃得飽”變?yōu)椤霸鯓硬拍艹缘煤谩?。食品營養(yǎng)漸漸引起人們的重視，也成為了相關(guān)專家關(guān)注的熱點(diǎn)，食品營養(yǎng)學(xué)由此應(yīng)運(yùn)而生，受到各類院校的重視，提高人們對營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)知并為社會培養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)性人才。

二、食品營養(yǎng)學(xué)公選課開設(shè)現(xiàn)狀及發(fā)現(xiàn)過程中的問題

（一）學(xué)生基礎(chǔ)素質(zhì)高低不同，理解產(chǎn)生偏差

學(xué)校內(nèi)開設(shè)公選課涉及各個專業(yè)的許多學(xué)生，有些學(xué)生自己專業(yè)可能與食品營養(yǎng)學(xué)這門學(xué)科相關(guān)，但有的卻風(fēng)馬牛不相及。每個學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)的興趣愛好、認(rèn)知也不盡相同，這就給任課老師的教學(xué)帶來了不小的挑戰(zhàn)，老師既要照顧零基礎(chǔ)學(xué)生的聽課體驗(yàn)，又要及時為對此有興趣、有基礎(chǔ)的學(xué)生提供額外的知識補(bǔ)充，還要兼顧自己的教學(xué)進(jìn)度。不論是老師還是學(xué)生，這都是一個不小的挑戰(zhàn)。

（二）課程授課以“填鴨式”教學(xué)模式為主，缺乏互動

中國目前大多數(shù)課堂教育仍然流于老師講授、學(xué)生被動接受的單向流通的模式。課堂內(nèi)容許多還是照本宣科，課堂的互動很少，導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的興趣，更不會課下進(jìn)行主動學(xué)習(xí)。都說“興趣是最好的老師”，只有讓學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)這門學(xué)科產(chǎn)生興趣，讓學(xué)生愛上這門課程，同學(xué)們才會利用自己的課余時間主動學(xué)習(xí)。而主動學(xué)習(xí)的效率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于被迫接受知識的效率。因此，如何將學(xué)生們剛開始的好奇轉(zhuǎn)化為長遠(yuǎn)的學(xué)習(xí)興趣，這是一個值得深思的問題。

（三）課堂內(nèi)容故步自封，不尋求創(chuàng)新

在這個信息爆炸的網(wǎng)絡(luò)時代，我們身邊充斥著各種即時消息，學(xué)生們可能有著更為豐富的消息來源。所以，我們不能依照著以前的內(nèi)容繼續(xù)向?qū)W生傳授原有的知識，應(yīng)該及時更新自己所掌握的資料，持續(xù)更新教學(xué)內(nèi)容，這也是我們保持自身不斷學(xué)習(xí)的有效途徑。

（四）結(jié)業(yè)考核過于松懈，不良影響凸顯

學(xué)校與學(xué)生都不能正確對待公選課，學(xué)期結(jié)束時公選課水平測試過于簡單化，食品營養(yǎng)學(xué)公選課也不例外。一些學(xué)校采取開卷考試，試題過于簡單，知識面過于狹窄，還有的學(xué)校直接以社會實(shí)踐代替結(jié)業(yè)考試。學(xué)校以及授課老師都不對學(xué)生施加任何學(xué)業(yè)壓力，而學(xué)生本身也不能正確對待這門課程，對學(xué)習(xí)和考核也都是敷衍了事，不能主動拓展知識、主動學(xué)習(xí)，進(jìn)而對課程中所教授的問題不能及時發(fā)現(xiàn)、解決，這極其不利于食品營養(yǎng)學(xué)公選課今后的發(fā)展。因此，必須對公選課進(jìn)行改革，摒棄傳統(tǒng)教育中比較落后的方面，積極引進(jìn)先進(jìn)的教育模式。

三、食品營養(yǎng)學(xué)公選課改革探討

（一）改善教學(xué)方式

教師作為傳道受業(yè)解惑者，一定要保持自己的知識儲備處于隨時更新狀態(tài)并及時做好自己的查漏補(bǔ)缺工作，只有自我完善、起到帶頭作用，才能更好地教導(dǎo)學(xué)生，成為學(xué)生們在知識海洋中的燈塔，更好地指引學(xué)生前進(jìn)。另外，授課教師還要在課程講授過程中做到深入淺出，讓一些僅僅是有興趣的學(xué)生聽得懂，讓具備了相應(yīng)知識基礎(chǔ)的同學(xué)能夠從中汲取更多的知識。

（二）慎重選擇教材

在授課過程中，課程內(nèi)容是核心，而教材又是課程的重中之重。教材內(nèi)容的質(zhì)量不僅直接關(guān)系到老師的授課過程，而且關(guān)系到學(xué)生對知識的接受程度。高爾基曾經(jīng)說過“書籍是人類進(jìn)步的階梯”，可見書對人類的影響有多深遠(yuǎn)，更別說作為傳授知識的教科書了，對人類的啟蒙、社會的進(jìn)步更是有著不可磨滅的作用。食品營養(yǎng)學(xué)教材不僅要系統(tǒng)地介紹這門學(xué)科的起源、發(fā)展、變革，更要深入地從各方面為學(xué)生答疑解惑。從而，讓學(xué)生對營養(yǎng)素產(chǎn)生深刻的印象，對自己以后的生活習(xí)慣、生活方式產(chǎn)生正面的影響。食品營養(yǎng)學(xué)教材作為一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)類書籍，其中的各種知識必須是經(jīng)過驗(yàn)證的且是正確的，書中不能引入一些模棱兩可的未經(jīng)考證的觀點(diǎn)，也不能有經(jīng)驗(yàn)性的結(jié)論，經(jīng)過口口相傳的許多結(jié)論往往是不可信的，這很可能會導(dǎo)致學(xué)生將知識錯誤運(yùn)用，這是所有人都不愿看到的，也是不能出現(xiàn)的。

（三）改進(jìn)教學(xué)方法

傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合。食品營養(yǎng)學(xué)課程知識繁瑣，如果沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，缺乏課堂的生動性。多媒體的引入不僅可以提高學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)興趣，便于知識的理解和掌握，還可以擴(kuò)大信息量，提高教學(xué)質(zhì)量。多媒體利用視、聽、說向?qū)W生提供聲、像、圖、文等綜合性刺激信息，有利于學(xué)生注意力的集中和維持。同時，精彩的多媒體課件也能激發(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的主動性。因此，作為教師想要提高課堂效果，須注重多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)板書相結(jié)合。這樣學(xué)生通過板書對所授知識框架形成整體的把握，再結(jié)合多媒體講解具體知識內(nèi)容，加深學(xué)生對所授知識的理解。

（四）改革考核制度

食品營養(yǎng)學(xué)課程傳統(tǒng)的考試模式往往是平時成績占30%，卷面成績占70%。為探索出一套更加成熟、合理評價學(xué)生能力考評辦法，將該課程的期末考試分為三大部分，包括期末考試的卷面成績（50%）、課程實(shí)驗(yàn)成績（20%）及課程實(shí)踐（30%）。針對學(xué)生對實(shí)驗(yàn)理解的程度及操作的熟練程度和態(tài)度、考勤對課程實(shí)驗(yàn)進(jìn)行打分;課程實(shí)踐要求在指定時間內(nèi)由學(xué)生獨(dú)立完成并上交食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)踐應(yīng)用的作品，如一份完整的營養(yǎng)食譜、一篇營養(yǎng)調(diào)查報告等。這樣不僅調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，還鍛煉了動手操作能力;不僅開闊視野，還鍛煉思維，使學(xué)生從以往純粹的“被動應(yīng)試”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃訉W(xué)習(xí)”，又考查了學(xué)生綜合運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的能力。

食品營養(yǎng)學(xué)作為一門公選課是面對全校所有學(xué)生公開授課的，有一些專業(yè)可能與該學(xué)科沒有任何聯(lián)系，因此，老師應(yīng)深入淺出地將課程內(nèi)容講解得淺顯易懂，并且還應(yīng)該給有基礎(chǔ)的學(xué)生多拓展相關(guān)的知識，讓他們更直觀更深入地了解食品營養(yǎng)學(xué)。作為一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，老師還應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)生讓學(xué)生自己設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案，提高學(xué)生的動手能力和綜合分析問題的能力。為社會培養(yǎng)出真正有用的食品營養(yǎng)學(xué)人才。