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        不同復(fù)合色素對蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響

        2019-08-20 13:46:50何青芬蘇越王坤陳瑞陶正國王亨周巖民溫超
        江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年9期
        關(guān)鍵詞:葉黃素色素蛋雞

        何青芬 蘇越 王坤 陳瑞 陶正國 王亨 周巖民 溫超

        摘要:為在研究不同復(fù)合色素對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響,將270羽54周齡海蘭褐蛋雞隨機(jī)分為3組,每組6個重復(fù),對照組飼喂小麥型基礎(chǔ)日糧,試驗Ⅰ、Ⅱ組分別飼喂基礎(chǔ)日糧中添加5 g/t斑蝥黃+10 g/t阿樸酯、5 g/t斑蝥黃+10 g/t葉黃素的試驗日糧。結(jié)果表明,添加色素不影響蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋蛋白高度、哈夫單位。與對照組相比,2個色素組均顯著提高鮮蛋、煎蛋和煮蛋的蛋黃羅氏比色扇值、紅度和黃度值(P<0.05),顯著降低鮮蛋和煮蛋亮度值(P<0.05),且試驗Ⅰ組和Ⅱ組間無顯著差異。提示斑蝥黃分別與阿樸酯、葉黃素復(fù)配均可提高鮮蛋、煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色,2種組合的著色效果相當(dāng)。

        關(guān)鍵詞:色素;斑蝥黃;阿樸酯;葉黃素;蛋雞;蛋黃顏色

        中圖分類號: S831.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼: A

        文章編號:1002-1302(2019)09-0207-04

        隨著生活水平的提高,人們在追求食品營養(yǎng)價值的同時,開始注重其感觀品質(zhì)。對于雞蛋而言,蛋黃顏色是消費者選購雞蛋時的第一感觀指標(biāo)[1-2]。調(diào)查發(fā)現(xiàn),消費者普遍喜歡的蛋黃顏色是羅氏比色扇(RCF)值高于8的橙紅色或金黃色[3]。較深的雞蛋顏色會刺激人們的食欲,促進(jìn)消化吸收,增強(qiáng)人們對食物的享受感。蛋雞自身不能合成色素,蛋黃的顏色主要是飼料原料尤其是玉米中的葉黃素等色素在體內(nèi)沉積而產(chǎn)生的,因此可通過在蛋雞飼料中添加色素來使蛋黃顏色加深[4-5]。目前,飼料添加劑品種目錄(2013)中,允許在蛋雞飼料中添加的色素包括葉黃素、β-阿樸-8′-胡蘿卜素酸乙酯(阿樸酯)、β,β-胡蘿卜素-4,4-二酮(斑蝥黃)等。對于蛋雞日糧中單獨添加斑蝥黃、阿樸酯和葉黃素對蛋黃顏色的影響已有報道[6-11],但不同色素復(fù)合添加的應(yīng)用效果則鮮有報道。因此,本試驗旨在研究阿樸酯和葉黃素分別與斑蝥黃復(fù)配對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì),尤其是蛋黃顏色的影響,為其在蛋雞上的合理應(yīng)用提供理論依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        斑蝥黃由浙江醫(yī)藥股份有限公司新昌制藥廠提供, 阿樸[LM]酯由廣州立達(dá)爾生物科技股份有限公司提供,葉黃素由上述2家公司共同開發(fā)、由前者生產(chǎn),上述3種色素的有效成分含量均為10%。

        1.2 儀器與設(shè)備

        羅氏比色扇,美國建明公司;CR-10型色差儀,日本柯尼卡美能達(dá)集團(tuán)公司;EMT-5200型多功能蛋品測定儀,日本Robotmation公司;電子秤,上海友聲衡器有限公司。

        1.3 試驗設(shè)計

        為減少日糧中的葉黃素對色素效果的影響,本試驗選用小麥型基礎(chǔ)日糧。將270羽54周齡海蘭褐蛋雞隨機(jī)分為3組,每組6個重復(fù),每個重復(fù)15羽,對照組飼喂基礎(chǔ)日糧,試驗Ⅰ和Ⅱ組分別飼喂基礎(chǔ)日糧中添加5 g/t斑蝥黃+10 g/t阿樸酯、5 g/t斑蝥黃+10 g/t葉黃素(添加量以有效成分計)。基礎(chǔ)日糧配方和營養(yǎng)水平見表1。

        1.3.1 飼養(yǎng)管理

        蛋雞試驗在南京康欣禽業(yè)有限公司進(jìn)行,試驗預(yù)飼期為14 d,正試期為36 d,自5月5日至6月27日,試驗期間自由采食和飲水。試驗各重復(fù)采用3層階梯式籠養(yǎng),每日喂料2次,收蛋1次,按蛋雞常規(guī)的飼養(yǎng)管理進(jìn)行環(huán)境控制、疫苗接種及給藥等工作。

        1.4 指標(biāo)測定

        1.4.1 生產(chǎn)性能

        每天記錄產(chǎn)蛋數(shù)、產(chǎn)蛋總質(zhì)量、蛋雞死亡數(shù)量(以重復(fù)為單位),并每周記錄1次采食量,計算產(chǎn)蛋率、平均蛋質(zhì)量、平均日采食量和料蛋比。

        1.4.2 蛋黃顏色及蛋品質(zhì)

        于正試期4、10、15、18、24、29、36 d,每重復(fù)中隨機(jī)選取3枚雞蛋,用羅氏比色扇測定蛋黃顏色;用CR-10型色差儀測定蛋黃顏色(亮度、紅度和黃度值);多功能蛋品測定儀檢測蛋白高度和哈夫單位。

        1.4.3 煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色

        于正試期36 d,每重復(fù)中隨機(jī)選取2枚雞蛋,1枚用不銹鋼湯鍋在電磁爐上水煮(2 200 W 煮10 min),另1枚用煎蛋器進(jìn)行煎蛋(放10 mL大豆油煎3 min),然后分別用比色扇和色差儀測定蛋黃顏色。

        1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

        試驗數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2007初步整理,采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行單因素方差(One-way ANOVA)分析進(jìn)行顯著性檢驗,用鄧肯氏(Duncans)法進(jìn)行多重比較,以P<0.05為差異顯著水平,數(shù)據(jù)用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 不同復(fù)合色素對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

        由表2所示,與對照組相比,添加不同復(fù)配色素對蛋雞產(chǎn)蛋率、蛋質(zhì)量、平均日采食量和料蛋比均無顯著影響(P>0.05)。

        2.2 不同復(fù)合色素對蛋黃顏色的影響

        由表3知,對照組蛋黃RCF值在10 d后穩(wěn)定在3。2個色素組蛋黃RCF值隨天數(shù)的增加先上升后穩(wěn)定,并顯著高于對照組(P<0.05)。在試驗4 d,試驗Ⅰ組蛋黃RCF值顯著高于試驗Ⅱ組(P<0.05),10 d后,試驗Ⅰ組蛋黃RCF值基本穩(wěn)定在14,試驗Ⅱ組略低于試驗Ⅰ組,兩試驗組間差異不顯著(P>0.05)。

        由表4可知,2個處理組均使蛋黃的亮度值隨試驗天數(shù)的增加而逐漸降低,均顯著低于對照組(P<0.05),且試驗Ⅰ組顯著低于試驗Ⅱ組(P<0.05)。

        由表5可知,與對照組相比,斑蝥黃與阿樸酯、葉黃素復(fù)配均顯著提高蛋黃的紅度值(P<0.05)。從試驗開始至 18 d,試驗Ⅰ組紅度值顯著高于試驗Ⅱ組(P<0.05),試驗 18 d 后,試驗組間差異不顯著(P>0.05)。

        由表6可知,與對照組相比,試驗處理顯著提高了蛋黃的黃度值(P<0.05),且試驗Ⅱ組效果更顯著。

        2.3 不同復(fù)合色素對煎蛋和煮蛋蛋黃顏色的影響

        由表7可知,與對照組相比,斑蝥黃與阿樸酯、葉黃素復(fù)配能顯著提高煎蛋蛋黃RCF值、紅度值和黃度值(P<0.05),且試驗組間差異不顯著(P>0.05)。試驗處理對煎蛋蛋黃亮度值無顯著影響(P>0.05)。

        由表8可見,與對照組相比,2種不同色素復(fù)配均顯著提高煮蛋蛋黃RCF值、紅度和黃度值,降低其亮度值(P<0.05),且試驗Ⅰ組和Ⅱ組間無顯著差異。

        2.4 不同復(fù)合色素對雞蛋蛋白高度和哈夫單位的影響

        由表9、表10可知,與對照組相比,試驗組對蛋雞雞蛋哈夫單位和蛋白高度均無顯著影響(P>0.05)。

        3 討論

        3.1 不同復(fù)合色素對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

        有關(guān)日糧中添加斑蝥黃、阿樸酯和葉黃素對蛋雞生產(chǎn)性能的影響已有大量報道,但試驗結(jié)果不盡相同。Rosa等試驗發(fā)現(xiàn),添加斑蝥黃對蛋雞的生產(chǎn)性能無明顯影響[12]。張偉和Santos-Bocanegra等研究表明,日糧中添加阿樸酯對蛋雞的生產(chǎn)性能無顯著影響[13-14]。劉國道和高楊等的試驗均表明葉黃素對蛋雞的生產(chǎn)性能無顯著影響[15-16]。然而,Bonilla等和Cho等報道,添加斑蝥黃可以提高蛋雞的產(chǎn)蛋率[7,17];Englmaierová等發(fā)現(xiàn)葉黃素可以提高蛋的質(zhì)量,這可能與試驗雞的品種、日齡及色素添加量不同有關(guān)[18]。本研究中,斑蝥黃與阿樸酯或葉黃素復(fù)配添加到日糧中使產(chǎn)蛋率、蛋質(zhì)量和料蛋比均有一定改善,但差異均不顯著。

        3.2 不同復(fù)合色素對雞蛋品質(zhì)的影響

        蛋禽本身不能合成色素,蛋黃的顏色與飼料中的類胡蘿卜素及其衍生物有關(guān)。試驗表明,各種類胡蘿卜素的沉積率與著色效果是不同的,蛋黃的著色物質(zhì)往往不止一種類胡蘿卜素,蛋黃的著色程度也不是由一種類胡蘿卜素決定的[19]。這些化合物被腸道吸收后大部分仍保留原來的結(jié)構(gòu)和顏色,并沉積在家禽皮膚、脂肪和蛋黃內(nèi),使皮膚和蛋黃加深為黃色、橘黃或橙黃色,提高禽產(chǎn)品的市場價格。日糧在蛋雞體內(nèi)滯留的時間很短,營養(yǎng)物質(zhì)迅速被消化吸收,相應(yīng)地,色素物質(zhì)沉積于蛋黃的過程也很快。類胡蘿卜素在蛋黃中的著色在10~12 d達(dá)到最大值,這和蛋黃充分著色所需的時間相同。

        本試驗結(jié)果表明,與對照組相比,色素組雞蛋的蛋白高度、哈夫單位無顯著差異,但蛋黃顏色顯著提高,這與Englmaierová等[18]李守學(xué)等[20]、付靜[21]和楊秋霞等[22]的結(jié)論一致。2個色素組蛋黃RCF值從4~10 d逐漸上升然后保持穩(wěn)定,說明色素在蛋黃中的著色在10 d達(dá)到最大值,與盧慶萍等[23]的觀點一致。

        除了比色扇值,部分學(xué)者也采用色差(亮度、紅度、黃度)來衡量蛋黃顏色。張志剛的結(jié)果顯示,蛋黃RCF值隨日糧中葉黃素添加水平增加而增加,亮度值降低,紅度值隨之升高[24]。黃小春試驗結(jié)果也表明葉黃素能提高蛋黃RCF值、紅度值,降低亮度值[25]。而本試驗中,2個色素組均顯著提高了蛋黃的RCF值、紅度值和黃度值,降低了亮度值,與前人研究結(jié)果一致,說明RCF值可能與紅度和黃度值呈正比,而與亮度值呈反比。

        煎蛋和煮蛋是我國雞蛋消費的主要方式,因此煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色是評價色素應(yīng)用效果的重要指標(biāo)。Englmaierová等試驗結(jié)果表明,葉黃素顯著提高了煮蛋的蛋黃紅度值和黃度值,顯著降低了亮度值[18]。張志剛的試驗中添加葉黃素組的雞蛋煮熟后,蛋黃RCF值、黃度值較對照組顯著提高,紅度值有所提高[24]。本試驗中,煎蛋、煮蛋的蛋黃RCF值、紅度值和黃度值均顯著高于對照組,煮蛋的蛋黃亮度值顯著低于對照組,這與鮮蛋蛋黃的比色結(jié)果一致,表明本試驗所用色素能有效改善煎蛋和煮蛋的蛋黃顏色。與鮮蛋結(jié)果相比,2個色素組的煎蛋和煮蛋蛋黃RCF值均有所降低,且煮蛋的降低程度小于煎蛋,提示色素在煮蛋時的熱穩(wěn)定性大于煎蛋,這可能是由于煮蛋時蛋黃位于雞蛋內(nèi)部,不與空氣接觸,且煮蛋溫度低于煎蛋溫度。

        4 結(jié)論

        斑蝥黃分別與阿樸酯、葉黃素復(fù)配對蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋哈夫單位和蛋白高度無顯著影響,顯著提高鮮蛋、煎蛋、煮蛋的蛋黃RCF值、紅度和黃度值,降低亮度值,且2種組合的著色效果相當(dāng)。

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