摘 要：由于網(wǎng)絡(luò)E時(shí)代的快速發(fā)展，移動(dòng)商務(wù)成為當(dāng)代社會(huì)消費(fèi)方式的主流。高校食堂作為學(xué)校重要的餐飲后勤模塊，面對(duì)新興的外賣(mài)訂餐模式的競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)，面對(duì)人員擁擠、耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)、飲食和環(huán)境的安全衛(wèi)生情況等重大問(wèn)題。如何更好的與時(shí)代相接軌改善和完善自己缺陷，為在校師生提供和發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)和根本作用是主要研究的方向。進(jìn)而把高校食堂與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來(lái)，打造一個(gè)移動(dòng)掌上預(yù)訂餐的新型運(yùn)營(yíng)模式，為師生們提供更好更優(yōu)更便捷的就餐途徑與方式，發(fā)揮食堂的意義。

關(guān)鍵詞：高校食堂服務(wù) 掌上訂餐 運(yùn)營(yíng)模式

中圖分類(lèi)號(hào)：F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2019）01（a）-018-02

近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，我國(guó)電子支付的熱潮逐漸興起且一發(fā)不可收拾。電子支付已經(jīng)完全融入我們的生活之中，無(wú)論是在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)物消費(fèi)，還是在實(shí)體店里面，消費(fèi)者都可以通過(guò)智能手機(jī)來(lái)支付費(fèi)用。電子支付使用方便安全、快捷等優(yōu)勢(shì)迅速被廣大消費(fèi)者接受并應(yīng)用于千家萬(wàn)戶(hù)。

與此同時(shí)，為了迎合都市人群的快節(jié)奏生活，“便當(dāng)、小吃”小微餐飲企業(yè)正在以“秒殺”的速度被“互聯(lián)網(wǎng)”整合。“美*、餓**”等外賣(mài)軟件幾乎成了都市年輕人手機(jī)里必備的APP。但就如同瘋長(zhǎng)的麥田里難免有雜草一樣，“黑心作坊”“無(wú)照賣(mài)家”等食品安全問(wèn)題也是層出不窮，不容忽視。

身為大學(xué)生的我們，走在時(shí)代的浪尖之上，更容易、更愿意接受和追求新鮮事物。同時(shí)，隨著各種因素的懶惰與“宅”文化的產(chǎn)生[1]，讓外賣(mài)行業(yè)在大學(xué)校園里生根發(fā)芽，茁壯成長(zhǎng)。

大學(xué)校園“擴(kuò)招”的“螞蟻軍團(tuán)”讓原本擁擠不堪的學(xué)生食堂更加捉襟見(jiàn)肘。雖然各高校做了增加和擴(kuò)大食堂等的相應(yīng)調(diào)整，去適應(yīng)時(shí)代的改變，但“人擁擠，秩序亂，環(huán)境差，吃飯難”這個(gè)根本性問(wèn)題仍然沒(méi)有得到改善或解決。也正是因?yàn)榈却龝r(shí)間較久、人員嘈雜、浪費(fèi)時(shí)間等原因，許多研究類(lèi)的、工作繁忙的、時(shí)間不充足的學(xué)生或老師們選擇外賣(mài)這個(gè)就餐途徑進(jìn)行就餐。

1 現(xiàn)階段高校食堂的消費(fèi)運(yùn)營(yíng)模式

1.1 現(xiàn)階段高校食堂的消費(fèi)模式

各大高校為了保障在校學(xué)生的消費(fèi)安全等問(wèn)題，均會(huì)在新生入校時(shí)為其準(zhǔn)備錄有個(gè)人信息的校園一卡通。此卡與校園信息網(wǎng)相連，可用于校內(nèi)的所有消費(fèi)。食堂、超市等地方也均配備一卡通專(zhuān)用的消費(fèi)機(jī)器，依舊與學(xué)校消費(fèi)系統(tǒng)相連。因此，一卡通成為各高校學(xué)生消費(fèi)的主要途徑。

1.2 現(xiàn)階段高校食堂運(yùn)營(yíng)模式

大部分的高校食堂均由學(xué)校后勤部統(tǒng)一管理，而食堂窗口則是由后勤部外包給商戶(hù)進(jìn)行校園內(nèi)的銷(xiāo)售[2]。正是這個(gè)原因和學(xué)校的統(tǒng)一消費(fèi)方式，各食堂窗口商戶(hù)收取的費(fèi)用由學(xué)校提供的機(jī)器為主要計(jì)算依據(jù)。從而產(chǎn)生許多漏刷、多刷或者系統(tǒng)癱瘓等問(wèn)題，并且經(jīng)常影響其經(jīng)營(yíng)的聲譽(yù)和正常營(yíng)業(yè)。

如今，各食堂窗口更是為了適應(yīng)當(dāng)代數(shù)字化信息技術(shù)的高速發(fā)展，避免忘帶校園卡、遺失校園卡、校園卡消磁等無(wú)法消費(fèi)的尷尬，降低食堂窗口直接與紙幣接觸而導(dǎo)致的衛(wèi)生安全問(wèn)題，各商戶(hù)均打印出支付寶和微信的支付二維碼以供學(xué)生們進(jìn)行網(wǎng)上支付。

由此可以看出高校食堂正在不斷的完善自我的銷(xiāo)售模式，不斷向新型社會(huì)靠近。二維碼支付的出現(xiàn)也意味著高校食堂的運(yùn)營(yíng)模式正在與移動(dòng)商務(wù)銜接，窗口售賣(mài)加入外賣(mài)APP中的現(xiàn)象更加表明了網(wǎng)上預(yù)訂餐運(yùn)營(yíng)模式的可行度。

1.3 現(xiàn)階段高校食堂運(yùn)營(yíng)模式產(chǎn)生的弊端

1.3.1 人員擁擠、耗時(shí)較長(zhǎng)、分配不均

由于各個(gè)窗口均由所來(lái)購(gòu)買(mǎi)的學(xué)生決定其所要的飯菜，選擇與等待的時(shí)間足以讓越來(lái)越多的同學(xué)滯留在食堂窗口前，從而產(chǎn)生了擁堵不堪的食堂狀況。并且隨著時(shí)間的推移，在校師生都發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)了這個(gè)問(wèn)題，為了避免所耗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，選擇已經(jīng)將飯菜準(zhǔn)備好的“大鍋菜”窗口進(jìn)行簡(jiǎn)單、快速的購(gòu)買(mǎi)，而需要等待較久的窗口，如：面食、干鍋、烤魚(yú)等現(xiàn) 做的餐飲，則會(huì)避而遠(yuǎn)之。這樣的局面造成了在工作日的高峰期間，食堂各窗口的利用效率降低與人員分配不均等問(wèn)題。

1.3.2 飯菜質(zhì)量差、衛(wèi)生安全成隱患

為了適應(yīng)學(xué)生們的快節(jié)奏生活方式，食堂也在不停的改善自身的銷(xiāo)售方式。在利益的驅(qū)使下，各窗口為了讓自己的銷(xiāo)售數(shù)量上升，不惜減少飯菜的制作成本與時(shí)間。更有甚者不顧飯菜質(zhì)量與口感問(wèn)題，在晚餐時(shí)期將中午做好的飯菜進(jìn)行重新回鍋翻炒或直接微波爐加熱販賣(mài)給學(xué)生；將相似的菜品統(tǒng)一翻炒出來(lái)，再按學(xué)生所要口味進(jìn)行二次加工。像煲湯類(lèi)、麻辣香鍋類(lèi)的餐品，只需準(zhǔn)備好鍋底湯即可。再按照學(xué)生所選規(guī)模與口味進(jìn)行菜品的補(bǔ)充與再加工。由于時(shí)間的緊張與人數(shù)的增多，再加工的蔬菜以及挑選的肉丸等食材經(jīng)常是來(lái)不及清洗或存放時(shí)間過(guò)久的。因此食品安全、衛(wèi)生情況成為現(xiàn)階段各高校食堂的嚴(yán)重隱患問(wèn)題。學(xué)生們關(guān)心的另一大問(wèn)題——食品質(zhì)量與口感也正在危害著食堂的消費(fèi)情況。

2 網(wǎng)上預(yù)定餐模式運(yùn)營(yíng)方式

2.1 結(jié)合模型

2.1.1 平臺(tái)總體概述

通過(guò)微信小程序，學(xué)校食堂提前獲知部分學(xué)生要吃的飯，有效地提高備餐的針對(duì)性，提高飯菜質(zhì)量，減少學(xué)生等飯的時(shí)間甚至是飯菜的浪費(fèi)[3]。同時(shí)，對(duì)飯菜及食堂窗口評(píng)論的設(shè)計(jì)可以彌補(bǔ)食堂和學(xué)生之間交流的空白，食堂可以有效的得到反饋，了解學(xué)生們的大眾口味。對(duì)于在校師生們來(lái)說(shuō)，提前訂餐不僅能節(jié)約排隊(duì)、選餐、等餐等時(shí)間，并且通過(guò)微信小程序提供給師生們優(yōu)質(zhì)的飯菜推薦，提高師生們對(duì)食堂的好感度，進(jìn)而促使他們更多的選擇食堂進(jìn)餐。

2.1.2 系統(tǒng)設(shè)計(jì)

微訂小程序的系統(tǒng)設(shè)計(jì)有兩部分，前臺(tái)和后臺(tái)功能模塊。

（1）前臺(tái)模塊。

美食資訊：定時(shí)推送特色菜品以及垃圾美食的曝光；

美食中心：選擇訂餐的食堂以及想要吃的美食；

用戶(hù)中心：用戶(hù)進(jìn)行訂單查詢(xún)，就餐評(píng)論，外賣(mài)地址管理。

（2）后臺(tái)模塊。

食品管理：食品的分類(lèi)，添加，刪除；

用戶(hù)管理：訂單處理，評(píng)論管理，賬戶(hù)管理。

2.1.3 消息傳遞及處理架構(gòu)

前端使用現(xiàn)在很火的微信小程序。微信小程序可以使用自己做的后臺(tái)系統(tǒng)，即用java作后臺(tái)，進(jìn)入微信小程序。小程序會(huì)把請(qǐng)求發(fā)到自己做的服務(wù)器，進(jìn)而通過(guò)代碼對(duì)請(qǐng)求進(jìn)行處理，往數(shù)據(jù)庫(kù)插入數(shù)據(jù)，從數(shù)據(jù)庫(kù)讀取數(shù)據(jù)，包括調(diào)用微信支付。服務(wù)器選取阿里云服務(wù)器，新興的云服務(wù)器免運(yùn)維的特點(diǎn)給予了開(kāi)發(fā)者極大的便利，開(kāi)發(fā)者只需要開(kāi)發(fā)自己想要的功能，然后在服務(wù)器上發(fā)布，從而減免了自己再去搭建服務(wù)器、維護(hù)服務(wù)器等工作。數(shù)據(jù)庫(kù)選取MySQL。MySQL是一款免費(fèi)的數(shù)據(jù)庫(kù)軟件，大部分公司都使用MySQL作為本公司的數(shù)據(jù)庫(kù)。通過(guò)微信小程序、阿里云服務(wù)器、MySQL數(shù)據(jù)庫(kù)的協(xié)調(diào)配合可以實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)中的各種功能。

2.2 操作流程

2.2.1 對(duì)于學(xué)校管理者來(lái)說(shuō)

維持小程序的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)處理與完善小程序出現(xiàn)的問(wèn)題。添加和刪減可進(jìn)行售賣(mài)的食堂窗口，對(duì)食堂的變化做到及時(shí)更新。對(duì)每一次交易切實(shí)做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，保護(hù)師生用戶(hù)的消費(fèi)信息和個(gè)人信息安全。關(guān)注反饋信息，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)和改正問(wèn)題，真正做到為在校師生們提供有效的服務(wù)。

2.2.2 對(duì)于食堂窗口銷(xiāo)售者

通過(guò)操作者的平臺(tái)，對(duì)自家窗口的銷(xiāo)售菜品做到實(shí)時(shí)更新與推送。做到價(jià)格明確，不欺瞞、不欺騙用戶(hù)，對(duì)用戶(hù)的評(píng)價(jià)反饋進(jìn)行及時(shí)的處理與接受。并根據(jù)提出的建議作出相應(yīng)的整改措施。

2.2.3 對(duì)于學(xué)生日常預(yù)訂餐

與外賣(mài)軟件操作相同，根據(jù)個(gè)人喜好選取想要選擇的食堂窗口以及所需飯菜，選取到食堂吃飯時(shí)間，然后生成訂單，確認(rèn)支付，完成訂單。預(yù)定者將根據(jù)完成訂單后生成的訂單號(hào)碼或二維碼在有效預(yù)約時(shí)間內(nèi)到指定窗口領(lǐng)取餐食。如若師生真的沒(méi)有較多時(shí)間去食堂就餐，也可選擇在預(yù)約時(shí)間通過(guò)買(mǎi)送的形式送到指定地點(diǎn)領(lǐng)取餐食。

3 網(wǎng)上與訂餐模式運(yùn)用的可行因素

3.1 食品的統(tǒng)一管理

由于高效食堂的進(jìn)菜途徑是由學(xué)校后勤部門(mén)統(tǒng)一管理與維護(hù)的，因此菜品的新鮮程度和安全度是很高的，對(duì)在校師生的使用也是有保障的。同時(shí)，各窗口的衛(wèi)生情況也是有后勤部門(mén)的衛(wèi)生人員進(jìn)行檢查與評(píng)估的。因此食堂所做的飯菜的衛(wèi)生也得到了充分的保障。與不明商家和私營(yíng)小作坊相比，食堂就餐更能為師生提供安全可靠的餐飲服務(wù)。

3.2 就餐時(shí)間靈活

預(yù)定餐的師生們?cè)诳臻e之余的時(shí)間里已經(jīng)選好并支付了餐飲，他們只需按照各自所設(shè)定好的到達(dá)時(shí)間到達(dá)窗口對(duì)飯菜進(jìn)行提取。節(jié)省了排長(zhǎng)隊(duì)、思考和等待菜品的時(shí)間，從而緩解了高峰時(shí)期擁堵的狀況。通過(guò)預(yù)定時(shí)間的模式，師生們可以更有效的合理安排自我時(shí)間，充分利用有效資源，避開(kāi)高峰時(shí)段和人群，還不用擔(dān)心有無(wú)剩余菜品以及飯菜質(zhì)量等問(wèn)題。

3.3 食堂的商業(yè)化意識(shí)強(qiáng)化，注重互聯(lián)網(wǎng)的渠道

通過(guò)走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的高校食堂均以校園卡作為校內(nèi)消費(fèi)的唯一方式。但由于網(wǎng)絡(luò)支付的快速發(fā)展，許多食堂窗口不得不將二維碼打印粘在旁邊以方便師生們使用移動(dòng)設(shè)備進(jìn)行支付。由此可見(jiàn)食堂窗口對(duì)移動(dòng)商務(wù)的重視，并懂得通過(guò)改變自己提高競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4 為師生提供更健康、全方位的服務(wù)

合理安排，健康飲食成為當(dāng)代追求健康生活的目標(biāo)。許多注重健身、減肥的同學(xué)更加關(guān)注自身的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和飲食的健康。通過(guò)關(guān)注食堂的飯菜質(zhì)量和制作方法，可以為同學(xué)們推薦健康飲食菜譜，傳播相應(yīng)的健康飲食知識(shí)，普及健康飲食的方法與作用，讓在校師生共同學(xué)習(xí)與更好的體會(huì)生活。

同時(shí)面對(duì)于由于某些原因?qū)е聜麣埡图膊〉耐瑢W(xué)，也可為其提供當(dāng)時(shí)的“特殊服務(wù)”，讓他們?cè)诮】碉嬍?、安心養(yǎng)病的同時(shí)也能感受到學(xué)校的溫暖。

3.5 便捷支付，消費(fèi)安全

通過(guò)微信支付的方式，讓每一單與每一用戶(hù)實(shí)時(shí)對(duì)應(yīng)與同步，讓每一筆交易更加透明與安全。學(xué)校管理者的實(shí)時(shí)監(jiān)控，更加保障了消費(fèi)者的利益與安全。菜品價(jià)格的明確也讓師生們的每一筆消費(fèi)變得明確，心知肚明才能讓消費(fèi)者更加安心。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)研發(fā)與使用掌上高校食堂預(yù)訂餐的軟件，拉近了食堂與在校師生的距離，改善了食堂的運(yùn)營(yíng)模式，其最大的優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省時(shí)間，減少浪費(fèi)。

高校食堂，作為體現(xiàn)黨和政府對(duì)廣大師生親切關(guān)懷的存在，不僅要捍衛(wèi)安全衛(wèi)生的“宜食”品牌，更要注重打造方便快捷的“易食”服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)與美味無(wú)限對(duì)接的“益食”體驗(yàn)！

讓食堂“e”次元化、與物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代相接軌，更加新穎和具有親和力。唯有如此，才能在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代里與時(shí)俱進(jìn)，更加彰顯了高校食堂的存在意義！

參考文獻(xiàn)

[1] 楊靜，侯智勇，劉鑫.高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應(yīng)用研究[J].中國(guó)管理信息化，2016（22）.

[2] 陳曉燕.淺談當(dāng)前高校食堂管理中存在的不足及其策略[J].科教文匯，2017（9）.

[3] 劉昌利，鄭雨晴，謝歡，等.基于微信平臺(tái)下的訂餐系統(tǒng)設(shè)計(jì)[J].中國(guó)新通信，2016（5）.

①基金項(xiàng)目：大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目資助“高校食堂掌上預(yù)訂餐平臺(tái)‘微訂’運(yùn)營(yíng)模式研究”（201710060015）。

作者簡(jiǎn)介：隋雨曈（1996-），女，漢族，黑龍江牡丹江人，在讀本科學(xué)生，主要從事工商管理方面的研究。