文 / 羅建軍

柳溝村距德勝門88公里，是典型的山區(qū)內(nèi)村。柳溝，古時(shí)又稱鳳凰城，椐《縣地名志》記載，明清時(shí)期作為居庸關(guān)一重要門戶，設(shè)駐軍把總屬，擔(dān)負(fù)著明皇陵的防務(wù)重任。柳溝古城歷史悠久，現(xiàn)尚有城墻，城門等遺址，具有一定的觀賞價(jià)值。全城總面積6300平方米，城內(nèi)原有18座古廟，其中城隍廟最大，建筑面積73平方米，明建正殿三間，清重修，現(xiàn)僅存遺址。村西九龍山上存有外長城遺址，城墻與烽火臺的輪廓清晰可見。村內(nèi)存有多處古井、古樹。

柳溝曾是古戰(zhàn)場，炎黃之戰(zhàn)所在地“阪泉之野”和齊桓公助燕討伐山戎之戰(zhàn)，均在柳溝及附近阪泉一帶。明嘉靖二十年朝廷為防韃靼進(jìn)犯，修筑八達(dá)嶺長城之外又兩道防御土長城。全長303公里，筑有很多烽火臺，攻守皆宜。明嘉靖三十年，修建柳溝城，以保京城。城內(nèi)以駐軍為主，城外以駐民為主。在明清兩代時(shí)期，該城最為繁華熱鬧，有商鋪和當(dāng)鋪、早市，前后共修建大小廟宇26座。每逢過佳節(jié)最為熱鬧，有廟會(huì)、燈會(huì)、花會(huì)，除此，每年還辦幾次廟會(huì)唱大戲，熱鬧非凡。明末清初，撤了衙門和軍事設(shè)施，抗戰(zhàn)時(shí)期，因戰(zhàn)爭拆毀了城墻。如今，柳溝人對現(xiàn)存遺跡已經(jīng)做了重點(diǎn)保護(hù)。

柳溝建城已有四百多年，經(jīng)歷時(shí)間的積淀，孕育了與眾不同的風(fēng)俗文化，這里傳承著古老的飲食文化——火盆鍋，正月家家在院里“隆旺火”，以表過上紅紅火火的好日子，再圍坐桌前，歡歡喜喜吃年夜飯“熬火盆鍋”，直至今天火盆鍋仍伴隨著柳溝鳳凰古城展示著它特有的魅力。

提起火盆鍋，還得從祖輩們曾經(jīng)用過的火盆說起?；鹋枋菤v史上我國北方農(nóng)村冬季取暖的器具。過去，普通人買不起煤，就用木炭取暖，盛木炭的器具是泥盆，便被稱為火盆，于是火盆成為當(dāng)?shù)厝藗兌救∨瘯r(shí)主要工具?；鹋枋屈S泥手捏的，像個(gè)長圓形的小盆，盆內(nèi)生炭火，屋內(nèi)有地桌有大炕。到了冬天，窗外刮著風(fēng)，下著雪，桌上紅紅的火盆，火盆上放著熱氣騰騰的砂鍋，慢慢燉著，人們邊吃豆腐宴、邊飲酒聊天，那滋味就別提多美了。而到了節(jié)日，也就到了人們改善生活的好時(shí)機(jī)，特別是每年的春節(jié)，富家要?dú)⒇i宰羊準(zhǔn)備一番，而窮家也要買雞買肉、備些葷菜，既可解饞，又可待客。不過限于當(dāng)時(shí)的生活水平和當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)俗，老百姓很少吃炒菜，即便是過節(jié)，也就燉幾個(gè)菜，再加幾個(gè)涼菜。過節(jié)時(shí)，人們會(huì)把屋子燒得更暖和點(diǎn)，也就把火盆燒得更旺一點(diǎn)。因?yàn)橐献雷映燥?，火盆放在中間就很不方便，于是有人就把燉大菜的鍋放在火盆上，這樣既節(jié)省空間，又可加熱燉菜、不會(huì)涼鍋，而火盆放在中間還便于人們烤火取暖，真是一舉兩得。從此，村中家家戶戶就出現(xiàn)了火盆鍋。

火盆鍋的形式是在人們的不斷改進(jìn)中逐漸成型的。起初，火盆的外觀很粗糙，火盆鍋只有二尺見方，是一戶四五口人用放在火炕上的，在火盆上架上鐵鍋圈，圈上再架上砂鍋。當(dāng)時(shí)，放在桌子中間很不美觀，于是人們改進(jìn)工藝，精益求精。對于用鍋，也有不少講究。剛開始用的就是淺砂鍋，不但盛東西少還很容易余湯，后來改為深砂鍋，能盛更多的東西，常熱常吃。起初只是幾樣菜，后來就越來越講究，特別是節(jié)假日。制作時(shí)以一主鍋為主，放入五花熏肉、白菜、鮮豆腐、凍豆腐、炸豆腐等。其特點(diǎn)是以素為主，葷素搭配，油而不膩。四周配以具有農(nóng)家特色的三個(gè)輔鍋，三個(gè)小碗，六個(gè)涼菜，取三羊開泰、四平八穩(wěn)、六六大順之意。但主要以傳統(tǒng)制作工序和制作工藝進(jìn)行加工制作以鮮嫩水靈的豆腐為主，以其他菜肴為輔，著重于美容、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)。

豆腐宴不一定每一個(gè)菜都有豆腐，但必須以豆腐為主，有幾個(gè)地地道道的農(nóng)家豆腐菜肴，突出民俗特色，把豆腐既做出花樣，又不失農(nóng)家的味道，這些菜吃完可以再加，不夠盡管要，涼菜是當(dāng)?shù)匾安诉€有大眾菜。有的還有炸素丸子，這樣的配菜自家也能做。火盆鍋添菜也都是分層有講究的。第一層，也就是鍋底，是蔬菜，如當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)的大白菜和蘿卜等。第二層為鮮粉。第三層為豆腐，即黃豆豆腐、綠豆豆腐、黑豆豆腐、炸豆腐、凍豆腐。第四層是煮好切成薄片的五花熏肉。第五層是調(diào)料，即蔥、姜、香菜末兒、鹽等調(diào)料?；鹋桢伒挠脺皇乔逅?，而是用大骨、雞、輔料調(diào)好的高湯?；鹋桢伬锏牟瞬皇且淮纬酝炅司蜎]有了，而是吃完了再加，想吃什么加什么。配菜也很講究，涼菜也上六個(gè)，一般上或花生米、鹵肝、豬耳朵、豆腐干、拍黃瓜、雞塊或煮毛豆、煮花生等。雖然菜的品種不見得一律如此，但數(shù)量不能變，因?yàn)檫@六盤涼菜叫“六六大順”。

火盆鍋不但分層而設(shè)，而且在放料和火候上也很講究，概括起來叫“菜要燉爛，豆腐抱蛋，肉味撲鼻，粉條成線，菜葉要鮮，眾人喜歡”。總結(jié)起來，火盆鍋的最大特點(diǎn)就是味美菜鮮，常熱常吃，隨吃隨加。因此，火盆鍋成為柳溝每戶招待客人必不可少的一個(gè)特色項(xiàng)目。同時(shí)，火盆鍋也在流行中不斷創(chuàng)新，不斷改進(jìn)。如今豆腐宴上又多了什錦鍋、排骨鍋、魚鍋、雞鍋、筋頭巴腦鍋、牛肚鍋等。有的民俗戶“火盆鍋豆腐宴”是一個(gè)主鍋、三個(gè)副鍋、三個(gè)小碗、三個(gè)大盤、六個(gè)涼盤。主食為當(dāng)?shù)氐奶厣魇常河畜H打滾、豆腐渣窩頭、小炸糕、小油餅、野菜餃、野菜餅、玉米餅、小菜餅、山藥餅、山藥丸子、紅薯、黏玉米等十幾種，分戶不同可能主食有所區(qū)別。無論每桌多少人，民俗接待戶絕不會(huì)嫌麻煩，都按一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上菜，只是根據(jù)人的多少分量不同，讓每位游客、食客都能吃飽吃好。