摘要：本次分析了乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風險控制現(xiàn)狀和存在的問題，并提出如何構(gòu)建科學有效的質(zhì)量安全風險控制體系。

關(guān)鍵詞：乳制品企業(yè);質(zhì)量;控制

乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風險控制中

存在的問題

環(huán)境污染嚴重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國目前的環(huán)境污染還比較嚴重，環(huán)境質(zhì)量惡化，廢棄物的排放使得各類疾病的發(fā)生率增加，再加上原料奶的規(guī)?；a(chǎn)帶來大量的糞污，如果不能實現(xiàn)無害化處理，會進一步加劇環(huán)境污染程度。而這些給乳制品質(zhì)量安全帶來難題，因為乳制品養(yǎng)殖和加工對于水、空氣的質(zhì)量要求較高。

原料乳生產(chǎn)方式落后。主要采用粗放式養(yǎng)殖奶牛，規(guī)?；B(yǎng)殖還不夠，雖然擠奶問題已經(jīng)統(tǒng)一，但飼養(yǎng)管理、牧場管理、防疫、優(yōu)良品種繁育等問題還未實現(xiàn)統(tǒng)一化和系統(tǒng)化發(fā)展。尤其是飼料在奶牛養(yǎng)殖中占比較大，飼料的品質(zhì)對于原料奶品質(zhì)的影響顯著，如果飼料劣質(zhì)、添加過多添加劑、使用激素等，都會影響原料奶的質(zhì)量。

監(jiān)管能力不足?，F(xiàn)行的監(jiān)管體系難以實現(xiàn)對乳制品產(chǎn)業(yè)的全面監(jiān)控，總是有漏洞出現(xiàn)，容易出現(xiàn)各部門之間職責不清晰、責任不明確、權(quán)責重疊等問題。法律法規(guī)的制定也存在不足，無法保證全過程的監(jiān)管，而且個別法律條文實用性不強。還有就是企業(yè)對于風險的監(jiān)控能力較弱，難以及時發(fā)現(xiàn)和評估生產(chǎn)過程中的風險問題，主要是事后控制，缺少事前預(yù)防。

乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風險控制體系構(gòu)建

推廣先進的生產(chǎn)經(jīng)營模式。企業(yè)要加強奶源基地的建設(shè)，把控好奶牛飼養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，從植物到動物做好監(jiān)控;規(guī)范奶牛飼養(yǎng)的投入品，包括獸藥、飼料、添加劑、飲水等，自主種植優(yōu)質(zhì)牧草，規(guī)?；曫B(yǎng)，優(yōu)化乳畜結(jié)構(gòu)，對飼料進行科學配比，引進先進的擠奶設(shè)備和技術(shù)，加強原料奶的冷鏈建設(shè)，建立科學的免疫機制，盡量避免疾病發(fā)生。在奶牛飼養(yǎng)過程中推行HACCP體系的應(yīng)用，健全飼養(yǎng)檔案，提升飼養(yǎng)人員素質(zhì)。另外還要實現(xiàn)養(yǎng)殖過程中廢棄物的循環(huán)使用，減少污染排放，提高資源利用率。

提升企業(yè)的創(chuàng)新能力。企業(yè)還需要加強自主創(chuàng)新，增加創(chuàng)新投入。加強乳制品基礎(chǔ)技術(shù)的研究，強化人才隊伍建設(shè)，借鑒其他乳品強國的技術(shù)，加強對我國檢測設(shè)備、養(yǎng)殖技術(shù)、擠奶設(shè)備等的改造和優(yōu)化，創(chuàng)新新技術(shù)和新工藝。建立自己的乳制品研究中心，對乳產(chǎn)品進行深入研究。

推廣信息管理技術(shù)。企業(yè)還需要積極引進信息化管理技術(shù)，建立信息管理系統(tǒng)，提升乳制品質(zhì)量安全風險控制的信息化水平。提升“可追溯”系統(tǒng)的敏感度和運行效率，能第一時間發(fā)現(xiàn)問題，對信息進行追蹤，準確找到導致問題出現(xiàn)的可能環(huán)節(jié)，保證控制措施的針對性。同時借助信息管理系統(tǒng)實現(xiàn)對企業(yè)需求的預(yù)測，制定科學的營銷策略，努力開發(fā)新客戶，提升經(jīng)濟效益。

重視行業(yè)分析。乳制品的競爭也十分激烈，因此企業(yè)還要重視進行行業(yè)分析，考慮外部市場環(huán)境變化帶來的風險。我國乳制品行業(yè)中中小企業(yè)較多，管理比較混亂，資產(chǎn)運營比較脆弱，為了獲取利益經(jīng)常會引入風險因素，這對于企業(yè)的發(fā)展十分不利，還會危及乳制品質(zhì)量安全。因此企業(yè)要重視行業(yè)分析，避免外來的風險因素干擾，提高企業(yè)的成長能力和競爭能力。

結(jié)語

乳制品質(zhì)量安全的關(guān)聯(lián)度較大，因此一直是社會關(guān)注的熱點問題。企業(yè)需要重視乳制品質(zhì)量安全風險控制工作中存在的問題，構(gòu)建科學的乳制品質(zhì)量安全風險控制體系，實施有效的保障措施，保證乳制品質(zhì)量安全。

參考文獻：

[1]石蒙蒙.乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風險控制研究—基于經(jīng)營管理視角[D].山東建筑大學，2017.

何娟

四川雪寶乳業(yè)集團有限公司