豬排
- 吃肉新思路，肉排新選擇！
和某大黑椒脆皮小豬排。從包裝上看，某某牧場(chǎng)顏色鮮艷而富有食欲，每片100g，獨(dú)立真空，方便衛(wèi)生，想吃幾片拿幾片，有黑胡椒、香辣、香草三種口味，餐飲店使用或在家烹飪都比較適合。而某大采用1kg大袋裝，約15-17片，透明塑料袋上印上大大的紅色名稱和小小的說明文字，和某某牧場(chǎng)對(duì)比起來可謂十分簡(jiǎn)陋。另外，某大豬排內(nèi)里無獨(dú)立塑封包裝，有些粘黏難取，如果不是一次能吃完的話，需要來回解凍，這樣會(huì)影響肉質(zhì)和口感，如果自己拆分冷凍，比較麻煩，更加適合餐飲店。從外觀上看，兩
食品界 2023年8期2023-08-10
- 厚切日式炸豬排飯
年前曾介紹過日式豬排飯，但是本文要介紹的厚切日式炸豬排飯有些特別。這家位于東京都江東區(qū)門前某居民樓下的炸豬排店“とんかつ丸七”，店鋪面積非常小，門口狹窄到只有一扇原木色側(cè)門和一個(gè)不到3米寬的半高大窗戶，窗下貼心地放置了可折疊實(shí)木小格桌，方便顧客登記。也許你要問：需要登記什么？這家店秉承每天只有6 個(gè)座位、只能接待不超過27 位預(yù)定厚切日式炸豬排飯的顧客用餐的獨(dú)特規(guī)定。要想在這家店吃到紅遍全日本的厚切日式炸豬排飯，需要6 點(diǎn)就來預(yù)約。據(jù)有幸吃過的人說，味道非
食品與生活 2023年1期2023-08-03
- “廚神”老媽
不起，我大意了！豬排被我煎焦了！”我不可思議地張大了嘴巴，迅速跑到廚房一看究竟！那豬排，一塊塊猶如黑炭，正可憐地躺在鍋中。我不由得拍了拍腦袋，悲慘地說了一句：“我的天哪！” 各路大神都會(huì)有發(fā)揮失常的經(jīng)歷，我媽媽也不例外，可以理解，干什么都不容易！ （指導(dǎo)教師：施佳麗） 簡(jiǎn)評(píng) 小作者通過具體事例的描述，寫出了媽媽在日常生活中擅長(zhǎng)廚藝的表現(xiàn)，也寫出了一次燒菜失敗的經(jīng)歷，全文表現(xiàn)出對(duì)媽媽的敬愛之情。最后一段有畫龍點(diǎn)睛之妙，表達(dá)出要理解、體諒他人的思想，難能可貴。
- 中日西餐飲食文化比較
——以 “炸豬排”為例
的名為“維也納炸豬排”的海派西餐主菜，是上海風(fēng)味炸豬排的前身。在老上海人的印象里，這家西餐館的炸豬排是人們慕名而去的必點(diǎn)菜之一。炸豬排的流行，從80年代末、90年代初才開始深入上海家庭的日常生活。2.在日本，明治維新初年(1868年)之前，日本實(shí)行“鎖國(guó)令”和“禁肉令”，日本人餐桌上的主流是素食。直到明治維新初年，西方殖民者打開了日本國(guó)門。面對(duì)西方軍事的強(qiáng)大和西方開放的思想，日本人發(fā)現(xiàn)了自己的落后，他們以為自己的落后是因?yàn)椴怀匀獾木壒剩Q定效仿西方，推行
呂梁教育學(xué)院學(xué)報(bào) 2021年3期2021-12-28
- 殼聚糖與丁香精油對(duì)調(diào)理豬排微生物指標(biāo)的影響
復(fù)合物對(duì)冷藏調(diào)理豬排的防腐效果，為用天然防腐劑延長(zhǎng)調(diào)理肉制品的貨架期提供理論參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料新鮮的豬大排肌肉，雙匯連鎖店；殼聚糖（脫乙酰度95%），上海藍(lán)季生物試劑有限公司；丁香油生化試劑，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。Modified Chalmers培養(yǎng)基，Man Rogosa Sharpe培養(yǎng)基，廣東環(huán)凱微生物科技有限公司；氧化酶試劑，STAA培養(yǎng)基，青島科園海博生物技術(shù)有限公司。1.2 實(shí)驗(yàn)方法肉樣的處理：將修整好的肉切成重約100
現(xiàn)代食品 2021年15期2021-10-14
- 殼聚糖與丁香精油對(duì)調(diào)理豬排理化指標(biāo)的影響
復(fù)合物應(yīng)用于調(diào)理豬排，從硫代巴比妥酸值（TBARS）、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、高鐵肌紅蛋白含量和pH值4個(gè)理化指標(biāo)研究丁香精油、殼聚糖及其復(fù)合物對(duì)冷藏調(diào)理豬排保鮮效果的影響，為開發(fā)應(yīng)用新型天然肉及肉制品保鮮劑提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備新鮮的豬大排肌肉（世紀(jì)聯(lián)華連鎖店）、殼聚糖（脫乙酰度95%，生化試劑，上海藍(lán)季生物試劑有限公司）、2-硫代巴比妥酸（生化試劑，上海強(qiáng)順化學(xué)試劑有限公司）、丁香油生化試劑（生物試劑，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公
現(xiàn)代食品 2021年9期2021-07-26
- 熟制方式對(duì)裹糊豬排品質(zhì)及揮發(fā)性香氣成分的影響
5］。本文以裹糊豬排為研究對(duì)象，研究熟制方式及熟制溫度對(duì)裹糊豬排食用品質(zhì)及風(fēng)味影響，為裹糊豬排的熟制工藝提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器豬里脊肉、雞蛋、生姜、面包糠、鹽、黑胡椒、白胡椒、料酒、一級(jí)大豆油 購(gòu)于家樂福超市。TA－XT PLUS型物性測(cè)定儀 英國(guó)SMS公司;JD200－3電子天平 福州華志科學(xué)儀器有限公司;MC－DY28Easy101電餅鐺 廣東美的有限公司;YZ－1531自動(dòng)控溫油炸鍋 廣東友田家用電器有限公司;Inose型智鼻
食品工業(yè)科技 2021年1期2021-06-22
- 愿眾生平安
多次出現(xiàn)炸雞和炸豬排。主要是史郎的父母在史郎回家的時(shí)候才做的油炸食物。史郎的媽媽是炸雞塊的高手，除了油炸兩遍使之酥脆，史郎媽媽對(duì)雞肉的處理也有妙招，雞肉塊加姜蒜末味淋醬油鹽抓勻，讓雞肉吸收水分，這樣雞肉更加口嫩，加入蛋液繼續(xù)抓勻，一個(gè)雞蛋可以用于900克的雞肉。也就是說，加少少的蛋液就足夠了，這樣準(zhǔn)備工作就做好了。油炸的時(shí)候現(xiàn)裹面粉、面包糠。第一次中低溫炸制，雞塊沉底就可以撈出了，而第二次要高溫，雞塊一下鍋就能浮起，炸至金黃就可以撈出了。油炸的酥脆感正是來
新青年 2020年3期2020-10-09
- 血漿蛋白對(duì)調(diào)理豬排品質(zhì)特性的影響
30601)調(diào)理豬排是以生鮮肉為原料,經(jīng)過修整、注射、滾揉、灌裝、切片等工序,以包裝或散裝的形式在-18 ℃下凍藏,經(jīng)簡(jiǎn)單的烹調(diào)處理即可直接食用的肉制品[1]。但在凍藏過程中,調(diào)理豬排存在著色澤變暗、汁液損失率高、保水能力差、質(zhì)構(gòu)特性下降等缺陷[2-3],限制了其發(fā)展。為解決品質(zhì)下降的問題,通常在生產(chǎn)加工過程添加蛋白或多糖等輔料,以此改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性,提高保水性。大豆分離蛋白(Soy protein isolate,SPI)、雞蛋白(Egg white p
食品工業(yè)科技 2020年17期2020-09-23
- 冷藏調(diào)理豬排加工用天然著色劑的篩選研究
肉制品尤其是調(diào)理豬排的報(bào)道較少。并且，在實(shí)際調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)或不用著色劑，或?qū)λ弥珓┑倪x擇缺乏比較分析。調(diào)理豬排是調(diào)理肉制品的主要代表之一。本文以豬后肘肉為主要原料，采用常規(guī)的生產(chǎn)工藝制作調(diào)理豬排，對(duì)調(diào)理豬排所用的著色劑種類進(jìn)行篩選研究，旨在為提高調(diào)理豬排類產(chǎn)品的顏色穩(wěn)定性提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 主要原輔料豬后肘肉：鄭州市豐產(chǎn)路雙匯冷鮮豬肉連鎖店；高粱紅：遼寧科光天然色素有限公司；甜菜紅：深圳洪湖食品配料商城；紅曲紅：江門科隆生
食品研究與開發(fā) 2020年18期2020-09-10
- 經(jīng)典臺(tái)灣菜
頭，就是有肉的小豬排。食肉時(shí)，帶骨頭比不帶骨頭更有風(fēng)味。做五香肉骨頭時(shí)，可按如下比例配料：豬小排250 g，醬油2湯匙，糖1茶匙，太白粉1湯匙，蛋白2個(gè)，面粉3湯匙，做蛋糕用的發(fā)粉適量，五香粉少許，生油1碗。其做法是：將小豬排剁成小塊，用醬油、糖及五香粉腌1 h。把蛋白2個(gè)打成發(fā)泡狀，加上面粉及發(fā)粉，再用水調(diào)成糊狀。將每小塊豬排沾上面糊用油炸熟，炸時(shí)油溫不宜太高，以免外焦內(nèi)生?？上扔眯』?，而后再用稍大一點(diǎn)的火炸。這樣炸成的豬排，既香脆可口，又營(yíng)養(yǎng)豐富。素高
烹調(diào)知識(shí) 2020年6期2020-05-28
- 夢(mèng)里的角色扮演
覺。夢(mèng)里我去買炸豬排吃，端上來的時(shí)候整塊金黃酥脆，看起來就是很美味的樣子，結(jié)果一咬發(fā)現(xiàn)是炸藕片，商家用藕片裹上面粉下去炸冒充豬排賣?。?！果然餓著肚子入睡的人，連在夢(mèng)里扮演食客都吃不上真正的豬排啊……@Black：我數(shù)學(xué)不太好，經(jīng)常夢(mèng)見做函數(shù)題，而且無論怎么算都做不出來，然后就一直算，醒來后覺得特別累。@女巫今天熬湯嗎：上次夢(mèng)里夢(mèng)到在像競(jìng)技場(chǎng)一樣的地方，一直有人出來襲擊我，要把他殺了才能活命，然后到了第四個(gè)人，夢(mèng)里的我累了，好像也有點(diǎn)兒意識(shí)到是在做夢(mèng)，求生欲
中學(xué)生博覽 2020年10期2020-05-28
- 響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助姜汁嫩化炸豬排工藝
質(zhì)變化的影響。炸豬排是以豬肉為原料，以煎炸為主要烹飪方法的一道民間菜肴，其中嫩度是其成功與否的關(guān)鍵指標(biāo)。目前，在超聲波領(lǐng)域中對(duì)生肉的研究較多[8-10]，研究大多集中在添加嫩化劑或超聲波輔助嫩化對(duì)生鮮豬肉品質(zhì)的影響[11-13]，而將超聲波應(yīng)用于烹飪過程中肉的嫩化的探討較少。本研究針對(duì)炸豬排的制作，采用超聲波輔助姜汁處理法，通過單因素試驗(yàn)結(jié)合響應(yīng)曲面優(yōu)化試驗(yàn)，以感官評(píng)價(jià)、質(zhì)構(gòu)、pH值及系水力等作為評(píng)定指標(biāo)，探究制作外酥里嫩、香氣濃郁的炸豬排產(chǎn)品的最佳工藝。
肉類研究 2019年8期2019-09-10
- 排骨豆角蓋飯
是，不僅幾十元的豬排一秒變炭排，就連中午剛剛伺候我們吃火鍋的電鍋也一并下崗。舍友大怒之下，大吼一聲：我們?nèi)ベI肉，我們?nèi)ベI鍋，重新做！是的，剛剛撿回兩條命的我們頂著帝都零下十幾攝氏度的寒風(fēng)又去買了豬排加新電鍋?？蓱z我那一鍋炭豬排哇，不知道便宜了附近的哪只狗。如果吃了我家的肉，記得下次見我的時(shí)候少吠兩聲。（葉子血淚提醒：做飯需嚴(yán)謹(jǐn)。）
意林·作文素材 2019年3期2019-03-05
- 輔料黏合劑的添加對(duì)調(diào)理豬排品質(zhì)的影響
可能[3]。調(diào)理豬排作為一種新型肉制品,不僅豐富了可供選擇的豬肉產(chǎn)品,其加工制作流程也更方便快捷,還能使企業(yè)充分利用不同等級(jí)的原料肉,有效降低原料肉的營(yíng)養(yǎng)成分損失。調(diào)理豬排是借助機(jī)械外力或添加功能性輔料(酪蛋白酸鈉、卡拉膠、大豆分離蛋白等)以提取肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白,并利用添加劑的粘合作用,使顆粒狀肉和塊狀肉重新組合,經(jīng)冷凍后直接出售或經(jīng)預(yù)熱處理保留或改變其組織結(jié)構(gòu)的肉制品[4]。研究表明,向鹽水火腿、香腸、鮭魚等食品中添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG)，能顯著改善
食品工業(yè)科技 2019年2期2019-01-28
- 殼聚糖與丁香精油復(fù)合涂膜對(duì)調(diào)理豬排冷藏期間品質(zhì)的影響
涂膜保鮮液對(duì)調(diào)理豬排冷藏期間品質(zhì)的影響研究甚少，考慮二者的協(xié)同作用，本研究采用殼聚糖及丁香精油對(duì)調(diào)理豬排進(jìn)行涂膜保鮮，研究其對(duì)調(diào)理豬排4 ℃冷藏期間菌落總數(shù)、脂肪氧化、蛋白氧化及色差的影響，并采用拉曼光譜研究了調(diào)理豬排冷藏過程中蛋白結(jié)構(gòu)的變化，為可食性涂膜保鮮劑開發(fā)及應(yīng)用提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑豬背最長(zhǎng)肌，購(gòu)于當(dāng)?shù)爻校粴ぞ厶?脫乙酰度95%),上海藍(lán)季生物試劑有限公司；丁香精油(丁香酚含量>90%)、丁基羥基茴香醚(BHA)，國(guó)藥集
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年10期2018-11-14
- 孩子一聲大喝
只能用兩個(gè)碗來裝豬排。我找到蠟燭，關(guān)了燈，忘了家里沒有打火機(jī)，于是在煤氣上點(diǎn)燃蠟燭，結(jié)果燙了手。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)時(shí)已近深夜，豬排也涼了，我們就著蠟燭咬著冷豬排，邊吃邊暢想未來。后來，老婆說實(shí)在吃不下了，打開燈，丟掉冷豬排，重新熱了泡飯，和我搭著榨菜邊吃邊繼續(xù)暢想未來。我的一些想法總會(huì)迅速地被務(wù)實(shí)的老婆打消，想來當(dāng)時(shí)十分窘迫，但今天回憶起來無比溫馨。（摘自《舊時(shí)光的味道》長(zhǎng)江文藝出版社 圖/子依）
愛你·心靈讀本 2018年8期2018-09-10
- 木瓜蛋白酶嫩化調(diào)理豬排工藝條件的優(yōu)化
[1]。其中調(diào)理豬排是以生鮮豬肉為主要原料，切制后添加調(diào)味料，經(jīng)過滾揉、攪拌、調(diào)味等工藝加工而成，需在凍藏條件下貯藏、運(yùn)輸及銷售，食用前需經(jīng)二次加工的非即食類肉制品[2]。調(diào)理豬排的食用品質(zhì)指標(biāo)主要包括滋味、嫩度、多汁性和氣味等，其中肉的嫩度是評(píng)價(jià)肉制品質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是消費(fèi)者最重視的食用品質(zhì)之一[3]，因此如何提高肉的嫩度是生產(chǎn)加工中的關(guān)鍵技術(shù)[4～7]。改善調(diào)理豬排嫩度的方法有很多，主要包括物理嫩化法、化學(xué)嫩化法和生物嫩化法[8]，國(guó)內(nèi)外科學(xué)家們對(duì)生
現(xiàn)代食品科技 2018年8期2018-09-08
- 孩子一聲大喝
只能用兩個(gè)碗來裝豬排。我找到蠟燭，關(guān)了燈，忘了家里沒有打火機(jī)，于是在煤氣上點(diǎn)燃蠟燭，結(jié)果燙了手。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)時(shí)已近深夜，豬排也涼了，我們就著蠟燭咬著冷豬排，邊吃邊暢想未來。后來，老婆說實(shí)在吃不下了，打開燈，丟掉冷豬排，重新熱了泡飯，和我搭著榨菜邊吃邊繼續(xù)暢想未來。我的一些想法總會(huì)迅速地被務(wù)實(shí)的老婆打消，想來當(dāng)時(shí)十分窘迫，但今天回憶起來無比溫馨。
愛你 2018年22期2018-08-17
- 日本豬排免費(fèi)吃，“等飛黃騰達(dá)再付錢”
，日本奈良市一家豬排餐廳在推特發(fā)文稱，“笨蛋店長(zhǎng)”決定免費(fèi)請(qǐng)因種種原因而餓肚子的人飽餐一頓。如果害怕尷尬，用餐者可以打電話或是打包回家吃。店家強(qiáng)調(diào)，做這件事的初衷就是覺得，如果自己一件微小的善行能幫到別人，讓人打起精神，心情變好，他們就感到開心。還請(qǐng)大家“真的不要客氣，餐錢可以等你飛黃騰達(dá)后再付，或是直接忘記也沒關(guān)系?！边@家店的善舉獲得廣大網(wǎng)友響應(yīng)。網(wǎng)友紛紛表示“我感受到愛”、“我哭了”、“一定要去吃吃看”，更有網(wǎng)友說：“即使付兩倍的錢，我也想吃?！边€有人
環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-05-152018-05-15
- 不同豬排不同吃法
級(jí)中式烹調(diào)師不同豬排不同吃法◎牛國(guó)平 國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師豬排分很多部位，不同部位的豬排肉質(zhì)不太一樣，吃法也不同。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，拿來炒、燒、蒸、烤都很適合。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩。由于肋排比較大，一些店主會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。子排是指腹腔連接背脊的部位，肉層很厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法，如烤、紅燒等
特別健康 2017年7期2017-07-12
- 不同豬排有不同吃法
牛國(guó)平豬排分很多部位，不同部位的豬排肉質(zhì)不太一樣，吃法也不同。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。拿來炒、燒、蒸、烤都很適合；肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩。由于肋排比較大，一些店主會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、紅燒，大片的適合烤。子排是指腹腔連接背脊的部位，子排的肉層很厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法
中老年健康 2017年6期2017-07-05
- 貓與條件反射
好，我晚飯做了炸豬排：豬排用松肉錘敲扁，放醬油酒糖香茅大蒜腌過，裹上生粉蛋液面包屑，油里炸成金黃。配偶吃了一口說：“你這是在給我建立條件反射嗎？衛(wèi)生做得干凈，就有炸豬排吃？”炸豬排的時(shí)候我還真的沒有這樣想。他用筷子抄起半塊豬排，說：“沒關(guān)系，我最喜歡這樣的條件反射，以后一定要堅(jiān)持啊?！?/div>
三聯(lián)生活周刊 2017年19期2017-05-17
- 青春，一段食滋味
每一次去都只吃炸豬排定食，當(dāng)看到侍應(yīng)生把滿滿一托盤的食物放在面前，心里就覺得全世界的美好年華皆是真切地屬于自己的。我從來不見春香和光代點(diǎn)壽司吃，她們說那是生日、宴請(qǐng)時(shí)才吃的——壽司太華麗了。初春，春香從千葉回來，帶了她母親做的甜豆皮壽司給我。那是極其家常的壽司，味道和顏色都是樸實(shí)的，豆皮袋里盛著厚實(shí)的飯團(tuán)，我一邊吃，一邊想象春香的母親在廚房里做壽司的情景，一鍋一瓢看著皆是親切的，就像《東京物語》里紀(jì)子為平山夫婦準(zhǔn)備禮物那般。畢業(yè)以后，鮮姬和明日香來過幾次北時(shí)代青年(上半月) 2016年12期2017-04-10
- 八重樫“通過飲食，貢獻(xiàn)社會(huì)”是餐飲人的使命
，是世界上最大的豬排門店。2012年，勝博殿在北京僑福芳草地大廈開設(shè)第一家中國(guó)華北區(qū)分店。前不久，中國(guó)內(nèi)地第九家分店富力廣場(chǎng)店開幕。勝博殿進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地四年，并沒有迅速鋪店，而是有條不紊地低調(diào)拓展。八重樫先生說：“開店本身也是一種廣告效應(yīng)，店址選在哪里，關(guān)乎到勝博殿品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益?，F(xiàn)在，我們也在調(diào)整計(jì)劃，適當(dāng)加快開店的速度。2017年，我們打算在北京成立四家新店，也可能考慮在其他城市開店?！卑酥貥傧壬J(rèn)為飲食就是一種文化?！拔覀兿Ｍㄟ^‘炸豬排，將日本的設(shè)計(jì)餐飲世界 2017年1期2017-03-01
- 哇哦，服務(wù)員了居然消失
人份的傷心霸王炸豬排。”哼哼，沒想到吧，我不按套路出牌，看你怎么接！短暫的沉默后，東北口音又響了起來：“好的，一份霸王炸豬排，剛好供3人分食，另外為您搭配時(shí)蔬沙拉，解膩；為了激發(fā)豬肉的香味，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了柚子沙拉醬、胡麻醬、日式醬油、玫瑰鹽和秘制七味粉。您有沒有別的口味偏好？”這下輪到我語塞了，這一堆調(diào)料我都沒聽說過啊！還好爸爸見多識(shí)廣，臨危不懼，淡定地答道：“沒有，謝謝！不過我們要的‘傷心味’在哪里呢？”“不用擔(dān)心，稍后您就能嘗到了，”話音剛落，“大廚”課堂內(nèi)外(小學(xué)版) 2017年11期2017-02-19
- 滬上辣醬油
菜社，辣醬油配炸豬排，是許多“老上海”的腦海里自小就形成的“標(biāo)配”。一塊炸豬排配上一碟辣醬油，豬排酥脆金黃，一咬便有盈盈肉汁，蘸以鮮中帶辣的辣醬油，那是兒時(shí)回憶中最刺激的味覺，也是多少年來未曾變過的老味道。只是上海人用起辣醬油，并非如西式菜譜中使用辣醬油時(shí)常用的“a dash of”這樣的量詞，幾乎都是清一色地傾瓶而瀉，再猛然收口。即便不能用“洶涌”“澎湃”之類的詞來形容，也是殊為豪情奔放的。因此，在滬上的老派西菜社中，過去都是整瓶辣醬油放在桌上，任君自取食品與健康 2016年11期2016-11-11
- 法式菜肴三例
菜末。三、法式炸豬排原料豬排1 000 g，雞蛋1個(gè)，面粉5 g，面包渣（干面包壓碎過籮）40 g，油1 000 g（實(shí)耗40 g），蔥頭20 g，胡蘿卜30 g，青豆30 g，酸黃瓜20 g，葡萄干20 g，番茄醬10 g，紅葡萄酒20 g，白醋3 g，香葉2片，鹽、胡椒粉、糖各適量。做法1.將豬排上過多的肥肉清除掉，只留一根貼肋條的小骨，把其余的骨頭全部去掉，然后切成8片，用刀將豬排拍扁，使肉松散，用刀將筋剁斷，用刀背在肉片上邊剁邊將肉片整理成橢圓形，烹調(diào)知識(shí) 2016年9期2016-10-09
- “六一”出游有好食
、油、高筋面粉、豬排醬做法①圓白菜洗凈切絲，置于冰水中浸泡片刻后撈出瀝水，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。②雞腿肉洗凈去皮，用廚房用紙擦干水分，均勻撒上鹽、黑胡椒碎靜置片刻，雙面粘上高筋面粉，再依次裹上全蛋液、面包糠。③鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入處理好的雞腿肉，煎至兩面金黃熟透后取出瀝油。④吐司兩面抹上黃油后放入平底鍋內(nèi)，小火煎至變色后取出。⑤取一片吐司擺上圓白菜絲，淋上適量豬排醬、美乃滋，放入煎好的雞腿肉再淋上適量豬排醬，放上另一片吐司，用刀將其對(duì)半切開即可裝盤。蒜香美食堂 2016年6期2016-08-02
- 山中來客
了一家店，專門賣豬排飯。去年夏天的一個(gè)早晨，有人敲我的店門。是兩個(gè)白胡子小老頭。兩個(gè)小老頭身高只到我的腰部。而且，他倆長(zhǎng)得一模一樣！兩個(gè)小老頭坐在桌邊，埋頭大吃起來。啊嗚啊嗚啊嗚啊嗚……轉(zhuǎn)眼間，兩份豬排飯都被吃光了！“真好吃啊！”兩個(gè)小老頭一邊說，一邊摸肚皮，打飽嗝?！拔梗酝炅司涂旄跺X吧?！蔽艺f。因?yàn)楸怀承?，還有點(diǎn)兒生氣?！拔覀儧]錢?！眱蓚€(gè)小老頭異口同聲。一個(gè)小老頭解釋：“跟你說，我們倆是山神！雙胞胎山神兄弟！我們倆一百年才下山玩一次?！薄拔覀儾粫?huì)白吃你文學(xué)少年(繪本版) 2016年4期2016-05-30
- 上班族自制便當(dāng)，有滋有味的健康生活
感排骨便當(dāng)原料：豬排1片（里脊肉約1公分厚）、芥蘭菜、1/2條蔥、1/2大匙辣椒、少許白飯、少許味噌、1/2大匙醬油、1/2大匙料酒、1/3大匙香油、1小匙鹽、1/2小匙米酒、2小匙糖、1/2小匙油做法：將豬排肉用肉錘拍松，以腌料腌漬約10分鐘左右。再用1大匙油熱鍋煎豬排，將兩面煎成金黃色熟透，取出切片備用。將芥蘭菜洗凈切段，與黑胡椒、糖、鹽等調(diào)味料一起翻炒至熟，起鍋放入便當(dāng)?shù)拿罪埳?，上面排放煎好的排骨段即可。特點(diǎn)：咸香、酥爛熊貓壽司便當(dāng)原料：咸鴨蛋蛋黃1家庭生活指南 2016年1期2016-03-14
- 調(diào)理豬排制品滾揉腌制工藝的優(yōu)化
10097）調(diào)理豬排制品滾揉腌制工藝的優(yōu)化高天1，李蛟龍1，張林1，江蕓2，尹茂文1，付亞楠1，宋蕾1，馬瑞雪1，高峰1，*，周光宏1（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江蘇省動(dòng)物源食品生產(chǎn)與安全保障重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，食品安全與營(yíng)養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇南京210095；2.南京師范大學(xué)金陵女子學(xué)院，江蘇南京210097）以豬背最長(zhǎng)肌為原料，開發(fā)一種調(diào)理豬排制品，并先后采用單因素和L9（34）正交實(shí)驗(yàn)，以出品率和剪切力值為考察指標(biāo)，對(duì)該調(diào)理豬排滾揉腌制工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果食品工業(yè)科技 2015年12期2015-11-05
- 把豬排放在碗底
菜是米飯和泡菜加豬排后，就有了主意，他帶著助理來到了業(yè)務(wù)部對(duì)業(yè)務(wù)員們說：“因?yàn)楣居麊栴}，今天中午我們就只能吃米飯和泡菜！”話音剛落，業(yè)務(wù)員們個(gè)個(gè)都發(fā)出了沮喪的嘆息。他的助理以為安藤百福漏說了豬排，剛想補(bǔ)充，安藤百福朝他打了個(gè)手勢(shì)制止了。到了午飯時(shí)間，安藤百福在門口放了一張桌子，上面擺著一桶米飯和一罐泡菜，卻把那罐豬排放在桌下的暗角里，安藤百福讓業(yè)務(wù)員逐一過來打飯，每來一個(gè)，安藤百福都會(huì)先在空碗里放一塊豬排，再蓋上米飯，放上泡菜，最后安藤百福對(duì)每一個(gè)業(yè)務(wù)人生與伴侶·共同關(guān)注 2015年3期2015-09-22
- 里脊套餐
里脊套餐一塊小小豬排能夠達(dá)到怎樣的美味境界呢？最重要的是豬肉本身的素質(zhì)，作為專業(yè)豬排店，在勝博殿的菜單中可以看到里脊、外脊等用在牛排上的字眼，像吃牛排一樣吃的豬肉，這可是其他豬排店無可比擬的。炸豬里脊最受人推崇，肉味香甜、質(zhì)感柔軟。除了肉質(zhì)量好外，外層面包糠的炸漿亦是很重要的一環(huán)，勝博殿的豬排外層酥脆但絕不脫離，口感扎實(shí)卻能融合為一體，在炸功瞬間就能看出功力。餐飲世界 2015年6期2015-08-07
- 人人都是五星大廚
吧。最佳人氣獎(jiǎng)?wù)?span id="h55rzr5" class="hl">豬排配辣醬油炸豬排配辣醬油，不僅是一道菜，更是上海很風(fēng)靡的一種街頭小吃，炸豬排蘸黃牌辣醬油，估計(jì)只存在于上海。賊大賊大的大排，炸好后用剪刀剪成小塊，淋上點(diǎn)黃牌辣醬油，真是絕配啊。之前看了《舌尖上的中國(guó)》，里面就有介紹上海的特色炸豬排。上海的炸豬排，一定要配一點(diǎn)辣醬油才好吃哦！用刀背將大排捶松，加入黃酒、鹽、椒鹽粉、黑胡椒末腌制，將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面蘸滿雞蛋液，再放入干淀粉盤中使兩面蘸滿干淀粉輕按，然后將蘸滿干淀粉的大排放入雞蛋美食堂 2015年7期2015-05-30
- 為了這場(chǎng)戲，我兩天沒吃東西了
杯啤酒后吃面條和豬排飯。導(dǎo)演山田洋次對(duì)他津津有味地表演吃喝的高超演技非常滿意，一條就通過。問他怎么演得那么逼真，高倉(cāng)健淡淡答道：“為了這場(chǎng)戲，我兩天沒吃東西了?！备邆}(cāng)健的敬業(yè)是出了名的，從影58年，拍攝了205部作品，對(duì)待每一部作品都超乎尋常地認(rèn)真，是出了名的“每場(chǎng)戲只拍一遍”。繼2006年獲得文化功勞者殊榮后，高倉(cāng)健于2013年獲日本天皇頒文化勛章，成為繼森繁久彌后摘下此榮譽(yù)的第二位男星。“為了這場(chǎng)戲我兩天沒吃東西了?！边@句話有太多意味，我想任何人做事情作文·初中版 2015年1期2015-02-10
- 滬式炸豬排
……其中，滬式炸豬排更是名揚(yáng)四方。雖是一款舶來之物，炸豬排卻早已沾上了濃濃的本地色彩。在上海街頭，人們總能發(fā)現(xiàn)賣炸豬排的小攤，豬排和油墩子、臭豆腐共處一鍋。其實(shí)，有些小攤賣的壓根不是“炸豬排”，只是一塊被錘得飛薄，抹上了面包糠的里脊肉，其幅員可謂遼闊，厚度卻可忽略不計(jì)。只是，此類擴(kuò)張版的里脊肉既老又干，實(shí)難下咽，平白壞了滬式炸豬排的名聲。不同于日系炸豬排用的里脊肉，滬式炸豬排通常會(huì)選大排。但這大排，須是上好的“熱氣”大排，得到菜場(chǎng)的肉攤上去買，讓攤主開得薄飲食科學(xué) 2014年11期2015-01-21
- 把豬排放在碗底
□陳 躍把豬排放在碗底□陳 躍日清食品株式會(huì)社是日本最大的方便面生產(chǎn)商，它在1948年由安藤百福創(chuàng)辦。1958年，日本出現(xiàn)了一次嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，日清方便面也受到了很大的打擊，銷量一落千丈，許多業(yè)務(wù)員甚至都失去了工作動(dòng)力，成天坐在辦公室里發(fā)呆。安藤百福心想，如果業(yè)務(wù)員們能夠走出去試著推銷，公司可能還會(huì)有一線生機(jī)，可是如果都這樣不愿意出門，公司就一定會(huì)倒閉。他的助理向安藤百福提議說：“看來我們是時(shí)候給員工們下壓力了，如果他們?cè)俨怀鋈ヅ軜I(yè)務(wù)，就把他們?nèi)拷夤?，?/div>微型小說選刊 2014年10期2014-11-14
- 日式炸豬排飯
精心炮制了日式炸豬排飯料理！集美艷、美味于一身的“大肉”徹底滿足他的貪婪食欲，而且做法超簡(jiǎn)單哦！Step1給豬排捶捶背選紋理細(xì)膩完整無筋膜的豬里脊，切成1厘米厚的大肉片，然后用松肉錘（沒有松肉錘，用刀背也可以）對(duì)它進(jìn)行全方位立體式的捶打，肉質(zhì)變松散體積變大后就可停手，盡管使出把男友抽飛的力氣吧！正反面抹上少許鹽和黑胡椒，然后輕輕按摩一下豬排肥美的肉體，讓味料入味，腌制3小時(shí)以上，如放入冰箱保鮮室隔夜效果更好；這一步一定要注意步驟哦，先將腌好的豬排沾滿淀粉，女友 2014年5期2014-09-10
- 邏輯風(fēng)暴
變聰明的?；鹜扰c豬排阿德里安、布福德和卡特三人去餐館吃飯，他們每人要的不是火腿就是豬排。（1）如果阿德里安要的是火腿，那么布福德要的就是豬排。（2）阿德里安或卡特要的是火腿，但是不會(huì)兩人都要火腿。（3）布福德和卡特不會(huì)兩人都要豬排。請(qǐng)問，誰昨天要的是火腿，今天要的是豬排？是何職業(yè)小王、小張、小趙三個(gè)人是好朋友，他們中間其中一個(gè)人下海經(jīng)商，一個(gè)人考上了重點(diǎn)大學(xué)，一個(gè)人參軍了。此外他們還知道以下條件：小趙的年齡比士兵的大；大學(xué)生的年齡比小張小；小王的年齡和大學(xué)科普童話·神秘大偵探 2014年4期2014-09-02
- 把豬排放在碗底
菜是米飯和泡菜加豬排后，就有了主意，他帶著助理來到了業(yè)務(wù)部對(duì)業(yè)務(wù)員們說：“因?yàn)楣居麊栴}，今天中午我們就只能吃米飯和泡菜！”話音剛落，業(yè)務(wù)員們個(gè)個(gè)都發(fā)出了沮喪的嘆息。他的助理以為安藤百福漏說了豬排，剛想補(bǔ)充，安藤百福朝他打了個(gè)手勢(shì)制止了。到了午飯時(shí)間，安藤百福在門口放了一張桌子，上面擺著一桶飯和一罐泡菜，卻把那罐豬排放在桌下的暗角里，安藤百福讓業(yè)務(wù)員逐一過來打飯，每來一個(gè)，安藤百福都會(huì)先在空碗里放一塊豬排，再蓋上飯，放上泡菜，最后安藤百福對(duì)每一個(gè)業(yè)務(wù)員都意林 2014年12期2014-08-27
- 復(fù)興上海老西餐
海灘老西餐中的炸豬排。上海人口中的豬排就是大排骨，做炸豬排要用豬脊骨下面的一條瘦肉，肉中無筋，是豬肉里最嫩的一部分——大概只有在上海的菜市場(chǎng)里你才會(huì)看見這樣細(xì)分來賣的肉。美食之風(fēng)刮起來之前，人們并未留意到，美食的背后會(huì)有那么多文化因素存在。此時(shí)，周永樂正在鏡頭下炸排骨。在這家餐館里，他每天重復(fù)著相同的工作，也是在演繹著上海老西餐艱辛的復(fù)蘇之路、他整個(gè)家族的回憶和他自己對(duì)人生的全部體驗(yàn)。1999年，那正是全世界把視線投向上海的歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)，周永樂在此時(shí)英明地把讀者·原創(chuàng)版 2014年8期2014-01-13
- 我看見天使閃過你的眼
一個(gè)德行地啃著小豬排。不禁好奇：“你也是今天生日嗎，你也是屬小豬的嗎？”秦小語一下子蹦到我面前，嘩啦啦地抱著我自顧自地傻樂：“楚一一，原來你也是屬小豬排啊，太好了！”我有點(diǎn)惱怒，想說誰是小豬排？抬頭卻看見這個(gè)叫秦小語的家伙驚喜得藍(lán)天白云燦爛陽(yáng)光的胖乎乎的真誠(chéng)小臉，帶點(diǎn)深藍(lán)色的眸子，晃花了我的眼，忽然就打住了，心靈平生第一次感覺到微微的震動(dòng)。友誼是多么不可思議的事，秦小語和楚一一就像兩塊小豬排似的天天晃來?yè)u去，形影不離。我總瞪著眼睛看她，搜索她臉上何以會(huì)出現(xiàn)意林原創(chuàng)版 2012年10期2012-09-22
- 是牛排還是豬排
蹇廬氏是牛排還是豬排文/蹇廬氏先做回文抄公：梁小姐在貴陽(yáng)的一家餐廳吃牛排時(shí)，懷疑商家端上的是豬排，當(dāng)她投訴到工商部門時(shí)，被告知需要到相關(guān)部門鑒定該牛排確為豬排，工商部門才能執(zhí)法。梁小姐問了當(dāng)?shù)亓鶄€(gè)部門，無一個(gè)部門能鑒別是牛肉還是豬肉。河南用“瘦肉精”喂出來的“健美豬”，每頭豬花兩元錢就能買到檢疫合格證明；以一百元打點(diǎn)省界檢查站，便從河南一路綠燈送到南京；每頭豬交10元錢就能得到“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”，堂而皇之地進(jìn)入南京市場(chǎng)銷售。這兩則“逸聞”見于某雜志的檢察風(fēng)云 2011年10期2011-12-25
- 四款“意”國(guó)美食風(fēng)情
同食用。三、意式豬排飯意大利燴米飯用料：意大利米飯250 g，洋蔥1個(gè)（切碎），橄欖油15 ml，白葡萄酒 200 ml，清湯 700 ml，淡奶油45 ml，鹽3 g，胡椒粉2 g。意大利燴米飯做法：1.中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱后將洋蔥碎放入鍋中翻炒5分鐘。2.意大利米飯放入鍋中翻炒2分鐘，噴入白葡萄酒，然后取清湯20 ml倒入鍋中，用中火加熱約20分鐘，并用勺子不停攪拌，待鍋中的清湯煮干后，再倒入清湯70 ml；如此方法直至將意大利米煮熟為止。3.烹調(diào)知識(shí) 2010年16期2010-11-22
- 最差的肉做丸子
做什么菜,他說做豬排牛排;我又問最差的肉用來做什么,他說做丸子。一塊一塊的肉端上餐桌,必須要經(jīng)得起食客的檢驗(yàn),只有丸子這種混雜在一起的肉才可以濫竽充數(shù)魚龍混雜。個(gè)性差異是人類得以進(jìn)步的基礎(chǔ)。千人一面你中有我我中有你導(dǎo)致停滯不前。老虎都是一只一只的,豺狼才是一群一群的。“和別人不一樣”是所有杰出人物的特征。李嘉誠(chéng)買股票的一個(gè)秘訣是:大多數(shù)人買什么,他就不買;大多數(shù)人不買什么,他就買。經(jīng)營(yíng)人生也是這個(gè)道理。成功者都是獨(dú)辟蹊徑,失敗者都是隨波逐流。不要當(dāng)丸子,因知識(shí)窗 2009年6期2009-09-24
- 聰明的豬
“把這1000頭豬排成一行，先殺第一頭，然后隔一頭殺一頭；殺完第一遍后，還是原來的隊(duì)形，再用同樣的方法殺第二遍；這樣一遍一遍地殺下去——”二愣停了停說，“最后只留下一頭豬?！倍缎南?，1000頭豬最后只留下一頭，看你還能活!哪里知道，這是一頭聰明的豬，趁著混亂，它很快找到了避難的位置，居然躲過了這一刀。請(qǐng)問，這頭豬到底排在什么位置上呢?答案：按這樣的殺法，1000頭豬只須殺9遍就只剩最后一頭豬了。每殺一遍所剩頭數(shù)依次為1000第一遍500第二遍250第三遍學(xué)苑創(chuàng)造·C版 2009年3期2009-05-23
- 最差的肉做丸子
來做什么菜。他說豬排牛排。我又問最差的肉用來做什么。他說丸子。一塊一塊的肉端上餐桌,必須要經(jīng)得起食客的檢驗(yàn)。只有丸子這種混雜在一起的肉才可以濫竽充數(shù)、魚龍混雜。個(gè)性差異是人類得以進(jìn)步的基礎(chǔ)。千人一面你中有我我中有你導(dǎo)致停滯不前。老虎都是一只一只的,豺狼才是一群一群的?！昂蛣e人不一樣”是所有杰出人物的特征。李嘉誠(chéng)買股票的一個(gè)秘訣是:大多數(shù)人買什么,他就不買。大多數(shù)人不買什么。他就買。經(jīng)營(yíng)人生也是這個(gè)道理。成功者都是獨(dú)辟蹊徑。失敗者都是隨波逐流。不要當(dāng)丸子,因學(xué)習(xí)博覽 2009年11期2009-03-22
- 青春，一段食滋味