亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        昆山“腌篤鮮”

        2019-11-21 04:53:20鐘穗
        飲食科學(xué) 2019年8期
        關(guān)鍵詞:咸肉冬筍典范

        文 / 鐘穗

        溫潤的水土,造就了江南飲食重“鮮”的特點(diǎn)。

        伴著幾場酥酥的細(xì)雨,關(guān)于春日的味覺基因開始蘇醒。蘇學(xué)士曾說:“無竹則俗,無肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉。”原本肥膩的豬肉,一旦有了筍的幫襯,便能相得益彰。“腌篤鮮”就是吾鄉(xiāng)民間“筍煮肉”中的典范之作。

        所謂“腌”,就是咸肉;“鮮”自然為鮮肉;而“篤”是擬聲詞,意指鍋?zhàn)永锏臏粩喾瓭L,冒起小泡發(fā)出的聲音。腌、篤、鮮三字,恰到好處地將這道菜肴的烹煮方式連同所用食材都濃縮了進(jìn)去。正如菜品本身帶給味蕾的感覺,濃鮮四溢,滋味醇厚。

        作為“筍煮肉”的典范,“腌篤鮮”中筍的角色舉足輕重。冬有冬筍,春有春筍。但冬筍細(xì)膩青澀,炒菜爽口,卻不宜入湯;只有那在地下沉睡了一年,沾足泥土氣息,正邁著輕盈腳步而來的春筍,因其清新、水靈的特質(zhì),用以搭配鮮肉、咸肉這樣油水足的原料,才能契合窗外的盈盈春色。

        春筍嫩白甜美自不待言,但味嫌單薄,還需仰仗咸肉的醇香來激發(fā)它的萬種風(fēng)情。春筍加咸肉,一個是應(yīng)季春鮮稍縱即逝,一個則經(jīng)歲月沉淀打磨出隔年陳香。碰撞在一起,沉穩(wěn)間帶俏皮,醇厚中見輕盈,賦予“腌篤鮮”獨(dú)特的靈魂。

        “腌篤鮮”中的咸肉,最好選風(fēng)干起霜的肋條肉。過去的傳統(tǒng)是冬天腌,到開春正好開吃,看上去硬邦邦,連著肋骨剁下,夾精夾肥。

        “腌篤鮮”有清湯與奶湯之分。喜歡成湯濃白醇厚的,鮮肉可用蹄髈;而偏愛清淡口味的,肋排更宜。

        將原料分別切塊焯水,找一口砂鍋,先放鮮肉,加冷水、料酒煮沸,以小火“篤”半小時后,加入咸肉,續(xù)“篤”一小時,最后下筍塊,再“篤”上半小時,讓筍的每根纖維都鎖住湯汁的鮮香。

        “腌篤鮮”的“篤”字極妙,千錘百煉的“篤”,不僅把一個“鮮”字解釋得透透的,更體現(xiàn)出一種生活態(tài)度。試想一下,魚米晚炊的廚房內(nèi),藍(lán)盈盈的細(xì)火舔舐著鍋底,微沸的湯汁“篤篤篤”此起彼伏地冒著泡。每破一個泡泡,便漫出一股香氣,化作一團(tuán)輕霧頂著鍋蓋從縫隙間溢出。

        在經(jīng)過一段湯香彌漫的時辰后,一鍋透著江南人家煙火氣息的“腌篤鮮”終于上桌了。潤紅的咸肉、粉白的鮮肉伴著微黃的春筍,于泛著純潔光澤的湯中載浮載沉,春意盎然。

        嘗一口湯,咸香、濃厚、鮮美,咸肉使之醇厚,鮮肉又帶來幾分鮮活,兩者搭配,呈現(xiàn)出半濃半淡、半陳半新、半腌半鮮的迷人滋味。再加上春筍特有的清芬,形成一種至妙的平衡,水鄉(xiāng)菜馥郁清芳的內(nèi)秀之功,盡現(xiàn)于此。

        猜你喜歡
        咸肉冬筍典范
        挖冬筍
        典范秦山 創(chuàng)新之源
        中國核電(2021年3期)2021-08-13 08:55:58
        挖冬筍
        挖冬筍
        小讀者(2019年24期)2020-01-19 01:51:46
        一般型三維簇的三典范映射
        腌篤鮮
        ——家的味道
        尊老愛幼的好典范
        習(xí)仲勛:統(tǒng)戰(zhàn)工作的典范
        黨史文苑(2016年11期)2016-09-10 07:22:44
        咸肉中的親情
        蔬中一絕數(shù)冬筍
        久久精品这里只有精品| 国模精品一区二区三区| 乱色熟女综合一区二区三区| 99er视频| 亚洲成av人片在线天堂无| 成人麻豆视频免费观看| 少妇内射兰兰久久| 在线视频99| 午夜精品一区二区三区av免费| 蜜桃91精品一区二区三区| 国产成人亚洲精品青草天美| 国产小毛片| 色婷婷精久久品蜜臀av蜜桃| 亚洲成av人片在www鸭子| 亚洲精品无码专区在线| 国产精品福利片免费看| 少妇精品偷拍高潮少妇在线观看| 国产日韩欧美一区二区东京热| 亚洲精品欧美二区三区中文字幕 | 中文无码日韩欧免费视频 | 欧洲AV秘 无码一区二区三| 日韩av在线不卡一区二区| 亚洲av无码久久精品色欲| 97色伦图片97综合影院久久| 国产精品久久久精品三级18| 一区二区三区国产免费视频 | 91精品福利观看| 在线视频一区二区三区中文字幕| 精品人妻少妇av中文字幕| 欧洲一卡2卡三卡4卡免费网站| 北岛玲日韩精品一区二区三区| 一区二区三区在线观看视频精品| 亚洲精品乱码久久久久久中文字幕| 免费一级特黄欧美大片久久网 | 国产成人亚洲综合无码品善网| 亚洲天堂在线视频播放| 国产白浆流出一区二区| 久久精品国产99久久久| 色爱区综合五月激情| 大白屁股流白浆一区二区三区| 亚洲精一区二区三av|