閆珍珍，張 東，林聽(tīng)聽(tīng)，劉 鑫，肖冬雪,*，郭全友,*

（1.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306；2.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部東海與遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源開(kāi)發(fā)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 200090）

海馬（Hippocampus spp.）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，富含氨基酸、脂肪酸和微量元素等[1]，同時(shí)含有豐富的功能性成分，具有溫腎壯陽(yáng)[2]、抗氧化[3]和抗炎[4]等功效，是一種名貴的食藥兩用海水魚(yú)，廣泛分布于熱帶和亞熱帶淺水區(qū)，不僅有1 500 a的入藥歷史[1]，還可用作菜肴輔料進(jìn)行食療膳補(bǔ)[5]。隨著人們對(duì)海馬營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，已有不少海馬食用產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展前景[5]。海馬保健食品和民間膳食等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與其營(yíng)養(yǎng)和功能成分密切相關(guān)，因此開(kāi)展海馬營(yíng)養(yǎng)和功能成分的綜合分析，對(duì)海馬加工產(chǎn)品的研發(fā)和高效利用海馬資源尤為重要。

國(guó)內(nèi)外研究人員對(duì)海馬體內(nèi)成分的研究，主要針對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分（如氨基酸、脂肪酸和微量元素等[1,6]）含量的分析，或針對(duì)其功能性成分（如核苷和核苷酸等[3]）含量的分析，鮮有營(yíng)養(yǎng)和功能性成分的綜合分析。此外，我國(guó)海馬干銷售以體型大為上品，且不分雌雄，但民間食用海馬則講究成對(duì)入藥，海馬銷售標(biāo)準(zhǔn)及雌雄搭配食用習(xí)慣存在差異。有研究顯示，雌雄魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異較大[7]，雌雄海馬的免疫力差異顯著[8]，但雌雄海馬功能成分組成及含量是否也有差異，并不十分明確。

目前我國(guó)食藥兩用海馬主要有大海馬（H. kuda）、克氏海馬（H. kelloggi）、三斑海馬（H. trimaculatus）、灰海馬（H. erectus）和日本海馬（H. mohnikei）等[9]，其中三斑海馬是我國(guó)最常見(jiàn)的一種野生海馬，在廣東、福建和海南沿海地區(qū)均有分布[10]?；液ｑR具有溫度適應(yīng)能力強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快和體型較大等優(yōu)點(diǎn)，可滿足藥材市場(chǎng)品質(zhì)要求，是目前最具養(yǎng)殖潛力的優(yōu)良品種之一[11]。本實(shí)驗(yàn)選取雌雄灰海馬和三斑海馬為研究對(duì)象，測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)成分（基本營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸）和功能性成分（膽甾醇、次黃嘌呤和尿苷）的含量，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并比較同種海馬雌雄間的差異性，旨在為海馬銷售標(biāo)準(zhǔn)的制定、成對(duì)食用的科學(xué)性、資源利用效率的提升，以及保健食品的研發(fā)等提供參考基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

灰海馬為人工繁育3 代的個(gè)體，采自中國(guó)福建省東山某養(yǎng)殖基地，其中雌性21 尾，雄性17 尾。三斑海馬為野生海捕的個(gè)體，購(gòu)自福建省東山某藥材市場(chǎng)，其中雌性16 尾，雄性12 尾。本實(shí)驗(yàn)使用海馬體長(zhǎng)為10～12 cm，樣品均為經(jīng)冷凍干燥至質(zhì)量恒定后，粉碎并過(guò)80 目篩后備用。

17 種氨基酸混合標(biāo)準(zhǔn)品、十九烷酸甲酯、膽甾醇、尿苷、次黃嘌呤 上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司；35 種脂肪酸混合標(biāo)準(zhǔn)品 美國(guó)Nu Chek Prep公司；甲醇、正己烷、乙腈、氯仿（均為色譜純） 德國(guó)CNW科技公司。

1.2 儀器與設(shè)備

BZFS-04C搖擺式粉碎機(jī) 西安寶正實(shí)業(yè)有限公司；DHG-9140A鼓風(fēng)干燥箱 上?；厶﹥x器制造有限公司；SZC-D脂肪測(cè)定儀 上海纖檢儀器有限公司；KDN-103F自動(dòng)定氮儀、KDN-04消化爐 上海洪紀(jì)儀器設(shè)備有限公司；馬弗爐、Trace 1310 ISQ氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、U3000高液相色譜儀 上海賽默飛世爾科技有限公司；1200高效液相色譜儀 美國(guó)Aglient公司。

1.3 方法

1.3.1 基本營(yíng)養(yǎng)組分測(cè)定

水分含量測(cè)定：參照GB 5009.3—2016《食品中水分的測(cè)定》直接干燥法；粗蛋白含量測(cè)定：采用GB 5009.5—2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》凱氏定氮法；粗脂肪含量測(cè)定：參照GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測(cè)定》索氏抽提法；灰分含量：參照Lin Qiang等[6]方法使用馬弗爐測(cè)定。粗蛋白、粗脂肪和灰分以干質(zhì)量計(jì)。

1.3.2 氨基酸測(cè)定

根據(jù)He Jie等[12]的方法處理，使用配備有RP18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）的U3000高效液相色譜儀測(cè)定，因酸水解時(shí)色氨酸遭到破壞，故未測(cè)。

1.3.3 脂肪酸測(cè)定

在2.0 g海馬粉末中加入鹽酸甲醇溶液和氯仿甲醇溶液，于85 ℃水浴1 h后，加入正己烷，振蕩待分層后取上清液100 μL，正己烷定容至1 mL，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀上機(jī)測(cè)試。

色譜條件：TG-5MS色譜柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；升溫程序?yàn)?0 ℃保持1 min，以10 ℃/min的速率升溫至200 ℃，繼續(xù)以5 ℃/min的速率升溫至250 ℃，最后以2 ℃/min的速率升到270 ℃，保持3 min。

質(zhì)譜條件：電子電離源；電子能量70 eV；離子源溫度280 ℃；傳輸線溫度280 ℃；質(zhì)量掃描范圍m/z30～400；溶劑延遲5 min。

1.3.4 膽甾醇測(cè)定

參考文獻(xiàn)[13]，用U3000高效液相色譜儀，采用外標(biāo)法測(cè)定海馬中膽甾醇的含量。

1.3.5 尿苷和次黃嘌呤測(cè)定

將2.0 g海馬粉末置離心管中，加入50%乙醇溶液，振蕩提取后離心，取上清液重復(fù)4 次，最后用50%乙醇溶液定容，用1200高效液相色譜儀分析。色譜條件：Thermo C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；柱溫30 ℃；流動(dòng)相為體積分?jǐn)?shù)98%的甲醇溶液；檢測(cè)波長(zhǎng)254 nm；流速1 mL/min；進(jìn)樣量10 μL。

1.3.6 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

1.3.6.1 氨基酸評(píng)價(jià)

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization/World Health Organization，F(xiàn)AO/WHO）建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式和全雞蛋蛋白質(zhì)模式分別按式（1）、（2）和（3）計(jì)算氨基酸評(píng)分（amino acids score，AAS）、化學(xué)評(píng)分（chemical score，CS）和必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index，EAAI）[14]。AAS和CS值最低的氨基酸為相應(yīng)評(píng)價(jià)指標(biāo)的第一限制氨基酸。

式中：n為所比較的必需氨基酸個(gè)數(shù)；A～I(xiàn)為被測(cè)樣品每克氮中必需氨基酸的含量/（mg/g）；Ae～I(xiàn)e為全雞蛋蛋白質(zhì)每克氮中相應(yīng)必需氨基酸的含量/（mg/g）。

1.3.6.2 脂肪酸評(píng)價(jià)

參考文獻(xiàn)[15]計(jì)算動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)（index of atherogenicity，IA）和血栓形成指數(shù)（index of thrombogenicity，IT），用于評(píng)估海馬脂肪酸對(duì)人體心血管疾病發(fā)生的影響，如式（4）、（5）所示：

式中：MUFA為單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）含量；PUFA為多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

每個(gè)指標(biāo)均測(cè)定3 組平行樣，使用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和處理分析，檢測(cè)結(jié)果以 ±s表示，采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)分析同種海馬雌雄間差異性，P＜0.05，差異顯著；P＜0.01，差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本營(yíng)養(yǎng)成分

表1 雌雄灰海馬與三斑海馬的基本營(yíng)養(yǎng)成分Table 1 Nutritional components of female and male seahorses%

如表1所示，灰海馬與三斑海馬的粗蛋白平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（60.61±2.83）%，粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，平均為（3.04±0.26）%，具有高蛋白和低脂肪的特征，符合現(xiàn)代健康飲食理念。據(jù)報(bào)道低脂魚(yú)類水分含量更高[16]，本研究與Lin Qiang等[6]檢測(cè)的三斑海馬結(jié)果相似。雌雄海馬的各基本營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)顯著差異（P＞0.05），這在其他種類的海馬上也有一致體現(xiàn)，如韓歡[17]發(fā)現(xiàn)雌雄克氏海馬灰分含量相差不大（雌12.3%，雄12.6%）。研究表明，魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)成分主要與其餌料組成、個(gè)體大小等相關(guān)[18]。同種海馬均在同等自然條件下生長(zhǎng)，基本營(yíng)養(yǎng)成分差異不顯著，說(shuō)明海馬的基本營(yíng)養(yǎng)成分或與性別無(wú)關(guān)，與外源因素（餌料組成和環(huán)境參數(shù)等）和其他內(nèi)源因素（種類和個(gè)體等）有關(guān)。

2.2 氨基酸組成與評(píng)價(jià)

2.2.1 組成與含量比較

雌雄灰海馬與三斑海馬的氨基酸組成及含量如表2所示，均檢出所測(cè)的17 種氨基酸，甘氨酸含量最高，谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和精氨酸含量較高，胱氨酸最低，表明雌雄海馬在氨基酸組成上具有一致性，這一組成特點(diǎn)與大海馬等5 種海馬[1]基本相似，進(jìn)一步說(shuō)明不同種類海馬氨基酸組成方面也具有相似特征。

表2 雌雄灰海馬與三斑海馬氨基酸的組成及含量分析Table 2 Amino acid composition of female and male seahorses%

海馬中含量較高的幾種氨基酸均具有重要的功效，如甘氨酸是人體膠原蛋白重要組成成分；谷氨酸可減輕氨的毒害作用，具有護(hù)肝功效[19]；精氨酸是構(gòu)成精子蛋白的重要成分，可作為改善內(nèi)皮功能障礙的有效藥物[20]。賴氨酸是海馬必需氨基酸中含量最高的氨基酸，它參與體蛋白合成，是人乳中的第一限制性氨基酸。綜上，海馬氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，在抗衰老、護(hù)肝和壯陽(yáng)等功能性食品開(kāi)發(fā)上具有一定潛力。

雌雄海馬各氨基酸含量相差不大。雌雄灰海馬除酪氨酸含量差異顯著外（P＜0.05），其余檢測(cè)到的16 種氨基酸均無(wú)顯著差異（P＞0.05）；而雌雄三斑海馬各氨基酸含量差異較復(fù)雜，雌海馬的異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸含量顯著高于雄性（P＜0.05），甘氨酸含量顯著低于雄性（P＜0.05）。研究表明餌料組成、環(huán)境參數(shù)可能影響魚(yú)類氨基酸的組成和含量[21]。雌雄灰海馬氨基酸含量較雌雄三斑海馬統(tǒng)一，或許與灰海馬的外源因素較三斑海馬更為統(tǒng)一有關(guān)。

2.2.2 氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

表3為雌雄灰海馬與三斑海馬的氨基酸評(píng)價(jià)。雌雄灰海馬和雌雄三斑海馬的AAS范圍分別在0.77～0.97、0.72～0.98和0.77～1.05、0.67～0.97之間，CS的范圍分別在0.50～0.80、0.44～0.78和0.50～0.86、0.40～0.76之間，表明海馬中的7 種必需氨基酸均低于FAO/WHO建議的氨基酸需求，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較均衡[22]。

AAS結(jié)果顯示，賴氨酸評(píng)分（0.97～1.05）最高，蘇氨酸評(píng)分（0.92～1.00）次之，均接近FAO/WHO建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，可以很好地滿足人體所需，CS顯示評(píng)分最高同樣為賴氨酸和蘇氨酸。AAS評(píng)價(jià)中灰海馬和三斑海馬的第一限制氨基酸分別為纈氨酸和異亮氨酸，CS評(píng)價(jià)中兩種海馬第一限制氨基酸均為蛋氨酸＋胱氨酸，且胱氨酸也是海馬含量最低的氨基酸，表明海馬的含硫氨基酸略顯不足，這可能與其餌料中含硫氨基酸的不足有關(guān)[22]。海馬的EAAI均低于75，EAAI可反映必需氨基酸含量接近標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的程度，小于75為不適蛋白源[23]，表明海馬不適作為單一蛋白源。

海馬ΣEAA/ΣAA的比值范圍為30.95%～33.53%（表2），而王春龍等[24]采用酶解法水解檢測(cè)雌雄克氏海馬氨基酸，發(fā)現(xiàn)其ΣAA分別為5.25%、5.60%，而ΣEAA/ΣAA比值分別高達(dá)63.3%、63.9%，與本研究相差較大，一方面因較本研究少檢出一種必需氨基酸，多檢出一種非必需氨基酸的含量，另一方面酶解法水解蛋白質(zhì)不徹底，氨基酸含量檢測(cè)值較低，從而導(dǎo)致ΣAA較低，而ΣEAA/ΣAA比值較高。根據(jù)FAO/WHO理想模式，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)ΣEAA/ΣAA約40%，ΣEAA/ΣNEAA在60%以上[25]，海馬氨基酸組成比例（ΣEAA/ΣAA、ΣEAA/ΣNEAA）略低于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)（表2）。綜上，海馬可作為較優(yōu)蛋白質(zhì)來(lái)源，在飲食療養(yǎng)上可搭配其他食物或補(bǔ)益中藥等，提高其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均衡性。雌海馬氨基酸評(píng)價(jià)（AAS、CS和EAAI）值和氨基酸組成比例均高于雄性，表明雌海馬蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雄性。

表3 雌雄灰海馬與三斑海馬氨基酸評(píng)價(jià)Table 3 Evaluation of essential amino acids of female and male seahorses

2.3 脂肪酸組成與評(píng)價(jià)

2.3.1 組成與含量比較

表4 雌雄灰海馬與三斑海馬脂肪酸的組成及含量分析Table 4 Fatty acid composition of female and male seahorses mg/g

雌雄灰海馬與三斑海馬的脂肪酸組成及含量見(jiàn)表4。從脂肪酸組成看，除雌灰海馬未檢出C17:1外，雌雄海馬均含所測(cè)的15 種脂肪酸，包括7 種飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA），4 種MUFA，4 種PUFA，其中含量最多的SFA為C16:0和C18:0，MUFA為C16:1和C18:1，PUFA為DHA和EPA，說(shuō)明雌雄海馬的脂肪酸組成相似，且灰海馬與三斑海馬脂肪酸主要組成特點(diǎn)也相似。

從各脂肪酸含量看，雌雄海馬差異較大。除雌灰海馬的C20:1顯著低于雄性外（P＜0.05），同種雌海馬各脂肪酸含量均高于雄性。雌灰海馬的C14:0、C16:1、C17:1、C18:1、C18:3、DHA和EPA顯著高于雄性（P＜0.05），C16:0、C17:0、C20:0、C22:0和ARA極顯著高于雄性（P＜0.01）；雌三斑海馬的各脂肪酸含量均顯著高于雄性（P＜0.05），其中C15:0、C17:0、C20:0、C17:1、C18:1、C20:1、C18:3、DHA和EPA差異極顯著（P＜0.01），且雌海馬SFA、MUFA和PUFA總量也顯著高于雄性（P＜0.05），這與雌魚(yú)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中為性腺發(fā)育做準(zhǔn)備而較雄魚(yú)積累更多脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相關(guān)[26]，此外PUFA可增加動(dòng)物產(chǎn)仔率和成活率[27]，雌海馬PUFA含量更高與后期產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)卵的需求相一致。因粗脂肪還包括磷脂和膽甾醇等脂類，因此脂肪酸有顯著差異與粗脂肪無(wú)顯著差異不矛盾[7]。

2.3.2 脂肪酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

海馬IA和IT值明顯高于低冠心病發(fā)病率的愛(ài)斯基摩人飲食（IA 0.39、IT 0.28），主要因C16:0和C18:0含量相對(duì)較高，PUFA含量較低導(dǎo)致。如表4所示，雌灰海馬的IA和IT值均低于雄性，雌三斑海馬的IA值高于雄性，IT值低于雄性。IA和IT值越低，抑制動(dòng)脈粥樣硬化和血栓的活性越高[15]，說(shuō)明雌灰海馬抑制動(dòng)脈粥樣硬化和血栓的活性高于雄性，雌三斑海馬抑制動(dòng)脈粥樣硬化活性低于雄性，抑制血栓活性高于雄性。

不同脂肪酸營(yíng)養(yǎng)功能各異，比例不合理會(huì)引起人體代謝紊亂，引發(fā)疾病，因此脂肪酸的均衡性尤為重要。雌雄灰海馬和雌雄三斑海馬SFA-MUFA-PUFA比例分別為1∶0.29∶0.56、1∶0.27∶0.43和1∶0.28∶0.27、1∶0.31∶0.24，與目前大多數(shù)組織推薦的比例（約為1∶1∶1）相比[28]，海馬脂肪酸不飽和度較低，主要因SFA含量高，但不飽和脂肪酸（MUFA＋PUFA）含量較低所致。研究表明海水魚(yú)富含n-3 PUFA，尤其是DHA、EPA，而n-6 PUFA相對(duì)較少[29]，n-3 PUFA具有抗腫瘤和抗炎等作用[25]，還有助于提高精子質(zhì)量、性能力和生育能力[30]，與海馬抗腫瘤、抗炎和溫腎壯陽(yáng)功效相符。海馬n-6/n-3比值介于0.14～0.18之間，說(shuō)明海馬n-3 PUFA的含量遠(yuǎn)高于n-6 PUFA。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦n-6/n-3比例介于4～6∶1[31]，而我國(guó)居民均已超出此范圍（7.6～8∶1）[32]，表明我國(guó)居民應(yīng)增加n-3 PUPA攝入量，食用海馬，尤其是雌海馬有助于我國(guó)居民調(diào)整n-6和n-3 PUFA的攝入比例。海馬體內(nèi)脂肪酸種類豐富，n-3 PUFA含量相對(duì)較高，但不飽和度較低，搭配富含不飽和脂肪酸的食物，可提高脂肪酸均衡性，有利于促進(jìn)平衡膳食，改善健康狀況。

2.4 功能組分

表5 雌雄灰海馬與三斑海馬膽甾醇、次黃嘌呤和尿苷含量分析Table 5 Contents of cholesterol, hypoxanthine and uridine in female and male seahorses

雌雄灰海馬與三斑海馬膽甾醇、尿苷和次黃嘌呤含量分析見(jiàn)表5?，F(xiàn)代藥理研究表明，海馬甾醇提取物是海馬溫腎壯陽(yáng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膽甾醇是其主要成分，參與合成的類固醇激素在精子形成、精液產(chǎn)生和性功能中起著重要的作用[33]。研究表明，海水魚(yú)膽甾醇含量高于淡水魚(yú)[34]，灰海馬和三斑海馬膽甾醇含量高于草魚(yú)（Ctenopharyngodon idellus）等淡水魚(yú)[35]和西班牙鯖魚(yú)（Scomberomorus commersonii）等海水魚(yú)[29]，與大海馬總甾醇提取量（5.17 mg/g）基本相符[2]。雌海馬膽甾醇含量顯著高于雄性（P＜0.05）。研究表明膽甾醇含量與PUFA含量、季節(jié)和種類等相關(guān)[36]，海馬膽甾醇含量變化趨勢(shì)與PUFA一致。

次黃嘌呤具有抗氧化[3]和減肥功效[37]；尿苷可阻斷癌細(xì)胞和病毒的基因合成，有抗炎[38]、抗癌和抗病毒功效[39]。雌海馬次黃嘌呤含量顯著高于雄性（P＜0.05），雌灰海馬尿苷含量極顯著低于雄灰海馬（P＜0.01），雌雄三斑海馬尿苷含量無(wú)顯著差異（P＞0.05）。Zheng Li等[3]檢測(cè)日本海馬和大海馬的次黃嘌呤含量為0.49～0.83 mg/g，尖海龍（Syngnathus acus）為1.02～1.13 mg/g，與本研究結(jié)果相似。雌海馬膽甾醇和次黃嘌呤含量高于雄性，尿苷含量低于雄性，或說(shuō)明成對(duì)食用海馬具有一定的互補(bǔ)性，同時(shí)可為海馬資源的特異性利用指明方向，如溫腎壯陽(yáng)、抗氧化和減肥等優(yōu)選雌海馬原料，抗炎癥需求優(yōu)選雄海馬原料，有助于實(shí)現(xiàn)海馬資源開(kāi)發(fā)利用的價(jià)值最大化。

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)分析與評(píng)價(jià)了雌雄海馬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并分析了膽甾醇、次黃嘌呤和尿苷3 種功能成分。海馬具有高粗蛋白、低脂肪特征，雌雄同種海馬的各基本營(yíng)養(yǎng)成分均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。除雌灰海馬未檢出C17:1外，雌雄海馬均含所測(cè)的17 種氨基酸和15 種脂肪酸，在氨基酸和脂肪酸組成上具有一致性。雌雄海馬氨基酸含量相差不大，雌海馬各脂肪酸含量及SFA、MUFA和PUFA總量均高于雄性。海馬的7 種必需氨基酸均低于FAO/WHO建議的氨基酸需求，氨基酸組成比例略低于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較均衡。雌海馬氨基酸評(píng)價(jià)（AAS、CS和EAAI）值均高于雄性，氨基酸組成比例也高于雄性；海馬n-3 PUFA含量相對(duì)較高，但不飽和度較低，IA和IT值明顯高于低冠心病發(fā)病率愛(ài)斯基摩人飲食，n-6/n-3值介于0.14～0.18之間。說(shuō)明兩種海馬均為較優(yōu)的蛋白質(zhì)和n-3 PUFA來(lái)源，通過(guò)調(diào)整飲食和藥用配方，可進(jìn)一步提高海馬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。同種雌海馬氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于雄性，膽甾醇和次黃嘌呤含量高于雄性，尿苷含量低于雄性，因此應(yīng)注意特異性開(kāi)發(fā)利用海馬資源，提高海馬資源利用效率以及綜合開(kāi)發(fā)海馬保健食品。