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咖啡作為世界三大無(wú)酒精飲料之一，坐擁大批忠實(shí)粉絲。加班熬夜來(lái)一杯，小困無(wú)聊來(lái)一杯，朋友聚會(huì)來(lái)一杯……但在受到熱捧的同時(shí)，“會(huì)致癌、會(huì)得骨質(zhì)疏松……”等各種質(zhì)疑聲也一直存在。

其中爭(zhēng)議的關(guān)鍵點(diǎn)就在于咖啡中含有2A類致癌物——丙烯酰胺，那么什么是丙烯酰胺，短期或長(zhǎng)期飲用會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害呢

大咖來(lái)辟謠

主持/張思森

教授 博導(dǎo)

河南中醫(yī)藥大學(xué)人民醫(yī)院/鄭州人民醫(yī)院 業(yè)務(wù)院長(zhǎng)

世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)急癥專業(yè)委員會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)

中華醫(yī)學(xué)會(huì)科學(xué)普及分會(huì) 全國(guó)常委

中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)災(zāi)害醫(yī)學(xué)分會(huì) 常委

中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)心肺復(fù)蘇專委會(huì) 副主任委員

飲用咖啡會(huì)致癌？！這個(gè)觀點(diǎn)不完全正確。

首先丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)，2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單中丙烯酰胺赫然在列。丙烯酰胺主要存在于薯類油炸食品、谷物類油炸及烘烤食品、咖啡及其類似制品中。

丙烯酰胺為2A類致癌物，但2A類致癌物的含義是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有明確致癌作用，人群研究結(jié)果未有定論，只是具有潛在風(fēng)險(xiǎn)性。據(jù)《食品與化學(xué)毒物學(xué)》期刊的文章介紹，當(dāng)人體每日每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克丙烯酰胺時(shí)，就會(huì)有罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。按此計(jì)算，一個(gè)體重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量為143微克。一杯160毫升的咖啡，平均丙烯酰胺含量為0.45微克，每天至少要喝318杯才可能產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)。

故適當(dāng)飲用咖啡致癌的可能性并不大，且癌癥是遺傳、生活習(xí)慣等多種因素共同作用的結(jié)果。大家大可不必為此擔(dān)心。