方健

我們都知道，高血壓的發(fā)病與人們平時的飲食關(guān)系十分密切，食鹽過多會使血壓升高，長此以往可能導(dǎo)致高血壓。所以，不少中老年人很注意飲食的咸淡。其實在調(diào)味品中，除食鹽以外，過量食用味精同樣可引起血壓升高。那么，食鹽跟味精，哪個對高血壓影響更大？

食鹽對血壓有什么影響？

鹽攝入過多，則腎臟不能及時將過多的鹽分從體內(nèi)排出，可導(dǎo)致體內(nèi)鈉水潴留，細胞外液量和循環(huán)血量將增加，使血壓升高。此外，高鹽本身還可引起交感-腎上腺-髓質(zhì)活動增強以及血管內(nèi)皮和功能受損，NO（一氧化氮）釋放減少，內(nèi)皮素分泌增加，這些因素均可致血壓升高。而血壓升高又可以把高鹽飲食導(dǎo)致的血壓升高作為機體的一種自我保護的反應(yīng)，防止過量水分及鹽在體內(nèi)進一步潴留，最終結(jié)果是血壓升高甚至出現(xiàn)高血壓所致的一系列不良后果，如心腦血管病發(fā)病率上升。

味精對血壓有什么影響？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，也含有鈉離子，因此與食鹽升高血壓的機制類似，味精中的鈉離子也可以通過水在體內(nèi)的潴留來升高血壓。此外，味精的主要成分為谷氨酸，而谷氨酸是體內(nèi)乙酰膽堿的神經(jīng)遞質(zhì)生產(chǎn)原料，一旦味精食用過多，乙酰膽堿會產(chǎn)生更多，而乙酰膽堿有刺激交感神經(jīng)的作用，進而血壓會隨之升高。

食鹽跟味精，哪個對高血壓影響更大？

食鹽和味精的共同點是含有豐富的鈉，而鈉攝入過多會升高血壓，不利于高血壓的預(yù)防和控制，限鹽的主要目的就是限鈉。所以，鹽和味精攝入過量對血壓升高都是有影響的，至于誰危害更大，結(jié)合我國居民鹽攝入超標(biāo)的現(xiàn)狀，總體看來，還是鹽的危害更大。

鹽的主要成分是氯化鈉，每10克食鹽中含鈉3931.1毫克。味精的主要成分是谷氨酸鈉，每10克味精中含鈉816毫克。所以說，同樣量的食鹽中的含鈉量遠遠高于味精，所以食鹽對于血壓升高的影響更大。炒菜時如果加了味精，食鹽用量要進一步減少，否則鈉的總量攝入過多。即使食鹽總量控制好了，火腿腸、肉松、咸菜、咸肉、咸魚等高鹽食品吃得過多，仍然對血壓控制不利。