有問就有答。食品博士、科普達(dá)人云無心在這里和您面對面.聊一聊我們共同關(guān)心的一些兒童食品方面的話題。

云無心

美國普度大學(xué)食品工程博士，美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員，科學(xué)松鼠會元老，從事食品研發(fā)和食品科普寫作十余年，多家著名媒體的專欄作家，出版有個人科普文集系列《吃的真相》。

From媽媽

云無心老師：

您好！

“吃核桃補(bǔ)腦”“以形補(bǔ)形”的說法已經(jīng)很多年了，應(yīng)該不是空穴來風(fēng)，總會有一些依據(jù)吧？請問日常飲食中經(jīng)常有意識地給小孩子多吃一些核桃或核桃類食品（如核桃油、核桃乳等），孩子真的會變聰明嗎？

果兒娘

From云無心

核桃是一種堅果。跟其他很多堅果一樣，好吃的原因在于合有大量的油脂。不同來源的核桃分析出來的組成數(shù)據(jù)不盡相同，一般而言，會有約15%的蛋白，不到10%的膳食纖維以及大量的油脂——中國營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫里列出來的脂肪含量是58.8%，還有一些來源的數(shù)據(jù)甚至在70%以上。

除了這些“宏量營養(yǎng)成分”，核桃中也含有一些礦物質(zhì)、維生素以及植物甾醇等。這些是“好”的營養(yǎng)成分，但在核桃中的含量并沒有什么特別優(yōu)勢。

“補(bǔ)腦”是傳說，事實(shí)很尷尬

“核桃補(bǔ)腦”的說法在中國由來已久，依據(jù)是核桃的形狀跟人腦有形似之處。根據(jù)“以形補(bǔ)形”的思維，也就臆想出了“補(bǔ)腦”的功效。在古代，人們對自然和人體的認(rèn)識極為有限，所以產(chǎn)生了這種樸素或者說幼稚的想法。到了現(xiàn)代，人類對食物營養(yǎng)與人體健康的認(rèn)識已經(jīng)如此深入，再用這種純屬臆想的理論去指導(dǎo)生活，就太落后了。

現(xiàn)代人（尤其是核桃產(chǎn)品相關(guān)的商家），很喜歡為“傳說”尋找“科學(xué)依據(jù)”。對于“核桃補(bǔ)腦”，他們宣稱核桃中的“歐米伽3多不飽和脂肪酸”有助于大腦發(fā)育。

實(shí)際上，這是一個“三重忽悠”。

首先，歐米伽3多不飽和脂肪酸在核桃油中的含量并不高。核桃的油脂中，絕大部分是亞油酸，即歐米伽6。

其次，核桃油中的歐米伽3是亞麻酸（ALA），而傳說“對大腦發(fā)育有益”的歐米伽3是DHA和EPA。亞麻酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA和EPA只是理論上的可能，實(shí)際的轉(zhuǎn)化率非常低。

第三，即便是DHA和EPA，所謂的“對大腦發(fā)育有益”也只是一些很初步的結(jié)論，目前并沒有靠譜的科學(xué)證據(jù)。

除了脂肪含量高，核桃中的其他成分更沒有特別之處。

核桃油并不算最佳選擇

討論食物油哪種“更好”，一般包括兩個方面：脂肪酸組成和維生素E、甾醇等微量成分。

先說維生素E和甾醇 不同植物油中的維生素E和甾醇相差比較大，但除了油的種類，還與加工過程密切相關(guān)。也就是說，難以泛泛地說“XX油的某種微量成分含量高”。而且，考慮到油的食用量，這些微量成分高點(diǎn)低點(diǎn)對總量的影響其實(shí)沒多大，還是從其他食物中攝取更為靠譜。

再說脂肪酸組成 不同類型的脂肪酸對健康的影響不一樣。核桃油的脂肪酸典型組成是：飽和脂肪9%，單不飽和脂肪13%，多不飽和72%（亞麻酸14%、亞油酸58%）。這樣的脂肪酸比例不算差，相對于動物脂肪可以說是“健康多了”，但與其他植物油相比，也沒好多少。

只是，嬰幼兒的發(fā)育需要飽和脂肪，比如母乳的飽和脂肪含量就很高，飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的比例是4.8：4.1：1.2，而核桃油的比例與母乳脂肪相差很大。此外，嬰幼兒還需要充足的膽固醇，可是膽固醇在核桃油中并不存在。由此可見，對于嬰幼兒，核桃油實(shí)在不能算好。

核桃乳只是“有核桃味的糖水”

通過廣告營銷，核桃乳儼然成了“補(bǔ)腦”飲料。比如市場上最著名的一種核桃乳，營養(yǎng)標(biāo)簽上明確標(biāo)出了營養(yǎng)組成：蛋白質(zhì)0.6%、脂肪2%、碳水化合物7.8%，而配料表中的前三位依次是水、白砂糖和核桃仁。

核桃乳被宣稱是一種“植物蛋白飲料”，但是從營養(yǎng)標(biāo)簽不難看出，其中的蛋白質(zhì)少得可憐，而且白砂糖的用量比核桃仁還要高（沒有其他的碳水化合物來源，可以推知那個7.8%基本上就是糖）。它的配料表顯示，其他微量營養(yǎng)成分也乏善可陳。與牛奶相比，核桃乳在營養(yǎng)方面“完敗”。

其實(shí)，并不存在讓孩子吃了就能更聰明的食物。對孩子來說，全面均衡的營養(yǎng)、充足的睡眠、合理的玩耍和運(yùn)動，是健康或長的根本。身體健康、努力學(xué)習(xí)，才是“聰明”的保障。