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        基于閩南飲食文化的海西旅游發(fā)展研究

        2019-09-04 10:12:41鐘淑麗
        商業(yè)經(jīng)濟 2019年7期
        關(guān)鍵詞:旅游發(fā)展飲食文化閩南

        鐘淑麗

        [摘 要] 飲食文化是旅游的重要組成部分,閩南飲食物質(zhì)遺產(chǎn)豐富多樣,精神文化底蘊深厚,開發(fā)閩南飲食文化資源可豐富海西旅游內(nèi)涵,促進兩地旅游文化交流,提升海西旅游實力,因此,閩南飲食文化資源的合理開發(fā)對海西經(jīng)濟區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。通過結(jié)合閩南飲食文化資源和海西旅游發(fā)展兩個視角,探索飲食文化開發(fā)思路,推動海西旅游發(fā)展。閩南飲食文化將以其獨特的風味和歷史韻味吸引廣大旅游者。開發(fā)閩南飲食文化資源,將為海西旅游發(fā)展開創(chuàng)一個新的天地,推動海西經(jīng)濟區(qū)的蓬勃發(fā)展。

        [關(guān)鍵詞] 閩南;飲食文化;旅游發(fā)展

        [中圖分類號] F741[文獻標識碼] A[文章編號] 1009-6043(2019)07-0037-02

        一、閩南飲食文化內(nèi)涵

        中國有八大菜系,閩菜名列其中,閩菜主要包含閩南菜、閩西客家菜和福州菜。福建省是全國主要的僑胞和臺胞祖籍地之一,特別是閩南的漳州和泉州地區(qū),閩南文化歷史悠久,世代傳承,涉臺涉僑,中西合璧,吸收包容。閩南飲食文化正是在這種特色文化大背景下,產(chǎn)生、發(fā)展和豐富起來的。閩南飲食文化資源包含了物質(zhì)文化和精神文化:

        1.閩南飲食物質(zhì)遺產(chǎn)豐富多樣,內(nèi)容特色顯著。閩南飲食采取炸煎燒燉焗炒蒸燜鹵等烹調(diào)技藝,講究色香味形神情境俱全的飲食藝術(shù),選料精細,調(diào)味獨特,制湯考究,刀工巧妙。閩南自唐宋以來,佛教發(fā)達,寺剎鼎盛,僧尼持齋茹素,吃素成風,筍江月色、五彩祥云、半月沉江和南海金蓮等閩南素菜十分出名;沙茶肉面、面線糊、雙糕潤、蚵仔煎、姜母鴨、土筍凍、貓仔粥等閩南名菜和名點馳名中外,享譽盛名;閩南盛產(chǎn)烏龍茶,極品鐵觀音更是名聞遐邇。

        2.閩南飲食的精神文化底蘊深厚,有關(guān)于閩南飲食的典籍、詩詞、對聯(lián)、民謠、諺語、燈謎等數(shù)量眾多,在一些典籍中記載了歷史名人和閩南飲食的傳奇故事,如陳元光率軍南征與漳州鹵面;朱熹朱砂筆除害與文昌魚;戚繼光抗擊倭寇與鍋邊糊等,豐富了閩南飲食文化的內(nèi)涵,使閩南飲食文化富有色彩,深入人心。

        二、閩南飲食文化資源開發(fā)對海西旅游的積極作用

        (一)閩南飲食文化豐富海西旅游內(nèi)涵

        從近幾年海西的發(fā)展可以看出,海西注重政治、經(jīng)濟、思想等方面的內(nèi)容。而將閩南飲食文化作為海西發(fā)展的一個方面,是一個全新的嘗試。旅游過程中,內(nèi)容主要包括吃、喝、住、行、購、娛、學等方面,飲食是旅游活動的最重要組成部分,高質(zhì)量、高品味能夠使游客身心愉悅,提升滿足感。

        閩南飲食文化不僅物質(zhì)豐富多樣,精致多彩,更富含許多精神內(nèi)涵,在精神層面熏陶旅游,提供精神食糧,推進海西旅游更具文化氣息。游客在旅游中享受美食,不僅超越了基本的生存需要,更是在追求更高層次的精神享受上得到了滿足。在美食中體會閩南文化資源,感受精神內(nèi)涵的豐富。將美食與美景結(jié)合,游覽和享受結(jié)合,改變了旅游一味的觀景,體現(xiàn)飲食文化豐富性、參與性和趣味性,也使閩南飲食文化以獨特的角色融入海西旅游。

        (二)閩南飲食文化促進兩地旅游文化交流

        通過飲食交流可以讓兩地人民感受到不同文化的魅力,在感受當?shù)匚幕蟹窒砦幕?,利用文化開展旅游活動,用文化的渲染力推動海西旅游發(fā)展。在兩岸逐漸交好的關(guān)系下,加快、拓寬飲食產(chǎn)業(yè)法律法規(guī)、飲食行業(yè)組織、飲食文化、餐飲業(yè)管理等方面的交流與合作,推進現(xiàn)閩臺飲食文化的共同發(fā)展,更加促進其他文化方面的學習,客觀加速海西旅游發(fā)展。

        閩臺地區(qū)的很多飲食習慣都是共通的,相似的飲食可以引起閩臺人民的共同感和歸屬感。通過進行美食游,人們之間的歸屬感和親切感更加濃厚。富有鄉(xiāng)情的旅游項目、飽含傳統(tǒng)文化的飲食風情、滲透親人味道的飲食氛圍、熱情周到的旅游服務,可以在游客在享受旅游樂趣的同時,尋找民族的情感、歷史的傳承等,在物質(zhì)和精神上雙豐收,引起游客的情感共鳴,對游客的價值觀、世界觀產(chǎn)生深刻的影響。

        (三)閩南飲食文化提升海西旅游實力

        近年來,閩臺的民間交流呈現(xiàn)不斷上升的趨勢。據(jù)統(tǒng)計,2018年閩臺海上客運航線共運送旅客215.2萬人次,同比增長10%。其中“小三通”海上客運班輪共運送旅客197.2萬人次,比增8.6%。

        在飲食文化下衍生的物質(zhì)文化,閩南飲食為海西發(fā)展創(chuàng)造了經(jīng)濟基礎(chǔ)。在飲食的作用下,不僅增加了收入,使得經(jīng)濟基礎(chǔ)更加堅固,而且利用美食的影響,凝聚閩南地區(qū)的力量。閩南飲食文化從人員力量和經(jīng)濟基礎(chǔ)等各個方面增強海西發(fā)展實力。經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑,在飲食產(chǎn)生的巨大推動力下,海西正以不可小覷的發(fā)展步伐大幅前進。選擇以飲食文化為載體,弘揚海西文化,讓旅游者在美食旅游中體驗文化,在美食感官旅游中享受文化,在旅游中發(fā)揚文化,從而實現(xiàn)飲食與文化的互動發(fā)展,從而用飲食加快海西發(fā)展步伐,推動海西旅游產(chǎn)業(yè)的不斷前進。

        三、閩南飲食文化資源開發(fā)的思路

        (一)深化合作交流,推動閩臺飲食文化融合發(fā)展

        福建一直以來都是兩岸文化、旅游、農(nóng)業(yè)、科技等交流合作的重要地區(qū),例如:地處漳州、廈門市結(jié)合部的漳州臺商投資區(qū),現(xiàn)已成為臺商投資創(chuàng)業(yè)熱土,臺塑、統(tǒng)一、泰山、燦坤等眾多知名企業(yè)在此投資設(shè)廠,落地生根。2018年,第十屆農(nóng)博會?第二十屆花博會、第五屆海峽(漳州)茶會、兩岸企業(yè)家峰會古雷石化產(chǎn)業(yè)合作發(fā)展論壇等大型活動在福建漳州市成功舉辦,進一步深化閩臺全面合作與交流。

        中國人民一直秉持“兩岸一家親”理念,以產(chǎn)業(yè)融合促進情感融合,以文化認同促進民心相通,不斷推進“同城待遇”應享盡享,提升臺胞歸屬感和認同感。閩臺地緣相近、血緣相通、文緣相似,飲食相承。梁實秋先生曾說“臺灣地區(qū)之飲食本屬閩南系列,善治海鮮,每多羹湯”。臺灣飲食文化主要繼承了閩南飲食文化,同時又吸收、結(jié)合了中國不同地區(qū)的飲食文化元素,逐漸自成一派,創(chuàng)造出內(nèi)容豐富、精致多彩的飲食文化。臺灣游客到閩南進行美食游的機會很大,可以有力地推動閩臺飲食文化融合發(fā)展。

        (二)加強閩南飲食資源規(guī)劃整合,提高海西旅游競爭力

        政府進一步加強政策引導,針對閩南飲食未來發(fā)展的方向和前景,制定相對應可行的方案,對資源進行選擇和整頓,重點選擇、開發(fā)那些有重要的市場價值也強大的市場潛力,并且開發(fā)成本適中的資源。各種文化旅游資源的整合和去粗存精,提煉和概括,資源研究、論證和整合的基礎(chǔ)上,形成綜合性較強、有選擇地、有重點地開發(fā),有重點的進行設(shè)計,目的性明確,旅游對象清晰,形成區(qū)域文化旅游特色,就可以加強海西旅游發(fā)展的競爭力。

        (三)深度開發(fā)閩南飲食項目,提升海西旅游收益

        對于閩南飲食,不應該僅僅停留在淺層,在閩南飲食形成系統(tǒng)化的基礎(chǔ)上,充分挖掘閩南飲食的獨特風味,考慮旅游者生理和求新、求奇、求特、求優(yōu)的心理需求。在滿足旅游者口福的同時也滿足眼福,調(diào)動旅游者的味蕾。閩南飲食的深度游,就是利用閩南美食,抓住旅客的胃口,做好美食之旅,在品嘗美食中體現(xiàn)特色,享受特別,感受品味,體會滋味,展示文化。閩南的飲食文化頗具特色,在全國知名度也比較高,許多小吃和名吃,對外地人還是很有吸引力??梢园验}南飲食做成一個系列,邊用餐邊欣賞傳統(tǒng)特色的節(jié)目,展示民族風情,將特殊的飲食文化以表演的方式呈現(xiàn)。建設(shè)海西飲食的深度旅游,可以吸引臺灣旅游者回來了解閩南,更可以抓住全國各地的旅游者,讓他們知道閩南飲食文化,感受閩南文化,使得旅游人數(shù)增加,消費內(nèi)容變多,用文化創(chuàng)匯,增加了海西收益,用收益促進海西旅游進一步發(fā)展。

        (四)加快閩南飲食創(chuàng)新,豐富海西旅游文化

        當今社會,正處于高速發(fā)展,快速變革、崇尚創(chuàng)新的時代,大眾創(chuàng)業(yè),萬眾創(chuàng)新已成為一種潮流。閩南飲食文化也要拒絕墨守成規(guī),學會推陳出新,必須用創(chuàng)意和創(chuàng)新去挖掘文化旅游的潛在價值,將飲食文化與旅游文化更好地結(jié)合起來,實現(xiàn)閩南飲食文化傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合。地方性的特色美食往往具有區(qū)域性、民族性,同時富有傳統(tǒng)歷史文化,是一種獨特的文化資源,能有效地引導民眾的旅游動機,產(chǎn)生廣闊的旅游潛在市場。閩南美食旅游資源豐富,開發(fā)潛力巨大,創(chuàng)新的可能性大,傾力創(chuàng)新美食旅游產(chǎn)品,打造良好的美食旅游環(huán)境,實現(xiàn)美食與旅游的良好互動,以美食創(chuàng)新了海西文化的內(nèi)容,豐富海西文化內(nèi)涵。通過開發(fā)特色的閩南飲食,在創(chuàng)新海西文化的同時,加快海西旅游發(fā)展步伐。

        (五)打造閩南飲食品牌,提升海西旅游吸引力

        在進行飲食文化資源開發(fā)時,應與整體旅游產(chǎn)品的開發(fā)相結(jié)合。在旅游市場上,旅游餐飲產(chǎn)品的市場定位比較片面且繁雜,“吃、住、行、游、購、娛”中,人們經(jīng)常以游為主,以吃為輔,忽視了飲食的重要性。品牌形象是飲食的門面,甚至是旅游的主要關(guān)注點,例如北京的烤鴨、蘭州的拉面、新疆的大盤雞、天津的狗不理包子等等。閩南飲食文化應根據(jù)飲食的地方特色,結(jié)合主要的風景吸引點,設(shè)計合理的旅游項目,打造一個有效地旅游品牌,輻射海西旅游市場。

        在樹立、宣傳品牌過程中,應注重兩方面:1.品牌包涵系列化餐飲美食,體現(xiàn)地方色彩,引導人們樹立品牌意識;2.品牌是閩南地區(qū)的特色文化內(nèi)涵的典型代表,可以突出重點,符合旅游者的需求,以其獨特的文化魅力輻射其他地區(qū)。例如一些歷史悠久、歷代傳承的飲食品種和百年老店:漳州佳慶的東美糕、廈門同安的五香條、泉州洪瀨的鹵雞爪等。充分運用現(xiàn)代網(wǎng)絡、媒體技術(shù),對飲食品牌進行特色的包裝、對飲食文化產(chǎn)品進行宣傳,吸引人們眼球,推出美食深度游,調(diào)動旅游者的興趣,提升旅游的滿足感。

        隨著海峽兩岸關(guān)系的日趨和諧,海西經(jīng)濟區(qū)的大力建設(shè)和快速發(fā)展,社會經(jīng)濟水平和人民收入水平的提高,人們對飲食的需求將越來越個性化、特色化、精品化,選擇性日益多樣化、高檔化。閩南飲食文化將以其獨特的風味和歷史韻味吸引廣大旅游者。開發(fā)閩南飲食文化資源,將為海西旅游發(fā)展開創(chuàng)一個新的天地,推動海西經(jīng)濟區(qū)的蓬勃發(fā)展。

        [參考文獻]

        [1]羅冬梅,顏醒華.海西旅游項目的資源整合與優(yōu)化配置[D].華僑大學旅游學院學報.

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        [責任編輯:潘洪志]

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