吳承起

鎂是維持人體生命活動(dòng) 的必需元素，可調(diào)節(jié) 神經(jīng)和肌肉活動(dòng)。人 體中 60% 的鎂以磷酸鹽和碳酸 鹽形式存在于骨骼中，28% 存 在于軟組織中，血紅細(xì)胞中也含 鎂。富鎂食物與含鈣食物一同補(bǔ) 充，有助于促進(jìn)鈣的吸收，維持 骨骼和牙齒的強(qiáng)度和密度。在糧 食作物里，鎂含量較高的當(dāng)屬藜 麥。

“藜麥”主產(chǎn)于南美洲安 第斯地區(qū)的秘魯、智利、阿根廷 等國(guó)，是古印加民族主要傳統(tǒng)食 物之一，有 5 000 多年的食用 和種植歷史，古代印加人稱之為 “糧食之母”。

上 世 紀(jì) 80 年 代，美 國(guó) 國(guó) 家 航 空 航 天 局（NASA）在 尋 找適合人類(lèi)執(zhí)行長(zhǎng)期性太空 任務(wù)的閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng) （CELSS） 糧食作物時(shí)，對(duì)藜麥 進(jìn)行了細(xì)致全面地研究，發(fā)現(xiàn) 其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、 膳食纖維、維生素等含量均較 高。2013 年 2 月 20 日， 第 67 屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)會(huì)議正式啟動(dòng) “2013 國(guó)際藜麥年”。時(shí)任聯(lián) 合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)潘基文在啟動(dòng)儀式 上表示，藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，推 廣藜麥具有重要意義。他堅(jiān)信， 藜麥?zhǔn)且环N能夠真正推進(jìn)實(shí)現(xiàn) 千年發(fā)展目標(biāo)的糧食。

介紹幾款藜麥?zhǔn)朝煼剑?/p>

藜麥色拉

原料：各色水果丁、香腸丁、山藥丁、藜麥、香米。

做法：山藥丁、藜麥、香米分別蒸熟，與各色水果丁、香腸丁一起擺盤(pán)，澆上橄欖油色拉醬即成。

小貼士 ：這是一款色、香、味俱全的色拉菜。

藜麥牛肉粥

原料：粳米 30 克，藜麥 20 克，牛肉糜 30 克。

做法： 將 30 克粳米與 20 克藜麥煲粥，至粥黏稠時(shí)放入 30 克牛肉糜（也可將牛肉剁成小粒），略滾即成。

小貼士 ：營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于補(bǔ)血，尤其適合老人、兒童。

百合藜麥湯

原料：藜麥、薏米、赤豆各 30 克，新鮮百合 50 克。

做法：藜麥、薏米、赤豆一同煮熟，放入百合，略燒即成。

小貼士 ：養(yǎng)陰潤(rùn)肺、健脾祛濕，適合夏季食用。

杞菊藜麥飲

原料：藜麥15克，枸杞10克，菊花3克。

做法：藜麥加水煮開(kāi)后，放入枸杞、菊花即成。

小貼士 ：有助于清肝明目。

藜麥排骨飯

原料：豬排、西藍(lán)花、番茄、甜橙、藜麥、泰國(guó)香米各 30 克。

做法：豬排依個(gè)人口味燒好;西藍(lán)花焯水;藜麥、泰國(guó)香米一同煮熟，擺盤(pán)，依次放上豬排、西藍(lán)花、番茄、甜橙等食材即成。

小貼士：營(yíng)養(yǎng)豐富又美味。

安神藜麥粥

原料：小米、藜麥、大棗、桂圓各30 克。

做法：小米、藜麥、大棗、桂圓一同煲成粥，即成。

小貼士 ：有助于養(yǎng)心安神。

全營(yíng)養(yǎng)豆?jié){

原料：黑豆、黃豆、藜麥各 30 克。

做法：黑豆、黃豆、藜麥加適量水，用豆?jié){機(jī)制成豆?jié){，即成。

小貼士 ：風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。