文/高妍

你是否買過色澤鮮亮的枸杞子、菊花、金銀花？白白凈凈的黨參、貝母、黃芪是不是比灰黃色的更受青睞？如果喜歡購(gòu)買上述 “白富美”中藥養(yǎng)生，那就請(qǐng)當(dāng)心了，其中一部分中藥可能存在過度硫熏的問題。

一提起“硫黃熏蒸”，估計(jì)大家都要皺眉頭了，沒錯(cuò)，在電視、報(bào)紙等媒體上，“硫黃熏蒸”多以負(fù)面形象出現(xiàn)。近年來(lái)的研究也表明，經(jīng)硫黃熏蒸過的藥材，里面會(huì)殘留單體硫，遇水易形成亞硫酸，能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收，而且游離的亞硫酸對(duì)胃腸道的刺激也非常大，能夠影響人體胃腸道的正常消化機(jī)能。另外，硫黃中還含有鉛和砷等有害元素，在熏蒸過程中會(huì)變成鉛蒸汽和氧化砷等可揮發(fā)性有毒物質(zhì)，從而損害人體的心、肝和腎等功能，危害人的身體健康。

但是，硫熏方法并不是一無(wú)是處，它是一種簡(jiǎn)便、有效的處理中藥材的方式。硫黃熏蒸中藥材最早的文字記載見于1900年溫縣縣志，應(yīng)用于山藥的干燥、防蟲。中藥用硫黃來(lái)熏制一直以來(lái)都是國(guó)內(nèi)中藥生產(chǎn)的工序之一，主要目的是防止在流通貯藏階段發(fā)生的霉變、蟲蛀等。現(xiàn)在出現(xiàn)使用環(huán)節(jié)被前移的現(xiàn)象，用于產(chǎn)地加工，主要是干燥和增色目的。如果過度使用這種方法，就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。由于熏制中需要用到水，所以有些不良商家會(huì)采用此方法給藥材增重。比如，黨參過度硫熏后，可以讓藥材中的含水量高達(dá)20%～30%而不發(fā)霉。當(dāng)歸過度硫熏后，最高時(shí)能使水分增加近70%，大大增加了藥材的重量。有些不法商家使用質(zhì)量低劣甚至霉變的藥材進(jìn)行硫熏，熏后藥材色澤潔白。如果這樣的藥材流入市場(chǎng)，勢(shì)必會(huì)嚴(yán)重危害人民身體健康。

其實(shí)，硫黃熏蒸方法并不是中藥行業(yè)的別出心裁，國(guó)內(nèi)外都長(zhǎng)期應(yīng)用此方法來(lái)處理食品、農(nóng)產(chǎn)品及藥材等，防止其長(zhǎng)蟲、發(fā)霉，其機(jī)理為硫黃燃燒時(shí)產(chǎn)生的二氧化硫氣體可直接殺死成蟲、卵、蛹等，抑制霉菌、真菌滋生，抑制氧化酶等活性，同時(shí)，硫黃在燃燒過程中與氧結(jié)合產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫與藥材中水分子結(jié)合形成亞硫酸，產(chǎn)生一定鎖水作用。比如，在葡萄酒的釀制、貯存過程中，使用硫熏處理可有效防止葡萄酒氧化變酸，保證酒質(zhì)的穩(wěn)定和口感新鮮。在加工處理部分水果、蔬菜以及為水果干增色的過程中，也會(huì)采用硫熏的方法，比如食用菌、山藥、龍眼、荔枝等，防止其褐變，防腐殺菌，以及有利于干燥和增色等。直到科技飛速發(fā)展的今天，在白砂糖制造過程中依然采用硫黃作為生產(chǎn)助劑，起到糖漿漂白的作用，在制糖工業(yè)中仍不可或缺。

所以，對(duì)于硫熏藥材不應(yīng)“一刀切”的否定。毒理學(xué)之父瑞士醫(yī)生帕拉塞爾斯（Paracelsus）在1538年提出：“超量引發(fā)中毒?！痹跊]有更好替代方法的前提下，有些中藥依然要用硫熏的方法進(jìn)行處理保存。但是不用擔(dān)心，通過控制硫熏程度、規(guī)范硫熏過程、制定相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等辦法，就可以保障人民用藥安全有效。國(guó)家最高藥品標(biāo)準(zhǔn)法典《中國(guó)藥典》中就明確規(guī)定了二氧化硫殘留量的限定值，比如黨參中二氧化硫的殘留量不能超過400 mg/kg。國(guó)際上，韓國(guó)于2009年重新制定了中藥材中二氧化硫的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定葛根等266種藥材的SO2不得超過30 ppm。

那么專業(yè)的藥檢人員怎樣測(cè)定藥材中二氧化硫的殘留量呢？首先采用蒸餾法制備藥材樣品的吸收液。具體實(shí)施過程為：錐形瓶?jī)?nèi)加入3%過氧化氫溶液50 ml作為吸收液，使用前，在吸收液中加入3滴甲基紅乙醇溶液指示 劑（2.5 mg/ml），并 用 0.01 mol/L氫氧化鈉滴定液滴定至黃色（即終點(diǎn)；如果超過終點(diǎn)，則應(yīng)舍棄該吸收溶液）。然后開始蒸餾，蒸餾過程中樣品中的亞硫酸鹽系列物質(zhì)加酸處理后轉(zhuǎn)化為二氧化硫，它可以隨氮?dú)饬鲙牒羞^氧化氫的吸收瓶中，過氧化氫將其氧化為硫酸根離子，就得到了藥材樣品的吸收液。下一步，待吸收液放冷后，采用酸堿滴定法進(jìn)行測(cè)定。實(shí)驗(yàn)時(shí)，將吸收液置于磁力攪拌器上不斷攪拌，用氫氧化鈉滴定液（0.01 mol/L）滴定，至黃色持續(xù)時(shí)間20秒不褪即達(dá)到滴定終點(diǎn)。通過滴定管上的讀數(shù)，可知?dú)溲趸c滴定液的消耗量，進(jìn)一步通過公式計(jì)算就可以得出藥材樣品中二氧化硫的殘留量，再依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中的相應(yīng)規(guī)定判定該藥材中二氧化硫的殘留量是否超標(biāo)。

目前，需用硫黃熏蒸的藥材有近百種，主要包括一些粉性足的藥材、花類藥材、莖木皮類、果實(shí)種子類等藥材，部分品種屬于藥食兩用的中藥材，比如枸杞子、黃芪、白芷、黨參等，有些被當(dāng)作調(diào)味料使用，在生活中比較常見了。那生活中怎樣大致判斷藥材是否被過度硫熏了而不能購(gòu)買呢？

教大家一個(gè)口訣：“一看、二聞、三上網(wǎng)”。一看，就是看顏色，硫熏過的中藥材，通常顏色會(huì)更白、更鮮亮，熏得越多就越白，片形也會(huì)更好看，所以異常發(fā)白的藥材就有可能是過度硫熏藥材。二聞，就是再用鼻子聞一聞，有刺鼻的酸味、火藥味，很可能被過度硫熏了，也不能買。但是，有一些含糖量較大的中藥材，比如黨參，即使被過度硫熏了，其酸味也不是很明顯，需要用其他手段來(lái)分辨。三上網(wǎng)，就是到國(guó)家藥品監(jiān)督管理局的官方網(wǎng)站上查一查，上面會(huì)發(fā)布藥檢部門的檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)工作中發(fā)現(xiàn)的不合格藥品，不只是過度硫熏的問題，其他有問題的藥品也會(huì)被曝光。值得注意的是，過度硫熏過的中藥材僅靠浸泡水洗不能有效去除藥材上殘留的單體硫，因此，如果誤購(gòu)了過度硫熏的中藥材，最好的辦法就是棄之不用，以免有損身體健康。

所以，建議大家在購(gòu)買類似藥材時(shí)候，最好到正規(guī)的中藥房或醫(yī)院藥房購(gòu)買，盡量選擇大品牌有包裝的無(wú)硫中藥產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在出廠時(shí)都有經(jīng)過產(chǎn)品質(zhì)檢，合格后才能對(duì)外出售，在質(zhì)量上也相對(duì)有保障。同時(shí)，推薦大家通過一看、二聞、三上網(wǎng)的方法進(jìn)行大致判斷，千萬(wàn)不要那個(gè)好看買哪個(gè)，請(qǐng)記住，高顏值可不一定等于高質(zhì)量。