陸小籮，陳勝昌*，王 府，楊林花，張?zhí)咸希跚宸?，盧盛勇，莘海亮，張華琦

（1.貴州大學動物科學學院，貴州貴陽 550025；2.黔東南民族職業(yè)技術學院生物與環(huán)境工程系，黔東南地方畜禽品種養(yǎng)殖技術研發(fā)中心，貴州凱里556000；3.銅仁職業(yè)技術學院，貴州省畜禽健康養(yǎng)殖協(xié)同創(chuàng)新中心，貴州銅仁554300）

近年來，抗生素給人類健康以及畜牧養(yǎng)殖業(yè)帶來的耐藥性、易殘留、食品安全等問題日益凸顯，抗生素替代成為研究熱點。在探索中發(fā)現(xiàn)，中草藥飼料添加劑是抗生素替代品非常理想的選擇。已有研究表明，中草藥作為綠色添加劑可促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和增強機體的抗病性能[1]。與抗生素類藥物相比，中草藥更具有資源豐富、抗病保健、促生長、綠色、環(huán)保和毒副作用低等優(yōu)點[2]。貴州中草藥資源較為豐富，其中青蒿取材極其容易。目前青蒿主要應用于家禽抗球蟲方面[3]，有關青蒿在畜禽業(yè)中的報道較少，因此，本試驗以青蒿中草藥作為飼料添加劑，探索青蒿與其他中草藥的組合對散養(yǎng)肉雞養(yǎng)分代謝及肌肉肉質(zhì)的影響，以期為青蒿在飼料添加劑上的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗藥材 中草藥原料來自貴陽市中藥批發(fā)市場，烘干，粉碎后過80 目篩備用。

1.2 試驗設計 試驗選擇初始體重基本一致、健康的30日齡脫溫良鳳花公雞360 只，采用多因素單水平試驗設計，將試雞隨機分為4 個組，每個組3 個重復，每個重復30 只，進行60 d 的飼養(yǎng)試驗。飼養(yǎng)試驗結(jié)束后每個重復選取3 只進行5 d 代謝試驗。對照組飼喂基礎日糧，試驗組（青蒿組、青蒿復合Ⅰ組、青蒿復合Ⅱ組）分別在基礎日糧上添加1%青蒿、1%青蒿復合添加劑Ⅰ（青蒿、板藍根、魚腥草、陳皮等）及1%青蒿復合添加劑Ⅱ（青蒿、黃芪、天麻、金銀花等）。

代謝試驗預試期2 d，正試期 3 d。每個重復選取3只，分別在不同的代謝籠里進行飼養(yǎng)，飼糧及飼養(yǎng)管理與飼養(yǎng)試驗保持一致。

1.3 試驗日糧 根據(jù)肉雞的生長需要參照《雞飼養(yǎng)標準》（NY33—2004）配制，考慮到肉雞在實際散養(yǎng)過程中活動量較大，本試驗日糧代謝能在行業(yè)標準基礎上提高了10%。日糧原料組成及營養(yǎng)成分見表1。

1.4 樣品采集及指標測定

1.4.1 常規(guī)營養(yǎng)成分 試驗期間，每次配料后各組日糧留樣1 kg，冷藏保存。代謝試驗采用全收糞法于每天08:00、13:30、19:00 收集每只試雞的排泄物（將排泄物中掉落的試雞羽毛、皮屑和拋灑的飼料清理掉），并稱重記錄。并在排泄物中加入10% 的鹽酸溶液用于固氮，連續(xù)收集3 d，將收集的糞樣65℃烘干，測出水分后粉碎裝入自封袋放入冰箱中-20℃冷凍保存。

根據(jù)《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術》[4]中的相關方法測定飼料和糞樣樣品的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物、粗灰分含量。

1.4.2 肌肉營養(yǎng)成分 飼養(yǎng)試驗結(jié)束時，每個重復選取3 只試雞，禁食不禁水12 h 后進行屠宰，取胸肌和腿肌樣品各150 g，用于肌肉營養(yǎng)成分及理化特性的測定。

測定飼料樣和糞樣養(yǎng)分的含量，根據(jù)《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術》[4]中的相關方法，測定飼料樣干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物、粗灰分含量。

表1 日糧原料組成及營養(yǎng)成分（風干基礎）

1.4.3 肌肉肉品質(zhì) 取胸肌后45 min 內(nèi)用便攜式pH 計進行測定pH。失水率、嫩度參照文獻[5]的方法測定。

1.5 統(tǒng)計分析 數(shù)據(jù)采用Excel 2010 進行初步整理分析，采用SPSS20.0 軟件One-Way ANNOVA 運算模塊進行單因素方差分析，用Duncan's 法進行多重比較。結(jié)果以平均值±標準差形式表示，以P＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 青蒿及其復合添加劑對散養(yǎng)肉雞養(yǎng)分代謝率的影響由表2 可知，青蒿復合添加劑Ⅰ組和青蒿復合添加劑Ⅱ組粗蛋白質(zhì)代謝率均高于對照組（P＜0.05）；干物質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和無氮浸出物的代謝率在各組間無顯著差異，但都高于對照組。

2.2 青蒿及其復合添加劑對肉雞肌肉肉品質(zhì)的影響 由表3 可知，青蒿及其復合添加劑對散養(yǎng)肉雞胸肌和腿肌的pH、嫩度、失水率無顯著差異。除了青蒿組腿肌的pH 比對照組略高外，3 個試驗組的其他指標都優(yōu)于對照組。

2.3 青蒿及其復合添加劑對肉雞肌肉營養(yǎng)成分的影響由表4 可知，青蒿復合添加劑Ⅱ組胸肌中初水分含量低于對照組（P＜0.05），對照組、青蒿組以及青蒿復合添加劑Ⅰ組胸肌中初水分含量差異不顯著。青蒿復合添加劑Ⅰ組腿肌粗灰分含量最高，高于對照組和青蒿復合添加劑Ⅱ組（P＜0.05），與青蒿組差異不顯著。胸肌中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和腿肌中初水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪在各組之間差異不顯著。

3 討 論

3.1 青蒿及其復合添加劑對散養(yǎng)肉雞養(yǎng)分代謝率的影響中草藥飼料添加劑的化學成分十分復雜，通常含有生物堿、甙類、揮發(fā)油、萜類、內(nèi)酯、氨基酸、有機酸等活性成分[6]，這些活性成分能夠顯著改善和提高動物機體的免疫機能和消化機能，提高動物的養(yǎng)分代謝率和生產(chǎn)性能[7]。本試驗中青蒿復合添加劑Ⅰ組、Ⅱ組粗蛋白質(zhì)代謝率較對照組均有顯著性提高；而試驗各組干物質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和無氮浸出物的代謝率較對照組有提高趨勢。宋志華等[8]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加青蒿能夠提高肉仔雞對飼糧中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分等養(yǎng)分代謝率。康紅軍[9]研究發(fā)現(xiàn)，4 種青蒿粉（RY16、RY17、RY18、RY19）的活性成分都能顯著提高斷奶仔豬和生長豬對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的養(yǎng)分利用率。韓洪英等[10]研究發(fā)現(xiàn)，2.5%青蒿提取物能有效提高斷奶仔豬的養(yǎng)分利用率，可見青蒿中草藥添加劑能夠促進不同動物對營養(yǎng)物質(zhì)的利用效果基本一致。因此，青蒿與其他中草藥添加劑能夠配伍且具有藥食同源性，能夠提高肉雞對飼料粗蛋白質(zhì)利用率，適量的青蒿及其復合添加劑有利于肉雞飼料中養(yǎng)分的吸收利用。

表2 青蒿及其復合添加劑對肉雞養(yǎng)分代謝率影響 %

表3 青蒿及其復合添加劑對肉雞雞肉肉品質(zhì)的影響

表4 青蒿及其復合添加劑對肉雞肌肉營養(yǎng)成分的影響 %

3.2 青蒿中草藥添加劑對肉雞雞肉肉品質(zhì)的影響 雞肉理化特性受pH、系水力、嫩度等諸多因素影響，這些因素是反映動物機體肉品質(zhì)的重要指標[11]；其中pH 不僅能直觀體現(xiàn)出肌肉酸度，還對肌肉品質(zhì)起到?jīng)Q定性作用，以及直接影響肌肉的多種機械性能（烹煮損失、干加工能力和保藏性能等）。pH 較高且下降緩慢的雞肉失水率低，因而系水力和肉品質(zhì)較好[12]；肌肉保水性能的強弱以及雞肉的食用品質(zhì)（肉的滋味、多汁性、嫩度、色澤等）直接受系水力影響[13]。本試驗中青蒿及其復合添加劑對散養(yǎng)肉雞胸肌和腿肌的pH、嫩度、失水率無顯著差異，除了1%青蒿組腿肌的pH 比對照組略高外，3 個試驗組的其他指標都優(yōu)于對照組，說明青蒿及其復合添加劑有改善試雞雞肉理化特性的趨勢。黃燕等[14]研究表明，0.1%復方中草藥能夠顯著提高烏蒙烏雞胸肌、腿肌的pH 和嫩度，顯著降低其失水率；邱玉朗等[15]研究發(fā)現(xiàn)，陳皮、黃芪提取物等組成的復方中草藥能夠顯著提高白羽肉雞的pH，顯著降低肌肉的剪切力和失水率。岳遠西等[16]研究發(fā)現(xiàn)，隨著基礎飼糧中黑沙蒿提取物添加量（250、500、1 000、2 000 mg/kg）增加，肉仔雞胸肌的pH 呈顯著二次曲線增加，而剪切力和滴水損失呈顯著二次曲線降低。與本試驗結(jié)果有所差異，可能與動物種類、年齡以及中草藥添加劑的種類、劑量、劑型等有關。

3.3 青蒿中草藥添加劑對肉雞肌肉營養(yǎng)成分影響 肉的風味受到肌肉中的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）含量高低的影響。鐘敏等[17]研究結(jié)果表明，在寧都三黃雞的日糧中添加0.5%由板藍根、黃芪、益母草等組成的復方中草藥組能顯著提高試雞肌肉中的粗蛋白質(zhì)含量；姜賀等[18]在試雞日糧中加入自配復方中草藥，發(fā)現(xiàn)試雞肌肉中粗灰分和粗蛋白質(zhì)含量顯著提高。在本試驗中，青蒿復合添加劑Ⅱ組顯著降低散養(yǎng)肉雞胸肌中初水分含量，青蒿復合添加劑Ⅰ組顯著提高腿肌中粗灰分含量，但在肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪含量未見顯著提高，這可能與青蒿中草藥添加劑的加工工藝以及雞的品種等方面有關。

4 結(jié) 論

本試驗條件下，青蒿復合添加劑能夠提高散養(yǎng)肉雞對飼料粗蛋白質(zhì)的代謝率；而對于肉雞的胸肌、腿肌肉品質(zhì)有改善趨勢，但效果不明顯。