唐瓊

每每談及學(xué)生的“食品安全”問題，家長們都有太多話要說，其中“嚴(yán)防死守也擋不住孩子們對零食的偏愛”道出了很多家長的心聲。零食分很多種，學(xué)校周邊流動攤販和無證小賣部兜售的“五毛”零食以及“煎炸烤”食品早就成了家長們的“眼中釘”，但是卻絲毫阻擋不了它們成為孩子們的“心頭好”。食品安全問題重于泰山，想要保證孩子的健康成長，家長需要儲備科學(xué)的食品安全知識，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識，為孩子鑄好安全防線。要守護(hù)孩子們的“食品安全”，家長們不妨從以下幾個方面對孩子進(jìn)行引導(dǎo)。

零食選優(yōu)忌貪多，再好的味道也要適可而止

家長要首先明確零食是什么？零食是指三餐以外所攝入的所有食物，它作為膳食營養(yǎng)的額外補(bǔ)充，忌太多，且絕不能代替正餐。有了這樣的意識，家長要教會孩子們學(xué)會自己選擇健康零食。

第一，優(yōu)選水果、奶類和堅果。新鮮水果含有較多水分，口感多樣、美味，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物。水果中的果酸、枸櫞酸、蘋果酸、酒石酸等有機(jī)酸含量豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化，有機(jī)酸對維生素C的穩(wěn)定性也有保護(hù)作用。奶類營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易于消化吸收，是營養(yǎng)價值較高的天然食品。奶類能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素B2，含人體所需的脂肪酸。奶類中的乳糖還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。在此需要特別注意的是，家長一旦發(fā)現(xiàn)孩子飲奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、腸鳴等乳糖不耐受癥狀，需停止給孩子飲用常規(guī)乳制品，可改為酸奶或低乳糖奶制品。堅果，富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素，其中脂肪主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成，是人體必需脂肪酸的良好來源。在挑選時，最好選擇原味為宜。

第二，少吃高鹽、高糖、高脂肪及煙熏油炸零食。長期選擇高鹽、高糖和高脂肪食物會增加發(fā)生肥胖、血脂異常、心腦血管疾病、糖尿病和骨質(zhì)疏松癥等的風(fēng)險。煙熏油炸食物含有對人體有毒有害的物質(zhì)，如淀粉類產(chǎn)生的丙烯酰胺、蛋白質(zhì)產(chǎn)生的雜環(huán)胺、脂肪產(chǎn)生的苯并芘類等，因此應(yīng)該盡量不吃或少吃煙熏油炸類食物。

第三，不喝或少喝含糖飲料。含糖飲料指在飲料制作過程中人為添加糖的飲料，包括碳酸飲料、果蔬汁飲料、運(yùn)動飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料和咖啡飲料等，多數(shù)飲料含糖量在8%～11%之間。含糖飲料攝入過多，會增加肥胖和齲齒的風(fēng)險。

“三看”食品標(biāo)簽，買對也要買“好”

櫥窗中的零食五花八門，為了博眼球，有的還附贈一個小玩具。孩子們手中的“選擇權(quán)”時常被“玩具”吸引，又總是偏向于更炫彩、更華麗的包裝。因此，也就忽視了吃到嘴里的零食是否安全這一最關(guān)鍵的問題。家長要有意識地引導(dǎo)孩子學(xué)會看食品標(biāo)簽，進(jìn)而讓孩子們在買之前就先做到“心中有數(shù)”。

食品外包裝上的文字、圖形和符號非常多，如何一眼就找到自己需要的內(nèi)容呢？我在這里介紹一個“三看”法。一看包裝，如果發(fā)現(xiàn)包裝有脹氣漏氣破損等情況，一定不要選擇;二看日期，日期包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保商品在保質(zhì)期以內(nèi);三看配料表。配料表傳遞的信息是我們究竟吃了什么?？磁淞媳?，要記住配料越簡單、越天然就越好。雖然說只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用都是安全的，但總歸少吃點(diǎn)添加劑對我們更有益。下面給大家一張表，作為識別添加劑的一個小竅門吧！

配料表中越靠前的食物配料含量越高。以某款餅干為例，排在第一位的是白砂糖，其次是雞蛋、小麥粉。這就意味著糖是用得最多的，這就說明這款餅干含糖量不低。

小心配料表中“隱姓埋名”的反式脂肪酸。長期攝入反式脂肪，會造成：心血管疾病;情緒波動，更具攻擊性;肥胖。但是，我們在配料表中不會看到“反式脂肪”幾個字，它們多以起酥油、氫化植物油、人造奶油、人造黃油、植脂末、代可可脂等別名出現(xiàn)。

關(guān)心糧食和蔬菜，更要知曉含量有多少

配料表告訴我們的是吃了什么，那接下來我們就要關(guān)心吃得多與少了。因此，我們需要了解營養(yǎng)成分表。首先，說說營養(yǎng)成分表里的“1+4”?！?”是指能量，“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。這里有兩個小知識點(diǎn)：第一，請大家記住一個數(shù)據(jù)：400mg鈉相當(dāng)于1g食鹽;第二，看脂肪一欄中反式脂肪的含量，一定要結(jié)合配料表來看。原衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標(biāo)示為0，不是絕對意義上的零，還是含有少量的。其次，要了解營養(yǎng)素參考值%（NRV%）的具體含義。“NRV%”，即每單位食品中（100g或100ml或1份食物）某種營養(yǎng)素的含量占“每日所需營養(yǎng)素參考值（NRV）”的百分比。這一數(shù)值是營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)我國約相當(dāng)于體重60kg的正常成年人，每日所需要的營養(yǎng)素量來推算的。具體來說，如果某一食品蛋白質(zhì)的NRV%是52%，那么我們假設(shè)吃了100克這一食品，等于我們吃了全天所需蛋白質(zhì)量的52%。

目前，問題食品常常包含制作場地的衛(wèi)生條件不過關(guān)、食材變質(zhì)、食用油來路不明、濫用添加劑等多種問題。青少年的食品安全意識淡薄，作為家長一是要正確告知孩子們這些食品安全的隱患，二是要家長以身作則，自己不吃，也不要給孩子買來吃，從家庭氛圍上營造良好、健康的環(huán)境，從小培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣。孩子們正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，家長不妨與孩子一起學(xué)習(xí)食品安全和營養(yǎng)健康知識。通過以上信息的了解，我們應(yīng)該正確認(rèn)識零食的作用，督促青少年吃好三餐，吃少量零食;了解食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，幫助和引導(dǎo)青少年從不同食物中選擇適量健康的零食;零食與正餐的時間間隔以1.5～2小時為宜，每天食用零食次數(shù)不超過3次;在正規(guī)的商店購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的零食，選擇營養(yǎng)豐富的零食，而不是能量高的零食;為防止病從口入，食用前查看食品是否過期，同時觀察其感官和衛(wèi)生狀況，不買三無零食，不吃街頭零食，避免因食用不衛(wèi)生的食物引起食物中毒及胃腸道疾病。

（作者系國家二級公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)講師）

責(zé)任編輯：宋三