方文革

常言說(shuō)“饑不擇食”，意思是餓極了吃什么都無(wú)所謂。而近日，美國(guó)多項(xiàng)研究指出，人們?cè)陴囸I時(shí)會(huì)更渴望吃到熱的食物。

美國(guó)亞拉巴馬大學(xué)生物科學(xué)系副教授、消化系統(tǒng)生理設(shè)計(jì)專家史蒂芬·塞克博士通過(guò)試驗(yàn)證實(shí)，味覺(jué)在很大程度上與嗅覺(jué)有關(guān)。與生冷食物相比，熱食散發(fā)出的氣味分子明顯更多，這些誘人的香味在食物選擇中更占優(yōu)勢(shì)——光是聞一聞燒烤的“煙味”、熱氣騰騰的火鍋“辣味”就能很好地刺激味蕾，令人食欲大增。

美國(guó)哈佛大學(xué)生物人類學(xué)家、《烹飪?nèi)绾巫屛覀兂蔀槿祟悺芬粫淖髡呃聿榈隆だ识蚰费芯空J(rèn)為，除了氣味之外，饑餓時(shí)渴望熱食還有另一個(gè)原因：大腦會(huì)在饑餓時(shí)發(fā)出“攝入更多能量”的信號(hào)。與冷食相比，熱食才是提供能量的更優(yōu)選擇，因?yàn)闊崾晨僧a(chǎn)生更多的凈能量;熱食中的脂肪食用后也比冷食的消化吸收率更高。比如，熱面包冷卻后，淀粉會(huì)變得更難消化，因此饑餓難耐時(shí)人們更想吃的是剛出爐的熱面包。

塞克博士提醒，同樣一種食材，烹制方法不同，給人體提供熱量和營(yíng)養(yǎng)的方式也有所差異，饑餓時(shí)吃口熱的雖然令人舒適，但這并不意味著熱食就一定比冷食更有營(yíng)養(yǎng)。

摘自《生命時(shí)報(bào)》