王 玨，尹兆正，楊明英，陳玉銀

（浙江大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310058）

桑園養(yǎng)雞是近年來綠色生態(tài)養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢(shì)，也是提高桑園綜合利用效益、提升傳統(tǒng)養(yǎng)蠶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的途徑之一，不僅充分利用桑園的生物資源和生態(tài)因子，而且可以提高雞肉品質(zhì)符合無公害生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展要求［1］。程淑紅總結(jié)了桑園養(yǎng)雞的好處有：雞糞改良土壤，提高桑葉的產(chǎn)量質(zhì)量；雞吃雜草節(jié)約人工除草成本；雞吃害蟲不但為雞的成長提供營養(yǎng)，也減少了人工殺蟲的成本，減少桑園病蟲害的發(fā)生；充分利用桑園空間，可促進(jìn)雞的健康成長；桑園養(yǎng)雞屬于放養(yǎng)，雞肉肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，市場(chǎng)前景廣闊［2］。

早在5000年前的中國，桑椹就已經(jīng)被利用，因此有“中華果皇”的美名［3］。桑椹營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、微量元素等營養(yǎng)成分，還含有桑椹多糖、白藜蘆醇、花青素等活性成分，在增強(qiáng)人體免疫力和降血糖方面具有顯著功效，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，現(xiàn)已被列入“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之中。果桑園采摘也是當(dāng)前鄉(xiāng)村休閑旅游的發(fā)展趨勢(shì)，但桑椹只有充分成熟后才有很好的風(fēng)味，而成熟的桑椹很容易落果，采摘的果桑園往往地上有大量的落果浪費(fèi)，雞又很喜歡吃地上的桑椹。因此，用放養(yǎng)肉雞來利用這些落在果桑園地面上的桑椹，不僅能減少浪費(fèi)，而且還可能有助于雞的生長發(fā)育。

目前已有飼糧中補(bǔ)充桑葉粉對(duì)肉雞生長性能影響的研究報(bào)道，但尚無利用桑椹補(bǔ)飼肉雞的相關(guān)報(bào)道。本試驗(yàn)針對(duì)此問題開展了初步的研究。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗(yàn)地點(diǎn)在安吉縣馬村，肉雞為當(dāng)?shù)厣@雞品種，飼料為當(dāng)?shù)厣@雞喂食的粗糧，自由采食。桑椹是當(dāng)?shù)毓３墒鞎r(shí)掉落在地上的部分。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

在果桑開始成熟的4月下旬，選擇健康的0.5 kg左右肉雞120只，分成三組：第一組（試驗(yàn)一），肉雞放養(yǎng)在果桑園，在果桑成熟時(shí)自由采食地上的桑椹；第二組（試驗(yàn)二），肉雞飼養(yǎng)在葉用桑園，每天投飼一次定量收集的新鮮桑椹（平均20 g/只左右）；第三組（對(duì)照），肉雞放養(yǎng)在葉用桑園不投飼桑椹。其它的飼養(yǎng)處理和飼料等為相同的常規(guī)管理，自由采食和飲水，試期30 d。

1.3 樣品采集和測(cè)定指標(biāo)

生長性能：在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)肉雞禁食12 h，空腹稱重，每組取近平均體重的母雞3只進(jìn)行屠體測(cè)定，參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉雞生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 828-2004）進(jìn)行。

血清生化指標(biāo)：每組取近平均體重的母雞3只，在屠宰前先進(jìn)行翅靜脈采血，使用真空采血管翅下靜脈采血，取得的血液樣品于離心管中靜置，待析出血清時(shí)，用微量移液器吸取上層血清于新的離心管中，3000 g離心10 min，得淺黃色血清樣品，將上清液分裝于1.5 ml的Eppendorf管中，置于-80℃低溫冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.4 測(cè)定方法

（1）血清谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和總超氧化物歧化酶（T-SOD）的活性以及丙二醛（MDA）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素氮（BUN）的含量測(cè)定：采用比色法，試劑盒購自南京建成生物工程研究所，用可見分光光度計(jì)（Unico UV-2100，美國）按照試劑盒說明書的操作步驟進(jìn)行。

（2）血清總膽固醇（CHO）、甘油三脂（TG）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）的含量測(cè)定：采用酶比色法，試劑盒購自寧波塞克生化試劑有限公司，用酶標(biāo)儀（Bio-Rad，美國）按照試劑盒說明書操作步驟的進(jìn)行。

（3）血清免疫球蛋白A、M、G（IgA、IgM、IgG）和補(bǔ)體3、4（C3、C4）的測(cè)定：采用ELISA法，試劑盒購自美國R&D公司，用酶標(biāo)儀（Bio-Rad，美國）按照雞ELISA試劑盒說明書的操作步驟進(jìn)行。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)經(jīng)Spss16.0的ANOVA程序進(jìn)行單因子方差分析，采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。結(jié)果以平均值+標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 桑椹對(duì)肉雞生長性能的影響

在試驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)，果桑盛產(chǎn)時(shí)掉落在地上的桑椹比較多，雞非常喜歡吃桑椹，因此“試驗(yàn)一”每天食下的桑椹較多，導(dǎo)致拉稀，從而影響雞的正常發(fā)育，群體發(fā)育差異較大，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)有90%的雞有拉稀的癥狀。活雞稱重后屠宰并解剖，結(jié)果如表1所示。

由表1可見，“試驗(yàn)一”由于食下過多的桑椹引起拉稀，影響雞的正常生長發(fā)育，各項(xiàng)指標(biāo)都顯著低于“對(duì)照”和“試驗(yàn)二”；“試驗(yàn)二”與“對(duì)照”比較，除了腹脂重顯著低外，其它各項(xiàng)指標(biāo)相近。過多的食下桑椹顯然是不利于肉雞的生長發(fā)育。因此，后續(xù)血清生化指標(biāo)測(cè)定，只采用“試驗(yàn)二”和“對(duì)照”組。

2.2 桑椹對(duì)肉雞抗氧化性能的影響

生物有機(jī)體在氧化代謝過程可不斷產(chǎn)生自由基而具有強(qiáng)氧化性。為了保護(hù)生物體組織和細(xì)胞免受自由基的氧化損傷，機(jī)體通過自身的抗氧化防御系統(tǒng)來清除自由基［4］。生物體的抗氧化指標(biāo)主要有T-AOC、GSH-Px、SOD、MDA等［5］。GSH-Px功能是特異性催化還原型谷胱甘肽對(duì)過氧化氫等過氧化物的還原反應(yīng)，其含量的增加可增強(qiáng)機(jī)體清除細(xì)胞內(nèi)過氧化氫和脂質(zhì)自由基的能力，從而更好地保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能。SOD是超氧陰離子自由基（·O2－）的主要清除劑，為生物體清除自由基的重要物質(zhì)，其含量的增加可增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化應(yīng)激能力。MDA是脂質(zhì)過氧化強(qiáng)度和膜系統(tǒng)損害程度的重要指標(biāo)，為自由基作用于脂質(zhì)后發(fā)生的過氧化反應(yīng)的終產(chǎn)物，其含量的降低顯示機(jī)體的強(qiáng)抗氧化性能。本試驗(yàn)測(cè)定了肉雞血清GSH-Px、SOD和MDA的指標(biāo)（表2）。表2結(jié)果顯示，肉雞在食下適量的桑椹后，其GSH-Px指標(biāo)略有增加，SOD指標(biāo)顯著升高，MDA顯著降低，表明食下適量的桑椹可以提高肉雞的抗氧化能力。

表1 桑椹對(duì)肉雞生長性能的影響Table 1 Effect of Mulberry Fruit on Growth Performance of Bbroilers

2.3 桑椹對(duì)肉雞免疫功能的影響

免疫球蛋白是具抗體活性的動(dòng)物蛋白質(zhì)，具有抗菌、抗病毒和抗外毒素等作用，家禽體內(nèi)主要有3種：IgA、IgG和IgM。IgG能激活補(bǔ)體與中和毒素，IgA能進(jìn)入黏膜表面而中和感染因子，IgM為保護(hù)性抗體，具有免疫性，主要起防止菌血癥的作用［6］。免疫球蛋白的含量直接反映了機(jī)體免疫力，本試驗(yàn)對(duì)其指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果如表3所示。

“試驗(yàn)二”和“對(duì)照”組之間的血清IgA、IgG、IgM、補(bǔ)體C3和補(bǔ)體C4的含量均無顯著差異，表明適量食下桑椹對(duì)肉雞的免疫性能無明顯影響。

2.4 桑椹對(duì)肉雞營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響

血清總蛋白（TP）包括白蛋白（ALB）和球蛋白，TP和ALB的含量反映機(jī)體蛋白質(zhì)的吸收和代謝狀況，TP含量升高表明機(jī)體對(duì)氨基酸、蛋白質(zhì)吸收利用率的提高［7］。血清總膽固醇（TG）、甘油三酯（CHO）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）是血脂的主要指標(biāo)，其含量的高低反映機(jī)體脂類代謝狀況。本試驗(yàn)對(duì)各指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果見表4。

表4結(jié)果顯示，與“對(duì)照”組相比，“試驗(yàn)二”的TP、ALB含量都顯著升高。TG、CHO和HDL有降低趨勢(shì)（其中TG達(dá)到顯著水平），UA含量無顯著差異，表明適量食下桑椹能促進(jìn)肉雞的機(jī)體蛋白質(zhì)合成與脂質(zhì)降解，對(duì)肉雞腎臟功能無顯著影響。

表2 桑椹對(duì)肉雞抗氧化指標(biāo)的影響Table 2 Effect of Mulberry Fruit on Antioxidant Indices of Broilers

表3 桑椹對(duì)肉雞免疫功能的影響Table 3 Effect of Mulberry on Immune Function of Broilers

表4 桑椹對(duì)肉雞蛋白質(zhì)和脂肪代謝的影響Table 4 Effects of Mulberry Fruit on Protein and Fat Metabolism in Broilers

3 討論

桑園養(yǎng)雞是對(duì)桑園進(jìn)行立體開發(fā)的一種模式，能有效利用桑園的剩余空間，實(shí)現(xiàn)“以葉養(yǎng)蠶、以園養(yǎng)雞、以雞肥?！钡纳@循環(huán)綜合利用目標(biāo)，成為促進(jìn)蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提高蠶農(nóng)收入的一個(gè)新途徑。目前有關(guān)飼糧中使用桑葉粉對(duì)肉雞生長性能的影響有較多的報(bào)道，但結(jié)果不太一致。有文獻(xiàn)報(bào)道，桑葉粉飼喂的效果表現(xiàn)為畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)提高、肉質(zhì)風(fēng)味增加以及動(dòng)物健康增強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)［8，9，10］。但飼糧中添加大于5%的桑葉粉可顯著降低肉雞的日增重，并且對(duì)其生長性能的影響隨著桑葉粉使用量的增加而增大，這主要是因?yàn)樯Ｈ~中含有單寧、植物凝集素、生物堿等抗?fàn)I養(yǎng)因子，大量添加會(huì)導(dǎo)致畜禽生長性能降低［11，12］。

果桑園中落果的桑椹被桑園雞食下后，對(duì)肉雞的生產(chǎn)性能及強(qiáng)健性的影響尚未有報(bào)道。本試驗(yàn)中在果桑盛產(chǎn)期落果較多時(shí)讓肉雞自由采食，結(jié)果一個(gè)星期左右就有較多的雞出現(xiàn)拉稀，其原因可能與桑葉粉飼喂的情形類似，由于桑椹中的一些生物堿等抗?fàn)I養(yǎng)因子所致。但是，由“試驗(yàn)二”中數(shù)據(jù)可知，適量的食下桑椹并不會(huì)影響肉雞的生產(chǎn)性能，而且腹脂含量顯著低于“對(duì)照”，其他屠宰指標(biāo)與“對(duì)照”相近，可能與桑椹具有降血脂功能有關(guān)，這樣的結(jié)果對(duì)提高肉雞的品質(zhì)有利，但具體的作用途徑與機(jī)理有待進(jìn)一步的試驗(yàn)。

在正常狀態(tài)下，機(jī)體的自由基生成與消除處于動(dòng)態(tài)平衡之中，但當(dāng)動(dòng)物應(yīng)激時(shí)，體內(nèi)自由基產(chǎn)生過量而致氧化損傷。GSH-Px和T-SOD是生物機(jī)體內(nèi)重要的抗氧化酶，影響機(jī)體線粒體內(nèi)關(guān)鍵酶活性及線粒體呼吸鏈復(fù)合物活性。MDA是脂質(zhì)過氧化終產(chǎn)物，反映氧自由基介導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化程度。黃靜等研究表明，在飼糧中添加桑葉粉能顯著增加血清、肝臟的總抗氧化能力［11］。李偉玲等報(bào)道，在肉羊的飼糧中添加桑葉粉能提高肉羊血清的總抗氧化能力，增加SOD活性，及降低MDA含量［13］。本試驗(yàn)就桑椹對(duì)肉雞抗氧化性能的影響進(jìn)行了初步探索，結(jié)果表明，適量食下桑椹的肉雞血清GSH-Px和T-SOD都比對(duì)照增加，其中GSH-Px增加不顯著，TSOD增加顯著，而MDA含量顯著低于對(duì)照，表明適量食下桑椹可以提高肉雞的抗氧化能力，維持機(jī)體的健康狀態(tài)，試驗(yàn)結(jié)果與飼糧中添加桑葉粉的作用相似。桑椹提高肉雞的抗氧化能力是桑椹中多糖、黃酮等多種生物活性物質(zhì)的功效，一方面這些生物活性物質(zhì)可以直接提高機(jī)體內(nèi)抗氧化酶的活性［3］，另一方面這些物活性物質(zhì)本身具有抗氧化作用。有關(guān)桑葉中的黃酮類、多糖物質(zhì)的體外抗氧化試驗(yàn)有較多的報(bào)道，認(rèn)為桑葉中的這些活性物質(zhì)是天然的強(qiáng)抗氧化劑，能夠清除脂質(zhì)過氧化物、氧自由基、超氧陰離子自由基、過氧化氫等［14，15］。有關(guān)桑椹中這些生物活性物質(zhì)對(duì)動(dòng)物的作用尚沒有直接的研究報(bào)道，但可能與桑葉中的生物活性物質(zhì)作用類似。

本試驗(yàn)對(duì)血清各項(xiàng)生化指標(biāo)測(cè)定的結(jié)果顯示，桑椹可顯著提高肉雞的血清TP、ALB含量，顯著降低血清TG含量，有降低BUN、CHO、HDL含量及增加LDL含量的趨勢(shì)，但差異不顯著。這與黃靜等［11］報(bào)道的飼糧中添加桑葉粉可顯著提高胡須雞血清TP含量、有效降低胡須雞血液TG含量的結(jié)果比較一致。

綜上，適量食下桑椹能促進(jìn)肉雞的機(jī)體蛋白質(zhì)合成與脂質(zhì)降解，對(duì)肉雞腎臟功能無顯著影響，至于有關(guān)機(jī)理尚需進(jìn)一步深入的研究。