今天，專家為我們推薦了一道適合糖尿病患者的“醬燒三寶”，所謂“三寶”，就是杏鮑菇、苦瓜和茄子。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸和能夠提高人體免疫力的多糖，它所含有的寡糖也具有促進(jìn)胃腸道消化和吸收的效果。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴，且苦瓜粗提取物含類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用，適用于糖尿病偏于胃陰虛有熱者。茄子富含綠原酸，可以抗氧化，保護(hù)血管，調(diào)節(jié)糖脂代謝，可起到很好的控糖效果。

【食材】杏鮑菇、苦瓜、茄子、姜末、香油、甜面醬、花雕酒、生抽、老抽

【做法】

1.用勺子將苦瓜白色的瓤盡量去除干凈，切片后在冷水中泡30分鐘，這樣的做法能夠去掉苦瓜大部分的苦味，提高菜品的口感，更容易下口。

2.將杏鮑菇和茄子切塊備用。

3.將切好的杏鮑菇、苦瓜、茄子下鍋煎一下，苦瓜由深綠色轉(zhuǎn)為翠綠色即可。

4.用香油起鍋，微火煸姜末，加入甜面醬后以中火炒至醬料冒泡，再加入花雕酒、生抽。香油、甜面醬與生抽的使用比例為1︰1︰1。

5. 加入提前煎制好的三種食材，轉(zhuǎn)成中小火在鍋里燒制3分鐘，最后加入老抽調(diào)色。

燕麥米、黑米、糙米被合稱為“粗糧三兄弟”，它們膳食纖維的含量大約是白米的3～4倍，且鈣含量也是白米的2倍。膳食纖維也叫做不能夠被人體消化的多糖，主要在腸道干擾糖、脂肪的吸收，有助于降低血糖和預(yù)防心血管疾病。

所用食材中，雞胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量極低，老人可放心食用;燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，對(duì)糖類和脂肪類的代謝具有調(diào)節(jié)作用，可以有效地降低人體中的膽固醇，對(duì)中老年人的心腦血管病也能起到一定預(yù)防作用;中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，可入藥入膳，能夠治療頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲、耳鳴癥等，長期食用更可以延年益壽;糙米的B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)、膳食纖維都顯著高于精米。這道菜老少皆宜，能夠保護(hù)心臟，降低血脂，美味又健康。

【食材】雞胸肉、彩椒、小蔥、燕麥米、黑米、糙米、雞蛋、辣醬、番茄醬、米醋、白糖、醬油

【做法】

1. 雞胸肉下鍋焯熟后切塊，將蔬菜切好備用。

2. 燕麥米、黑米、糙米蒸熟后加入蛋液拌勻。雞蛋液與粗糧三兄弟的使用比例為1︰1。

3. 在焯熟的雞肉中加入辣醬、番茄醬、米醋、白糖、醬油，并拌勻。

4.平底鍋預(yù)熱，將粗糧米漿倒入鍋中，小火干烙，成形后加入調(diào)配好的醬料。

5.底部定型后加入蔬菜丁，烙餅完全定形后沿鍋邊倒入適量食用油，出香味后即可出鍋。

鱈魚是深海魚類，長年生活在海洋底層與深海中下層的寒冷水域中，它肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，厚實(shí)刺少，不僅味道鮮美、口感滑嫩，更富含各類營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素 D、鈣、鎂、硒等，且含有較多的歐米伽3不飽和脂肪酸，熱量較低，是一種非常健康的食材。

黃豆富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，是補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白的“小能手”，植物蛋白搭配動(dòng)物蛋白，補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)可以強(qiáng)壯骨骼和肌肉、保護(hù)關(guān)節(jié)。專家和大廚為我們帶來的這道豆酥蒸鱈魚，將鱈魚與黃豆的營養(yǎng)巧妙搭配，再使鱈魚的鮮嫩與冬菜、豆酥的香脆巧妙配合，為我們帶來了絕美味覺體驗(yàn)的同時(shí)也帶來了健康。

【材料】鱈魚、冬菜、黃豆、五花肉、紅尖椒、蔥、姜

【做法】

1.將冬菜用清水浸泡并洗去多于的鹽分，切碎備用。黃豆用溫水泡發(fā)15分鐘后將其搗碎變成顆粒狀備用。將紅尖椒切為椒粒備用，將五花肉洗凈并切為肉丁備用。

2.將鱈魚塊放在自來水中自然解凍，解凍后切為小塊，并用小蔥與姜片腌制約10分鐘。

3.鍋里加入少量的油并開小火，放入搗碎的黃豆持續(xù)煸炒至金黃色，呈豆酥狀時(shí)盛出備用。

4.鍋中倒少許油并放入五花肉，開中火煸炒，隨后下入紅尖椒粒與切碎的冬菜，炒至菜品成熟、散發(fā)香味時(shí)盛出備用。

5.將鱈魚塊裝盤，放于蒸鍋中，淋上剛剛炒好的肉料，待蒸鍋上氣后大火蒸5～10分鐘即可。

（編輯 ? ?車 ? ?翀）