臧傳富

摘要：基于“中國(guó)智造”“中國(guó)創(chuàng)造”“中國(guó)精造”所需要的“工匠精神”，已經(jīng)成為我國(guó)職業(yè)教育人才培養(yǎng)的導(dǎo)向。將“工匠精神”與中職學(xué)校烹飪教學(xué)聯(lián)系起來，很重要的一個(gè)方面就是要培養(yǎng)學(xué)生具有“干一行，愛一行，鉆一行，精一行”的職業(yè)素養(yǎng)，并能夠持之以恒地將這種學(xué)習(xí)品質(zhì)帶入到職業(yè)人生的全過程，踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)烹飪手藝，勤勞肯干于烹飪崗位，精益求精地提高烹飪技能，以烹飪技能立業(yè)，以烹飪技能實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。藝海無涯，手藝人對(duì)手藝精通的學(xué)習(xí)和歷練同樣永無止境，具有了“工匠精神”的中職學(xué)生，才能樂學(xué)烹飪技能，樂操烹飪技能，樂提烹飪技能，活出精彩的烹飪大師的人生。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué) 中職學(xué)生 工匠精神

中圖分類號(hào)：G711 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：1009-5349（2019）11-0171-02

經(jīng)過高校擴(kuò)招后二十多年的實(shí)踐，亦經(jīng)過近些年因我國(guó)新生代人才結(jié)構(gòu)不合理而對(duì)國(guó)家人才需求所產(chǎn)生的“過剩與不足”矛盾的警示，更由于進(jìn)入中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)新時(shí)代的國(guó)情與所面臨的世界經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)，我國(guó)加強(qiáng)實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略，大力發(fā)展職業(yè)教育，基于“中國(guó)智造”“中國(guó)創(chuàng)造”“中國(guó)精造”的“工匠精神”已經(jīng)成為我國(guó)職業(yè)教育人才培養(yǎng)的導(dǎo)向。將“工匠精神”與中職學(xué)校烹飪教學(xué)聯(lián)系起來，很重要的一個(gè)方面就是要培養(yǎng)學(xué)生具有“干一行，愛一行，鉆一行，精一行”的職業(yè)素養(yǎng)，并能夠持之以恒地將這種學(xué)習(xí)品質(zhì)帶入到職業(yè)人生的全過程，踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)烹飪手藝，勤勞肯干于烹飪崗位，精益求精地提高烹飪技能，以烹飪技能立業(yè)，以烹飪技能實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。藝海無涯，手藝人對(duì)手藝精通的學(xué)習(xí)和歷練同樣永無止境，具有了“工匠精神”的中職學(xué)生，才能樂學(xué)烹飪技能，樂操烹飪技能，樂提烹飪技能，活出精彩的烹飪大師的人生。

一、充分認(rèn)識(shí)“工匠精神”及其與烹飪教學(xué)培養(yǎng)中職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的聯(lián)系

（1）“工匠精神”的內(nèi)涵?！肮そ尘瘛笔且环N職業(yè)精神，它是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價(jià)值取向和行為表現(xiàn)?！肮そ尘瘛钡幕緝?nèi)涵包括敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新等方面的內(nèi)容。[1]基于對(duì)“工匠精神”內(nèi)涵這一理論概括的肯定，結(jié)合中華民族傳承下來的對(duì)“工匠”“匠人”是“手藝人”概念的認(rèn)同，亦結(jié)合2016年以來由我國(guó)《政府工作報(bào)告》所倡導(dǎo)的精益求精的“工匠精神”與全國(guó)理論界、學(xué)界、企界對(duì)“工匠精神”的研討，有理由認(rèn)為其內(nèi)涵包括了四個(gè)要素，即：工匠職業(yè)、工匠技能、工匠品質(zhì)、工匠作為。我國(guó)曾有“三百六十行，行行出狀元”之說，將這一說法與“工匠精神”聯(lián)系起來，“干一行，愛一行，鉆一行，精一行，奉獻(xiàn)一行”就是這種精神的具體體現(xiàn)。再進(jìn)一步說，做工是工人的本分，但為工當(dāng)成“匠”，成匠的工人才能稱之為最優(yōu)秀的工人，才最為國(guó)家和人民所需要。正是擁有龐大的工匠大軍，才使得我們國(guó)家、民族擁有了強(qiáng)大的建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的技能大軍基礎(chǔ)。因此，工匠也能有大作為，工匠也能作出大貢獻(xiàn)，工匠是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步中的頂梁柱的意蘊(yùn)也就能夠很清楚地認(rèn)識(shí)到了。

（2）“工匠精神”與烹飪教學(xué)培養(yǎng)中職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的聯(lián)系。中職學(xué)校的烹飪教學(xué)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)行業(yè)需要的具有專業(yè)知識(shí)和技能的高素質(zhì)勞動(dòng)者，使之能夠以烹飪技能的一技之長(zhǎng)就業(yè)，成為業(yè)內(nèi)技能操作和經(jīng)營(yíng)管理的行家里手。根據(jù)“工匠精神”所涵養(yǎng)的工匠職業(yè)、工匠技能、工匠品質(zhì)、工匠作為來聯(lián)系學(xué)習(xí)烹飪技能的中職學(xué)生，恰恰他們所學(xué)習(xí)和修養(yǎng)的，包括進(jìn)入職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和就職上崗后所應(yīng)做到的就是這樣的性質(zhì)和目的。再?gòu)纳鐣?huì)對(duì)烹飪“工匠精神”的需求看，一方面是社會(huì)物質(zhì)的極大豐富和人們生活水平的大幅度提高，抬升并形成為在餐飲品位上的變化，人們不再囿于“自勞自飲、自作自受”的飲食模式，越來越多的轉(zhuǎn)向到飯店酒店、叫外賣吃小攤，到農(nóng)家品特色、買半成品加工等飲食方式。另一方面，當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平空前提高，信息社會(huì)發(fā)達(dá)，為現(xiàn)代工業(yè)化食品加工業(yè)、餐飲業(yè)對(duì)食材的利用提供了更多的花樣翻新的條件，同時(shí)也提供了可以以現(xiàn)代化加工技術(shù)和不同類型的食品添加劑制作口感好、色澤美、造型新，逼真與傳統(tǒng)、能獲得消費(fèi)者青睞的食品的條件。而且，信息傳遞迅速和便捷，無論某一種食品在社會(huì)上得到暢銷，隨即以假亂真的這一品種食品就會(huì)通過各種流通渠道充斥于市場(chǎng)，讓消費(fèi)者真假難辨、良莠不分。再一方面是我國(guó)餐飲市場(chǎng)的空前火爆，催生了餐飲市場(chǎng)空前激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。這些客觀現(xiàn)實(shí)都對(duì)烹飪?nèi)藛T提出了為食客把好餐品制作關(guān)口責(zé)任的必然要求。那么，對(duì)于一名合格的乃至優(yōu)秀的烹飪?nèi)藛T來說，在本職崗位上就不僅僅是“能做工”，更要“成工匠”，必須具有匠師的水平和匠師精神。這種素質(zhì)就是要在培養(yǎng)他們的專業(yè)技能和素養(yǎng)的學(xué)校教育中充分給予。

二、中職學(xué)校烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生“工匠精神”的導(dǎo)學(xué)和促學(xué)

（1）培養(yǎng)學(xué)生“學(xué)一行，鉆研一行”的學(xué)品。中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)能力在之前的學(xué)校教育中并沒有很好的養(yǎng)成，學(xué)習(xí)烹飪技能對(duì)于多數(shù)學(xué)生來說也并非是情有所愿。更有一些學(xué)生不愿意學(xué)習(xí)烹飪技能，學(xué)習(xí)目的不足、學(xué)習(xí)興趣不濃，學(xué)習(xí)溜號(hào)、不求甚解、學(xué)藝不精、不愿吃苦等學(xué)習(xí)問題很突出。因而，中職學(xué)校烹飪教學(xué)以“工匠精神”促學(xué)和導(dǎo)學(xué)，首要的就是要培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)品質(zhì)，要想方設(shè)法地培養(yǎng)他們熱愛烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、刻苦學(xué)練烹飪知識(shí)和技能的敢于迎著困難而上的學(xué)習(xí)精神，與教師與同學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)互動(dòng)的合作式學(xué)習(xí)習(xí)慣，堅(jiān)持在學(xué)中干、干中悟、學(xué)悟結(jié)合的學(xué)習(xí)方法，追求以學(xué)品的提高來樹立“工匠精神”，爭(zhēng)當(dāng)工匠人才。

（2）培養(yǎng)學(xué)生“干一行，愛一行”的職品。職業(yè)道德是職業(yè)人生的規(guī)范，以烹飪知識(shí)和烹飪技能作為職業(yè)的人生更需修養(yǎng)優(yōu)良的職業(yè)道德。古語有“民以食為天”的說法，今人更以美食享受為口福，越來越多的國(guó)人樂于走出家門吃美餐，叫入家門吃外賣，買入家門做半成品，講究烹飪、品嘗烹飪花樣、享受美食大餐都已成為平?，F(xiàn)象，這就使得烹飪行當(dāng)分外被市場(chǎng)所需求。那么，進(jìn)入烹飪行當(dāng)圈內(nèi)的各種職業(yè)角色，尤其是親手為食客提供美食佳肴的工匠師傅們唯有講究職業(yè)道德，才能為食客提供滿意的餐飲服務(wù)，而講究職業(yè)道德的前提條件是要具有對(duì)這一職業(yè)的熱愛和敬畏之情。熱愛才能充滿激情地投入，敬畏才能嚴(yán)肅嚴(yán)格地加工和提供安全、可口、正宗、創(chuàng)新的餐品和服務(wù)。中職學(xué)校在這方面應(yīng)積極嘗試和探索更富有效率的導(dǎo)學(xué)促學(xué)方法。

（3）充分發(fā)揮“師者，傳道授業(yè)解惑也”的責(zé)任。教師是學(xué)生學(xué)品、職品所構(gòu)成的人品的培育人。教師的教學(xué)包括了傳道、授業(yè)、解惑三個(gè)部分，三者各有其意又互為聯(lián)系和相互作用于學(xué)生的成長(zhǎng)成才。傳道，要求教師給予學(xué)生以成長(zhǎng)成才的道理和目標(biāo)指引;授業(yè)，要求教師將需要講解到的理論知識(shí)和操作技能傳授給學(xué)生，要讓學(xué)生學(xué)足學(xué)會(huì)，不能抽條，不能一瓶子不滿半瓶子晃;解惑，要求教師及時(shí)有效地為學(xué)生解決學(xué)習(xí)中的問題和困難，不能忽略引導(dǎo)學(xué)生的責(zé)任，不能以其昏昏使人昭昭。在中職學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)和技能的學(xué)生尤其需要教師充分履行“師者，傳道授業(yè)解惑”的責(zé)任。否則，就不足以讓學(xué)生以烹飪技能立業(yè)的修養(yǎng)“工匠精神”。這就需要中職教師“正人先正己”地為學(xué)生做好師表，“誨人不倦”地為學(xué)生教書育人，“嘔心瀝血”地培養(yǎng)學(xué)生的“工匠精神”。

提起職業(yè)教育，人們常常想起“使無業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂業(yè)”，想到“大國(guó)工匠”。[2]在國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》這份被看作“辦好新時(shí)代職業(yè)教育的頂層設(shè)計(jì)和施工藍(lán)圖”的文獻(xiàn)中，開篇即指出，“職業(yè)教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位?！痹诼殬I(yè)教育備受國(guó)家重視的現(xiàn)下，中職學(xué)校必須與時(shí)俱進(jìn)，秉承“工匠精神”地培養(yǎng)學(xué)習(xí)各種專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的每一個(gè)學(xué)生，烹飪教學(xué)應(yīng)首當(dāng)其沖。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐耀強(qiáng).論“工匠精神”[J].紅旗文稿，2017（10）.

[2]梁慧恩.讓職業(yè)教育真正揚(yáng)眉吐氣[N].益陽日?qǐng)?bào)，2019-02-20.

責(zé)任編輯：趙慧敏