王偉華

摘 要：中職烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制校企融合教學(xué)模式能顯著提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，積極提升教學(xué)效率，將現(xiàn)代學(xué)徒制和校企合作相互融合，通過(guò)教師和企業(yè)人員合作、相互配合，有利于強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：中職烹飪;現(xiàn)代學(xué)徒制;校企合作教學(xué)模式

中職烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制校企融合教學(xué)模式的構(gòu)建，要以人才能力和人才素質(zhì)為核心，從校企雙方與市場(chǎng)人才要求入手，樹(shù)立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)制定教學(xué)策略，基于校企合作的基礎(chǔ)，完善人才培養(yǎng)體系。通過(guò)企業(yè)和學(xué)校之間的溝通，相互依據(jù)自身的要求制定人才培養(yǎng)協(xié)議，按照雙方可以接受的教學(xué)模式，制定人才培養(yǎng)方案。

一、中職烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)

（一）實(shí)現(xiàn)企業(yè)和學(xué)校深入合作

中職烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，能有效促進(jìn)企業(yè)和學(xué)校之間的溝通，雙方以人才需求為契合點(diǎn)，從理論聯(lián)系實(shí)踐的角度，將人才培養(yǎng)的重點(diǎn)從理論轉(zhuǎn)移到實(shí)踐中，由企業(yè)和學(xué)校共同制定教學(xué)任務(wù)，在學(xué)校中扎實(shí)學(xué)生的理論知識(shí)，在企業(yè)中以定崗實(shí)習(xí)的模式，學(xué)生跟著企業(yè)人員學(xué)習(xí)技術(shù)方面的知識(shí)和技能，通過(guò)實(shí)際企業(yè)工作環(huán)境中熟悉工作流程，不斷提升自身的崗位工作技能，從學(xué)生成為合格的烹飪專(zhuān)業(yè)人員。校企合作共同進(jìn)行人才培養(yǎng)，雙方資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、各取所需，共同制定烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生教學(xué)大綱，并積極優(yōu)化課程體系，以企業(yè)人才需求為培養(yǎng)目標(biāo)，由學(xué)生進(jìn)行人才理論知識(shí)和基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)，校企雙方合作共同培養(yǎng)人才的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，有效發(fā)揮企業(yè)和學(xué)校的人才培養(yǎng)作用，提高人才培養(yǎng)的滿(mǎn)意度。例如，校企在專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)會(huì)議中，與各大酒店負(fù)責(zé)人商議，共同制定校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)并組建專(zhuān)兼職教師隊(duì)伍，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，由學(xué)校教師和企業(yè)師傅合作共同培養(yǎng)廚藝一流的烹飪從業(yè)人員。

（二）優(yōu)化中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系

現(xiàn)代學(xué)徒制這種新型教學(xué)模式，必須要建立在學(xué)校和企業(yè)相互合作才能展開(kāi)教學(xué)，目前校企合作的人才培養(yǎng)體系一共有兩種，一種是以工學(xué)結(jié)合的方式，學(xué)生和學(xué)校與企業(yè)共同制定相關(guān)協(xié)議，學(xué)生培養(yǎng)交由企業(yè)和學(xué)校共同負(fù)責(zé)，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)烹飪的理論性知識(shí)和相關(guān)的基礎(chǔ)技能，企業(yè)則是為學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)生在實(shí)習(xí)中熟悉崗位標(biāo)準(zhǔn)和崗位工作，積累工作的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，為今后工作奠定基礎(chǔ)。另一種是產(chǎn)學(xué)研融合機(jī)制，從教、學(xué)以及做等三個(gè)方面，將學(xué)校專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)高技能的烹飪?nèi)瞬?，從而促進(jìn)學(xué)生轉(zhuǎn)變自身的身份，順利走向職業(yè)人生，順利就業(yè)。

二、中職烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制校企融合教學(xué)模式的實(shí)踐策略

（一）制定明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)

中職學(xué)校和企業(yè)負(fù)責(zé)人共同協(xié)商，依據(jù)企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蠛团腼儘徫坏臉?biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，專(zhuān)業(yè)教師按照學(xué)校辦學(xué)理念和專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向和企業(yè)技術(shù)人員、企業(yè)負(fù)責(zé)人等共同商討人才培養(yǎng)類(lèi)型，以應(yīng)用型人才為主，從烹飪技巧、烹飪水平，食品安全和職業(yè)素養(yǎng)等多個(gè)方面，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式的革新，促使專(zhuān)業(yè)學(xué)生在校企共同合作下成為高素質(zhì)、高水平的專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬?，由企業(yè)師傅和專(zhuān)業(yè)教師共同進(jìn)行實(shí)踐能力培養(yǎng)，用師傅帶徒弟的方式落實(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)。然后基于人才培養(yǎng)目標(biāo)，確定專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)際教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，中職學(xué)校和餐飲業(yè)及酒店等企業(yè)合作，針對(duì)社會(huì)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的要求，將崗位標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)理念等融入到教學(xué)實(shí)踐中，形成教學(xué)做一體化的人才培養(yǎng)模式。

（二）創(chuàng)建教學(xué)情境，實(shí)施工學(xué)交替教學(xué)模式

教學(xué)實(shí)踐中學(xué)校與企業(yè)合作，合理利用企業(yè)資源展開(kāi)教學(xué)，教師合理地創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，實(shí)訓(xùn)中創(chuàng)設(shè)真實(shí)的廚房情景，學(xué)生在學(xué)習(xí)中將自己代入崗位角色，積極展開(kāi)烹飪學(xué)習(xí)。課程設(shè)置中，依據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)過(guò)程將真實(shí)飲食企業(yè)服務(wù)融入到課程教學(xué)中，結(jié)合餐飲企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬胖贫ń虒W(xué)方案，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的教學(xué)，以理論聯(lián)系實(shí)踐的教學(xué)模式，通過(guò)工學(xué)交替注重人才的教學(xué)和實(shí)踐。一方面，中職學(xué)校將企業(yè)學(xué)徒合同簽訂標(biāo)準(zhǔn)和要求等列為招工標(biāo)準(zhǔn)之一，從考核評(píng)價(jià)模式采取社會(huì)和企業(yè)互相評(píng)價(jià)，圍繞能力制定企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生共同參與的評(píng)價(jià)體系，促使學(xué)生全面發(fā)展。另一方面，按照企業(yè)崗位制定人才培養(yǎng)體系，從學(xué)生未來(lái)規(guī)劃和職業(yè)發(fā)展入手，將企業(yè)文化融入到教學(xué)內(nèi)容中，提升學(xué)生的現(xiàn)代社會(huì)生活適應(yīng)能力，用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)徒考核評(píng)價(jià)，加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)認(rèn)定培養(yǎng)，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為順應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展的要求，中職學(xué)校人才培養(yǎng)要將理論和社會(huì)實(shí)踐結(jié)合，基于校企融合制定人才培養(yǎng)方案，不斷地完中職烹飪教學(xué)體系，加大烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐課程的比例，針對(duì)烹飪技巧開(kāi)展實(shí)踐性培訓(xùn)，不斷地優(yōu)化教學(xué)模式，以高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，全面完善中職烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)體系。

參考文獻(xiàn)

[1] 吳利利.中職烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探究[J].現(xiàn)代食品，2018（1）：27-29.