阮光鋒

我們家人都喜歡吃魚(yú)。在處理魚(yú)時(shí)，我發(fā)現(xiàn)很多魚(yú)的肚子里都有一層黑色的膜。網(wǎng)上有說(shuō)法稱(chēng)，這層黑膜對(duì)人體有害。是真的嗎？

魚(yú)肚子里的這層黑膜學(xué)名叫“腹膜臟層”，也叫“內(nèi)膜臟層”，它存在于魚(yú)腹壁和內(nèi)臟之間，是正常的生理結(jié)構(gòu)。該膜的作用是包裹大部分腹腔內(nèi)的器官，有吸收撞擊、保護(hù)內(nèi)臟的效果，它還能分泌黏液潤(rùn)濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜可以起到潤(rùn)滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。

實(shí)際上，僅憑內(nèi)膜顏色的深淺來(lái)判斷魚(yú)受污染的程度是很不靠譜的。魚(yú)肚子里內(nèi)膜的顏色是由魚(yú)體內(nèi)色素含量決定的。以我們常吃的鯽魚(yú)為例，其體內(nèi)的色素細(xì)胞有4種，分別是黑色素、黃色素、紅色素和鳥(niǎo)糞素。在腹膜臟層表面上有黑色素細(xì)胞沉積，腹膜壁層有鳥(niǎo)糞素細(xì)胞沉積。不同魚(yú)類(lèi)品種，它的腹膜臟層和腹膜壁層色素細(xì)胞分布也不相同，所以會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色?？茖W(xué)家曾對(duì)78種魚(yú)進(jìn)行過(guò)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，并不是所有的魚(yú)腹膜顏色都是黑的，黑色的只有20多種。

總之，魚(yú)肚子內(nèi)的黑膜不是污染嚴(yán)重的標(biāo)志，吃了也無(wú)妨。不過(guò)這層膜本身脂肪含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，容易集聚一些脂溶性污染物，吃之前可以把它去掉。如果嫌處理麻煩，吃了也無(wú)大礙。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任