蘇丹

摘 要：高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中得到了廣泛的使用，該技術(shù)操作簡(jiǎn)便、分析準(zhǔn)確以及應(yīng)用范圍廣泛。本文首先闡述了高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)概述，然后對(duì)高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了探討。希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)人員提供有益的參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜;食品檢測(cè);應(yīng)用

引言

如今，人們對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)注度越來(lái)越高，政府研發(fā)了各種的食品檢測(cè)技術(shù)，為解決食品安全的問(wèn)題提供了技術(shù)支撐。高效液相色譜技術(shù)就是其中重要的一種檢測(cè)方式。

1 高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)概述

高效液相色譜技術(shù)是20世紀(jì)70年代以來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種現(xiàn)代分析儀器，主要由輸液系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等部分組成，具有較高的檢測(cè)效率和精準(zhǔn)度，主要用于高分子量、難揮發(fā)有機(jī)物的分析。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 高效液相色譜技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的應(yīng)用

2.1.1 對(duì)于氨基酸的檢測(cè)

氨基酸作為人類(lèi)所需要的六大營(yíng)養(yǎng)物之一，對(duì)于人的生存和成長(zhǎng)起著重要的作用，氨基酸是蛋白質(zhì)的重要組成部分，由于蛋白質(zhì)受環(huán)境的影響較大，增加了檢測(cè)的難度。高效液相色譜技術(shù)其靈敏度較高有效地解決了檢測(cè)中氨基酸易變質(zhì)的問(wèn)題，在氨基酸的檢測(cè)過(guò)程中得到了廣泛的應(yīng)用。

2.1.2 對(duì)于維生素的檢測(cè)

維生素作為人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，在傳統(tǒng)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，需要將食品中的維生素提純出來(lái)，再進(jìn)行檢測(cè)和分析。繁瑣的檢測(cè)流程影響著整個(gè)檢測(cè)工作的效率和分析的結(jié)果。高效液相色譜有效地解決了這一問(wèn)題，將分離和分析兩個(gè)步驟合二為一，極大地提高分析效率，也減少了其他因素對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果造成的誤差。

2.1.3 對(duì)于糖類(lèi)物質(zhì)的檢測(cè)

人類(lèi)成長(zhǎng)和發(fā)育的許多能量來(lái)源于糖類(lèi)。主要的問(wèn)題是糖類(lèi)物質(zhì)具有還原性的官能團(tuán)，易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，給檢測(cè)和分析工作帶來(lái)了極大的困難。高效液相色譜技術(shù)其主要是在流動(dòng)相和固定相之間分析檢測(cè)，有效避免其發(fā)生反應(yīng)，能夠準(zhǔn)確地分析出食品中所包含的糖的種類(lèi)和所占的比例。

2.2 高效液相色譜技術(shù)在食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

2.2.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)藥殘留多為有機(jī)化合物，極性較強(qiáng)，具有不穩(wěn)定的特點(diǎn)。高效液相色譜技術(shù)可對(duì)有機(jī)化合物進(jìn)行準(zhǔn)確分離和檢測(cè)，且測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確度較高，可用于蔬菜中多靈菌、噻菌靈、苯菌靈等農(nóng)藥含量的檢測(cè)方面，利用乙腈進(jìn)行樣品提取，然后將乙醇-水作為流動(dòng)相，以1mL·min-1的速度等度洗脫，檢出限為0.1～20μg·mL-1?？赏ㄟ^(guò)確定農(nóng)藥殘留物峰面積與濃度間的線(xiàn)性關(guān)系，繼而達(dá)到檢測(cè)農(nóng)藥殘留的目標(biāo)。

2.2.2 獸藥殘留檢測(cè)

高效液相色譜技術(shù)能深層次檢測(cè)獸藥殘留，確認(rèn)其中是否含有過(guò)量的促生長(zhǎng)劑、抗生素、抗菌素等物質(zhì)。在實(shí)際的檢測(cè)工作中，能夠測(cè)定恩諾沙星、諾氟沙星等獸藥，相較于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)效果更好。

2.3 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

2.3.1 食品甜味劑的檢測(cè)

為了改善食品的味道，在食品加工中會(huì)添加一些甜味劑，比如甜蜜素、安賽蜜和糖精鈉等，但如果過(guò)多地?cái)z入這些甜味劑，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大的傷害，采用高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)食品中這些甜味劑進(jìn)行精確的檢測(cè)，從而可以判定是否超過(guò)國(guó)家要求標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行很好的把控。

2.3.2 食品防腐劑的檢測(cè)

在食品加工中，為了使食品不易腐敗變質(zhì)，防腐劑也被廣泛地加入到食品中，但防腐劑使用不當(dāng)時(shí)，對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生極大傷害。高效液相色譜用于防腐劑的檢測(cè)，可以快速準(zhǔn)確及時(shí)地檢測(cè)出食品中防腐劑的含量，為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。

2.3.3 食品中色素的檢測(cè)

在食品加工生產(chǎn)中會(huì)使用色素去改善食品的色澤。色素一般分為天然色素和人工合成色素，人工合成色素具有一定的毒副作用，人體攝入過(guò)量時(shí)會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生很大損害。高效液相色譜應(yīng)用于食品中色素的檢測(cè)，可以快速準(zhǔn)確及時(shí)地檢測(cè)出食品中色素的含量，為食品安全生產(chǎn)提供了有力的保障。

2.4 高效液相色譜技術(shù)在食品貯藏中產(chǎn)生的毒素檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品貯藏中產(chǎn)生的有害成分包括 N- 亞硝基化合物，其在貯藏的過(guò)程中，在酸性條件下比較容易形成。潮濕陰暗的貯藏環(huán)境也會(huì)產(chǎn)生一定的微生物毒素，比如黃曲霉毒素。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中公認(rèn)致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)真菌毒素其原理是在高效液相色譜儀上添加柱后衍生系統(tǒng)分離，再用熒光檢測(cè)器測(cè)定。與其配套的柱后衍生系統(tǒng)有碘衍生化法、溴衍生化法及較為先進(jìn)的電化學(xué)衍生化法和光化學(xué)衍生化法。當(dāng)前，該方法大多用免疫親和柱來(lái)凈化、分離，其凈化效果優(yōu)異。該法能準(zhǔn)確地分離不同種類(lèi)的黃曲霉素（例如 AFB1、AFB2、AFG1 等），檢測(cè)速度快且定性與定量準(zhǔn)確，檢測(cè)限低。譜圖如圖 1 所示。

結(jié)束語(yǔ)

在食品檢測(cè)方面，高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)具有分析速度快、分離效率高和精準(zhǔn)度高等優(yōu)勢(shì)，得到了廣泛應(yīng)用。加強(qiáng)對(duì)高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)的認(rèn)識(shí)，明確應(yīng)用范圍，以有序開(kāi)展食品檢測(cè)作業(yè)。

參考文獻(xiàn)

[1]吳憲.食品安全檢測(cè)中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用探析[J].南方農(nóng)機(jī).2019（12）

[2]孔娜.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用探討[J].食品安全導(dǎo)刊.2019（09）