潘琳

婺源的粉奘菜，隨著婺源的旅游業(yè)發(fā)展，名揚四海，有一道地道的農(nóng)家土菜一“粉奘冬瓜”，很受婺源人的喜愛，也是夏季美食。

冬瓜，又名白瓜、水芝、地芝，味甘，微寒，無毒。主治小腹水脹，利小便，止渴。冬瓜的瓜瓤、瓜仁（子）、瓜皮、葉、藤均有藥用價值。冬瓜含有蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、硒等礦物質(zhì)和多種維生素、瓜氨酸、氨基酸等營養(yǎng)元素，還有粗纖維、丙醇二酸等成分，具有清熱解暑、護(hù)腎利尿、降脂減肥、美容養(yǎng)顏，還能預(yù)防三高及防癌抗癌作用。

粉奘冬瓜制作方法：冬瓜去皮去瓤，切片，約1厘米厚，5厘米長，鍋內(nèi)澆少量植物油滑鍋，中火，加適量鹽，幾滴醬油著色，爆香，裝入大盆，用蒜末、紅椒、適量秈米粉拌勻，擺盤，待水開后，上鍋蒸10分鐘。

制作師傅郭建敏出身于婺源名廚世家，祖孫三代從事廚師職業(yè)，其伯父郭六斤現(xiàn)已逾古稀，是婺源本土菜的泰斗級人物，郭建敏從小耳濡目染，受祖父及父輩熏陶，憑藉自己高超廚藝及伯父的指導(dǎo)，在縣城開餐飲店已經(jīng)15年了。

說起粉奘冬瓜，還有這樣一個有趣的傳說故事。

話說從前某大戶人家，有一日，請匠人來家中干活，按婺源人的規(guī)矩，請師傅的餐桌上，每餐得有兩大塊粉奘肉侍奉。這家主人是個吝嗇之人，在心里計算開了：這師傅還帶著兩位徒弟，每人兩大塊粉奘肉，那不就得六塊了？于是他就想了個辦法。

中午開飯了，師傅很有風(fēng)度地坐在餐桌旁，很客套地等著東家為其夾菜。東家眼瞅著把兩大塊粉奘肉熱情地送到師傅的碗里，又熱情招呼著徒弟們吃菜。

倆徒弟望著缽里肥肥亮晶晶的粉焚肉，迫不及待往自己碗里夾……

就這樣，一天，兩天，三天過去了，東家的伙食還是如此。這天，吃過午飯，剔過牙，喝了茶，打著飽嗝，師傅帶著徒弟們重新坐～下來干活。

倆徒弟唉聲嘆氣磨洋工，師傅訓(xùn)斥道：東家好吃好喝招待，還不快干活！

倆徒弟大倒苦水：師傅，您餐餐都是吃肉，而咱們都是吃冬瓜，哪有力氣干活？

師傅半信半疑：沒道理的事吧？每天咱們同一張餐桌吃飯的呀。俗話說，“三個臭皮匠，抵一個諸葛亮”。聽著徒弟們的訴說，師徒三人如此這般地一合計，竟然出了一個計策。

這天晚上掌燈時分，東家照例給師傅碗里夾粉奘肉，而這時一位徒弟手里正夾著一塊粉奘冬瓜，另一個徒弟卻趁東家不防備，迅速吹滅了油燈。

待東家重新點燃油燈，師傅已在悠然自得地吃著碗里大塊的“粉奘肉”o

第二天，聽到師傅和徒弟的追打聲以及師傅的喝斥聲：打冬瓜，打冬瓜……

東家忍不住上前勸架，正當(dāng)師傅手起棍落時，東家被一位.徒弟抓住不得脫身，稀里糊涂挨了棍子，委屈地大聲叫喊：別打了，我是東家，我是東家啊！

師傅也不聽勸，一個勁地掄棍子：打冬瓜，打冬瓜，我打的就是冬瓜！

接著，可憐的東家身上又挨了幾下板子，苦不堪言。由于在婺源話中，“冬瓜”和“東家”是同音，東家也只能打落牙齒往肚里咽。