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        小雪到 江蘇名廚教你做羊肉

        2019-09-10 07:22:44梅雨
        美食 2019年11期
        關(guān)鍵詞:黑椒腐竹生粉

        梅雨

        小雪之后,氣溫越來越低。正是吃羊肉御寒進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。本期我們邀請準(zhǔn)揚(yáng)名廚親自示范,教您做幾道羊肉創(chuàng)新菜。希望可以為您的冬日餐桌帶來驚喜。

        孟憲鋒

        南京玄武湖假日酒店行政總廚

        脆皮孜然羊里脊

        配料

        羊里脊肉(可以用羊后腿肉代替)、春卷皮、孜然粉、辣椒粉、生粉、脆炸粉(可以用蛋清代替)、鹽

        做法

        1.羊肉切片,加入生粉、孜然粉、辣椒粉、鹽、雞粉后抓勻,腌制幾分鐘;

        2.將略干燥的春卷皮切小粒備用;

        3.生粉、面粉、脆炸粉(或者蛋清)制成脆皮漿;

        4.羊肉裹上脆皮漿,拍上春卷皮,下油鍋炸;

        5.出鍋后拌入孜然粉、辣椒粉。

        特點(diǎn)

        外脆里嫩,既有烤羊肉串的風(fēng)格,又有春卷的口味。

        黑椒金菇羊肉卷

        配料盒裝羊肉片、綠豆芽、西蘭花、黑胡椒粒、金針菇、油菜心、蒜蓉、蔥、姜、黑胡椒粒

        做法

        1.羊肉片拍少許生粉卷入金針菇,再均勻地裹上幾層干生粉;

        2.入鍋煎至兩面金黃,撈出;

        3.另入蔥、姜、蒜、黑胡椒粒炒香;

        4.放羊肉卷,燉煮10分鐘;

        5.綠豆芽墊底放入羊肉卷。

        特點(diǎn)中西合璧,羊肉口味鮮美,黑椒味濃郁。

        馬蹄腐竹羊腩

        配料羊腩、馬蹄、腐竹、甘蔗、柱候醬

        做法

        1.羊腩加調(diào)料炒至斷生;

        2.加馬蹄水、甘蔗、腐竹、柱候醬燒1.5小時(shí)。

        特點(diǎn)羊肉中加入馬蹄、腐竹,既能中和羊肉的燥熱又能增加

        湯汁的清甜,十一分美味可口。

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