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        選冬瓜有技巧等5題

        2019-07-31 01:08:32
        飲食科學(xué) 2019年7期
        關(guān)鍵詞:技巧

        選冬瓜有技巧

        冬瓜養(yǎng)生效果好,但如何挑選出優(yōu)質(zhì)的冬瓜你知道嗎?一般來說,好的冬瓜肉層較厚,顏色均勻,肉質(zhì)結(jié)實(shí)而細(xì)膩,拿在手中掂掂,較重的冬瓜說明水分充足并且新鮮。

        哪些蔬菜適合烤著吃

        現(xiàn)在很多家庭都有小烤箱,盛夏季節(jié)用它來烤烤青菜,會(huì)令餐桌豐富許多,讓我們來看一看哪些蔬菜適合烤著吃以及燒烤蔬菜的技巧。

        適合烤著吃的蔬菜:茄子、西葫蘆、香菇、韭菜、土豆、洋蔥、圓白菜、藕、玉米、金針菇、蒜苔等蔬菜都可以拿來烤著吃。豆制品也是不錯(cuò)的選擇,如腐竹、豆腐皮、豆腐干、素雞等。

        烤蔬菜的技巧:1.蔬菜洗凈后要用廚房用紙吸干水分,或晾干再烤。

        2.烤之前在蔬菜上刷一層食用油,能防止蔬菜被烤煳,也可減少蔬菜中水分和維生素的流失。

        3.如果使用的是木制簽子,則要事先將木簽放水中浸泡30分鐘,以防被烤焦。

        牛排一定要腌制嗎?

        新鮮的牛排基本不需要腌制,只需用簡單的海鹽、胡椒粉等調(diào)味品調(diào)味,即可呈現(xiàn)最天然豐富口感的。但很多人偏向于喜歡軟嫩的口感,對于肉的天然嚼勁不是很喜歡,因而大多數(shù)餐廳,對于口感比較強(qiáng)韌的草飼牛肉會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰?,以便適應(yīng)大眾口味。

        燉魚頭加點(diǎn)橄欖

        大家都知道橄欖油的好處,其實(shí)橄欖也是一種健康食材,可以做果汁、沙拉,還能和魚頭一起燉著吃。

        橄欖又叫“青果”,富含維生素C和多種氨基酸,而且橄欖果肉中富含不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸,對心腦血管系統(tǒng)有益,還能營養(yǎng)腦細(xì)胞。燉魚頭時(shí)先把魚頭稍微煎一下,然后加水燒煮至湯汁呈白色,這時(shí)候就可以放入橄欖了。做好的湯水有健脾開胃、清熱解毒的效果。

        蒸蛋羹五注意

        一注意打蛋時(shí)要輕、慢:將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果用力攪,蛋液會(huì)產(chǎn)生大量氣泡,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

        二注意雞蛋羹用溫開水:打蛋時(shí),要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。涼水蒸出的蛋羹發(fā)硬,而開水會(huì)將蛋液燙熟,甚至出現(xiàn)蛋花,營養(yǎng)會(huì)流失。

        三注意不要冷水上鍋蒸:要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗,蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火,一般以開鍋后蒸8分鐘左右為宜。

        四注意蒸蛋時(shí)給碗加個(gè)蓋:這樣可避免蛋羹表面已經(jīng)出現(xiàn)蜂窩狀而底層還沒有熟的情況發(fā)生。

        五注意黃油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)蒸熟后再放:若在蒸制前加入調(diào)料,蒸出的蛋羹不新鮮。

        想要雞蛋羹更有營養(yǎng),打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇,如炒好的肉末兒、海米、香菇等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物,這樣更有利于蛋白質(zhì)的吸收。

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