謝芳 尹修權(quán)

摘 要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，越來(lái)越重視食品安全，尤其是食品中重金屬的含量檢測(cè)已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。原子吸收光譜法是檢測(cè)食品中重金屬較有效的方法。

關(guān)鍵詞：原子吸收光譜法；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用

前言

現(xiàn)代的食品中都會(huì)或多或少存在一些重金屬元素，如果食品重金屬元素過(guò)多，則會(huì)對(duì)人體的健康造成損害。因此，對(duì)于食品進(jìn)行重金屬檢測(cè)具有重要的意義。運(yùn)用原子吸收光譜法可以對(duì)食品中多項(xiàng)重金屬元素進(jìn)行測(cè)定，具有分析干擾少、準(zhǔn)確度高、靈敏度高等良好的檢測(cè)效果。

1 原子吸收光譜法概述

現(xiàn)階段，檢測(cè)部門已經(jīng)將原子吸收光譜法作為檢測(cè)食品質(zhì)量的重要方法，究其原因，主要是這項(xiàng)檢測(cè)方法具有良好的適用性，其檢測(cè)步驟較為簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確性也較高。原子吸收光譜法主要是基于待測(cè)元素的基態(tài)原子蒸汽對(duì)其特征譜線的吸收，由特征譜線的特征性和譜線被減弱的程度對(duì)待測(cè)元素進(jìn)行定性定量分析的一種儀器分析的方法。實(shí)際應(yīng)用這項(xiàng)檢測(cè)方法的過(guò)程中，也可能受到一些局限。例如，在測(cè)定不同元素時(shí)需更換不同光源燈，不利于多種元素的同時(shí)分析。常用的原子吸收光譜發(fā)有以下幾種：

1.1 石墨爐原子吸收光譜檢測(cè)

如果在檢測(cè)食品重金屬元素時(shí)應(yīng)用的原子化器為石墨爐，則需要確保石墨爐的質(zhì)量滿足檢測(cè)的需求，尤其是其中的管材，需要選擇優(yōu)質(zhì)的石墨作為原材料，然后通過(guò)電加熱加快內(nèi)部原子轉(zhuǎn)化的速度，繼而充分發(fā)揮吸收光譜檢測(cè)方法的運(yùn)用效果。

1.2 火焰原子吸收檢測(cè)

這項(xiàng)檢測(cè)方法是通過(guò)利用火焰原子吸收這一特性，對(duì)光譜進(jìn)行有效檢測(cè)，通過(guò)將樣品在火焰中燃燒，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的原子化處理，從而對(duì)食品重金屬元素進(jìn)行有效測(cè)定。

1.3 氫化物吸收光譜法

氫化物檢測(cè)法早在20世紀(jì)中期就被外國(guó)學(xué)者創(chuàng)造出來(lái)。該方法結(jié)合了原子光譜和砷化氫元素，因?yàn)橥饨绛h(huán)境因素可能會(huì)對(duì)檢測(cè)流程帶來(lái)一定影響，所以在使用該方法檢測(cè)食品重金屬元素過(guò)程中，需要借助還原劑的功能，將初生態(tài)氫轉(zhuǎn)化為具有共價(jià)性質(zhì)的揮發(fā)物質(zhì)，在完成上述流程后，就可以利用載氣流的方式，對(duì)食品中的重金屬元素進(jìn)行測(cè)定。

2 影響原子吸收光譜法運(yùn)用效果的因素

2.1 分析容器的精確度

分析容器是檢測(cè)食品重金屬元素時(shí)，必需要利用的載體。通常情況下，選擇塑料材質(zhì)的容器可以提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因?yàn)閭鹘y(tǒng)玻璃制容器可能會(huì)與樣品溶液中的重金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，繼而對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，而采用塑料制容器則可以有效避免這一問(wèn)題的發(fā)生，可以選擇聚四氟乙烯等材料制成的分析容器，這種材料很少同其他重金屬元素發(fā)生反應(yīng)，在檢測(cè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)分析容器進(jìn)行清洗，保證容器表面沒有遺留的化學(xué)物質(zhì)。首先可以利用清洗劑清洗，然后酸泡過(guò)夜后用去離子沖洗水進(jìn)行沖洗，最后做干燥處理。

2.2 樣品基體改進(jìn)劑

部分食品的基質(zhì)十分復(fù)雜，在實(shí)際檢測(cè)中，可能會(huì)受到其他元素的影響。因此，在檢測(cè)前需要對(duì)食品樣品進(jìn)行綜合的分析，防止其他元素對(duì)樣品檢測(cè)造成干擾?？梢酝ㄟ^(guò)添加基體改進(jìn)劑，清除其他影響元素，從而避免分析物釋放不完全等問(wèn)題的出現(xiàn)。在檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)合理使用改進(jìn)劑清除影響元素，并使用空白對(duì)照的方法，提高清除的效果。

3 原子吸收光譜法食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

3.1 檢測(cè)肉制品

為更好判定家豬肉與野豬肉中各自所含元素量，通常運(yùn)用原子吸收光譜法檢測(cè)肉制品，辨識(shí)肉制品中的Zn、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量。分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)家豬肉中Zn、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量比野豬肉要低。原子吸收光譜法檢測(cè)肉制品的微量元素含量，提供參考數(shù)據(jù)給人們，可針對(duì)性挑選富含微量元素的肉制品。

3.2 檢測(cè)果蔬

當(dāng)下，不少農(nóng)戶為加大產(chǎn)量，防止病蟲所致?lián)p耗，在種植蔬果當(dāng)中，使用農(nóng)藥，因?yàn)檗r(nóng)藥含有較高的重金屬，為確保果蔬類食品的安全，需要運(yùn)用原子吸收光譜法測(cè)定果蔬中所含重金屬的含量，防止不安全食品進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，給人民身體健康造成威脅。此外，運(yùn)用原子吸收光譜法可以較好測(cè)定果蔬中所含各類微量元素的情況，例如：如果要了解蘋果中含有多少種微量元素及各類元素的含有量，就可以運(yùn)用原子吸收光譜法檢測(cè)蘋果，可以較好測(cè)定蘋果中Mg、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量，從而讓人們更清楚了解蘋果的營(yíng)養(yǎng)成分。

3.3 檢測(cè)酒水和飲料

現(xiàn)在各類飲料與酒水中都會(huì)或多或少附含各種各樣的化學(xué)元素，運(yùn)用原子吸收光譜法可以檢測(cè)酒水飲料中Pb、Mn、As、Cu等的含量，分析相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)后，可以判別飲料中各類元素的相關(guān)系數(shù)、加標(biāo)回收率與標(biāo)準(zhǔn)差。以檢測(cè)飲料中Cu含量為例，通過(guò)GFAAS方法檢測(cè)樣品中的Cu元素含量。結(jié)果表明GFAAS方法的檢出限是0.265μg/L，線性范圍值是在1.5μg/L～10μg/L之間，相關(guān)系數(shù)是0.9993，加標(biāo)回收率是在95.79%～100.74%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差是在3.13%～5.06%之間，由此說(shuō)明，GFAAS方法適合檢測(cè)碳酸飲料中的Cu含量。

運(yùn)用原子吸收光譜法聯(lián)合電化學(xué)氫化物發(fā)生的手段，分析鮮牛奶中無(wú)機(jī)砷的含量。檢測(cè)結(jié)果表明，當(dāng)電流是0.6A與lA的情況之下，質(zhì)量濃度處在0μg/L～40μg/L之間，其中的As3+和As5+都表現(xiàn)出良好的線性關(guān)系；As3+的檢出限是0.3μg/L，As5+的檢出限是0.6μg/L；樣品加標(biāo)回收率是在96%～104%之間。由此可見，原子吸收光譜法聯(lián)合電化學(xué)氫化物發(fā)生的檢測(cè)方式可以防止執(zhí)行As5+的預(yù)還原流程，壓縮分析時(shí)間，減少樣品受污染的機(jī)率。

結(jié)束語(yǔ)

原子吸收光譜檢測(cè)法與其他食品重金屬元素檢測(cè)方法相比，具有更加良好的靈敏性、準(zhǔn)確性和實(shí)用性，這些優(yōu)勢(shì)促使其成為運(yùn)用范圍最廣泛的食品重金屬元素檢測(cè)方法。但在應(yīng)用該檢測(cè)方法時(shí)，可能會(huì)受到多種因素的影響，并需要通過(guò)消解劑和改進(jìn)劑的使用才能消除影響。因此，有關(guān)部門需要在后續(xù)檢測(cè)過(guò)程中，對(duì)該檢測(cè)方法繼續(xù)加以完善和改進(jìn)，并輔之以各項(xiàng)檢測(cè)方法，提高食品重金屬元素測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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