夏明銳

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品是最為常見的食品，在為人們提供營養(yǎng)補充的同時，也存在食品安全的問題。為此，農(nóng)產(chǎn)品質量監(jiān)管部門必須以高度的責任心做好質量檢測工作，為人們的生命健康提供有力保障。本文圍繞農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的議題進行了探討，旨在不斷提升農(nóng)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗部門的工作水平，希望給相關從業(yè)人員帶來思路和啟發(fā)。

關鍵詞：農(nóng)藥檢測;農(nóng)藥殘留;化學檢測

對于農(nóng)產(chǎn)品來說，農(nóng)藥有著雙面性的影響，既可以防治病蟲害，確保農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，同時又因農(nóng)藥使用方法或用量的不當而造成農(nóng)產(chǎn)品質量下降。近年來，因殘留農(nóng)藥而導致農(nóng)產(chǎn)品質量問題的事件屢屢發(fā)生，不僅降低了消費者的信心，給社會造成了不穩(wěn)定性影響，而且也不利于農(nóng)產(chǎn)品市場的良性健康發(fā)展。為此，食品質量檢測機構必須意識農(nóng)產(chǎn)品檢測工作的重要性，認真履行好自身的職責。

一、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留及其危害

所謂農(nóng)藥殘留，指的是在農(nóng)作物等食品種植過程中，因農(nóng)藥的使用不當而導致農(nóng)藥殘留在環(huán)境中、生物體內以及食品中的農(nóng)藥、衍生物或代謝物的總稱。目前，行業(yè)內根據(jù)農(nóng)藥使用的類別和化學結構將農(nóng)藥殘留大致分為有機磷類、有機氯類、蟲菊類、氨基甲酸醋類集中，這幾大類農(nóng)藥是目前業(yè)內使用最為常見且主要的類別，也是果蔬農(nóng)藥殘留檢驗中最常檢出的類別。農(nóng)藥殘留不僅會給人類及其他生物造成生命健康的損傷，同時也會威脅到生態(tài)環(huán)境，導致多條生物鏈受到不利影響，破壞生態(tài)系統(tǒng)平衡。

二、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留化學檢測技術的應用

隨著農(nóng)藥殘留檢測技術的發(fā)展，在化學檢測方法上也由傳統(tǒng)的檢測方法向著快速檢測的方向發(fā)展。目前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留化學檢測技術包含以下三類。

1.儀器檢測法。該方法采用質譜儀、氣相色譜儀、光譜儀等進行農(nóng)殘檢測。比如借助光譜分析儀獲得農(nóng)產(chǎn)品樣品的拉曼光譜，然后將光譜與標準農(nóng)藥條件下得到的拉曼光譜對照，得到樣品的農(nóng)藥殘留量。

2.免疫檢測法。該方法利用抗原抗體的生化反應以及痕跡分析法來獲得樣品農(nóng)藥殘留量。其突出優(yōu)勢在于檢測的特異性強，靈敏度高，但由于抗原抗體的單一性，因而無法同時檢測多種農(nóng)藥殘留，檢測數(shù)量少，檢測效率低。

3.酶抑制檢測法。該方法是利用乙酸膽堿醋酶與有機磷或氨基甲酸醋類農(nóng)藥之間的抑制反應來實現(xiàn)樣品的農(nóng)殘檢測。具體應用中又可以分為檢測卡法和酶抑制率法。其中，檢測卡法是先將果蔬樣品中的農(nóng)藥殘留利用事先制備好的緩沖液進行收集提取，然后提取得到的農(nóng)藥殘留物與乙酸膽堿醋酶接觸混合。由于乙酸膽堿醋酶存在的情況下，靛酚乙酸醋會發(fā)生催化分解反應，生產(chǎn)靛酚，顏色由初始的紅色變?yōu)樗{色，而如果農(nóng)藥殘留物中含有有機磷或者氨基甲酸醋類有機物，將抑制乙酸膽堿醋酶的作用，阻止靛酚乙酸醋催化分解。在這一機理下，可以通過檢測卡來觀察和比對顏色深淺變化，得到樣品中農(nóng)藥殘留情況。酶抑制率檢測技術是利用碘化乙酸硫代膽堿水解產(chǎn)物的顯色反應來觀察和比對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況。由于碘化乙酸硫代膽堿水解產(chǎn)物在二硫代二硝基苯甲酸的存在下反應產(chǎn)生黃色物質，因此可以根據(jù)分光光度計412納米處吸光度值的變化情況來獲得分解產(chǎn)物的變化情況，得到農(nóng)藥殘留物對乙酸膽堿醋酶的抑制情況，判斷出農(nóng)產(chǎn)品樣品中是否存在高濃度的有機磷或氨基甲酸醋類殘留物。

三、化學檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測項目的未來發(fā)展趨勢

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術的發(fā)展不僅提高了農(nóng)殘檢測技術水平的提升，同時也催生了農(nóng)殘檢測儀器的涌現(xiàn)，越來越多的農(nóng)殘快速檢測儀器已經(jīng)出現(xiàn)并日漸成熟。目前行業(yè)內關于農(nóng)殘檢測儀器的研發(fā)和制造標準統(tǒng)一按照GB/T 5009.199-2003這一專用標準。在這一標準的指導喜愛，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測儀器未來主要呈現(xiàn)兩種發(fā)展趨勢，這兩種發(fā)展趨勢主要是基于不同的檢測原理。一種是酶抑制原理，同時借助分光光度計來進行農(nóng)殘檢測，這種檢測儀器不再僅僅限于得到檢測結果，同時還可以滿足更多的實際需求，如擁有上傳下載的功能，對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作提供了更多的可能性。另一種是快速檢測卡的大量應用，這種檢測卡因具有十分便捷的使用性能，同時在運輸和保存方面較傳統(tǒng)的農(nóng)殘檢測設備也更為簡單，因而在未來將受到越來越多業(yè)內人士的青睞。目前該種農(nóng)殘快速檢測卡需要用肉眼進行判斷，具有較大的主觀性，對于農(nóng)殘檢測結果準確率保證方面還不盡人意。因此，未來針對這一問題，自動化程度更高的快速檢測卡將出現(xiàn)，在檢測性能和準確性方面也將有更進步的表現(xiàn)。另外，檢測卡的檢測時間較長，抗干擾能力較弱這一弊端也是需要進一步改進的地方，未來這些限制檢測卡普及應用問題的原因得到消除或解決，彼時檢測卡的普及應用率將更高。未來，隨著信息技術的更迭，越來越多化學檢測技術以及信息技術出現(xiàn)深度融合，具有多項集成技術的農(nóng)藥殘留檢測儀器隨之涌現(xiàn)。比如目前市場中已經(jīng)出現(xiàn)了新型的農(nóng)藥殘留檢測卡，這種檢測卡將分光光度裝置、農(nóng)殘檢測卡、數(shù)據(jù)采集管理裝置、無限通信裝置有效整合在一起，形成了功能更全、自動數(shù)據(jù)化程度更高、抗干擾能力更強、檢測效率更高的集成化農(nóng)殘檢測儀器。目前該檢測卡已經(jīng)覆蓋到一定的農(nóng)產(chǎn)品檢測范圍，如對有機磷農(nóng)藥、氨基甲酸醋農(nóng)藥以及菊醋農(nóng)藥均具有較高的靈敏性和準確性。未來，隨著化學檢測技術的發(fā)展，農(nóng)殘檢測數(shù)據(jù)庫也將構建并日益完善，為農(nóng)產(chǎn)品用藥殘留檢測工作水平的提升提供更高效的信息支持。

四、結語

總之，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作關系到民眾生命健康和國家社會穩(wěn)定。不斷提升農(nóng)殘檢測水平是確保農(nóng)產(chǎn)品安全質量的重要手段。未來，化學檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測工作中將有更多的發(fā)揮空間。農(nóng)殘檢測技術將繼續(xù)向著準確化、靈敏化、自動化、系統(tǒng)化的方向發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品安全質量檢測機構及人員提供更便利的條件，推動農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)向著更加安全、規(guī)范的方向邁進，為民眾的食品安全保駕護航。

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