史大雪

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國職業(yè)教育的發(fā)展，越來越多新穎有效的教學制度與方法被運用于職業(yè)學校之中，現代學徒制以及“雙導師”便是其中的代表。此外，隨著學校與企業(yè)間合作的日益深化，不少職業(yè)學校的教學質量獲得了顯著提升，因為學校與企業(yè)間的合作，能夠有效解決學校專業(yè)師資緊缺這一問題。針對烹飪專業(yè)，對現代學徒制與“雙導師”的運用進行淺析，希望能給廣大烹飪專業(yè)的教師帶來一些啟示與思考，以推動該專業(yè)教學的創(chuàng)新與進步，并幫助廣大中職烹飪專業(yè)的學生在未來獲得更好的發(fā)展。

[關? ? 鍵? ?詞]? 現代學徒制;烹飪專業(yè);“雙導師”;教學策略

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）10-0090-02

隨著校企合作的深度融合，現代學徒制這種人才培養(yǎng)模式已成為架起學校和企業(yè)之間聯系的橋梁，真正實現了實訓室與工

作場景的有機融合，實現了教學環(huán)境與職場環(huán)境的對接、教材內容與崗位技術標準的對接以及教學過程與生產過程的對接，推動了職業(yè)教育向更高層次發(fā)展。

一、基于“現代學徒制”提升中職烹飪專業(yè)辦學質量

（一）提高中職烹飪專業(yè)的聲譽

中職烹飪專業(yè)基于現代學徒制開展教學活動，能夠促進學校與企業(yè)的深度合作，在這樣的背景下，參與學習和實習的學生有很大幾率會被合作企業(yè)所預定，基于此，學校的辦校質量勢必會有所提升。眾所周知，就業(yè)率是評判一所職業(yè)學校辦學質量的重要標準之一，因此，隨著就業(yè)率的提升，學校的烹飪專業(yè)必然能聲名遠播，從而能吸引更多有相關專業(yè)意向的學生報名學習。

（二）解決專業(yè)師資緊缺的問題

在現代學徒制下，中職烹飪專業(yè)的教師可以針對自身的不足，積極向有經驗的企業(yè)師傅學習，以不斷提升自身的專業(yè)素質與實踐能力，與此同時，企業(yè)師傅也可以向學校教師學習教學方法，以便能在后期更加有效地將自己的實踐經驗傳授給所帶的學生，這對提升中職專業(yè)教師素質、解決專業(yè)師資緊缺的問題是大有裨益的。此外，針對專業(yè)師資緊缺這一問題，學?？梢圆捎闷髽I(yè)師傅或者技術骨干到學校兼職授課的方式來解決，借此提升師資力量，提高教學的專業(yè)性。

（三）提升中職生的職業(yè)素質

現代學徒制，采用崗位達標和輪崗實習方法，按照本專業(yè)實習崗位技能要求和訓練時間安排，每位師傅帶5個左右徒弟，組成學習小組，對某個崗位進行限定時間的訓練，訓練結束后學徒需參加第三方評價考核，考核達標后，進入下一個實習崗位，直至完成本專業(yè)所有崗位的實習。如此一來，可以使學生在學校期間就能進入與自身未來職業(yè)發(fā)展相契合的企業(yè)進行專業(yè)技能實踐，學生在畢業(yè)后可以很好地適應相應崗位的需求，且能較為快速地適應相應的工作節(jié)奏。此外，在實際的學習過程中，學生需要嚴格遵守相應企業(yè)的規(guī)章制度，并按照相關負責人的要求去完

成任務，這對學生職業(yè)素質的提升是大有裨益的，與此同時，在具體實習的過程中，學生還能獲得合作能力與團隊精神的培養(yǎng)。

綜上，現代學徒制對中職學校辦校質量的提升大有裨益。隨著中職學校辦校質量的提升，很多優(yōu)質企業(yè)會更愿意與中職學

校合作，這為后續(xù)“雙導師”教學的落實與創(chuàng)新起到良好的奠基作用。

二、通過中職烹飪“雙導師”教學的開展，創(chuàng)新教學模式

（一）中職烹飪“雙導師”教學模式落實的具體流程

中職烹飪“雙導師”教學模式的切實落實大體可分為四步：（1）新生入學后，學校組織學生舉辦拜師儀式，讓學生確定出自己的學校導師以及企業(yè)師傅，基于此，學校還要引導學生對自己的職業(yè)生涯進行規(guī)劃，以提高其后續(xù)學習的針對性;（2）學校和企業(yè)一同對教學計劃進行制定，在第一學期，學校要聯合相關企業(yè)，組織學生進行參觀學習，以此引導學生對企業(yè)文化和各種崗位的標準以及所需具備的知識進行了解，促使其積極學習常規(guī)性的文化知識和基礎技能;（3）學校導師與企業(yè)師傅一同基于企業(yè)典型工作任務對彼此的教學任務以及教學目標進行制定，立足于此，雙方還需明確好彼此的職責，以便后續(xù)能切實有效地對學生進行培養(yǎng);（4）按照學期為學生安排不同的學習任務，具體來說，可以這樣安排：在第二學期，學?？刹捎眯冉處熒险n以及“請進來”的方式讓企業(yè)師傅進課堂，按企業(yè)標準對學生進行菜品的傳授;第三四學期可采用學生周一在校上文化課，周二到周五到企業(yè)，由企業(yè)師傅按原制定的教學計劃對學生進行培訓，校內指導老師跟蹤輔導并進行掛職鍛煉;第五學期采用跟崗實習，校內教師掛職企業(yè)，同企業(yè)師傅一起對學生進行崗位訓練;第六學期學生頂崗實習。

（二）提高“雙導師”教學實效的教學模式創(chuàng)新策略

1.構建四維課堂

筆者認為，中職烹飪專業(yè)的教師應當立足“選擇性”核心理念（即充分尊重學生的意愿，引導學生對專業(yè)、專業(yè)方向以及課程進行選擇），依據現今烹飪教學的實際，構建四維課堂，即學校課堂、企業(yè)課堂、云課堂和民間課堂。在實際的教學中，教師應當將動態(tài)學習與有限課堂統(tǒng)一在一起，并結合學生的學習反饋，及時調整教學策略與內容，盡可能地將“雙導師”教學的實效提升到極致。下文將對四維課堂的具體內容進行闡述。

（1）學校課堂

學校課堂，顧名思義，就是常規(guī)意義上的課堂，這種課堂以學校里的專業(yè)教師為主，企業(yè)里的師傅主要起輔助作用。學校課堂主要實施的是小班化教學，內容以專業(yè)核心課程與文化課為主，重視學生良好文化素養(yǎng)的養(yǎng)成以及基礎技能的掌握。在學校課堂上，教師可采用項目教學法引導學生學習，具體來說，學?？蓮钠髽I(yè)中抽取典型的工作任務作為課堂教學的內容，以對學生的專業(yè)能力以及素養(yǎng)進行培養(yǎng)。