文 / 關(guān)飛

紫薯是常見的食物，不少人將紫薯買回家煮熟后，發(fā)現(xiàn)有些地方變藍(lán)，放在陽光下，還會有一些熒光的感覺，因此不少人懷疑食物變質(zhì)了，其實這是正?，F(xiàn)象。

紫薯煮熟后變藍(lán)，并非變質(zhì)，也不是非法添加了化學(xué)物質(zhì)，而是由于紫薯中富含的花青素所致?；ㄇ嗨厥撬苄蕴烊簧?，具有抗氧化、抗突變的作用，對人有益。花青素自身呈紫色，當(dāng)花青素在酸性條件下就會變紅，而在堿性條件下就會變成藍(lán)色，而一般的自來水中，都多少帶有一些弱堿性，高溫后更加明顯，所以容易導(dǎo)致紫薯變藍(lán)。其他富含花青素的食物，例如紫甘藍(lán)、紫米等，也會出現(xiàn)類似情況，不會對人體造成危害。