游國(guó)敏

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，食品安全成為人們更加重視的問(wèn)題之一。茶葉作為我國(guó)傳統(tǒng)的飲品之一，不僅代表了我國(guó)的傳統(tǒng)文化，也代表了人們對(duì)于美好生活的追求。因此，提高茶葉的安全性也成為人們十分關(guān)注的問(wèn)題。而無(wú)公害茶葉更有利于人們的健康，因而受到了更多人的喜愛(ài)。

關(guān)鍵詞：無(wú)公害茶葉;栽培;加工技術(shù)

文章編號(hào)：1004-7026（2019）09-0118-01? ? ? ? ?中國(guó)圖書(shū)分類號(hào)：S571.1;TS272? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1? 無(wú)公害茶葉栽培技術(shù)

在無(wú)公害茶葉的栽培中，施肥時(shí)需要做到以下兩點(diǎn)。①在施肥前，必須要合理選擇肥料的種類。例如為茶樹(shù)選擇肥料時(shí)，必須要根據(jù)不同的茶葉種類選擇不同的肥料，不能選擇工業(yè)肥料或者污染物超標(biāo)的城市垃圾，這些肥料會(huì)對(duì)茶葉的生長(zhǎng)造成不利影響，應(yīng)選擇有機(jī)肥料[1]。同時(shí)，施肥的時(shí)間也非常重要。施肥時(shí)間以秋茶結(jié)束之后為宜，施肥的深度大約在20 cm左右。如果該茶園的種植年份相對(duì)較短，則需要多使用具有高纖維素含量的肥料，以此來(lái)保證土壤有較高的保肥能力。對(duì)于土壤通透性相對(duì)較差的茶園，則需要選擇淤泥等作為肥料。②在茶葉施肥的過(guò)程中，必須要注意平衡施肥、合理搭配的原則，從而更好地完成茶葉的施肥工作。對(duì)于幼齡茶樹(shù)而言，肥料中氮、磷、鉀的比例應(yīng)該控制在1.0∶1.0∶1.5。其中，氮肥需要根據(jù)茶樹(shù)樹(shù)齡的增長(zhǎng)而不斷增加，這對(duì)茶樹(shù)非常重要。在施肥過(guò)程中還需要注意深度施肥和早施的差異，以此保證茶樹(shù)具有較強(qiáng)的抗旱能力，提高肥料的吸收率。追肥時(shí)，將深度控制在10 cm左右，使茶樹(shù)能夠更好地吸收肥料。

2? 無(wú)公害茶葉加工技術(shù)

2.1? 茶葉揉捻技術(shù)

在對(duì)無(wú)公害茶葉進(jìn)行加工時(shí)，茶葉的揉捻技術(shù)是十分重要的。對(duì)于茶葉而言，揉捻的主要目的是使茶葉中的葉片組織完全破碎，促使其內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)換，最終形成新的物質(zhì)，這種新物質(zhì)能夠?qū)θ藗兊慕】灯鸬椒e極作用。在傳統(tǒng)的揉捻工序中，主要是利用揉捻機(jī)讓茶葉重新塑型，但是沒(méi)有考慮到該措施對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，甚至導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。然而隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，當(dāng)前的揉捻技術(shù)是在密閉的條件下進(jìn)行的，主要是利用負(fù)壓的方式完成對(duì)茶葉的揉捻[2]。與傳統(tǒng)的熔煉技術(shù)相比，這一技術(shù)不僅能夠提升茶葉外形和色澤的等級(jí)，更能夠增加茶葉的香氣，提高茶葉的品質(zhì)。

2.2? 茶葉殺青技術(shù)

在茶葉加工技術(shù)中，殺青是十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)直接關(guān)系到茶葉的品質(zhì)，還可以減少茶葉中的病毒。殺青時(shí)，溫度應(yīng)控制在200～250 ℃，溫度應(yīng)先高后低，還要注意悶抖的結(jié)合，這樣才能保證茶葉殺青的效果。與此同時(shí)，殺青能夠去除茶葉中存在的青草以及水汽，進(jìn)一步提高茶葉的品質(zhì)。就我國(guó)傳統(tǒng)的茶葉殺青技術(shù)而言，對(duì)溫度的控制相對(duì)較難，經(jīng)常出現(xiàn)茶葉殺青不均勻的情況，這就導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)良莠不齊。而現(xiàn)代茶葉殺青技術(shù)則選擇微波殺青，這一方式能夠幫助茶葉在相對(duì)較短的時(shí)間之內(nèi)完成升溫，并且保證茶葉受熱均勻，提高殺青質(zhì)量，提升茶葉的品質(zhì)。

2.3? 茶葉烘干技術(shù)

烘干對(duì)于茶葉加工也是非常重要的環(huán)節(jié)，烘干能夠?qū)⒉枞~中的青氣去除，從而散發(fā)出茶葉特有的茶香，這對(duì)于茶葉而言十分重要，不僅能夠改善人們品茶時(shí)的口感，同時(shí)也能讓茶葉中的健康物質(zhì)更好地溶解到水中。在傳統(tǒng)的茶葉加工中，烘干的火候難以掌握，十分容易使茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。現(xiàn)代的烘干工藝為微波烘干或者紅外烘干等，不僅能保存茶葉中的香氣，減少營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)也能大大提升烘干的效率。

3? 結(jié)束語(yǔ)

當(dāng)前，無(wú)公害茶葉受到了人們的廣泛歡迎，所以無(wú)公害茶葉的栽培成為一種發(fā)展趨勢(shì)，更是社會(huì)在發(fā)展過(guò)程中對(duì)于茶葉的必然要求。因此工作人員要不斷提高相關(guān)技術(shù)，在市場(chǎng)中推廣無(wú)公害茶葉，讓更多的人能夠感受到無(wú)公害茶葉的優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]沈力.無(wú)公害茶葉栽培與加工技術(shù)研究[J].農(nóng)技服務(wù)，2016，33（16）：24.

[2]林章榮，周理飛.芻議無(wú)公害茶葉栽培與加工綜合控制技術(shù)[J].茶葉科學(xué)技術(shù)，2003（2）：33-34.