腌黃瓜

用料：

黃瓜、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋各適量。

做法：

1.將黃瓜清洗干凈，擦干表面的水分，切成小拇指大小的細條，把切好的黃瓜放入干凈的盆中，撒入兩勺鹽，拌勻腌制五六分鐘；

2.在腌黃瓜時，將蒜、姜分別剝皮切片備用，準(zhǔn)備一個干凈的瓷碗，分別加入生抽、白醋、冰糖、朝天椒和泡椒，再加入準(zhǔn)備好的蒜片、姜片，腌至冰糖融化。

3.腌制的黃瓜擠去水分，倒入料汁，腌制五小時即可。

酸辣黃瓜

用料：

黃瓜1600克，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺，生抽240毫升，白醋240毫升，冰糖160克。

做法：

1.黃瓜洗凈擦干表面水，切小拇指粗細的條，撒2勺鹽，翻拌均勻，腌制5小時～6小時；

2.大蒜剝皮切片，老姜洗凈切片，將生抽、白醋、冰糖放進碗中，放入蒜片、姜片、朝天椒和泡椒，腌至冰糖融化；

3.腌制后的黃瓜控水，拌入料汁，腌制3小時左右；

4.將腌制過的黃瓜撈出，濾出料汁，把料汁放鍋里大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，晾涼后重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制3小時；

5.步驟4重復(fù)兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。