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多吃獸肉比多吃禽肉會提高罹患乳腺癌的風險，這一結論的原因需要進一步的研究探索。圖/視覺中國

由于擔心罹患乳腺癌，2013年，美國女演員安吉麗娜·朱莉切除了自己的乳腺，兩年后，又切除了卵巢與輸卵管。她的行為當時引發(fā)熱議：切除器官，這對于預防癌癥真的是一種好方法嗎？現(xiàn)在，一項新的研究表明，女性或有更好的辦法來降低患癌風險。

2019年8月6日，美國哥倫比亞大學、國家環(huán)境衛(wèi)生科學研究所、國家癌癥研究所與新加坡國立大學的聯(lián)合研究團隊在《國際癌癥雜志》在線發(fā)表的文章表明，女性在日常飲食中如果多吃禽肉即白肉，少吃獸肉也就是紅肉，能有效保護機體，抵御乳腺癌并降低患癌的風險。

白肉紅肉是人們日常的說法，主要依據(jù)肉類食物在做熟前的顏色來分。紅肉包括豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;白肉則包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。以顏色來區(qū)分食用肉類有不嚴謹?shù)牡胤?，例如，三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它卻屬于白肉。在試驗中，科研人員則用獸肉與禽肉來做科學研究。

研究人員對42012名女性進行了平均7.6年的追蹤調查，分析她們攝入的不同類型獸肉和禽肉的情況。在追蹤過程中，有1536名參與者被診斷為浸潤性乳腺癌。在排除了種族、社會經濟地位、肥胖、體育鍛煉、飲酒和其他飲食因素后，研究人員得出如下結論：獸肉攝入量最高與最低的女性相比，前者乳腺浸潤癌發(fā)生的風險升高23%;禽肉攝入量最高與最低的1/4女性相比，前者乳腺浸潤癌發(fā)生風險降低15%。根據(jù)獸肉和禽肉總攝入量保持不變的替代模型分析，如果用禽肉替代獸肉，攝入量最高與最低的1/4女性相比，乳腺浸潤癌發(fā)生風險降低28%。

也就是說，吃禽肉最多的女性比吃獸肉最多的女性，乳腺浸潤癌的發(fā)生幾率最高可以降低28%，這已經是飲食在防治癌癥中的極大效益了，即便是像朱莉那樣帶有乳腺癌致癌基因的女性，在日常飲食中用禽肉代替獸肉，加之堅持有效的癌癥早期篩查，或許就不用預防性地切除器官了。

不過，該研究團隊坦承，他們并不清楚攝入禽肉降低乳腺癌風險的原因或分子機理，但是，這一研究結果為人們提供了一種癌癥的飲食輔助療法，當然要結合其他正規(guī)治療方式來應用。

另一些研究則初步解開了飲食輔助抗癌治癌的線索。今年7月31日，美國杜克大學的研究人員在《自然》雜志上發(fā)表的一篇文章指出，以前，人們并不知道為何一些化療藥物對一些病人有療效，但對另一些病人沒有效果或療效差，只是推測有基因的差異。現(xiàn)在，研究人員發(fā)現(xiàn)了一個重要因素：獸肉中有一種氨基酸會輔助癌癥生長，這能部分抵消和限制化療藥物的作用。如果在飲食中限制這一氨基酸，再結合正確治療，就有可能減緩腫瘤生長，更有效地治愈癌癥，目前這一點已在小鼠試驗中得到證實。

飲食中的這種氨基酸是蛋氨酸，此前的研究表明，蛋氨酸是幫助癌細胞生長的單碳代謝過程的關鍵要素。為了解限制蛋氨酸對新陳代謝是否有預期效果，研究人員先在健康小鼠身上測試，然后在患有結直腸癌與肉瘤的小鼠身上做測試。

在小鼠試驗中，研究人員發(fā)現(xiàn)，在結合癌癥化療時，低劑量的化療本身對結直腸癌沒有影響，但當結合限制蛋氨酸時，會明顯抑制腫瘤生長。在對小鼠肉瘤的治療中也發(fā)現(xiàn)，放射療法與限制蛋氨酸相結合，可減緩腫瘤的生長。

杜克大學醫(yī)學院副教授Jason Locasale和同事又對6名健康人進行限制蛋氨酸飲食的測試，發(fā)現(xiàn)限制蛋氨酸的攝入與在小鼠身上的新陳代謝效果相似。這意味著，對癌癥患者限制蛋氨酸的攝入，再結合正規(guī)的化療和放療，不僅可以有效治療結直腸癌，還可以治療其他癌癥，如乳腺癌。

過去的研究已表明，獸肉與心血管疾病有正相關關系。獸肉中含有大量的蛋氨酸，在體內代謝會產生血液毒素同型半胱氨酸，導致心腦血管疾病的增加，還會直接損害動脈血管內皮細胞。此外，獸肉中含有大量的鐵元素，人體對獸肉中鐵的吸收比對植物鐵的吸收快很多。在大量鐵元素的作用下，低密度脂蛋白很容易氧化，這會增加動脈粥樣硬化。此外，獸肉中含有過多的飽和脂肪酸，會增加血液中膽固醇的含量，也會增加心腦血管疾病的風險。

如今，新的研究證明，吃獸肉會提高罹患乳腺癌的風險并影響癌癥治療效果。當然，這些研究結論也是初步的，還有許多問題需要進一步探明，如獸肉中是否只有蛋氨酸這種物質才對腫瘤生長有利。不過，上述兩項研究至少再次堅定了一個已經提倡多年的飲食原則：少吃獸肉，多吃禽肉。