趙麗燕　葛金萍　周潔

摘要：在動物性食品中，獸藥殘留會對人的身體產(chǎn)生極大的危害，造成極為惡劣的社會影響，也不利于企業(yè)的發(fā)展。作為監(jiān)管部門，需要針對動物性食品的特點(diǎn)，制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對動物性食品生產(chǎn)的監(jiān)管，從而保證動物性食品質(zhì)量。本文結(jié)合獸藥殘留的特點(diǎn)，重點(diǎn)分析了獸藥殘留對動物性食品產(chǎn)生的不利影響，然后提出了相應(yīng)的預(yù)防措施。

關(guān)鍵詞：獸藥;殘留;動物性食品;安全影響

隨著我國畜牧業(yè)的發(fā)展，動物治療藥物種類不斷增加，對動物生長發(fā)揮了十分中重要的作用。但是隨著獸藥在食用動物的應(yīng)用，藥物殘留危害著人們的身體健康。近些年我國動物性食品安全事件經(jīng)常發(fā)生，反映了我國動物性食品存在不少的問題。因此，作為監(jiān)管部門需要制定嚴(yán)格的獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范使用程序，控制獸藥使用量，不斷減少獸藥殘留對人們身體的危害，保證社會的穩(wěn)定。

一、獸藥及其殘留

獸藥就是用于治療畜禽疾病或者動物保健的藥物。隨著畜禽養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大、數(shù)量不斷增加，很多化學(xué)藥物、生物藥物被開發(fā)出來用于動物疾病治療、保健等，以促進(jìn)畜禽生長、改善動物肉質(zhì)品質(zhì)，因此很多添加劑都被納入到獸藥范圍內(nèi)。

獸藥殘留就是使用獸藥以后，貯存在動物細(xì)胞、組織以及器官中的藥物原形、代謝物以及雜質(zhì)等。根據(jù)實(shí)際情況，獸藥殘留包括很多種類，具體包括以下內(nèi)容：第一，抗生素類，抗生素主要發(fā)揮消滅病原微生物的作用，比如青霉素、紅霉素、氯霉素以及諾氟沙星等。第二，抗寄生蟲類藥物，能夠有效殺死或者驅(qū)除畜禽的寄生蟲，常見的藥物主要包括有機(jī)磷化合物等。第三，激素類藥物，主要促進(jìn)動物生長與發(fā)育、提升繁殖產(chǎn)量，比如甲地孕酮、乙烯雌酚等[1]。

二、動物性食品獸藥殘留的原因

養(yǎng)殖戶沒有按照標(biāo)準(zhǔn)使用獸藥。第一，沒有遵守修藥期的規(guī)定。修藥期就是畜禽屠宰及其產(chǎn)品在進(jìn)入市場前允許使用的停藥時間。在上個世紀(jì)90年代末，美國政府對部分州進(jìn)行了深入的獸藥殘留調(diào)查，經(jīng)過檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)，很多養(yǎng)殖戶都沒有嚴(yán)格遵守修藥期，有將近30%的豬在屠宰前使用過抗微生物，10%的豬肉里出現(xiàn)獸藥殘留，人們食用了這些豬肉后會對身體造成極大的危害。第二，濫用違禁藥物。有的養(yǎng)殖戶為了增加畜禽的體重和瘦肉率，會在飼料中添加β興奮劑或者瘦肉精。2018年12月，北京市場監(jiān)督管理局對某公司經(jīng)營的牛肉（牛肋條）進(jìn)行檢測，其中不合格項(xiàng)目為克倫特羅，經(jīng)檢測實(shí)測值為1.09微克/公斤?？藗愄亓_屬于β受體激動劑類藥物，被稱為“瘦肉精”。根據(jù)檢測人員分析，養(yǎng)殖戶在牛的飼料中添加了瘦肉精[2]。第三，獸藥使用不合理。在獸藥使用過程中，國家對藥劑量、用藥部位以及用藥途徑都進(jìn)行了明確的規(guī)定，但是一旦出現(xiàn)獸藥濫用或者超量使用，就會大大增加獸藥殘留的風(fēng)險。根據(jù)實(shí)際調(diào)查的結(jié)果，有的用戶在雞飼料中添加了乙醇，又添加含有乙醇的預(yù)混料，就會導(dǎo)致乙醇含量超出標(biāo)準(zhǔn)。

在動物性食品保鮮過程中使用藥物。在動物性食品保鮮過程中，管理人員會利用抗生素等防止微生物的生長。比如在牛乳中添加一些抗生素，可以防止牛乳變質(zhì)，但是與此同時就會出現(xiàn)一定程度的藥物殘留。在動物性食品加工過程中，有的加工企業(yè)為了提升食品的賣相，業(yè)會使用堿粉、銷芒以及食品添加劑等，這些都會導(dǎo)致藥物殘留。

環(huán)境污染導(dǎo)致動物性食品出現(xiàn)藥物殘留。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，周圍環(huán)境受到了嚴(yán)重的污染，工業(yè)“三廢”和城市有害垃圾會污染水源，然后通過食物鏈進(jìn)入到動物和人的身體內(nèi)部，從而產(chǎn)生極大損害。從目前來看，我國畜禽類飼料主要來源于種植業(yè)，動物食用受到農(nóng)藥污染的植物后，農(nóng)藥就會殘留在動物體內(nèi)，從而出現(xiàn)藥物殘留的問題。

三、獸藥殘留對動物性食品安全的影響分析

對人身體的不良影響。第一，產(chǎn)生毒性作用。如果長期食用獸藥殘留過大的動物性食品，就會產(chǎn)生慢性中毒，如果在人的身體內(nèi)長期累積，超過一定范圍后就會危害到人的身體健康。比如磺胺類藥物會對人的腎造成危害，尤其乙酸化磺胺會降低尿的溶解度，出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，損害人的內(nèi)臟;鏈霉素會對人的聽覺系統(tǒng)造成損害，甚至出現(xiàn)耳聾。第二，出現(xiàn)過敏反應(yīng)。人們經(jīng)常食用低劑量抗菌藥物，就會出現(xiàn)過敏反應(yīng)或者變態(tài)反應(yīng)，比如青霉素、磺胺等，其中最為常見的是青霉素殘留問題，青霉素對人的神經(jīng)系統(tǒng)會產(chǎn)生極大的危害。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，對青霉素過敏人群大約為0.7%-10%，嚴(yán)重的會出現(xiàn)過敏休克或者致死。第三，致癌、致畸、致突變等。苯丙咪唑是使用比較廣泛的抗寄生蟲的藥物，可以有效殺死蟲卵等，但是一旦超量，就會誘發(fā)潛在的致癌和致突變的效應(yīng)。另外，雌激素以及硝基咪唑等也具有明顯的毒副作用。第四，對人的胃腸道菌群產(chǎn)生影響。人的腸胃中含有大量菌群，它們能夠?qū)崿F(xiàn)相互之間的平衡與制約，但若長期食用含有抗微生物殘留的動物性食品，就會抑制或者殺死腸道內(nèi)敏感菌群，提升菌群的耐藥性，導(dǎo)致致病菌大量繁殖，誘發(fā)各種腸胃疾病，損害人的身體健康。第五，激素的副作用。人們食用低劑量激素的動物性食品會產(chǎn)生積累效應(yīng)，對人體的激素分泌體系和正常機(jī)能產(chǎn)生十分不利的影響，尤其是固醇類和興奮劑類，會破壞人正常的代謝功能。

提升細(xì)菌的耐藥性。長期食用藥物殘留的動物性食品，會導(dǎo)致人身體敏感菌產(chǎn)生耐藥性，在人們感染以后，再使用抗生素治療效果就會下降，增加實(shí)際的治療費(fèi)用。根據(jù)相關(guān)歷史數(shù)據(jù)，人和畜禽每劑肌肉注射劑量不能超過20萬IU和60-80萬IU，但是在實(shí)際應(yīng)用過程中，畜禽肌肉注射劑量超過了300萬IU，而成人經(jīng)脈輸液劑量為240-2100萬IU。在奶牛臨床上，青霉素輸液量超過了160萬IU-1160萬IU×3支/次。

四、動物性食品獸藥殘留的控制策略

建立完善的動物性食品監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)。為了有效檢測出藥物殘留的動物性食品，政府需要建立完善的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范養(yǎng)殖戶對獸藥的使用。從國外來看，2014年開始，美國計(jì)劃用3年時間禁止在飼料中使用預(yù)防性抗生素。2015年9月11日，歐盟發(fā)布獸醫(yī)使用抗生素指導(dǎo)原則：要避免預(yù)防性用藥;預(yù)防性治療、飼料和飲水給藥都須獸醫(yī)處方，養(yǎng)殖戶個人不能私自開藥;在動物給藥前應(yīng)進(jìn)行敏感性試驗(yàn)，首選窄譜藥物，避免廣譜藥物和復(fù)方，有效減少獸藥殘留;減少使用具有傳播交叉耐藥傾向的藥物;WHO列為重要的藥物只能人用，只能獸醫(yī)處方用于寵物，但是食品性動物不得使用，以提升實(shí)際預(yù)防的效果。從國內(nèi)來看，2015年，我國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了2292號公告：要求在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種沙星類獸藥。

從源頭做好獸藥殘留控制工作。通過上文論述，獸藥殘留主要集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此，為了有效控制獸藥殘留，管理部門需要采用動態(tài)化的管理方式，加強(qiáng)飼料加工、動物養(yǎng)殖、屠宰加工、儲藏運(yùn)輸以及市場銷售等各個環(huán)節(jié)的管理，不斷嚴(yán)格檢測標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對每一個環(huán)節(jié)的管控，對獸藥、飼料、添加劑以及動物性食品進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)范與管理，從而有效減少藥物殘留。作為動物性食品生產(chǎn)加工企業(yè)，需要嚴(yán)格按照GPM、HACCP等管理標(biāo)準(zhǔn)，改變傳統(tǒng)的管理方式，建立優(yōu)質(zhì)的肉食品供應(yīng)基地，提升動物性食品的質(zhì)量。

不斷開發(fā)新型獸藥。作為獸藥生產(chǎn)企業(yè)，需要結(jié)合不同獸藥的特性，改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，不斷開發(fā)高效、低殘留、綠色獸藥，從而代替?zhèn)鹘y(tǒng)的殘留量大、容易誘發(fā)疾病的獸藥。比如可以開發(fā)中草藥獸藥、微生態(tài)制劑，有效降低獸藥的毒害，從根本上改善獸藥的品質(zhì)，為養(yǎng)殖戶提供優(yōu)質(zhì)的藥物，保證動物性食品質(zhì)量安全。同時，從事養(yǎng)殖的企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守獸藥的使用規(guī)定與用途，明確使用對象、規(guī)范使用途徑、合理使用劑量。

參考文獻(xiàn)

[1]高靜薦，獸藥殘留對動物性食品安全影響分析[J].中國畜禽種業(yè)，2018，14（10）：50.

[2]曹芹，毛鈺森，陳建悅，何晶晶，動物性食品獸藥殘留對我國食品安全產(chǎn)生的影響——基于公共經(jīng)濟(jì)學(xué)視角的分析[J]中國集體經(jīng)濟(jì)，2018（01）：155-156