華悅

一日生活皆教育，午餐是幼兒一日生活的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到幼兒的營養(yǎng)與健康，同時(shí)良好的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐能力，對幼兒健康成長起著重要的作用。而傳統(tǒng)午餐的分餐和進(jìn)餐形式存在幼兒不感興趣、心理負(fù)擔(dān)重、教師包辦過多、飯菜易涼等諸多問題。在《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》精神的引領(lǐng)下，我們嘗試將午餐環(huán)節(jié)中自主權(quán)真正交給幼兒。

一、幼兒園自主午餐中存在的問題

在實(shí)施自主午餐的過程中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題：幼兒在進(jìn)行自主午餐過程中，往往會(huì)根據(jù)自己的喜好來選擇菜品，不會(huì)考慮到營養(yǎng)均衡，導(dǎo)致挑食、偏食現(xiàn)象嚴(yán)重。還有的幼兒在自主午餐過程中，不知道如何把握菜量，有時(shí)盛得過多，導(dǎo)致后面的幼兒菜量不足，同時(shí)造成大量的食物浪費(fèi)，不利于培養(yǎng)幼兒節(jié)約糧食的美德。

二、幼兒園自主午餐管理策略

1.通過集體活動(dòng)引領(lǐng)

規(guī)則是一種外在約束，雖然有作用，但并不能讓幼兒明白那些約束背后的真正意義。因此，我們開展了自主午餐相關(guān)課程，讓幼兒在課程中理解不能挑食、偏食的原因。首先我們向孩子們介紹食物金字塔，通過對實(shí)物金字塔的認(rèn)識(shí)，孩子們懂得了，該吃的最多的是五谷類，瓜果蔬菜類可以多吃些寫，奶、肉、魚、蛋、豆類要吃適量，油鹽糖等調(diào)味料要少吃。有的幼兒不喜歡吃蔬菜，我們通過《蔬菜園里的秘密》、《吃掉你的豌豆》、《愛吃青菜的鱷魚》、《我絕對絕對不吃番茄》……等優(yōu)秀繪本向幼兒們介紹不同季節(jié)的蔬菜水果，讓他們知道綠色食物中含有豐富的維生素和纖維素，吃了可以保護(hù)腸道，而且解排便時(shí)也會(huì)比較通暢等道理，從而讓幼兒養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。

還可通過家園共育活動(dòng)，讓幼兒參與播種和采摘蔬菜的農(nóng)耕活動(dòng)。春季時(shí)，帶領(lǐng)幼兒播種種子，秋季時(shí)采摘，同時(shí)還要讓幼兒自己照顧種下的蔬菜，讓他們珍惜來之不易的勞動(dòng)成果。逛農(nóng)貿(mào)市場等實(shí)踐活動(dòng)，讓幼兒與蔬菜“親密”接觸，直觀地、近距離地、仔細(xì)地觀察蔬菜，從而與蔬菜產(chǎn)生感情，成功地愛上蔬菜。

2.進(jìn)餐公約齊商定

著名教育家葉圣陶先生說過：“教育是什么，往簡單方面說，只有一句話，就是養(yǎng)成良好的習(xí)慣”，良好的常規(guī)是所有活動(dòng)開展的前提，有利于教師管理幼兒，能讓孩子安全有序的參與活動(dòng)。

大班的幼兒生活自理能力正在不斷提高，但在真正實(shí)施自主午餐時(shí)還是存在一些問題，為了培養(yǎng)幼兒自主管理午餐的能力，傳承節(jié)約糧食的美德。我們與幼兒就“自主午餐該遵守什么樣的公約”展開討論：“吃飯前應(yīng)該做什么”、“第一次自主盛飯應(yīng)該多少”、“食物殘?jiān)鼞?yīng)該怎樣處理”、“手上有臟東西了應(yīng)該怎么辦”、“勺子盛了飯后黏米粒”等。

我們在經(jīng)過討論后制定規(guī)則：餐前等待的幼兒可以念三字經(jīng)、千字文或者做一些手指游戲聆聽古詩文等；幼兒應(yīng)根據(jù)餐前“七步”洗手法洗手；餐具由值日生負(fù)責(zé)分發(fā)；幼兒第一次自主盛飯注意平均量的掌握，如果需要你可以再添；幼兒需要提供殘?jiān)P的，如魚、骨頭等要集中倒到殘?jiān)P中；幼兒手臟之后提供濕巾擦干手，餐后再洗手；洗手和盛飯時(shí)分批進(jìn)行、有序排隊(duì)；吃飯時(shí)細(xì)細(xì)嚼慢慢咽，不說笑；節(jié)約糧食不浪費(fèi)不挑食等等。幼兒只有自己參與制定活動(dòng)規(guī)則，才能理解規(guī)則制定的原因，從而更好地遵守規(guī)則。

于是我們和孩子制作了一面圖文并茂的文明進(jìn)餐公約墻飾，由孩子親自繪畫公約內(nèi)容：會(huì)分享 會(huì)輪流；不挑食 不剩飯；不說笑 吃干凈；細(xì)細(xì)嚼 慢慢咽；漱口擦嘴；餐具歸位。

三、自主午餐實(shí)施

1.高級(jí)餐廳。前一天下午自主選擇餐桌，表現(xiàn)好的幼兒可以優(yōu)先選擇好朋友餐廳和VIP餐廳。這樣一定的激勵(lì)措施，在教室桌子上面鋪了漂亮的桌布，擺上好看的飾品，如同孩子眼中的“高級(jí)餐廳”，當(dāng)天用餐較好的孩子，第二天可以享受到“vip餐廳”用餐一次。好朋友餐廳，選擇自己喜歡的好友同桌進(jìn)餐，孩子們對于這樣的“優(yōu)待”趨之若鶩，一時(shí)班級(jí)的用餐情況有很大程度的轉(zhuǎn)變，“高級(jí)餐廳”的座位也因此不斷增加。

2.午餐播報(bào)。教師提前一周把菜譜將菜譜公告，按學(xué)號(hào)安排午餐播報(bào)，邀請家長共同參與，有了家長的支持播報(bào)形式各出其新：謎語、兒歌、提問、圖文結(jié)合形式應(yīng)有盡有?！拔绮筒?bào)”活動(dòng)使每位幼兒得到了展示自己的機(jī)會(huì)，既鍛煉了幼兒的口語表達(dá)能力，也了解實(shí)物的營養(yǎng)價(jià)值，知道飯菜對自己身體成長的重要性，更重要的是幫助幼兒改變挑食的習(xí)慣，大大減少了剩飯菜的現(xiàn)象，可謂是一舉多得。

3.設(shè)置小組長。《指南》中提出：要培養(yǎng)幼兒良好的用餐習(xí)慣。吃飯時(shí)不大聲說話，不嬉戲打鬧，不邊吃邊玩等等，因此每組設(shè)置小組長，用餐時(shí)組長需要看管自己的組員，提醒組內(nèi)成員不大聲吵鬧，養(yǎng)成獨(dú)立用餐的好習(xí)慣。引導(dǎo)組長用別人能接受的方式進(jìn)行溝通，比如，對幼兒吵鬧時(shí)可以說：“請安靜，不要打擾別人！”對于玩弄勺子的幼兒可以說：“你能把飯裝得滿滿的，送到嘴巴里嗎？”并且，我們每周一曲播放舒緩優(yōu)美的音樂，創(chuàng)造寧靜、溫馨的用餐環(huán)境，允許幼兒偶爾低聲交談，但不影響同伴，影響用餐。

4.評選“節(jié)約之星”“勞動(dòng)之星”。大班的幼兒已經(jīng)有了一定的合作意識(shí)，因此為了培養(yǎng)孩子的勞動(dòng)能力及合作能力，在用餐完畢后，小組長要和組員分工清潔桌面地面，在自己打掃衛(wèi)生的同時(shí)他們也了解到了老師打掃衛(wèi)生的辛苦，從而不會(huì)再將米粒垃圾亂扔，做到節(jié)約糧食，衛(wèi)生用餐。

四、通過角色游戲激發(fā)餐興趣

既然是“自主”，就應(yīng)該是幼兒感興趣的、自愿的。為了激發(fā)幼兒進(jìn)行午餐管理的興趣和熱情，我們在班級(jí)里開展了“自助餐廳”的角色游戲，并設(shè)置了服務(wù)員和顧客兩種角色。服務(wù)員需要收拾、整理餐桌，為顧客遞毛巾、送水；顧客則需要自己去取食物，并在用餐結(jié)束后將自己的餐具擺放到指定位置。孩子們顯然對這樣的游戲非常熱衷，在游戲過程中，幼兒的各項(xiàng)技能逐步嫻熟，收拾整理的習(xí)慣也在一天天養(yǎng)成。

從“教師包辦”到“幼兒自主”的午餐管理大大改變了班級(jí)的進(jìn)餐情況，讓孩子的自理能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、溝通和合作能力有了很大程度的提高。最重要的是，教師也從中感受到孩子們的潛力是無窮的，只有勇敢放手，孩子們才會(huì)更自主、更快樂。