張 曉，雷正玉

(湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430200)

1 課程性質(zhì)和定位

《微生物應(yīng)用技術(shù)》課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)學(xué)生從事大中型食品企業(yè)、食品加工業(yè)、食品檢驗相關(guān)機構(gòu)，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗及衛(wèi)生檢驗崗位工作所需的微生物理論知識和微生物基本操作技能。通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備微生物相關(guān)的基本知識，會配制微生物培養(yǎng)基，能熟練進行無菌操作及菌株培養(yǎng)，能進行菌株分離與純化，準(zhǔn)確檢測微生物生長量，具備相關(guān)工作崗位的職業(yè)素養(yǎng)，為今后從事微生物應(yīng)用方面的工作奠定基礎(chǔ)。

《微生物應(yīng)用技術(shù)》以《無機與分析化學(xué)基礎(chǔ)》、《生物化學(xué)技術(shù)》為前導(dǎo)課程，為后續(xù)課程為《食品分析與檢測技術(shù)》、《食品安全與質(zhì)量管理》等專業(yè)核心課程提供技術(shù)支撐，在食品營養(yǎng)與檢測及藥品生物技術(shù)專業(yè)中起承上啟下、連貫前后課程的重要作用。

2 教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)

《微生物應(yīng)用技術(shù)》的教學(xué)對象為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，該課程安排在第2學(xué)期，每周4學(xué)時，總學(xué)時為64。根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，按照行業(yè)企業(yè)發(fā)展的需要和職業(yè)崗位實際工作任務(wù)要求，對原有的微生物課程內(nèi)容進行了重構(gòu)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為核心，將微生物應(yīng)用崗位中各個典型的工作任務(wù)內(nèi)化為6個項目，形成以微生物形態(tài)鑒別技術(shù)、微生物分布與控制技術(shù)、微生物接種分離與培養(yǎng)技術(shù)、微生物生長測定技術(shù)、微生物菌種保藏技術(shù)等五大基礎(chǔ)技術(shù)為中心的內(nèi)容體系，又將項目細(xì)化為21個工作任務(wù)(表1)，將所需的相關(guān)專業(yè)知識有機地融合到工作任務(wù)中，使課程內(nèi)容與微生物應(yīng)用實際職業(yè)崗位工作內(nèi)容相一致，最后通過五大單項技術(shù)構(gòu)成完整的技術(shù)鏈進行一體化整合，完成綜合實訓(xùn)項目，做到了教師的教學(xué)過程、學(xué)生的學(xué)習(xí)過程、微生物產(chǎn)品的生產(chǎn)過程相統(tǒng)一。

3 構(gòu)建以學(xué)生為中心的項目化教學(xué)模式

目前高職學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較為薄弱，學(xué)習(xí)自覺性有待提高，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式無法達到良好的教學(xué)效果，因此，教師需要轉(zhuǎn)變觀念，將以往的教師主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體，將講授法為主轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N教學(xué)方法并用，充分調(diào)用學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，采用項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)模式，靈活運用教學(xué)情境、引導(dǎo)啟發(fā)、分組討論、理實一體等多種教學(xué)方法，做到“做中學(xué)”、“做中教”，使學(xué)生真正投入到課堂中來，促進其能力的發(fā)展。

課程項目化教學(xué)改革就是將傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)換為具體的項目任務(wù)，將需要學(xué)習(xí)的知識點、技能點滲透到每一個教學(xué)任務(wù)中，教學(xué)過程中，教師作為主導(dǎo)，貫穿整個課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生積極發(fā)揮主體作用，分小組合作完成工作任務(wù)，在完成項目任務(wù)的過程中達到相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。每個項目根據(jù)工作任務(wù)設(shè)計學(xué)習(xí)情境，構(gòu)建“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價”工作思路，以任務(wù)驅(qū)動法實施工作流程，通過對微生物應(yīng)用技術(shù)課程基本技能點的操作，在工作完成中融入基本理論知識、強調(diào)管理理念，培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范化操作意識，加強職業(yè)素養(yǎng)的形成和技能操作的掌握。下面以細(xì)菌的革蘭氏染色為例進行說明(表2)。

4 考核方式

在教學(xué)過程中加強過程性考核，注重形成性評價，對學(xué)生理論知識、技能操作以及職業(yè)素養(yǎng)進行整體評價，結(jié)合學(xué)生自評、互評、教師評價，進行綜合評價。課程過程評價與總結(jié)性評價比例為6∶4，強調(diào)平時考核的重要性，總結(jié)性評價可以技能點抽考等多種方式進行，多維度對學(xué)生進行考核，加強考核的信度和效度。

5 結(jié)語

項目化教學(xué)采用真實的工作情景，讓學(xué)生在解決具體任務(wù)的過程中完成理論知識和操作技能的掌握。在高職課程教學(xué)中開展項目化教學(xué)改革，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，通過做中學(xué)、做中教，有利于教學(xué)目標(biāo)的完成以及教學(xué)質(zhì)量的提高。

表2 項目任務(wù)教學(xué)設(shè)計——細(xì)菌的革蘭氏染色