殷海燕

（重慶工商大學(xué) 文學(xué)與新聞學(xué)院，重慶 400064）

我國作為農(nóng)業(yè)大國，食用菌產(chǎn)業(yè)在整體經(jīng)濟中的地位不斷增強，有很多地方政府投入大量的人力、物力、財力，將食用菌放到了戰(zhàn)略發(fā)展的地位。以火鍋聞名的重慶，最常見的如木耳、香菇、金針菇等食用菌用量巨大， 且重慶人一直有“一葷一素一菇”的飲食習(xí)慣，菌類食物已經(jīng)是人們健康飲食的重要組成部分。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)在重慶的不斷發(fā)展，也吸引了不少大學(xué)生群體的加入，但目前不論大學(xué)生從事食用菌產(chǎn)業(yè)的數(shù)量還是從業(yè)人員的技術(shù)構(gòu)成，比例仍然非常低，但專業(yè)技術(shù)人員的加入，對于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。因此， 如何發(fā)展重慶食用菌產(chǎn)業(yè)，使之更好地為大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供平臺，吸引更多專業(yè)技術(shù)人員的加入，是整個食用菌產(chǎn)業(yè)都需要重點關(guān)注的方向。

1 重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來，在政策支持和市場利好的環(huán)境下，重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為了重慶各地主要的經(jīng)濟助推產(chǎn)業(yè)，帶動了大量就業(yè)，也培育了一批微型食用菌企業(yè)人員的創(chuàng)業(yè)與發(fā)展，但與山東、河南等地相比，重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后。

1.1 從業(yè)人員以低端密集型勞動力為主

食用菌產(chǎn)業(yè)本身就是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，重慶食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員主要集中在兩部分： 一是食用菌的栽培，二是食用菌的加工，這兩種從業(yè)人員均為勞動密集型勞動力，重慶市食用菌從業(yè)人員統(tǒng)計見表1。

表1 2010重慶市食用菌從業(yè)統(tǒng)計Tab.1 Employment statistics of edible fungi in Chongqing in 2010

由表1可知，重慶食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員中加工者和栽培者占90%以上， 而專家型人才占比僅有1%。當(dāng)然，這也與重慶現(xiàn)有的食用菌科研氛圍以及飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)[1]。目前重慶高校中關(guān)于食用菌培養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)課程僅重慶農(nóng)業(yè)科學(xué)院、西南大學(xué)等非常有限的幾所學(xué)校開設(shè)，這無疑會導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)中高端人才的匱乏。

1.2 栽培生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量迅速擴大

重慶屬于典型的大城市帶動大農(nóng)村發(fā)展的經(jīng)濟特點，基于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，重慶市政府為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，加大了對食用菌產(chǎn)業(yè)在科技、扶貧等方面的人力、物力、財力的投入，食用菌首當(dāng)其沖，成為了增速最快的產(chǎn)業(yè)之一，重慶市2010年～2017年食用菌總產(chǎn)量見表2。

表2 重慶市2010年～2017年食用菌總產(chǎn)量Tab.2 Total production of edible fungi in Chongqing from 2010 to 2017

由表2可知，重慶市食用菌產(chǎn)量從2011年為15.1萬噸發(fā)展到了到2017年33萬噸，重慶市食用菌總產(chǎn)量6年時間翻了一番。

1.3 重慶食用菌主銷市場自給率低，城市化水平急劇擴大，食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊

重慶食用菌的生產(chǎn)量遠(yuǎn)低于其他省份，一到秋冬季節(jié)，火鍋業(yè)非常興旺，食用菌就會供不應(yīng)求。據(jù)食用菌商務(wù)網(wǎng)報道，重慶70%的食用菌都是從成都、貴陽等周邊省份城市引進(jìn)，而本地的食用菌產(chǎn)量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足重慶當(dāng)?shù)氐膶嶋H消耗量。再加上目前國家一直在大力發(fā)展城市化，食用菌的消費也在城市化的過程中呈現(xiàn)非?？焖俚脑鲩L，并且這一供需的差距還在不斷拉大，這對重慶食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來說無疑是一次巨大的機會，對于大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)與就業(yè)也提供了無限可能[2]。

2 重慶食用菌產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展急需專業(yè)人才的加入

食用菌產(chǎn)業(yè)作為一個新興產(chǎn)業(yè)，既有政策上的支持，又有廣闊的市場前景，屬于朝陽行業(yè)，但重慶的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，絕大部分從業(yè)人員為農(nóng)村勞動力，且各種技術(shù)發(fā)展的不成熟，導(dǎo)致重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度也落后于其他地區(qū)。而一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大離不開專業(yè)人才的支持，重慶食用菌產(chǎn)業(yè)也不例外，亟需專業(yè)人才的加入。

2.1 重慶食用菌產(chǎn)業(yè)存在技術(shù)上的壁壘，亟需專業(yè)人員的加入

食用菌是一種保質(zhì)期相對較短的食物，因此食用菌產(chǎn)業(yè)是一個對保鮮技術(shù)要求非常高，一旦保鮮過程出了問題，食用菌將會遭受巨大的打擊，輕者部分食用菌變質(zhì)，重者全部銷售中的食用菌都有可能無法售出。除了對保鮮技術(shù)有非常高的要求外，食用菌能否順利銷售出去，最主要的是看起產(chǎn)銷之路是否順暢，這就要求食用菌有非常強的物流網(wǎng)絡(luò)支撐，食用菌才能夠快速進(jìn)入各大市場。

重慶食用菌產(chǎn)業(yè)一直存在技術(shù)匱乏的問題，在菌種的選育、新資源的栽培與開發(fā)等方面都落后于其他省份，這種技術(shù)上的落后使得重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足。但食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中的生產(chǎn)技術(shù)、冷藏技術(shù)、物流網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建等環(huán)節(jié)都離不開專業(yè)技術(shù)人員，而有過專業(yè)培訓(xùn)的大學(xué)生大多在校期間就有實踐經(jīng)驗，且積累了相對先進(jìn)的食用菌培育的理論知識，因此重慶大學(xué)生的加入必將帶動重慶食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也會反過來促進(jìn)大學(xué)生的就業(yè)[3]。

2.2 重慶食用菌產(chǎn)業(yè)的人員結(jié)構(gòu)亟需調(diào)整，尤其是專業(yè)技術(shù)人員的構(gòu)成

上文已經(jīng)提到，重慶食用菌產(chǎn)業(yè)90%以上都是農(nóng)村勞動力，這解決了部分農(nóng)村勞動力就業(yè)的問題，但大學(xué)生等專業(yè)知識人員比例僅有1%，這極大限制了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。比如新的菌種的培育、比如冷鏈物流的建設(shè)等。并且以農(nóng)村勞動力為主的重慶食用菌產(chǎn)業(yè)，大多為單個的生產(chǎn)者，沒有形成規(guī)模生產(chǎn)，也難以形成大的有影響力的食用菌生產(chǎn)企業(yè)，這些都不利于重慶食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，重慶食用菌產(chǎn)業(yè)亟需調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，加大大學(xué)生等專業(yè)技術(shù)人員的引入。

3 搭建食用菌產(chǎn)業(yè)“五大平臺”促進(jìn)重慶大學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)

重慶的食用菌產(chǎn)業(yè)既有政策的支撐，又有強大的市場需求，大學(xué)生從事食用菌的創(chuàng)業(yè)與就業(yè)將有非常大的機會，但目前重慶的食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)環(huán)境對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者并不十分有利[4]。因此，可以大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，完善食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，搭建食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)相關(guān)平臺，促進(jìn)重慶大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)與就業(yè)。

3.1 搭建食用菌創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)

關(guān)于食用菌創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)平臺的搭建應(yīng)該從三方面入手。一是建立食用菌項目平臺，圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，采集一批投資小、見效快且有良好市場前景的食用菌項目，解決大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者找項目難的問題； 二是建立大學(xué)生食用菌創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)平臺，建立各區(qū)縣的食用菌創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心，積極開展和推廣食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，為這些大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者提供指導(dǎo)幫助，解決他們在創(chuàng)業(yè)過程中的各種難題； 三是可以建立示范載體，為缺乏經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者提供孵化扶持，幫助規(guī)避風(fēng)險，提高創(chuàng)業(yè)成功率。

3.2 搭建食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺，提升創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力

創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)對于剛創(chuàng)業(yè)的新手而言非常重要，可以避免走很多彎路。關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺的搭建，可以從兩方面入手。一是應(yīng)盡可能擴大食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的范圍，盡可能將所有有創(chuàng)業(yè)意愿的大學(xué)生以及需要培訓(xùn)的從業(yè)人員全部納入培訓(xùn)范疇，提高食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的創(chuàng)業(yè)意識以及創(chuàng)業(yè)能力；二是應(yīng)該創(chuàng)新食用菌產(chǎn)業(yè)的培訓(xùn)模式，以往的培訓(xùn)大多以進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)培訓(xùn)的形式進(jìn)行，涉及范圍有限，應(yīng)該充分發(fā)揮創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的平臺作用，開展進(jìn)社區(qū)、進(jìn)大學(xué)等創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，鼓勵各類民辦機構(gòu)、高校等創(chuàng)辦食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)教育，并開設(shè)相應(yīng)的指導(dǎo)課程，提升大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，并激發(fā)他們的創(chuàng)業(yè)潛力，提高這一產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)質(zhì)量。

3.3 搭建食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)綠色平臺，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)環(huán)境

政策支撐是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大利好消息，但仍然存在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)時審批流程繁瑣、以及各類政策扶持落實難的問題，因此搭建食用菌創(chuàng)業(yè)綠色平臺，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供更好的環(huán)境非常有必要。

關(guān)于這一平臺的搭建，也可以從三方面入手。首先是開辟食用菌創(chuàng)業(yè)綠色通道，減少各職能部門關(guān)于食用菌創(chuàng)業(yè)者的行政審批流程，為食用菌創(chuàng)業(yè)者提供高效、低成本的服務(wù)，真正做到為創(chuàng)業(yè)者服務(wù)，降低他們的創(chuàng)業(yè)成本和企業(yè)運營成本，創(chuàng)造一個優(yōu)良的創(chuàng)業(yè)環(huán)境； 其次是要建立完善的監(jiān)督機制、協(xié)調(diào)機制，加強食用菌管理部門的協(xié)調(diào)與配合，以期形成創(chuàng)業(yè)者與職能部門通力合作的良好創(chuàng)業(yè)格局；第三是可以落實食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)扶持政策，政府為推動食用菌產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展，放寬了食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)的條件限制，并搭配了一系列的稅收減免、財政補貼等政策扶持，但這些政策扶持應(yīng)該落實到執(zhí)行層面，為大學(xué)生在食用菌產(chǎn)業(yè)中的創(chuàng)業(yè)提供最便捷的路徑以及最大的創(chuàng)業(yè)舞臺。

3.4 搭建食用菌創(chuàng)業(yè)供需平臺，調(diào)動創(chuàng)業(yè)激情

食用菌有非常強的時效性，類似金針菇、平菇等食用菌品種，保鮮時間非常短暫，如果沒有及時銷售，對于食用菌從業(yè)者來說將是非常大的損失。但目前很多食用菌創(chuàng)業(yè)者都是個體、小農(nóng)經(jīng)濟形勢，并沒有形成規(guī)模效應(yīng)，這使得這批創(chuàng)業(yè)者在食用菌的銷售上處于比較被動的地位，這必然對大學(xué)生這一類創(chuàng)業(yè)者來說是非常致命的打擊，因此搭建食用菌創(chuàng)業(yè)供需平臺線的尤為重要，可以盡可能的鋪開創(chuàng)業(yè)者的食用菌銷路。

4 結(jié)語

作為重慶的新興產(chǎn)業(yè)之一，重慶食用菌廣受市場歡迎，且各種政策支持使得重慶食用菌產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。但目前重慶食用菌產(chǎn)業(yè)人員結(jié)構(gòu)過于單一，且存在一定的技術(shù)壁壘，亟需引進(jìn)高科技人才，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。綜上所述，搭建好食用菌創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)平臺，既有利于重慶食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也將極大地促進(jìn)當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生自主創(chuàng)業(yè)和就業(yè)，同時也能給其他省市以借鑒，刺激食用菌整體產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。