乾隆皇帝32次去盤(pán)山，御用膳食多在盤(pán)山腳下的官善村準(zhǔn)備，官善村也因此而得名。官善村最有名的菜品便是這道官善扣肉。扣肉焯煮時(shí)加入的多種香料有著辛溫散寒的功效，同時(shí)能夠緩解扣肉油膩的口感。菜品中使用的酸梨有著滋陰潤(rùn)燥的功效，與五花肉一起烹煮可以減少五花肉的油膩，對(duì)養(yǎng)生十分有益。加入的大棗善于健脾和胃，冰糖則甘潤(rùn)滋陰，枸杞可以平補(bǔ)肝腎，三者既調(diào)節(jié)了菜品口味，更在解膩增香的同時(shí)發(fā)揮了養(yǎng)護(hù)五臟的功效，美味不失健康。

【食材】豬五花、酸梨、紅棗、冰糖、枸杞、蜂蜜、花椒、大料、香葉、肉蔻、蔥、姜、陳皮、老抽醬油

【做法】

1.先將一整塊四四方方的豬五花肉下鍋煮制，鍋中加花椒、大料、香葉、肉蔻、蔥姜、陳皮，一起煮制15分鐘。

2.取2個(gè)酸梨，洗凈對(duì)半切開(kāi)，去掉梨核，備用。

3.將煮好的五花肉取出，肉皮均勻地涂抹老抽醬油上色，再下入7成熱的油鍋炸制約十幾秒，至表皮上色即可控油撈出備用。

4.將切好的梨下鍋煮制，鍋中加少量的水和冰糖、枸杞、紅棗，烹煮4分鐘左右，再下入蜂蜜煮1分鐘即可關(guān)火。

5.將五花肉盡可能切為薄片，切好后碼在碗中，再將煮好的梨等食材均勻碼在肉上，倒入梨湯后將碗放于蒸鍋中開(kāi)大火蒸制，待水沸騰后蒸30分鐘，再改小火蒸制30分鐘。

6.蒸好的扣肉蓋上盤(pán)子，然后翻轉(zhuǎn)起碗，就是美味的官善扣肉了。

對(duì)于減肥人群和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，控制飲食是一門(mén)“必修課”。專家向我們推薦的這道彈滑低油蝦十分適合需要控制飲食的人群食用。蝦的熱量很低，油脂含量很少的同時(shí)卻有著不俗的口感，是一種非常健康的食材。菜品中使用的彩椒富含維生素C與膳食纖維，同時(shí)含糖量很低，非常適合須減脂、控糖的人群食用。檸檬片更是含有大量的維生素C與膳食纖維，既提供了酸甜的口感，其中的果酸也能使蝦肉更加滑嫩。烹飪時(shí)，大廚更是改良了烹飪方法，僅用了一小勺的油就做出了非常彈滑的大蝦，既美味又健康。

【食材】蝦、檸檬、彩椒、香菜稈、鮮檸檬皮、蒜、鹽、、料酒、黑胡椒粉、

【做法】

1.蝦子洗凈去除蝦線后放入冰塊中冰鎮(zhèn)3～5分鐘后備用，彩椒洗凈并切碎備用，蒜瓣切為蒜片備用，鮮檸檬皮洗凈切為條狀備用。

2.鍋中倒一勺油，放入大蝦后開(kāi)大火快速煎制。煎至8成熟（蝦殼呈焦脆）后改為文火，撒入適量的鹽（海鹽更好）與黑胡椒粉，下入切好的彩椒并調(diào)入適量料酒，繼續(xù)翻炒。

3.放入少許蒜片，翻炒后下入香菜稈，繼續(xù)翻炒1分鐘后下入切好的檸檬皮。

4.改為中火快速翻炒至菜品成熟，即可盛出裝盤(pán)。

豬肝是一個(gè)集萬(wàn)千好處于一身，卻又有一點(diǎn)美中不足的食材。豬肝富含鐵元素，是補(bǔ)鐵食材中的首選，同時(shí)它含有大量的維生素A與磷脂，能夠促進(jìn)脂肪代謝，保護(hù)心血管。但是，豬肝有一點(diǎn)美中不足——膽固醇含量過(guò)高，這讓很多人望而卻步。而本菜品中豬肝搭配高膳食纖維的蘆筍，可以有效控制膽固醇的攝入量，延緩消化道對(duì)膽固醇的吸收，美味又健康。

【食材】豬肝、蘆筍、甜面醬、料酒、淀粉、鹽

【做法】

1.將豬肝冷凍2小時(shí)后再用加入了檸檬汁或白醋的水泡洗，可以有效去除豬肝中的雜質(zhì)和血水，處理好后將豬肝瀝干備用。

2.豬肝中加入適量的鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻后腌制3～5分鐘后下入煮沸的水中焯燙10秒鐘后撈出備用。

3.甜面醬加入鹽、料酒、油上鍋蒸制后，下鍋煸炒，再下入豬肝和蘆筍，大火炒20秒即可出鍋。

（編輯 ? ?車 ? ?翀）