《小津安二郎的餐桌》

原作名：小津安二郎の食卓

作者：[日]貴田莊

譯者：陳芳芳

出版社：楚塵文化/中信出版集團(tuán)

出版年：2019年5月20日

頁數(shù)：256

定價：48.00元

近年來的美食熱潮似乎也反映在了電影中。日本電影和西方電影都有不少關(guān)于飲食的作品。例如說起拉面，我會想起1997 年自殺的伊丹十三執(zhí)導(dǎo)的《蒲公英》（1985 年）。他在這部作品中，以拉面為主題，傳授美味拉面的制作方法。他戲仿黑澤的《美好的星期天》（1947 年）和維斯康蒂的《魂斷威尼斯》（1971 年）等片，以連環(huán)圖畫的形式呈現(xiàn)影像，但是我看不到《蒲公英》的主人公（宮本信子 飾）所做的拉面有何美味。

美食熱潮衍生美食電影

美食熱潮衍生了很多像《巴黎餐廳》（1995 年）或是伊夫·蒙當(dāng)主演的《伙計！》（1983 年）這樣的餐廳電影或相關(guān)電影，這些作品大部分都拍攝得不夠出色。其中，《黑店狂想曲》（1991 年）是我最喜歡的一部電影。這是一部杰作，講述了在一間人肉店鋪里發(fā)生的殺人戰(zhàn)斗。影片中， 屠宰住客之后將人肉放在一樓店內(nèi)售賣的屠夫， 與差一點就成為人肉的新住客小丑路易之間展開了激烈的混戰(zhàn)。這部作品與同一導(dǎo)演執(zhí)導(dǎo)的《童夢失魂夜》（1995 年）一樣，都體現(xiàn)了不可思議的怪誕美學(xué)，這在美國電影中是絕不會出現(xiàn)的。而說起正統(tǒng)美食電影的話，我則想到了《巴貝特之宴》（1987 年）這部非常珍貴的丹麥電影。電影改編自女作家凱倫·布里克森的小說?！栋拓愄刂纭分v述的是原本在巴黎著名餐廳工作的女廚師，流亡到丹麥的偏僻農(nóng)村成為了一名仆人，中了彩票大獎之后，將全部獎金用來招待村民參加一個晚宴的故事。

西方電影中也有很多美食作品，雖然或許有人會持異議或反對意見，但是我個人認(rèn)為最優(yōu)秀的美食電影是馬爾科·費雷里的《極樂大餐》。費雷里的《極樂大餐》并不是描述譴責(zé)叛徒猶大的耶穌與門徒們的簡樸晚餐1。這部電影在贊揚的同時又批評了西方基督教世界七宗罪之一的“暴食”?！稑O樂大餐》中，故事從一輛大冷凍車停在主人公的私人別墅前開始。冷凍車門打開，各種食材被陸續(xù)搬進(jìn)別墅，廚師和出席極樂大餐的來賓先后登場。別墅主人的扮演者是身材勻稱的菲利普·努瓦雷。他在這部作品中完全脫離了《戴金絲邊眼鏡的人》（1987 年）或《郵差》（1995 年）中學(xué)者和知識分子詩人的形象。由于這部電影的結(jié)局實在太過荒誕，很難讓人產(chǎn)生想看的欲望?？傊鱿@場晚宴的幾個人都死了，甚至還有像米歇爾·皮科利那樣死于糞便的。努瓦雷暴食而死，皮科利死于糞便，這是多么巧妙的搭配?。∵@部作品中酒池肉林的氛圍與皮埃爾·保羅·帕索里尼晚年的作品《索多瑪120 天》（1975 年）有很多相通之處。

如果要找日本電影中的美食電影，我最先想到的就是小津電影。當(dāng)然，小津或小津電影中出場的人物并沒有像努瓦雷那樣的暴食者。另外，小津作品更是從沒有描繪過像《極樂大餐》中那樣的毫無羞恥心的世界。最多也就是像喜八或“單飄”那樣，喝多了有點失態(tài)罷了。

《麥秋》電影劇照。

以炸豬排為例。炸豬排這個詞的發(fā)祥地是上野的彭記軒，曾在宮內(nèi)省大膳部任職的廚師島田信二郎，后來來到這家西式餐廳彭記軒工作。昭和四年（1929 年），他在菜單中增加了以厚片豬肉炸成的“日式炸豬排”，這道菜從此聲名遠(yuǎn)揚。電影《東京暮色》中，麻將屋中有位客人有句臺詞“給我來一份彭記軒的咖喱飯”，這里的彭記軒位于五反田的繁華街。

說到描寫炸豬排的作品，戰(zhàn)前的作品中還有五所平之助的《花籃之歌》（1937 年）。該影片講述的是銀座后街炸豬排店老板的女兒與大學(xué)生戀人在店中學(xué)習(xí)手藝，并準(zhǔn)備繼承豬排店的故事。川島雄三的《喜劇 炸豬排一代》（1963 年），講述了西餐廳的廚師與妻子接手炸豬排店的故事。這是一部以炸豬排的發(fā)祥地上野為舞臺的作品，現(xiàn)在從上野到御徒町，像蓬萊屋、井泉、雙葉等有名的豬排店都成為了電影的故事背景。川島導(dǎo)演更是早在十余年前就拍攝過電影《炸豬排大將》（1952 年），這一作品講述的是下町長屋的貧苦人群中，一名過著隨心所欲的生活，綽號為“炸豬排大將”的青年醫(yī)師（實際上是關(guān)西的貴族之后）與為了經(jīng)營醫(yī)院逼迫長屋居民離開的女醫(yī)生之間從針鋒相對到戀愛的故事。

《麥秋》是小津最好的作品

如果從飲食的角度來看小津電影，我們會驚訝于小津電影中有如此多的飲食場景，但描寫炸豬排的電影《花籃之歌》和《喜劇 炸豬排一代》與小津描繪的飲食世界是完全不同的。小津雖然也描繪飲食世界，但是幾乎所有的場景都限于主人公去咖啡店或者小飯館吃喝。小津電影中很少出現(xiàn)登場人物做飯的情景。

《獨生子》中有曾是老師的大久保，在豬排店進(jìn)行營業(yè)前準(zhǔn)備的場景，他正要給油炸物裹粉?！肚锏遏~之味》中回到家的幸一想要在廚房做火腿蛋。這在小津電影中相當(dāng)罕見。而且這些場景都是男性在做料理，小津電影有家庭劇之稱，照理說他的作品中應(yīng)該存在女性在廚房手握菜刀做菜的場景吧？《早安》中，雖然有一位信教的老奶奶手握厚刃菜刀趕走推銷員的場景，但是女性手握菜刀在廚房做飯在小津電影中是幾乎不存在的。小津電影中的登場人物基本上都是經(jīng)常在吃喝的人。《秋日和》是他電影里飲食場景最多的一部，登場人物在飲食過程中也非常享受。讀了小津的日記后，我認(rèn)為《秋日和》中描述的飲食都是小津在日常生活中體驗過的。可以說小津電影，特別是《晚春》之后的作品，正如實反映了小津和與他共同創(chuàng)作的野田在日常生活中非常享受飲食這一點。

說到小津電影中重點描繪飲食的作品，很多人可能會列舉《彼岸花》《秋日和》《秋刀魚之味》。但是我首先要舉出的是小津拍攝飲食很好的一部作品《麥秋》。想要知道原因，我們可以按照故事情節(jié)來介紹一下《麥秋》中描繪的飲食場景，以及與之相配的場所和令人印象深刻的臺詞?？梢韵胂笮〗蚝鸵疤镌趧?chuàng)作充滿飲食的《麥秋》劇本時，兩人住在茅茅崎館，有時自己做飯，有時又頻繁出入壽司店的樣子。此時的小津和野田對劇本的創(chuàng)作懷著高度的熱情，因此創(chuàng)作非常順利，作品也是十分充實的。

《麥秋》可以說是伴隨著很多的餐飲店和食物的場景展開的。如果把和“食”有關(guān)的臺詞都算進(jìn)去的話，還能舉出“腌菜”“味噌湯”“餅干”“可口可樂”“茶泡飯”“壽司”等許多例子。主人公紀(jì)子見證了以上全部場景。將這些飲食場景與小津其他作品的相比，會發(fā)現(xiàn)《麥秋》中幾乎沒有出現(xiàn)酒吧或者中華料理店。這恐怕是因為電影的主人公是原節(jié)子扮演的一位近30 歲的女性。

《麥秋》無疑是小津最好的作品?！鞍矊帯边@個詞語非常適合形容這部作品。我每次看這部作品都會感到幸福和羨慕。這部作品像《東京物語》一樣很容易理解，并沒有像李爾王被女兒無情拋棄那樣展開。小津在敘述自己的作品時，說與故事本身相比，《麥秋》更想要表達(dá)輪回或無常。即使在這樣的作品中，小津也利用食物構(gòu)建了各種各樣的場景。食物或者飲食場景巧妙地穿插在故事的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容中?！尔溓铩房梢哉f是小津描繪日常的一部飲食電影。通過食物，描繪各種各樣的日常生活故事。在這種場景的積累下，紀(jì)子的婚姻變得十分具有戲劇性。最后當(dāng)紀(jì)子問多美“伯母，像我這種嫁不出去的女孩可以嗎？”，表達(dá)了想和謙吉結(jié)婚的想法之后，多美說：紀(jì)子，你要吃面包嗎？很好地展現(xiàn)了勸說紀(jì)子吃紅豆面包的場景。

小津電影中多飲食場景的特點，實際上在戰(zhàn)前小津所拍攝的幾部無聲電影中就有所體現(xiàn)。例如長約14 分鐘的電影《日式歡喜冤家》中，有兩位卡車司機主人公用刀叉吃早餐（米飯、煎雞蛋和湯？）的場景。這是小津的第9 部作品，雖然只余片段，但是充分體現(xiàn)了小津喜歡西方，深受美國電影影響的特點。作品《我畢業(yè)了，但……》中，有學(xué)生用剪影點面包，寄宿學(xué)校旁咖啡店老板的女兒用木盒端來面包和咖啡的場景，除此之外，還有落榜的學(xué)生在咖啡館吃西伯利亞面包，通過學(xué)業(yè)考的學(xué)生和落榜的學(xué)生邊喝啤酒邊吃紅豆飯等許多描寫飲食的場景。正如上所述，小津年輕時得到的關(guān)于食物的各樣知識，以及什么食物應(yīng)當(dāng)搭配什么場景方面的熏陶，戰(zhàn)后在《麥秋》里一并開花結(jié)果。這部電影不像《秋日和》或《秋刀魚之味》那么引人注目，但是從各方面細(xì)膩地描寫日常飲食，呈現(xiàn)令人憧憬的日本家庭生活，可以說是十分罕見的作品。我想真正的美食電影應(yīng)該以此為目標(biāo)。

（責(zé)編：栗月靜）