李紅菊

為了每一名幼兒的健康成長，鄂州市實(shí)驗(yàn)幼兒園用心、用情、用功狠抓幼兒膳食營養(yǎng)管理，筑牢幼兒健康成長“營養(yǎng)基”。

注重年齡差異，量身定制營養(yǎng)食譜。幼兒正處在生長發(fā)育階段，膳食營養(yǎng)直接關(guān)系到孩子的健康成長。為此，幼兒園在堅(jiān)持平衡膳食的原則下，堅(jiān)持突出幼兒膳食的年齡特點(diǎn)，針對小班、中班、大班幼兒的不同年齡段、不同口味、不同營養(yǎng)需求，保健員和營養(yǎng)員按照各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)的科學(xué)要求，進(jìn)行反復(fù)測算和調(diào)配，精心制定大、中、小班的周食譜、月食譜、季食譜，做到精糧粗糧搭配、干濕搭配、葷素搭配、甜咸搭配、色彩搭配等，確保為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，滿足幼兒肌體需要，促進(jìn)生長發(fā)育。

注重季節(jié)變化，優(yōu)化膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。針對不同季節(jié)、不同食品種類、不同的營養(yǎng)需求，園所堅(jiān)持根據(jù)季節(jié)合理搭配食物。如：春季，陽光充足，幼兒的活動量增加，需要鈣量較多，在食譜中，我們就增加了牛奶、海帶、各種海魚、蝦、豆制品等含鈣豐富的食物，同時，多給孩子補(bǔ)充蔬菜、水果和堅(jiān)果，以增強(qiáng)對春季各種傳染病的抵抗力。夏季，天氣炎熱，幼兒食欲不好，體內(nèi)的能量消耗多，容易引起缺鐵性貧血，我們就以清淡為主，安排豬肝、雞蛋、冬瓜、番茄、綠豆等食材，既清熱解暑，又為幼兒提供了合理的營養(yǎng)。秋季，天氣干燥涼爽，我們就安排幼兒吃些潤燥生津、清熱解毒及有助消化的水果蔬菜。如：選擇新鮮的菠菜、蘿卜、蓮藕等，加入魚類、肉類，做蓮藕牛肉湯、菠菜豬肝湯、蘿卜排骨湯等;午點(diǎn)時，再配以香蕉、葡萄、柚子、甘蔗、柿子等水果。冬季，天氣寒冷，人體氧化功能加強(qiáng)，熱量需求增多，我們就安排幼兒適當(dāng)吃些高熱、高脂的食物，合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高孩子的御寒能力。

注重粗糧細(xì)做，補(bǔ)齊幼兒偏食短板。俗話說：“精糧養(yǎng)不出壯兒”。當(dāng)前，幼兒在家中的飲食，普遍是精米、細(xì)面、雞鴨魚肉占主導(dǎo)地位，吃得太精細(xì)，很容易營養(yǎng)過剩，還會造成消化不良、便秘等。針對幼兒日常食用粗糧不足、不習(xí)慣吃粗糧的特點(diǎn)，我們就從精細(xì)烹飪?nèi)胧?，如：熱騰騰的紫薯，不少幼兒每次最多嘗一小口就不吃了，如何讓孩子愛上紫薯呢？幼兒園廚師巧花心思：首先，將蝦米洗凈剁碎，熬制成湯，再將紫薯洗凈削皮，切成1厘米見方的小丁，蒸15分鐘備用，然后，將香米和小米洗凈放入鍋中，兌入熬好的蝦米湯，加適量清水和蒸好的紫薯丁，煮至米爛粥粘。粥綿味香，入口爽滑，幼兒特別喜歡。

此外，我們還將玉米面、胡蘿卜、紫薯等做成泥，與精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制作成黃金肉餅、胡蘿卜營養(yǎng)豆皮、紫皮薯餅等;將黑木耳、香菇和肉一起做餡，制作五色水餃等，既讓粗糧更加可口，也能讓幼兒更好的消化吸收。

注重定期分析，實(shí)時監(jiān)測營養(yǎng)均衡。為了確保幼兒從膳食中攝取的熱量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與比例符合科學(xué)要求，幼兒園保健室每月利用營養(yǎng)計(jì)算專用軟件，根據(jù)幼兒進(jìn)餐天數(shù)、各年齡段進(jìn)餐人數(shù)，算出營養(yǎng)素平均供給量，最后，根據(jù)食譜做好營養(yǎng)分析，監(jiān)測脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的熱量是否達(dá)標(biāo)，動物蛋白和豆類蛋白是否達(dá)標(biāo)等，及時掌握幼兒營養(yǎng)狀況。如發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)量不平衡，就及時調(diào)整，制定下一月的營養(yǎng)食譜，改進(jìn)幼兒膳食營養(yǎng)狀況。同時，園所堅(jiān)持每學(xué)期首尾分別對幼兒進(jìn)行身高、體重的測量，結(jié)合幼兒年齡特征，對比分析其增長率和增重率，根據(jù)幼兒發(fā)育情況，實(shí)時調(diào)整帶量食譜。

（作者單位：鄂州市實(shí)驗(yàn)幼兒園）

責(zé)任編輯/王娜娜