雷寶川

摘要：我國自改革開放以來，經(jīng)濟(jì)迅速增長，人民的生活水平不斷提高，消費(fèi)能力逐年增長，對(duì)水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也逐年加大。與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場相比，大型水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場如超市、農(nóng)產(chǎn)品專賣店等的競爭力更強(qiáng)，主要是這些專賣場有更好的能力對(duì)所售水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的管控。大型水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系主要由供應(yīng)商進(jìn)行審核、采購、加工、配送。但近年來各地農(nóng)產(chǎn)品專賣場也時(shí)常發(fā)生水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題，從側(cè)面反映了當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品專賣場的產(chǎn)品質(zhì)量控制仍存在一定的缺陷，主要包括制度的不健全、管理不科學(xué)、設(shè)施不齊全等，為了解決這一問題，水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品專賣場應(yīng)當(dāng)以科學(xué)合理的財(cái)務(wù)內(nèi)部控制制度為基礎(chǔ)，實(shí)行內(nèi)部控制管理，保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：水果生鮮;農(nóng)產(chǎn)品;內(nèi)部控制;財(cái)務(wù)管理

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售額已經(jīng)占據(jù)了食品行業(yè)中較高的比例，由于大型水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場的產(chǎn)品質(zhì)量可以得到較高的保障，所以大型水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場成為了當(dāng)前社會(huì)主要的銷售渠道[1]。雖然在銷售額度上取得了一定的成績，但大型水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場仍然存在一定的缺陷，因此，大型水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場需要用科學(xué)有效的財(cái)務(wù)內(nèi)部控制制度對(duì)自身進(jìn)行科學(xué)合理的管理，促進(jìn)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)一步提升。

一、水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的構(gòu)成

（一）對(duì)供應(yīng)鏈的嚴(yán)格控制

大型水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制主要來源于對(duì)供應(yīng)商的控制，在對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇時(shí)，通過借助相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系來對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行考察，進(jìn)行一個(gè)擇優(yōu)錄取，以此來保障本企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量[2]。如：第一、在選擇前首先考察供應(yīng)商是否具有有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等一系列必要的文件;第二、在選擇前通過實(shí)地考察的方法，對(duì)供應(yīng)商的運(yùn)營情況及企業(yè)內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行一個(gè)評(píng)估。第三、在相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入賣場前，必須經(jīng)過抽樣檢測，通過檢測，以此來保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

（二）加工配送的嚴(yán)格控制

加工配送環(huán)節(jié)是保障農(nóng)產(chǎn)品安全的重要環(huán)節(jié)，由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期較短，易發(fā)生變質(zhì)情況，特別是在高溫環(huán)境下容易發(fā)生質(zhì)變的情況，因此對(duì)加工配送環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)[3]。在配送過程中，應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定到達(dá)的具體時(shí)間及地點(diǎn)，對(duì)于相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)盡快送入冷凍室進(jìn)行儲(chǔ)存。

（三）采購環(huán)節(jié)的嚴(yán)格控制

各大型水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場在收貨環(huán)節(jié)都有詳細(xì)的流程，主要包含了驗(yàn)貨程序、收貨標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生質(zhì)量、包裝要求、分類存放要求等。而采購環(huán)節(jié)中的收、驗(yàn)貨環(huán)節(jié)是保障水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的核心工作之一，水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守農(nóng)產(chǎn)品的采購標(biāo)準(zhǔn)及程序要求，并對(duì)進(jìn)入企業(yè)的水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致檢查，確保所供貨物符合農(nóng)產(chǎn)品的收貨標(biāo)準(zhǔn)。

（四）科學(xué)有效的內(nèi)部控制

想要將水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場做大做強(qiáng)，離不開科學(xué)有效的內(nèi)部控制[4]。而水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場的內(nèi)部控制主要包括了內(nèi)部質(zhì)量檢測及庫存控制。其中內(nèi)部治理控制主要包括了收貨區(qū)的質(zhì)量。冷藏庫的溫度恒定、賣場的清潔工作、員工的個(gè)人形象干凈衛(wèi)生、相關(guān)表示準(zhǔn)確有效、并及時(shí)對(duì)即將過期的產(chǎn)品進(jìn)行下架處理。而庫存控制主要是對(duì)企業(yè)庫存缺貨以及企業(yè)庫存過多情況的控制，兩個(gè)環(huán)節(jié)的目標(biāo)均是提高水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場的產(chǎn)品質(zhì)量，確保農(nóng)產(chǎn)品的新鮮，并減少企業(yè)保存期間的損耗。

二、目前水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場所存在的問題

（一）對(duì)供應(yīng)鏈的監(jiān)管力度不強(qiáng)

在水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場中，產(chǎn)品質(zhì)量所帶來的風(fēng)險(xiǎn)因素中，供應(yīng)商及其產(chǎn)品所帶來的因素最為主要。常因?yàn)楫a(chǎn)品的變質(zhì)、有其他雜物及異物、添加劑超標(biāo)、相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)過期卻依然銷售等。而這些原因的出現(xiàn)，歸根到底主要是水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場的內(nèi)部控制管理沒有落實(shí)到位，缺乏對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)管力度，導(dǎo)致食品質(zhì)量及安全問題的出現(xiàn)。部分賣場為了提高自身經(jīng)營效益，往往注重于壓低供應(yīng)商的價(jià)格，卻對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量沒有提出較好的要求，導(dǎo)致了食品質(zhì)量沒有得到較好的保證，又因?yàn)椴糠中⌒唾u場由于資金問題，導(dǎo)致相關(guān)人員配備不足，難以對(duì)小規(guī)模農(nóng)戶的生產(chǎn)過程進(jìn)行一個(gè)較好的監(jiān)管，導(dǎo)致相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量缺乏較好的保證。

（二）賣場的聯(lián)營及租賃經(jīng)營的產(chǎn)品質(zhì)量管理存在漏洞

由于賣場存在其他聯(lián)營及租賃經(jīng)營的產(chǎn)品，而聯(lián)營及租賃經(jīng)營的產(chǎn)品的來源較為復(fù)雜，賣場難以進(jìn)行有效的管理，導(dǎo)致其處于失控漏管的狀態(tài)，容易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，增加了賣場的風(fēng)險(xiǎn)。

（三）賣場的預(yù)算管理制度仍不健全

由于賣場需要根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需求及時(shí)進(jìn)行更換貨物，導(dǎo)致了預(yù)算管理工作存在難點(diǎn)問題，加大了賣場財(cái)務(wù)的工作量[5]。又因?yàn)槭袌龃嬖谳^多的不穩(wěn)定及不確定因素，導(dǎo)致了相關(guān)預(yù)算難以滿足賣場的實(shí)際需求。歸根到底，主要是賣場的預(yù)算管理制度不健全，以及缺乏專業(yè)的預(yù)算管理人才，導(dǎo)致預(yù)算管理工作難以發(fā)揮真正的效用，致使預(yù)算管理流于形式。而部分小型賣場由于自身問題缺乏相應(yīng)的預(yù)算管理，導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)缺貨、斷貨或貨物堆積等現(xiàn)象，增加了產(chǎn)品質(zhì)量問題出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

（四）思想不到位、職能感不強(qiáng)

特別是在小型賣場中，部分管理人員缺乏正確的價(jià)值觀及正確的思想指導(dǎo)，導(dǎo)致其往往以利益至上，對(duì)次級(jí)產(chǎn)品進(jìn)行大量傾銷，甚至以次充好、優(yōu)劣混雜，致使產(chǎn)品質(zhì)量失控，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益。而在采購方面，部分采購員因個(gè)人素質(zhì)不強(qiáng)并缺乏職能意識(shí)，常因業(yè)務(wù)關(guān)系及自身利益關(guān)系等，常對(duì)部分次級(jí)產(chǎn)品進(jìn)行采購，導(dǎo)致賣場因此類產(chǎn)品承擔(dān)較大風(fēng)險(xiǎn)。

（五）采購管理及財(cái)務(wù)處理能力的不足

由于相關(guān)產(chǎn)品存在供應(yīng)緊張，部分小型賣場為了防止出現(xiàn)產(chǎn)品短缺的情況，就會(huì)增加自身庫存，導(dǎo)致庫存管理面臨較大壓力，也增加了成本投入，致使資金出現(xiàn)變動(dòng)，一旦出現(xiàn)滯銷情況，就會(huì)導(dǎo)致貨物積壓，從而出現(xiàn)資金緊張等情況，增加了運(yùn)營的風(fēng)險(xiǎn)。

三、應(yīng)對(duì)措施

（一）加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的管理

水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場如果想要提升自身所售產(chǎn)品的質(zhì)量，就需要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的管理，構(gòu)建現(xiàn)代化物流的供應(yīng)鏈體系[6]。由于我國個(gè)體商販較多，是我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的主體，其具有規(guī)模較小、較為分散等一系列特點(diǎn)，導(dǎo)致了在相關(guān)產(chǎn)品的收購上存在一定的難點(diǎn)。針對(duì)此問題，水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場應(yīng)對(duì)與農(nóng)戶簽訂協(xié)議，采取保質(zhì)收購的方法，及達(dá)標(biāo)一律收購，并達(dá)到預(yù)定值給予一定獎(jiǎng)勵(lì)的方式，來提高農(nóng)戶的種植積極性，促使賣場的相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量、庫存得到保障。

（二）完善內(nèi)部管理制度，做到凡事有規(guī)可循

目前，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，市場競爭不斷加劇，為了獲得更好的發(fā)展，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)完善的內(nèi)部管理制度，通過完善的內(nèi)部控制體系，來保證賣場各項(xiàng)工作有規(guī)可依、有規(guī)可循，最大程度的減少各類風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。進(jìn)一步完善內(nèi)部督導(dǎo)及責(zé)任機(jī)制，從而有效的發(fā)揮內(nèi)控制度的作用。

（三）以品牌化來拓展市場渠道，擴(kuò)大銷售利潤

隨著人民生活水平的提高，導(dǎo)致對(duì)相關(guān)物質(zhì)品質(zhì)的要求也逐漸提高，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)已經(jīng)成為了當(dāng)前消費(fèi)者最為關(guān)注的問題。因此，為了確保經(jīng)銷商的利潤點(diǎn)，必須實(shí)現(xiàn)低成本、低價(jià)格，構(gòu)建自身農(nóng)產(chǎn)品“品牌”這一策略，把推廣優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品作為搶占市場的重要市場營銷策略。并立足自身實(shí)際，著重于對(duì)市場的關(guān)注，尋求銷售空間，開辟新的市場，并迅速搶占大額市場。例如，采購國內(nèi)無法生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，并利用消費(fèi)者的獵奇心態(tài)，來提高自身知名度，樹立大市場的觀念，實(shí)行產(chǎn)品市場營銷策略，以此來擴(kuò)大銷售利潤。

（四）加強(qiáng)預(yù)算管理，建立情況反饋制度

資金是企業(yè)的血液，而預(yù)算管理工作是促使血液較好流動(dòng)的有效方法。由于當(dāng)前市場競爭劇烈且變化無常，科學(xué)有效的預(yù)算管理可以較好的保障資金的安全，促使相關(guān)工作有效的實(shí)施，最大程度的降低企業(yè)自身成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。通過建立情況反饋制度，及時(shí)了解當(dāng)前市場所需、自身庫存情況及其他相關(guān)信息，有助于賣場有效的對(duì)下一步工作進(jìn)行規(guī)劃，從而促使自身在市場中占據(jù)優(yōu)勢，贏得先機(jī)。

四、結(jié)束語

綜上所述，水果生鮮農(nóng)產(chǎn)品賣場內(nèi)部控制管理工作中的問題主要是管理者的管理理念不足，沒有及時(shí)建立良好的內(nèi)部控制體系，對(duì)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行合理的控制，致使出現(xiàn)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的存在。因此，需要及時(shí)建立科學(xué)、完善的財(cái)務(wù)部門內(nèi)部控制體系，才能較好的進(jìn)行應(yīng)對(duì)。保證企業(yè)的良好運(yùn)行，提高企業(yè)的經(jīng)營效益，達(dá)到既定的目的。

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