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        食品檢驗(yàn)中蛋白質(zhì)測定方法的優(yōu)化

        2019-09-10 22:22:33張笑言
        中國食品 2019年4期
        關(guān)鍵詞:凱氏定氮測定方法光度法

        張笑言

        在我國當(dāng)前的食品蛋白質(zhì)檢測方法中,凱氏定氮法是一種比較常見的檢測方法,被廣泛運(yùn)用到食品蛋白質(zhì)檢測工作中,且這種檢測方法獲取的檢測結(jié)果準(zhǔn)確性較高。但這種檢測方法的順利落實(shí)離不開消解和蒸餾兩種操作,因此增加了檢測工作的操作難度,而且耗時較長。除此之外,還有一些分光光度法也是一種較為常見的食品蛋白質(zhì)檢測方法,下面主要針對這兩種蛋白質(zhì)檢測方法進(jìn)行相應(yīng)的研究和分析。

        一、材料與方法

        檢驗(yàn)設(shè)備與試劑。需要準(zhǔn)備的檢測設(shè)施主要有以下幾種:分光光度計(jì)、凱氏定氮瓶、高溫消解裝置以及天平等。需要準(zhǔn)備的檢測試劑主要有以下幾種:氫氧化鈉、硫酸、硫酸銅、硫酸鉀、乙酸、純水等。

        檢驗(yàn)方法。1.凱氏定氮法。首先取出三種固體食品樣本,當(dāng)然需要確保樣本的混合均勻,取出2克混合好的樣品放到定氮瓶中進(jìn)行檢測,分別加入硫酸銅、硫酸鉀和硫酸,數(shù)量分別是0.2克、6克、20毫升,然后通過加熱讓樣品消解;進(jìn)一步加熱直到樣品出現(xiàn)藍(lán)綠色,隨后堅(jiān)持建熱45分鐘;冷置之后,放入一定數(shù)量的水,把樣品導(dǎo)入容量瓶中完成定容工作;按照要求完成定氮蒸餾裝置的安裝工作,并加入2/3的純水,隨后適當(dāng)加入一些乙醇和硫酸,進(jìn)一步加熱讓樣品沸騰;按照檢測工作的要求合理放置檢測試劑,完成蒸餾操作之后,通過鹽酸標(biāo)準(zhǔn)完成溶液標(biāo)定工作,進(jìn)一步汁算出食品中蛋白質(zhì)的含量。

        2.分光光度法。首先,應(yīng)該按照要求取來0.5g混合均勻的固體食品樣品,然后把樣品放到定氮瓶中,取樣方法與凱氏定氮法中的相同;依次放入硫酸銅、硫酸鉀和硫酸,數(shù)量分別是0.1克、1克、5毫升,然后把樣品進(jìn)行加熱處理直至完全消解,然后進(jìn)一步加大加熱力度,直到樣品呈現(xiàn)藍(lán)綠色為止,然后持續(xù)加熱半小時;冷置樣品,加入20毫升的純水,放到定量瓶中進(jìn)行定容;隨后取3毫升的樣品放入一些硝基苯酚、氫氧化鈉完成樣品的中和,加入一些乙酸調(diào)和至無色之后完成定容;分別取不同量的氨氮標(biāo)準(zhǔn)使用溶液放到不同的比色管中,分別加入緩沖溶液和顯色劑,然后加水進(jìn)行稀釋處理,待混合均勻之后對比色管進(jìn)行恒溫加熱一刻鐘,冷置后倒入比色杯內(nèi),通過相關(guān)的參考標(biāo)準(zhǔn)測量出吸光度的數(shù)值,結(jié)合不同吸光度的數(shù)值進(jìn)一步繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,計(jì)算出樣品中的蛋白質(zhì)含量。在此過程中需要注意的是應(yīng)提前設(shè)置空白試驗(yàn)用來比對蛋白質(zhì)的檢測結(jié)果,以提升蛋白質(zhì)的檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

        觀察指標(biāo)。上述提到的兩種食品蛋白質(zhì)測定方法都需要同時進(jìn)行三次試驗(yàn),計(jì)算出三次試驗(yàn)結(jié)果的平均值作為最后的結(jié)果,然后比較兩種測定方法的結(jié)果及樣品回收情況。

        統(tǒng)計(jì)學(xué)方法。以SPSS16.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,計(jì)數(shù)資料以率(%)表示,采用x2檢驗(yàn),P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

        二、測定結(jié)果

        不同樣品蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果。采用凱氏定氮法測定樣品中的蛋白質(zhì)含量與采用分光光度法測定樣品中的蛋白質(zhì)含量幾乎沒有差異(P>0.05)。

        各樣本回收率比較。兩種蛋白質(zhì)檢測方法下的樣本回收率也在合理范圍內(nèi),當(dāng)然分光光度法的樣本回收率略高一籌,回收效果更為理想。

        我們都知道,食品中蛋白質(zhì)的測定方法多種多樣,其中比較常見的方法有兩種,一種是凱氏定氮法,另一種是分光光度法。凱氏定氮法被廣泛運(yùn)用到食品中蛋白質(zhì)的測定工作中,隨著使用范圍的不斷拓展,測定方法本身的操作方式也得到了進(jìn)一步優(yōu)化,到目前為止,這種測定方法的準(zhǔn)確性還是比較高的。不過,這種測定方法的操作較為繁瑣,且用時較長,加之檢測過程中使用的樣品數(shù)量較大,因此檢測效率并不太高。分光光度法的樣品準(zhǔn)備要求與凱氏定氮法大體相同,但是其中的溶液準(zhǔn)備工作明顯較為簡單且易操作,特別是在大規(guī)模樣品的測定過程中這種優(yōu)勢更加明顯。兩種檢測方法各有優(yōu)缺點(diǎn),因此我們可以結(jié)合實(shí)際情況選擇合適的測定方法,從而提升測定結(jié)果準(zhǔn)確性。

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