常怡勇/ 文

過量食肉易患病

關(guān)節(jié)炎 免疫系統(tǒng)攻擊關(guān)節(jié)黏膜所造成的風濕性關(guān)節(jié)炎給患者帶來極大的痛苦?？茖W家通過對2.5萬人飲食習慣的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相對素食者而言，肉食者患關(guān)節(jié)炎的風險翻了一番。紅肉中的膠原質(zhì)能激發(fā)免疫系統(tǒng)“攻擊”行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易積累在關(guān)節(jié)處，造成骨組織損傷。

膽結(jié)石 膽結(jié)石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過多。研究發(fā)現(xiàn)，肉食者患膽結(jié)石的風險比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中提高了胰島素的敏感性，預(yù)防結(jié)石產(chǎn)生。

老年癡呆癥 老年癡呆癥和大腦中的β-淀粉樣蛋白沉積有關(guān)?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)輕度記憶問題的老人如果減少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷類食品，患癡呆癥的幾率會減少48%。

骨質(zhì)疏松癥 根據(jù)英國國家骨質(zhì)疏松協(xié)會的研究，紅肉中的動物蛋白不利于骨骼健康。肉食者消化肉食所剩余的酸性殘渣需要鈣質(zhì)等堿性物質(zhì)來中和，這樣勢必會導致骨骼缺鈣。綠色蔬菜如卷心菜、甘藍等含鈣量較高，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

食物中毒 雖然多數(shù)食物中毒都和奶制品、貝類海鮮有關(guān)，但也不能忽視家禽肉和紅肉對肉食者的威脅。生肉是大腸桿菌、沙門菌棲息的“港灣”。英國食品標準局研究發(fā)現(xiàn)，89%的人不會正確地儲存肉類。肉類應(yīng)該放在密封的容器內(nèi)，擱置在冰箱最下層。

拒食肉食（素食主義）易患病

不育癥 約1/6的不育夫婦要歸因于他們的素食習慣。倫敦大學的研究發(fā)現(xiàn)，素食者為了攝入充足的蛋白質(zhì)，喜歡食用大量豆類產(chǎn)品，但是大豆所含的某些黃酮成分會阻止精子向卵子游動，形成不孕癥。

牙病 素食者喜歡吃的茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜含有腐蝕牙齒的酸性物質(zhì)。牙科專家發(fā)現(xiàn)，高溫烹調(diào)后，這些酸性物質(zhì)會更加集中，對牙齒的危害更大。

抑郁癥 維生素B12只存在于肉類、奶制品和加工過的谷類食品中，素食者最容易缺乏。英國營養(yǎng)基金會的布里吉特·比娜拉姆稱：“維生素B12攝入不足會導致輕度的神經(jīng)問題，如情緒波動、抑郁。同時，人也會感到極度疲勞?！?/p>

肌肉萎縮 缺乏蛋白質(zhì)的飲食潛在的副作用之一就是肌肉萎縮癥，蛋白質(zhì)對于維系肌肉健康極為重要。英國營養(yǎng)學家路易斯·薩頓說：“蛋白質(zhì)攝入不足的素食者非常容易肌肉流失?！?/p>

食肉有限量

我國營養(yǎng)學會對我國人們的膳食營養(yǎng)物質(zhì)的供給有個科學合理的營養(yǎng)攝取標準：成年人每人每天每千克體質(zhì)量應(yīng)攝取1.2 g蛋白質(zhì)，成年人體質(zhì)量平均以60 kg計算，每天應(yīng)攝取70 g蛋白質(zhì)。肉類中蛋白質(zhì)的含量平均在17%左右，一個人一天攝取的蛋白質(zhì)，肉類應(yīng)占25%左右，折合成肉就是100 g左右為宜，其余的蛋白質(zhì)可以從攝取的其他食物來供給。

兒童生長發(fā)育階段和體力工作者，吃肉的數(shù)量應(yīng)該有所增加。如4～6歲為100 g，7～10 歲為 110～120 g，11～13 歲為 130 g；14～18 歲為 140～150 g；18 歲以上可以和成年人一樣；成年輕體力勞動者140～150 g；重體力勞動者可增加到180～190 g。老年人應(yīng)當減少，應(yīng)保持在90～100 g之間。