文/國家二級公共營養(yǎng)師張寧寧

苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，就是說苦瓜與任何食材，如肉、魚等同炒同煮，不會把苦味傳給對方，所以，民間傳說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，故譽為“君子菜”。今天我們就來說一說苦瓜，看看它的營養(yǎng)價值、功效及食用方法。

苦瓜的營養(yǎng)及功效

1.美容養(yǎng)顏

常吃苦瓜可以增強皮膚活力，對皮膚有保濕、滋潤的作用，使皮膚變得細嫩健美。尤其是在炎炎夏日，可以用涼的苦瓜片敷在皮膚上，能很快解除肌膚的燥熱。

2.清熱消暑、養(yǎng)血益氣

苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食可清暑瀉火、解熱除煩；熟食則養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎、清心益氣。但也不能吃太多苦瓜，以免損傷脾肺之氣。

3.防癌抗癌

苦瓜中植物化學(xué)物質(zhì)及豐富的維生素能提高機體的免疫功能，增強免疫細胞殺滅腫瘤細胞的能力?？喙现羞€有某種蛋白成分，能加強巨噬細胞能力，對部分腫瘤有抑制作用。另外，苦瓜中的酶抑制劑，可以抑制癌細胞分泌的蛋白酶，具有一定的抗癌作用。

4.輔助調(diào)節(jié)血糖

苦瓜中可以提取出類似胰島素樣物質(zhì)，有很好的調(diào)節(jié)血糖作用。另外，苦瓜中的苦瓜甙，也是輔助幫手，因此糖尿病患者可以適當(dāng)食用。

苦瓜的食用方法

苦瓜肉質(zhì)脆嫩，苦味適中，清香可口，無論炒、煮、燜、涼拌、做飲品均可。下面就介紹幾種家常做法。

苦瓜煎蛋

食材：苦瓜300克，雞蛋100克，蔥、鹽、油少許。

做法：

①苦瓜對半剖開，去籽，切小碎丁，蔥切末兒。

②將雞蛋打入碗中攪勻，再將準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入，拌勻。

③熱鍋，加少量涼油，將攪拌好的雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

苦瓜肉夾

食材：苦瓜500克，豬瘦肉200克，雞蛋50克，蔥、姜、味精、鹽、淀粉少許。

做法：

①將苦瓜洗凈切成3厘米長的段，挖去瓤和籽，用沸水燙至6成熟。

②瘦肉剁成肉餡，蔥、姜切碎末兒，同肉餡、雞蛋混合放盆中，撒上鹽、淀粉、味精和油拌勻。

③將拌勻的肉餡放入苦瓜段空腔內(nèi)，置于盤中蒸熟即可。

涼拌苦瓜

食材：苦瓜300克，紅彩椒絲、蔥絲少許，蒜末、糖、醬油、鹽、醋、香油少量。

做法：

①苦瓜洗凈后刨成四瓣，挖去瓤和籽，將苦瓜切成細絲備用。

②紅彩椒、大蔥切絲備用；蒜末、醬油、糖、鹽、醋、香油混合均勻制成料汁備用。

③將苦瓜絲焯燙一下，約15秒，再將苦瓜絲用涼水沖洗后瀝干。

④苦瓜絲放入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的料汁即可。

苦瓜的選購技巧

1.挑選苦瓜時，需挑選紋路密而多的，與紋路少的苦瓜相比，這樣的苦瓜味道更濃。

2.顏色上翠綠的多是新鮮的。若苦瓜表面泛黃，可能是老的、枯的或放置時間較長的，不宜選購。

3.選擇疙瘩顆粒大、飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則肉薄。

4.選擇兩頭尖尖、瓜身較直的苦瓜，其質(zhì)量比較好。