胡鵬 魏雪夢(mèng)

摘要：在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)下，我國(guó)飲料行業(yè)發(fā)展迅猛，打破了單一的玻璃容器壟斷市場(chǎng)的格局。金屬容器、塑料容器、紙容器等相繼出現(xiàn)，已呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)，飲料包裝的重要性也在日益凸顯，企業(yè)如何選擇飲料包裝容器已經(jīng)成為目前亟待解決的問(wèn)題。本文以飲料包裝作為研究對(duì)象，首先，采用層次分析法對(duì)各功能指標(biāo)進(jìn)行量化分析;其次，基于價(jià)值工程的原理建立飲料包裝功能的評(píng)價(jià)模型;最后，通過(guò)實(shí)例驗(yàn)證該評(píng)價(jià)模型的有效性和可行性，研究成果對(duì)飲料包裝設(shè)計(jì)和企業(yè)在飲料包裝容器的選擇上具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

Abstract： Driven by the development of national economy， China's beverage industry has developed rapidly， breaking the monopoly market pattern of single glass container. Metal containers， plastic containers， paper containers etc. have emerged one after another， showing diversified development trends. The importance of beverage packaging is becoming increasingly prominent. How to choose beverage packaging containers for enterprises has become an urgent problem to be solved. In this paper， beverage packaging is taken as the research object. Firstly， Analytic hierarchy process （AHP） is used to quantify the functional indicators. Then， based on the principle of value engineering， it establishes the evaluation model of beverage packaging function. Finally， the validity and feasibility of the evaluation model is verified by an example. The research results have practical guiding significance for beverage packaging design and enterprise selection of beverage packaging containers.

關(guān)鍵詞：價(jià)值工程;層次分析法;飲料包裝;包裝功能

Key words： value engineering;analytical hierarchy process;beverage packaging;packing function

中圖分類(lèi)號(hào)：F270? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1006-4311（2019）18-0033-05

0? 引言

科技化、互聯(lián)網(wǎng)+模式、人工智能等技術(shù)的到來(lái)，使得中國(guó)逐步轉(zhuǎn)向第三次消費(fèi)結(jié)構(gòu)。人們的食品健康意識(shí)在逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)觀念也隨著生活水平提高而發(fā)生很大的轉(zhuǎn)變，這給飲料行業(yè)帶來(lái)了更大、更誘人的蛋糕。從目前的市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看，飲料品種不再只是單一的玻璃瓶裝“汽水”，已經(jīng)逐漸發(fā)展為碳酸飲料、果蔬汁飲料、茶飲料、蛋白飲料等多系列產(chǎn)品。而飲料包裝也隨之出現(xiàn)多元化和個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)。“十三五”期間，“更營(yíng)養(yǎng)、更多元、更個(gè)性、更便捷、更智能、更合作”是飲料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的主導(dǎo)方向。在國(guó)家實(shí)施的“三品”戰(zhàn)略中，相比于“品牌”，飲料行業(yè)更需要提高品質(zhì)和增加品種。產(chǎn)品定制、包裝個(gè)性化在帶來(lái)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的同時(shí)，也為飲料行業(yè)在包裝容器的選擇上帶來(lái)很多問(wèn)題和挑戰(zhàn)。

1? 國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)現(xiàn)狀分析

截止2017年末，全國(guó)飲料制造行業(yè)企業(yè)數(shù)量達(dá)到7122家，但從2013年到2017年止，虧損企業(yè)數(shù)量有上升的趨勢(shì)，其中2017年虧損企業(yè)數(shù)量666家;近年來(lái)中國(guó)飲料的增長(zhǎng)率有所下降，2017年中國(guó)飲料產(chǎn)量為18051.2萬(wàn)噸，同上一年相比下降1.6%，專(zhuān)家預(yù)測(cè)2018年中國(guó)軟飲料產(chǎn)量累計(jì)將達(dá)18268萬(wàn)噸;2017年飲料制造業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)2017.5億元，相比于上一年增長(zhǎng)了5.71%。近年來(lái)飲料銷(xiāo)量依然保持逐步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2017年中國(guó)飲料銷(xiāo)量已達(dá)17699.2萬(wàn)噸，2018上半年飲料累計(jì)銷(xiāo)量達(dá)到8417萬(wàn)噸[1]。國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)各類(lèi)指標(biāo)現(xiàn)狀如圖1所示。

飲料行業(yè)在經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下得到快速發(fā)展，但成本卻在逐年增加。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，飲料生產(chǎn)企業(yè)希望通過(guò)不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，采用創(chuàng)新的包裝形式來(lái)吸引消費(fèi)者，從而贏得更廣闊的市場(chǎng)。包裝是飲料整個(gè)生命周期的載體，無(wú)論是飲料包裝的創(chuàng)新設(shè)計(jì)還是飲料包裝容器的選擇，企業(yè)都將要考慮多方面的不利因素，這將給企業(yè)帶來(lái)眾多的難題。

2? 飲料包裝功能模塊分析

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T4122.1-1996）將包裝定義為“包裝是為在流通中保護(hù)產(chǎn)品、方便儲(chǔ)存、促進(jìn)銷(xiāo)售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器，材料和輔助物等的總稱 [2]”。飲料包裝通過(guò)利用合適的材料、容器、工藝、裝飾、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等對(duì)飲料進(jìn)行容納和裝飾，以便在加工、流通、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售過(guò)程中保持飲料的質(zhì)量或增加飲料的價(jià)值。

功能是指對(duì)象能夠滿足某種要求的一種屬性，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用途、效能和作用。而價(jià)值工程始終圍繞用戶所需功能出發(fā)，功能分析正是價(jià)值工程方法論的核心部分。在建立飲料包裝價(jià)值評(píng)價(jià)體系之前，首先得清楚的知道飲料包裝的功能指標(biāo)。在研究的過(guò)程中，從物理生理心里三方面出發(fā)，結(jié)合上述飲料包裝的定義可以將飲料包裝功能劃分為保護(hù)產(chǎn)品、促進(jìn)銷(xiāo)售、提供便利三個(gè)模塊。

2.1 保護(hù)產(chǎn)品

在產(chǎn)品包裝功能中，保護(hù)產(chǎn)品是最重要、最基本的功能。就飲料包裝而言，包裝容器可以使飲料在生產(chǎn)過(guò)程中將飲料汁容納起來(lái)，使之與外界環(huán)境形成一道屏障，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過(guò)程中，防止飲料的物理，化學(xué)和生物特性不受更改。

2.2 促進(jìn)銷(xiāo)售

包裝的一個(gè)附加功能就是宣傳促銷(xiāo)，主要通過(guò)包裝設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)。一個(gè)設(shè)計(jì)優(yōu)秀的飲料包裝瓶，精美的外觀能激起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，進(jìn)而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)行為。結(jié)構(gòu)別具一格的飲料容器，再加上精美的印刷圖案，能美化和宣傳產(chǎn)品，塑造品牌形象，創(chuàng)造飲料的附加價(jià)值功能，提高飲料的銷(xiāo)售量。

2.3 提供便利

飲料的一個(gè)生命周期，一般要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、流通、儲(chǔ)存、使用、回收等多個(gè)環(huán)節(jié)。不合理的包裝設(shè)計(jì)在飲料生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)影響加工速度，增加生產(chǎn)成本;在流通周轉(zhuǎn)中占用大量的運(yùn)輸和儲(chǔ)存空間，不利于實(shí)現(xiàn)商品的一體化包裝，增加了物流成本;在貨架上陳列容易與周?chē)唐钒l(fā)生碰撞，不利于消費(fèi)者的拿取。此外，從消費(fèi)者的角度考慮，應(yīng)便于開(kāi)啟、飲用、攜帶等。

3? 飲料包裝價(jià)值分析的概念

3.1 價(jià)值工程的相關(guān)理論

價(jià)值工程（Value Engineering，VE）是一種新興的技術(shù)經(jīng)濟(jì)管理方法，其目的是以最低的總成本為用戶提供所需產(chǎn)品功能，以獲得最佳的綜合效益。價(jià)值工程包括三個(gè)基本要素，即價(jià)值、功能和壽命周期成本。用公式表示為：V=F/C，式中V為研究對(duì)象的價(jià)值，F(xiàn)為研究對(duì)象的功能，C為研究對(duì)象的成本或費(fèi)用[3-4]。

3.2 價(jià)值工程的研究范圍

價(jià)值工程的應(yīng)用范圍廣泛，在工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)和施工、工業(yè)生產(chǎn)制造、產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)、企業(yè)項(xiàng)目管理等多方面都有研究應(yīng)用，而且產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。白玉婷等人對(duì)價(jià)值工程在項(xiàng)目成本控制中的應(yīng)用進(jìn)行了研究，來(lái)確定最佳的成本方案 [5];張安琪等人通過(guò)引入價(jià)值工程理論對(duì)某級(jí)別車(chē)門(mén)內(nèi)飾把手進(jìn)行計(jì)算和分析，實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的量化 [6];羅曉龍、段文鳳、方娟等人利用價(jià)值工程的原理建立水利工程項(xiàng)目材料供應(yīng)商的優(yōu)選模型，對(duì)材料采購(gòu)方面材料供應(yīng)商的優(yōu)選具有一定的指導(dǎo)意義 [7]。通過(guò)對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的功能進(jìn)行分析提高相應(yīng)的價(jià)值，以實(shí)現(xiàn)花費(fèi)最低的總成本來(lái)提供其必須的功能性。

利用價(jià)值工程基本原理來(lái)研究飲料包裝功能，從飲料包裝的價(jià)值和成本入手，確保包裝獲得所需的必要功能的情況下，用最佳的設(shè)計(jì)工藝、最廉價(jià)的材料制造出造型精美、結(jié)構(gòu)合理、物美價(jià)廉的飲料包裝產(chǎn)品。從而增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，提高其經(jīng)濟(jì)效益。因此，利用價(jià)值工程的原理對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)具有可行性。

4? 飲料包裝運(yùn)用價(jià)值工程的具體步驟

4.1 研究思路

價(jià)值工程作為一項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)的分析方法，做到了將技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的緊密結(jié)合[8]。在研究過(guò)程中應(yīng)按照提出問(wèn)題，分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的系統(tǒng)化思維邏輯進(jìn)行。系統(tǒng)的思想是科學(xué)處理問(wèn)題的核心，“系統(tǒng)”的概念也正是價(jià)值工程的指導(dǎo)核心。按照系統(tǒng)化的思維邏輯，選擇要分析的對(duì)象，收集對(duì)象的相關(guān)信息，對(duì)其進(jìn)行功能系統(tǒng)分析，最后對(duì)方案進(jìn)行創(chuàng)新與評(píng)價(jià)。

4.2 價(jià)值工程實(shí)施步驟

①選擇價(jià)值工程對(duì)象。遵循價(jià)值工程低成本高經(jīng)濟(jì)效益的基本原則，優(yōu)先考慮急需改進(jìn)生產(chǎn)和管理的產(chǎn)品，其次考慮對(duì)企業(yè)有很大影響的產(chǎn)品?？梢酝ㄟ^(guò)定量和定性方法的組合來(lái)選擇分析對(duì)象[9]。

②信息收集。飲料包裝研究中，信息來(lái)源主要有四個(gè)方面：一是消費(fèi)者對(duì)飲料包裝的意見(jiàn);二是了解同行業(yè)對(duì)飲料包裝選擇的具體情況;三是了解國(guó)內(nèi)外飲料包裝容器生產(chǎn)的技術(shù)信息;四是收集同類(lèi)飲料不同包裝的成本、成本構(gòu)成以及指標(biāo)等數(shù)據(jù)。

③功能系統(tǒng)分析。功能系統(tǒng)分析是價(jià)值工程的核心，主要包括功能的定義及整理。飲料包裝功能的定義是指用簡(jiǎn)明準(zhǔn)確的語(yǔ)言對(duì)飲料包裝的功能加以描述;功能整理主要目的在于明確必要的功能，消除不必要的功能，把握價(jià)值改進(jìn)的功能領(lǐng)域，為功能的定量分析提供依據(jù)。

④功能評(píng)價(jià)。功能評(píng)價(jià)是對(duì)評(píng)價(jià)對(duì)象的功能進(jìn)行定量研究實(shí)現(xiàn)功能量化的過(guò)程，使其能準(zhǔn)確的找出價(jià)值低、改善空間大的功能。確定功能重要性系數(shù)方法有多種，文中采用層次分析法對(duì)飲料包裝功能的重要程度進(jìn)行量化分析。

⑤新方案的評(píng)判。依據(jù)效益、費(fèi)用、凈收益等評(píng)判指標(biāo)，從技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等不同的角度對(duì)新方案進(jìn)行分析研究，以便最優(yōu)方案的選擇。

⑥實(shí)施研究。對(duì)選出的最優(yōu)方案進(jìn)行試驗(yàn)，保證方案的可靠性，編寫(xiě)提案，跟蹤工作進(jìn)度，努力推動(dòng)方案的具體實(shí)施。

4.3 建立基于價(jià)值工程的評(píng)價(jià)體系

①建立遞階結(jié)構(gòu)模型。層次分析法主要在于對(duì)層次的劃分和對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的選擇，首先找到與最終決策始終相關(guān)的元素，其次明確相應(yīng)的目標(biāo)層、準(zhǔn)則層以及方案層的層次結(jié)構(gòu)[10]。然后利用計(jì)算判斷矩陣特征向量的方法求出每一層各元素對(duì)上一層次某元素的優(yōu)先權(quán)重，最后再用加權(quán)求和的方法遞階歸并各備選方案對(duì)總目標(biāo)的權(quán)重。依據(jù)飲料包裝的功能建立飲料包裝功能層次結(jié)構(gòu)指標(biāo)評(píng)價(jià)體系，如圖2所示。

②判斷矩陣權(quán)重確定。對(duì)照判斷矩陣標(biāo)度定義，將同一層的元素進(jìn)行兩兩比較，采用模糊數(shù)1～9 表示層次指標(biāo)體系中各元素的相對(duì)強(qiáng)度[11-12]。通過(guò)建立目標(biāo)層對(duì)準(zhǔn)則層的評(píng)價(jià)因素判斷矩陣B=（Bij）3×3，相對(duì)權(quán)重記為bi;同理可建立各準(zhǔn)則層對(duì)方案層各指標(biāo)的判斷矩陣，相對(duì)權(quán)重記為c■■。以目標(biāo)層對(duì)準(zhǔn)則層的評(píng)價(jià)因素為例來(lái)構(gòu)造判斷矩陣結(jié)構(gòu)模型如表1。

1）算每行元素aij的幾何平均數(shù)Wi，其計(jì)算公式為：

■;

2）用方根法對(duì)向量Wi=（W1，W2，…，Wn）T做歸一化處理，令■[13];

3）求最大特征根：■

式中（AW）i表示向量AW的第i個(gè)分量。

4）計(jì)算一致性指標(biāo)：C.I.：C.I.=■，C.I.越小，說(shuō)明一致性越大。

為克服隨機(jī)因素造成一致性偏離造，對(duì)判斷矩陣進(jìn)行檢驗(yàn)，引入隨機(jī)一致性比率C.R.，如果C.R.<0.1時(shí)，則判斷矩陣通過(guò)一致性檢驗(yàn)，否則就不具有滿意性。C.R.的計(jì)算式為：C.R=（C.I）/（R.I） [14]。

5）利用權(quán)重和成的計(jì)算方法求出組合權(quán)重Cj：

Cj：Cj=∑■■biC■■

③不同方案功能系數(shù)計(jì)算。

對(duì)方案層各指標(biāo)按1-10評(píng)分原則進(jìn)行打分，評(píng)分結(jié)果的特征向量記為：X=[X1，X2，…，Xi]，Xi表示第i個(gè)功能指標(biāo)在對(duì)應(yīng)方案中功能評(píng)分值。結(jié)合組合權(quán)重Cj，求得方案的功能評(píng)分特征向量Fn=[F1，F(xiàn)2，…，F(xiàn)i]，其中Fi=XiCj，將Fn進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理后，得到最終功能指標(biāo)評(píng)價(jià)系數(shù)FI：

■

④功能現(xiàn)狀成本系數(shù)計(jì)算。

不同方案的包裝成本之和是該方案的功能成本，記作Qi，將功能成本標(biāo)準(zhǔn)化處理，得到成本系數(shù)CI：

■

⑤價(jià)值分析。

依據(jù)價(jià)值工程的計(jì)算原理VI=FI/CI，計(jì)算出評(píng)價(jià)方案的價(jià)值系數(shù)，以此作為一種衡量標(biāo)準(zhǔn)，選擇價(jià)值系數(shù)較大的飲料包裝方案作為最優(yōu)方案，達(dá)到以最低的成本獲得最高的功能效果。

5? 模型應(yīng)用

可口可樂(lè)有著全球最大的飲料制造商的稱號(hào)，全世界每天約有17億消費(fèi)者在飲用可口可樂(lè)產(chǎn)品，每秒鐘售出約19400瓶。包裝作為飲料的主要載體，飲料包裝容器在可口可樂(lè)生產(chǎn)成本中占據(jù)較大比重。為此，本文選擇該公司的飲料包裝容器作為研究案例來(lái)闡述以上模型的使用方法。

5.1 應(yīng)用實(shí)例

可口可樂(lè)飲料包裝材料主要是：玻璃、普通塑料、金屬易拉罐，包裝材料成本如表3所示。用以上模型對(duì)方案1、2、3進(jìn)行評(píng)價(jià)，使其科學(xué)選出最優(yōu)包裝方案。

5.2 建立層次結(jié)構(gòu)模型

數(shù)據(jù)主要來(lái)源于有關(guān)專(zhuān)家的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合判斷矩陣標(biāo)度，對(duì)飲料包裝功能指標(biāo)重要程度進(jìn)行評(píng)判，建立A-B、B1-C、B2-C、B3-C判斷矩陣，計(jì)算每個(gè)指標(biāo)的權(quán)重并進(jìn)行一致性檢驗(yàn)。

經(jīng)計(jì)算：λmax=3.0092，C.I.=0.0046，平均隨機(jī)一致性指標(biāo)R.I=0.58，C.R=0.0088<0.1，判斷矩陣一致性檢驗(yàn)滿足要求。

經(jīng)計(jì)算：λmax=5.2345，C.I.=0.0586，平均隨機(jī)一致性指標(biāo)R.I=1.12，C.R=0.0523<0.1，判斷矩陣一致性檢驗(yàn)滿足要求。

經(jīng)計(jì)算：λmax=4.0206，C.I=0.0069，平均隨機(jī)一致性指標(biāo)R.I=0.89，C.R=0.0076<0.1，判斷矩陣一致性檢驗(yàn)滿足要求。

經(jīng)計(jì)算：λmax=5.3633，C.I=0.0908，平均隨機(jī)一致性指標(biāo)R.I=1.12，C.R=0.0811<0.1，判斷矩陣一致性檢驗(yàn)滿足要求。（表8）

5.3 方案功能系數(shù)計(jì)算

利用飲料包裝的14個(gè)功能指標(biāo)制作1-10分值的打分問(wèn)卷，邀請(qǐng)對(duì)飲料生產(chǎn)行業(yè)熟知的學(xué)者參加問(wèn)卷打分，并根據(jù)打分狀況計(jì)算每個(gè)指標(biāo)的加權(quán)平均值，最終計(jì)算出各方案的功能系數(shù)。分值越高，則該功能指標(biāo)越有利于飲料包裝。（表9、表11）

根據(jù)3個(gè)方案的價(jià)值系數(shù)大小，最優(yōu)方案排序：方案2>方案1>方案3，優(yōu)選可口可樂(lè)飲料容器材料的最佳方案為普通塑料（PET）瓶包裝。

6? 結(jié)束語(yǔ)

飲料包裝設(shè)計(jì)包含材料、結(jié)構(gòu)、造型等多方面，同時(shí)涵蓋了產(chǎn)品的靜態(tài)展示功能與動(dòng)態(tài)使用功能。無(wú)論是飲料容器的外觀設(shè)計(jì)，還是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)飲料包裝的選擇，都難以準(zhǔn)確的對(duì)飲料包裝功能進(jìn)行系統(tǒng)考慮。引入一個(gè)系統(tǒng)的評(píng)價(jià)模式能為設(shè)計(jì)者或飲料生產(chǎn)企業(yè)對(duì)飲料包裝選擇提供參考依據(jù)，但已有的飲料包裝評(píng)價(jià)模式相關(guān)研究較為單一。

因此，本文中以飲料包裝容器的功能評(píng)為切入點(diǎn)，搜集相關(guān)文獻(xiàn)資料，對(duì)飲料包裝相關(guān)概念和發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行歸納分析;借助價(jià)值工程理論，利用層次分析法和德?tīng)柗品ㄏ嘟Y(jié)合建立評(píng)價(jià)模型，該模型使決策者在飲料包裝容器選擇過(guò)程中更加客觀。但本文在研究的過(guò)程中依然存在一些不足之處，例如在專(zhuān)家的打分過(guò)程中，存在主觀依賴性;指標(biāo)的設(shè)定考慮不全面等。因此，如何站在制造商的角度上解決飲料容器包裝問(wèn)題，需要進(jìn)一步思考和探索，希望在未來(lái)的相關(guān)研究中，能繼續(xù)進(jìn)行這一主題的研究。

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