美食和旅行密不可分。我們?nèi)ギ惖芈糜蔚囊淮髣?dòng)力，就是為了飽嘗自己家鄉(xiāng)很難吃到的佳肴美饌;反過(guò)來(lái)說(shuō)也成立：大凡美食家，往往也都是出色的旅行者。在本期雜志的專(zhuān)題報(bào)道《尋味環(huán)游記》中，幾位美食作者就分享了他們?cè)谌蚋鞯靥皆L美味的經(jīng)歷。

這當(dāng)然是我們最樂(lè)意讀到的一種報(bào)道，不光是因?yàn)橄瘛案泄俳豁懬币粯用芗枬M的愉悅體驗(yàn)（分子料理手法制作的甜品的層次感、精釀啤酒散發(fā)的微妙氣息、自然發(fā)酵的面包的獨(dú)有口感……），更是為了其中傳達(dá)出的心靈豐富性。所謂食不厭精、膾不厭細(xì)，對(duì)美食的追求本身就是一個(gè)不斷疊加、層層建構(gòu)的過(guò)程。經(jīng)過(guò)大廚的主理，少許食材魔法般地產(chǎn)生了絕妙的滋味;而味蕾神經(jīng)上的每一次信號(hào)傳導(dǎo)，都是廚師們運(yùn)用繁復(fù)的烹飪方程式精心計(jì)算的結(jié)果。因此正像腦科學(xué)研究告訴我們的那樣，美食不僅訴諸感官愉悅，佳肴的背后是近乎極致的心靈復(fù)雜度。從舌尖傳來(lái)的滋味，也正是無(wú)數(shù)神經(jīng)信號(hào)（恰如大廚預(yù)料的一樣）充分演算得到的答案。

而在這篇報(bào)道中給人留下最深感觸的，卻未必是其中提到的哪一道罕見(jiàn)的美食或美酒?！昂姹航橙恕备⌒◇显谥v述自己在日本、歐洲學(xué)習(xí)面包制作技藝的經(jīng)歷后補(bǔ)充的一句話，似乎倒更值得我們回味：“走過(guò)千山萬(wàn)水，還是要回到自家小小的一方案板前面?！薄@話似乎一下子把讀者帶到了一個(gè)沉靜的時(shí)刻。旅程剛剛結(jié)束了，體驗(yàn)的盛宴落幕了。之前無(wú)論見(jiàn)識(shí)到了怎樣的豐富與復(fù)雜，從這時(shí)起也總要讓位給日常世界的平淡和直白。這大概是每個(gè)旅行者都熟悉的“回來(lái)的一刻”。如果這時(shí)把絢爛和平淡兩相對(duì)照，大家免不了會(huì)慨嘆人生歡娛難久，沉悶才是常態(tài)。但浮小笙卻另有一番見(jiàn)解，她說(shuō)：“吃過(guò)那么多面包，我對(duì)如何制作自己理想面包的想法也越來(lái)越清晰。”

就像食鹽溶解于水會(huì)釋放熱能一樣，當(dāng)密集濃縮的體驗(yàn)在“環(huán)游世界之后”的時(shí)刻稀釋開(kāi)來(lái)，人們或許也能收獲到額外的能量。一路上的疊加和建構(gòu)這時(shí)開(kāi)始析解、落位，在大腦神經(jīng)元中存儲(chǔ)著的那些最精彩、最不尋常的記憶片段，現(xiàn)在要與其他更日常、更基本的認(rèn)知環(huán)節(jié)一起重新編組、纏繞起來(lái)，形成越來(lái)越清晰的想法，乃至建構(gòu)起一個(gè)全新的“旅行后”自我。因此不妨說(shuō)行程結(jié)束之時(shí)，也正是旅行的意義浮現(xiàn)之時(shí)。旅程中濃縮的鹽味，從此刻開(kāi)始滲入了更廣闊的生活世界。