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        保留原味科技創(chuàng)新老字號二友居的變與不變

        2019-09-02 13:10:16聞?wù)?/span>
        北京廣播電視報 2019年21期
        關(guān)鍵詞:華天肉餅學(xué)徒

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        日前,西城區(qū)老字號華天二友居迎來98歲生日,“慶生會”上,老字號啟用“集體師傅、集體徒弟”的現(xiàn)代學(xué)徒傳承模式,完成了新生代的拜師收徒,這也成為了當(dāng)日生日會的特殊“禮物”。二友居總經(jīng)理曹淑琴和技術(shù)督導(dǎo)毛雅軍在現(xiàn)場集體收了四名學(xué)徒,并為他們頒發(fā)證書。據(jù)介紹,這種由華天集團(tuán)探索出的“現(xiàn)代學(xué)徒”傳承制度,在很大程度上確保了老技藝的有效性。

        65歲的老顧客韓女士告訴記者:“我從十來歲就開始吃二友居包子,老店消失叉重新營業(yè)已經(jīng)讓我很驚訝了,過來吃了一次之后發(fā)現(xiàn)是個驚喜,還是那個味?!辈苁缜俳榻B,二友居創(chuàng)始于1921年,由宮廷御廚常二友創(chuàng)辦,取名“二友居”,有齊心合力、睦鄰友好之意。上世紀(jì)60年代末二友居曾更名為“西四包子鋪”,歸屬西城區(qū)飲食公司,即北京華天飲食集團(tuán)公司前身。2015年,華天二友居肉餅店又全新亮相。她自豪地說:“今天的‘華天二友居肉餅已經(jīng)成長為更貼近百姓的簡餐品牌,目前已經(jīng)有十家門店,走上了連鎖化發(fā)展的道路?!?/p>

        活動現(xiàn)場,華天二友居展示了包子、肉餅兩道招牌美食,以及宮保雞丁和千炸丸子兩道經(jīng)典菜肴。據(jù)二友居技術(shù)督導(dǎo)毛雅軍師傅介紹,為了更符合當(dāng)下顧客的用餐和消費(fèi)習(xí)慣,這些菜品在保留原有口味的基礎(chǔ)上,在做法的細(xì)節(jié)上進(jìn)行了一定優(yōu)化和創(chuàng)新。比如招牌的二友居包子,改良了傳統(tǒng)的和面工藝,加入少量的泡打粉,這樣蒸出的包子即使涼涼后包子皮也不會硬,湯汁也不會被面皮吸收。另一道招牌菜肉餅更是香味獨(dú)特,融合了肉香、蔥香味、豆豉發(fā)酵味,160克的面包裹200克的餡,肉餅大小直徑22厘米左右,色澤金黃,餅皮薄,肉餡緊實不打水,吃起來口感好。除了菜品創(chuàng)新,記者在二友居西四店也看到了這個老字號科技創(chuàng)新的—面。門店臨窗設(shè)立了兩臺大屏自助點(diǎn)餐機(jī),流程簡吉容易上手,在一定程度上加快了門店的點(diǎn)餐速度。在收銀臺,還有支付寶刷臉支付設(shè)備。北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍告訴記者:“華天對文化和技藝傳承始終十分重視,也做了大量工作,一是注重老字號誠信經(jīng)營、精益求精的文化精神傳承,二是下大力氣恢復(fù)重建老字號,三是注重傳承優(yōu)秀的烹飪技藝?!?/p>

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