姜惠鐵 高繼鑫 馮中磊

摘要? ? 從遵守國家標(biāo)準(zhǔn)、園址選擇、農(nóng)用化學(xué)品投入控制、加工環(huán)節(jié)控制等方面總結(jié)了鮮食藍莓質(zhì)量安全控制體系，以期為鮮食藍莓安全生產(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 鮮食藍莓;質(zhì)量安全;控制體系

中圖分類號? ? S663.9? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼? ? B? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）12-0219-02

食品安全與每個人的日常生活息息相關(guān)，近年來食品安全事件頻發(fā)，如瘦肉精事件、毒生姜事件、鎘大米事件等，每一次食品安全事件的發(fā)生均引起人們的廣泛關(guān)注。優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品勢必會受到市場的青睞，增加消費者的信任度。佳沃鑫榮懋集團青島沃林藍莓果業(yè)有限公司是藍莓行業(yè)的龍頭企業(yè)，在藍莓鮮果生產(chǎn)過程中建立了一套鮮食藍莓的質(zhì)量控制體系，該體系的建立加強了本公司藍莓鮮果的品牌建設(shè)，保障了鮮食藍莓產(chǎn)品的質(zhì)量安全，使本公鮮食藍莓產(chǎn)品受到了市場青睞，增加了鮮食藍莓的市場競爭力。

1? ? 遵守國家標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性的技術(shù)規(guī)范，其制定和發(fā)布嚴格依照相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行[1]。藍莓屬水果范疇，我國涉及水果質(zhì)量安全現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)共有2個，即《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[2]和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）[3]。這2個國家標(biāo)準(zhǔn)是水果生產(chǎn)的紅線，一切安全體系的制定基礎(chǔ)，必須嚴格遵守。

2? ? 園址選擇

鮮食藍莓的質(zhì)量安全控制從建園選址就已開始，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的藍莓鮮果，基地選址至關(guān)重要，產(chǎn)地環(huán)境因素（如土壤、灌溉水等）關(guān)乎藍莓的質(zhì)量安全。因此，建園選址時要選擇生產(chǎn)環(huán)境好、土壤重金屬含量少、符合《土壤環(huán)境質(zhì)量 農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB 15618—2018）[4]、灌溉條件好、灌溉水質(zhì)符合《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5084—2005）[5]、周邊無重工業(yè)、遠離主干公路的地區(qū)，這是生產(chǎn)質(zhì)量安全藍莓的先決條件。

3? ? 農(nóng)用化學(xué)品投入控制

在農(nóng)藥化學(xué)品的投入管理上采用閉環(huán)管理（圖1），涉及的部門有種植部、技術(shù)部及品控部，各部門具體職責(zé)如下。①種植部（基地）：執(zhí)行農(nóng)事操作標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)生產(chǎn)，對生產(chǎn)安全性及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況負有直接責(zé)任。②技術(shù)部：制訂農(nóng)事操作標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)事操作標(biāo)準(zhǔn)的制訂是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，對投入生產(chǎn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)用化學(xué)品在使用前進行科學(xué)合理地試驗，制定出可供種植部參考的農(nóng)用化學(xué)品周年使用歷，如農(nóng)藥使用周年歷、肥料使用周年歷等，對于投入的農(nóng)業(yè)化學(xué)品安全性負有直接責(zé)任。③品控部：制訂監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，制訂具體巡檢計劃，對每項農(nóng)事操作進行監(jiān)督考核，依據(jù)巡檢結(jié)果進行基地標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的優(yōu)劣評判，并督促標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行差的基地改進，借助績效評分卡與可追溯系統(tǒng)進行監(jiān)督，對監(jiān)督的徹底性負有直接責(zé)任。

農(nóng)用化學(xué)品投入的具體管理：首先，由技術(shù)部專業(yè)人才依據(jù)藍莓病蟲害發(fā)生特點以及藍莓需肥特點等，制訂出農(nóng)業(yè)化學(xué)品（農(nóng)藥、化肥等）投入的詳細計劃，制訂出農(nóng)業(yè)化學(xué)品投入周年歷;其次，種植部（基地）嚴格按照技術(shù)部下發(fā)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進行農(nóng)業(yè)化學(xué)品的投入，在投入時間、投入種類、投入量等方面嚴格遵守技術(shù)部制訂的標(biāo)準(zhǔn)，基地不能自主隨意投入農(nóng)用化學(xué)品，但基地同時可以對技術(shù)部提出增減周年歷外的農(nóng)業(yè)化學(xué)品的需求或建議，經(jīng)技術(shù)部科學(xué)驗證同意后方可投入;最后，品控部制訂巡檢計劃，對投入品進行檢查，并制訂巡檢卡進行績效考核，對于每次考核低的基地可以提出改進要求，基地需遵守，同時可以借助可追溯系統(tǒng)進行追根溯源，直接責(zé)任到具體生產(chǎn)基地;另外，品控部在藍莓采摘前需采取鮮果樣品送至第三方權(quán)威檢測機構(gòu)，按照國標(biāo)檢測污染物及農(nóng)藥殘留量等，確保進入市場的藍莓鮮果的質(zhì)量安全。

4? ? 加工環(huán)節(jié)控制

加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全控制環(huán)節(jié)涉及加工車間環(huán)境衛(wèi)生安全與工人健康衛(wèi)生安全2個部分。加工車間環(huán)境衛(wèi)生要符合制定規(guī)范，保障良好的產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境。首先，在加工車間外圍合理布局飛蟲、鼠等誘捕器，杜絕飛蟲等異物混入，定期對車間環(huán)境消毒，防止微生物超標(biāo);其次，車間環(huán)境衛(wèi)生維護清掃，對車間墻壁、設(shè)備、作業(yè)臺、地面等定期清掃，并制定相關(guān)的清掃規(guī)范;最后，品控部團隊檢查車間環(huán)境衛(wèi)生清掃是否達到規(guī)范要求，否則，需重新清掃，直至達到要求，同時填寫清掃、檢查記錄表。

人員衛(wèi)生要符合規(guī)范，防止因員工患有或接觸患有食品禁忌疾病、受傷、個人衛(wèi)生不良及影響衛(wèi)生不良行為等造成藍莓鮮果污染，確保鮮食藍莓質(zhì)量安全。首先，質(zhì)量控制部門牽頭負責(zé)。其次，人力資源部負責(zé)組織車間工人健康體檢，并建立健康檔案，要求從事加工的工作人員每年至少進行1次健康體檢，必要時組織臨時檢查;對于新參加藍莓鮮果加工人員，必須經(jīng)健康體檢合格取得健康證，并通過《食品安全法》等有關(guān)安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)且考核合格后方可上崗。最后，品控團隊對進入生產(chǎn)現(xiàn)場的人員進行檢查及監(jiān)督，不準(zhǔn)攜帶物品進入車間，如個人食品、醫(yī)藥用品、化妝品等;檢查上崗人員個人衛(wèi)生，如是否化濃妝、涂指甲油等;要求進入車間的工人必須遵守車間規(guī)范，進入車間前必須進入更衣室更衣、洗手消毒等;另外，品控團隊對加工車間的現(xiàn)場秩序及臨時突發(fā)狀況按照規(guī)范要求進行監(jiān)督等，并做好相關(guān)的記錄表。

5? ? 結(jié)語

鮮食藍莓的質(zhì)量安全控制事關(guān)產(chǎn)品市場品牌信任度，若有不合格產(chǎn)品流入市場，會嚴重影響品牌形象和市場信任度，喪失市場競爭力。因此，加強鮮食藍莓的質(zhì)量安全控制，可保障廣大消費者的切實利益，有利于增加品牌形象。

6? ? 參考文獻

[1] 龐榮麗，成昕，謝漢忠，等.我國水果質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析[J].果樹學(xué)報，2016，33（5）：612-623.

[2] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量：GB 2762-2017[S/OL].[2019-01-03].http：//www.doc88.com/p-4939684808949.html.

[3] 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量：GB 2763-2016[S/OL].[2019-01-03].https：//baike.baidu.com/item/食品中農(nóng)藥最大殘留限量/14915237？fr=aladdin.

[4] 土壤環(huán)境質(zhì)量 農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）：GB 15618-2018[S/OL].[2019-01-03].https：//www.sohu.com/a/239512673_760587.

[5] 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：GB 5084-2005[S/OL].[2019-01-03].http：//www.jsgg.com.cn/Index/Display.asp？NewsID=17169.